第八講 中國古代茶文化【詳版課資】

1、,中國古代,文 化,1,課堂優(yōu)質,茶葉，咖啡、可可是世界 三大飲料。 在我國，茶被譽為“國飲”?！拔娜似呒?，琴棋書畫詩酒茶”。茶通六藝，是我國傳統(tǒng)文化藝術的載體。茶被人們視為生活的享受，健康的良藥，提神的飲料，友誼的紐帶，文明的象征。中國人為什么愛茶，因為，喝茶有益，喝茶有禮，喝茶有道。,2,課堂優(yōu)質,茶源,神農(nóng)氏采集百草嘗試，以發(fā)現(xiàn)治病救人的草藥。一天，遇毒暈死于茶樹下。碰巧茶樹葉片上的露水，滴入口中，于是起死回生，因而發(fā)現(xiàn)茶的藥用價值。 另說神農(nóng)肚皮透明，吃下東西外面能看清楚。有一天嘗到一種樹葉，發(fā)現(xiàn)葉子在肚子里往復流動像在檢查什么。一次神農(nóng)中毒，他 就采那種葉子來吃，結果得救。 因而稱

2、為 “查”，后人們叫成“茶” 了。,3,課堂優(yōu)質,茶的別名（27）,槚（jia 三聲） 茗 苦菜 水厄 甘侯 滌煩子 不夜侯 森伯 清友：竹里延清友,迎風坐夕陽”(唐姚合品茗詩 ) 余甘氏,4,課堂優(yōu)質,三國兩晉：以茶當酒（6） 南北朝：酪奴（7） 唐代：茶圣陸羽茶經(jīng) 宋代：煮點與斗茶（11） 明清：從固形茶到煎茶（8）,藥品,食品,飲品,祭品,西周,春秋,戰(zhàn)國,漢,茶在各個時代的發(fā)展,5,課堂優(yōu)質,茶圣陸羽：公元年左右寫成了世界上最早的茶葉專著茶經(jīng)，系統(tǒng)而全面地論述了栽茶、制茶、飲茶、評茶的方法和經(jīng)驗。,茶圣陸羽,6,課堂優(yōu)質,宋代，斗茶最早以游藝的形式出現(xiàn)在文人雅士之間?！岸凡琛睍牟枋乙?/p>

3、般為二層建筑。客人先在樓下“客殿”等候，待到茶亭主人邀請，再到二樓“臺閣”斗茶。臺閣四面有窗，可眺望戶外景色。室內(nèi)屏風上掛著名家的畫，桌上鋪著識錦，上面放著香爐、花瓶和燭臺。西廂房內(nèi)放置一對飾柜，里面堆滿奢華的獎品。 斗茶采用四種十服方法，參賽者每人飲十服四種抹茶，然后說出茶的“本非”和“水品”，按得分多少決定勝負。,7,課堂優(yōu)質,茶的分類,賈母：“我不吃六安茶” （16） 茶葉分類 一般說法：綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、緊壓茶。 按發(fā)酵程度分：不發(fā)酵茶，半發(fā)酵茶，全發(fā)酵茶（66） 按季節(jié)分：春茶，夏茶，秋茶，冬茶（48） 中國十大名茶,8,課堂優(yōu)質,1、杭州龍井2、安溪鐵觀音 產(chǎn)于閩南安

4、溪。3、武夷巖茶 產(chǎn)于福建武夷山。4、蘇州碧螺春 產(chǎn)于江蘇太湖洞庭山。5、黃山毛峰 產(chǎn)于安徽黃山。6、廬山云霧 產(chǎn)于江西廬山。 7、六安瓜片 產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)。8、恩施玉露 產(chǎn)于湖北恩施。 9、白毫銀針 產(chǎn)于福建北部。 10、普洱茶 產(chǎn)于云南西雙版納。,十大名茶,9,課堂優(yōu)質,產(chǎn)于西子湖畔，龍井寺中一泓清波， 人稱龍井泉。因此地峰巒環(huán)峙，所產(chǎn)茶 稱為“龍井”。傳聞晉代葛洪“嘗煉丹于此”。因此處遇旱不涸，古時說“與海相通，井下有龍”。蘇東坡言“人言山佳水亦佳，下有萬古蛟龍?zhí)丁薄｝埦蕡A形泉池，池后山巖峻峭、古樹藤蘿，泉水清冽甘美。 龍井茶由極嫩的芽和葉制成，清明前三天摘最佳，稱“明前茶”。一斤

5、干茶三四萬棵嫩芽，清明后、谷雨前采“雨前茶”。嫩芽柄上生一小葉，形如碧旗，待茶芽稍長，象一支槍，故名旗槍茶。優(yōu)質龍井茶講究手工炒制，鮮嫩的茶芽，在80度下加工，保持茶本色、香味及形狀，又使每斤茶葉“直、平、扁、光”如手工藝品般。傳統(tǒng)的西湖龍井茶有“獅”、“龍”、“云”、“虎”四個品類。有色綠、香郁、味醇、形美四特色。,西湖龍井,10,課堂優(yōu)質,碧螺春,產(chǎn)于江蘇吳縣太湖 之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細嫩芽頭炒制而成；高級的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個，足見茶芽之細嫩。炒成后的干茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，

6、清香襲入，是國內(nèi)著名的名茶，常被作為高級禮品。,11,課堂優(yōu)質,白毫銀針,這是一種白茶，產(chǎn)于福建北部的建陽、水吉、松政和東部的福鼎等地。 白毫銀針滿坡白毫色白如銀，細長如針，因而得名。沖泡時，“滿盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯，非常美觀；湯色黃亮 清澈，滋味清香甜爽。由于制作時未經(jīng)揉捻，茶汁較難浸出，因此 沖泡時間應稍延長。 白茶味溫性 涼，為健胃提神，祛濕退熱，常作 為藥用。,12,課堂優(yōu)質,產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹得云霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質。 黃山毛峰采制十分精細。制成的

7、毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。 黃山名茶眾多，除毛峰外，還有休寧的“屯綠”， 太平的“猴魁”，歙縣的“老竹大 方”等等，都各具特色，膾灸人 口。,黃山毛鋒,13,課堂優(yōu)質,產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀音的 制作工藝十分復雜，制成的茶 葉條索緊結，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。近年來，發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀音更風靡日本和東南亞。,安徽鐵觀音,14,課堂優(yōu)質,各地區(qū)由于不同風俗，選用不同茶類。如兩廣喜好紅茶，福建多飲烏龍，江浙則好綠茶，北

8、方人喜花茶或綠茶，邊疆少數(shù)民族多用黑茶、茶磚。,15,課堂優(yōu)質,茶鑒,16,課堂優(yōu)質,4.整碎 指茶葉外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 5.凈度看茶葉中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定香氣，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質量的，是沖泡之后的口感滋味、香 氣以及葉片茶湯色澤。,17,課堂優(yōu)質,泡茶之水,妙玉：“這是舊年蠲（juan一聲)的雨水” 。 陸龜蒙煮茶：“閑來松間坐，看煮松上雪”。 陸羽：“山水上”、“江水中”、“井水下” 。 張大復在梅花草堂筆談 “茶性必發(fā)于水，八

9、分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。” 宋徽宗大觀茶論：“水以清、輕、甘、潔為美。輕、甘乃水之自然，獨為難得。” 王安石三難蘇東坡,18,課堂優(yōu)質,茶圣陸羽，民間流傳著他辨泉識水的神話。唐代宗時，湖州刺史李季卿在維揚揚子驛，遇陸羽，邀其煮茶試水。命令手下乘船到楊子南零取水。水取回后，陸用勺揚其水，說水倒是江水，但不是南零的，像是臨岸的水。取水的人爭辯，說是從江心中取的，許多人看見，并將取回的水往缸里倒，剛倒至一半，陸羽忙制止，又以勺揚起桶里剩下的水，說這剩下的一半，才是南零的。取水的人驚奇萬分，承認了取水回到岸邊時，因船搖晃，桶中水潑了一半，怕水太少，故將岸邊的水

10、加入補滿。在場的人，都為陸羽的神鑒之功而折服。,揚子江中水， 蒙山頂上茶,19,課堂優(yōu)質,陶器，里外都不敷釉， 用當?shù)刈夏唷?紅泥、團山泥摶制焙燒而成。燒結密致，胎質細膩，既不滲漏，又有看不見的氣孔，經(jīng)久使用，還能汲附茶汁，蘊蓄茶味；不燙手；不酸餿；冷熱劇變，不破裂；可直接放在爐灶上煨燉。造型大方，色調淳樸古雅，外形有似竹節(jié)、蓮藕、松段和仿商周古銅器形狀的。壺上雕刻花鳥、山水和各體書法，成為紫砂工藝中獨具的藝術裝飾。鄭板橋曾自制一壺，刻詩云： 嘴尖肚大耳偏高， 才免饑寒便自豪。 量小不堪容大物， 兩三寸水起波濤。,20,課堂優(yōu)質,唐宋時代茶具以黑釉茶盞為時尚，明清則多用白瓷和青花瓷。明代的白瓷

11、有很高的藝術成就，胎白而致密，釉色光潤，具有“薄如紙，白如玉，聲如磬，明如鐘”等優(yōu)點，明人稱之為“填白”，陶瓷史上則稱為“甜白”。這種茶盞，造型穩(wěn)重，比例均勻，當時又叫“壇盞”。又如明代以來江蘇宜興的紫砂陶制茶壺、茶盞，最為后世人所鐘愛和推崇。清代，對茶具的講究達到高峰，清稗類鈔“飲食類”在“孝欽后飲茶”條下記載： 宮中茗碗，以黃金為托，白玉為碗。孝欽后飲茶， 喜以金銀花少許入之，甚香。,21,課堂優(yōu)質,孟臣壺藝,惠孟臣，萬歷至康熙間人江蘇宜興人。書法絕類褚遂良。其作品朱紫者多，白泥者少；小壺多，中壺少，大壺最罕。所制壺大者渾樸，小者精妙，亦大彬后一名手也。,22,課堂優(yōu)質,盧仝茶詩 曼生式款

12、刻 走筆謝孟諫議寄新茶 柴門反關無俗客，紗帽籠頭自煎吃。 碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面。 一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。 三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。 四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙靈。 七碗吃不得也，唯覺兩腋習習涼風生。,23,課堂優(yōu)質,24,課堂優(yōu)質,茶藝,綠茶（97101） 特點：嫩芽制作，未經(jīng)發(fā)酵，茶性新鮮自然，具茶葉原始味道。 選購：采摘時節(jié)，白毫茶葉，茶葉顏色，制造日期。 沖泡：瓷壺沖泡，壺身1/2或2/3，7080度水，三次沖泡。 綠茶茶藝（視頻龍井茶）,25,課堂優(yōu)質,烏龍茶（8696）,特點：部分發(fā)酵 名稱及由來：東方美人茶，鐵觀音 選購：冬春為佳，墨

13、綠有光澤，清香,26,課堂優(yōu)質,沖泡：茶壺，茶盅， 茶船，茶杯，杯托， 條荷，茶巾，茶匙， 煮水壺，水盅。,27,課堂優(yōu)質,烏龍茶茶藝,第一道：焚香靜氣，活煮甘泉 第二道：孔雀開屏，葉嘉酬賓 第三道：大彬沐淋，烏龍入海 第四道：高山流水，春風拂面 第五道：五龍入海，重洗仙顏 第六道：玉液移壺，再注甘露 第七道：祥龍行雨，鳳凰點頭 第八道：龍鳳呈祥，鯉魚翻身 第九道：捧杯敬茶，眾手傳盅,第十道：鑒賞雙色，喜聞高香 第十一道：三龍護鼎，初品奇茗 第十二道：再斟流霞，二探蘭芷 第十三道：二品云腴，喉底留甘 第十四道：三斟石乳，蕩氣回腸 第十五道：含英咀華，領悟巖韻 第十六道：君子之交，水清味美 第十

14、七道：名茶探趣，游龍戲水 第十八道：賓主起立，盡杯謝茶,28,課堂優(yōu)質,茶會,古時茶會，靜山幽林下，汲來山泉，細煮新茗。三五好友，或俯或仰，談玄說道，調一調素琴，拂一拂箏，不問俗事，不著名利。,明代文征明惠山茶會圖,29,課堂優(yōu)質,奈良初期(八世紀)，日本遣唐僧將茶種和供茶、施茶方法也帶回日本。唐代陸羽著茶經(jīng)后，品茶就由寺院走向民間，出現(xiàn)了文人茶。奈良時代與平安時代，日本流行的團茶就是唐代文人茶所用的一種茶。 珠光制定第一部品茶法，是品茶的開山祖，使品茶從游藝變成茶道。到了室町末期，茶道大師千利休創(chuàng)立利休流草庵風茶法，將茶道發(fā)展推上頂峰，被譽為茶道天下第一人，由于民間人望太高，將軍豐臣秀吉以莫

15、須有的罪名勒令千利休切腹自殺。千利休死后，出現(xiàn)了數(shù)以千計的流派。,日本茶道,30,課堂優(yōu)質,與日常生活完全隔絕的茶會：炭禮法，濃茶禮法，淡茶禮法（401） 一期一會： 追其本源，茶事之會，為一期一會，即使同主、同客可反復多次舉行茶事，也不能再現(xiàn)此時此刻之事。每次茶事之會，實為我一生一度之會。由此，主人要千方百計，盡深情實意，不能有半點疏忽?？腿艘岔氁源耸涝俨荒芟喾曛楦皶?，熱心領受主人的每一個細小的匠心，以誠相交。 （井伊弼茶湯一會集） 千利休：和敬清寂（410） 沱茶 周作人茶道觀 茶道稱作忙里偷閑，苦中作樂，在不完全現(xiàn)實中享受一點美與和諧，在剎那間體會永久?！?31,課堂優(yōu)質,一、和：中國

16、這茶道哲學思想的核心 煮茶的過程就是金木水火土悟心相生相克并達到和諧平衡的過程。 陳香白認為：茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶道引導七種義理，精神核心是和。,中國人的茶道觀： “和、靜、怡、真” “武夷山茶癡”林治“茶道四諦”,32,課堂優(yōu)質,二、靜：中國茶道修習的必由之徑 老子說：“至虛極，守靜篤?！?宋徽宗大觀茶論：“茶之為物，沖淡閑 潔，韻高致靜?！?戴昺的賞茶詩： 自汲香泉帶落花， 漫燒石鼎試新茶。 綠陰天氣閑庭院， 臥聽黃蜂報晚衙。,33,課堂優(yōu)質,三、“怡”中國茶道中茶人的身心享受 歷史上王公貴族講茶道，他們中在“茶之珍”，意在炫耀權勢，夸示富貴，附庸風雅。文人學士

17、講茶道重在“茶之韻”，托物寄懷，激揚文思，交朋結友。佛家講茶道重在“茶之德”意在去困提神，參禪悟道，間性成佛。道家講茶道，重在“茶之功”，意在品茗養(yǎng)生，保生盡年，羽化成仙。普通老百姓講茶道，重在“茶之味”，意在去腥除膩，滌煩解渴，享受人生。無論什么人都可以在茶事活動中取得生理上的快感和精神上的暢適。 中國茶道，可撫琴歌舞，可吟詩作畫，可觀月賞花，可論經(jīng)對弈，可獨對山水，亦可以翠娥捧甌，可潛心讀易，亦可置酒助興。儒生可“怡情悅性”，羽士可“怡情養(yǎng)生”，僧人可“怡然自得”。,34,課堂優(yōu)質,四、“真”中國茶道的終極追求 中國茶道在從事茶事時所講究的“真”，不僅包括茶應是真茶、真香、真味；環(huán)境最好是

18、真山真水；掛的字畫最好是名家名人的真跡；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，還包含了對人要真心，敬客要真情， 說話要真誠，心境要真閑。茶是活動的 每一個環(huán)節(jié)都要認真，每一個環(huán)節(jié)都要 求真。道之真、情之真、性之真。,35,課堂優(yōu)質,佛教與茶 南隱倒茶,茶禪一味：苦，靜，凡，放,苦，靜，凡，放,36,課堂優(yōu)質,茶在國外,在英國，茶被視為美容、養(yǎng)顏的飲料，從宮廷傳到民間后形成了喝早茶、午后茶的時尚習俗，博學的勃萊迪牧師稱茶為：“健康之液，靈魂之飲?！?法國人眼里，茶是“最溫柔、最浪漫、最富有詩意的飲品?！?在瑞典：國王古斯塔夫三世年代，一些人認為茶與咖啡一樣，久飲多飲會上癮，對身體有害。國王決定用

19、人來作試驗。正巧有一對孿生兄弟犯有死罪關在牢里，國王便命哥哥每天飲五杯茶，弟弟每天飲五杯咖啡，直到病死。結果哥哥活到歲，弟弟活到歲。從此飲茶之風在瑞典普及開來，推動了飲茶習俗在歐洲的風行。,37,課堂優(yōu)質,茶帝,乾隆皇帝不是死在任上的，而是“知老讓位”的。傳說在他決定讓出皇位給十五子時（即后來的道光皇帝），一位老臣不無惋惜地勸諫道：“國不可一日無君呵！”一生好品茶乾隆帝卻端起御案上的一杯茶，說：“君不可一日無茶?！边@也許是幽默玩笑之語，也許是“我應該退休閑飲”之意，或者是兼而有之。,38,課堂優(yōu)質,茶館 是飲茶相當發(fā)展時產(chǎn)生的文化現(xiàn)象。也叫茶樓、茶社、茶坊、茶室、茶肆、茶圓、茗坊等，很多還有打

20、牌、聽戲、零食功能。只飲茶是清茶館，備有棋類叫作“手談”館，猜謎語的“筆談”館。在北京，兼賣茶與酒飯的又叫“二葷鋪”。 很多茶館名字很好：陸羽茶館、云來茶樓、香茗居、仙來茶樓等。 茶坊在兩晉時已出現(xiàn)。張載登成都樓中有“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”之句。 唐朝時茶館開始流行，宋朝時已十分繁榮， 成為娛樂社交場所， “上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不可闕” 。 清朝茶館最興盛，是重要的市井活動場合。相傳最大的茶館是四川的“華華茶廳”，內(nèi)有三廳四院。成都茶館設有大靠背椅，飲茶聊天或打盹都極為舒適。,39,課堂優(yōu)質,人 生 如 第一杯品其清幽 第二杯品其濃郁 第三杯品其雅淡,40,課堂優(yōu)質,前晚芳香

21、留在唇邊尚未倒盡一片片漂流在壺底的葉緩慢疑動依然不去依然不隨著日夜轉換扔去只是留下一夜又一夜的遺憾一夜再一夜壺底的葉仍舊那味道卻再也不是 不再曾是初遇見我時清泡的泉水,關于茶的詩,41,課堂優(yōu)質,茶水之戀 如果你是茶水 我是茶葉 那么我的香郁 必須倚賴你的無味。 讓我的干枯柔柔的 在你里面展開，舒散； 讓你的浸潤 舒展我的容顏。 你必須熱，甚至沸 彼此才能相溶,我們必須隱藏 在水里相覷，相纏 一盞茶功夫 我倆才決定成一種顏色。 無論我怎樣浮沉 把持不定 我終將緩緩地 落下，攢聚 在你最深處。 那時侯 我最苦的一滴淚 將是你最甘美的 一口茶。,42,課堂優(yōu)質,茶杯與茶壺的協(xié)商 說服對方之前先深深

22、一鞠躬再以一道瀑布作為彼此的語言爭執(zhí)總是濺起在溝通的過程裏在共識的達成後平息而紛紛擾擾終將止於口舌中,43,課堂優(yōu)質,茶聯(lián),一杯春露暫留客； 兩腋清風幾欲仙。 杭州“茶人之家”,藕葉藕花圍曲檻，想當年蘇小也向個中來，這綠水光中可余鬢影； 香風香霧拍重堤，問此日放翁竟往何處去，那紅霞片里應有詩魂。 -杭州西湖藕香居茶樓,44,課堂優(yōu)質,世路少閑人，春帳萍飄，夏驚瓜熟，秋歸客燕，東賞賓鴻?？推烷L征，只贏得櫛風沐雨，幾經(jīng)歷紅橋野店，紫塞邊關，名利注心頭，到處每從忙里過。 郊原無限景，西流湘浦，南峙崳峰，東臥金牛，北停石馬。奈茫茫無際，都付諸遠水遙山，止收拾翠竹香茗，緣天息影，圖畫撐眼底，勸君曷向憩

23、中看？ -湖南水州東門茶亭,茶聯(lián),45,課堂優(yōu)質,酒后高歌，聽一曲鐵板銅琶，唱大江東去； 茶邊話舊，看幾番星軺露冕，從淮海南來。 鎮(zhèn)江京江第一樓,四大皆空，坐片刻，不分你我； 兩頭是路，吃一盞，各奔東西。 洛陽古道一茶亭,46,課堂優(yōu)質,汲來江水烹新茗， 買盡青山當畫紙。,楚尾吳頭，一片青山入座； 淮南江北，半潭秋水烹茶。,美酒千杯難成知己， 清茶一盞也能醉人。,茶家 鄭板橋,47,課堂優(yōu)質,茶俗,北京的大碗茶 喝大碗茶的風尚，在漢民族居住地區(qū)，隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田間勞作，都屢見不鮮。這種飲茶習俗在我國北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名聞邇遐，如今中外聞名的北京大碗茶商場，就是由此沿習命名的。 大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣