2021年餐館各部門崗位職責

1、餐館各部門崗位職責 崗位職責指一個崗位所要求的需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。下面是的餐館各部門崗位職責，歡迎閱讀參考！ 一、在餐飲部經總監(jiān)的 _下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。 二、制定廚房管理、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。 三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品 _，控制成本費用，保持良好的毛利率。 四、親自收集客人對食品質量 _，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式， _特別介紹， _特色食品節(jié)。 五、熟悉原材料種類、產地、特點、 _，熟悉時令品種，掌

2、握貨源供應質量、 _，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部 _并親自驗收。 六、巡視各廚房工作情況， _大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。 七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。 八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。 九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。 十、加強與樓面及有關部門之間的 _，搞好合作，處理重要投訴。 十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。

3、 十二、有針對性地 _廚師外出重視新知識新技術的運用和 _。 十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝保持酒店的餐飲特色。 十四、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助切實調動他們的積極性。 十五、抓好設備設施的維修保養(yǎng)確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。 十六、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期 _檢查消防防火器具，做好防火安全工作。 十七、精通烹飪知識，通曉食品生產 _過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于 _新產品， _和開展各

4、種食品的促銷活動。 十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式熟知貨源存放保管、 _和知識和技術，有個人的名牌菜式，能 _指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。 _、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。 一、在行政總廚的 _下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。 二、協(xié)助制定中廚房、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。 三、熟悉原材料種類、產地、特點、 _，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。 四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。 五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確

5、定緊急補單追加采購計劃的申請。 六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。 七、親自收集客人對餐飲質量 _，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法不斷研制、創(chuàng)制新萊式。 八、 _大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，巡視各崗位工作情況統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。 九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。 十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。 十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。 十二、加強與樓面及有關部門之間的 _，搞好合作，處理重要投訴。 十三、主持廚房日常工作會議

6、，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。 十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。 十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。 十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。 十七、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。 十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期 _檢查消防器具做好防火安全工作。 _、精通烹飪知識，通曉食品生產 _過程，按工序工藝要求妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關于發(fā)現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于 _新產品， _和開展各種食品的促

7、銷活動。 _、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、 _知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能 _指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。 _一、完成行政總廚、餐飲部經理布置的其他工作。 一、通曉冷菜 _過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。 二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導， _領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。 三、掌握冷菜生產質量要求和標準，有效的控制成本。 四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。 五、：接受訂

8、單，分派員工有條不紊的 _出品。保質保量。 六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質。 七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā) _。 八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。 九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。 十、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。 十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。 一、通曉面點的 _過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新面點。 二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導， _領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工

9、。 三、掌握面點的生產質量要求和標準，有效的控制成本。 四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。 五、接受訂單，分派員工有條不紊的 _出品。保質保量。 六、負責收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質。 七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā) _。 八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。 九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。 十、監(jiān)督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全 十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長

10、布置的其他工作 一、在廚師長的 _下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量。 二、協(xié)助制定火頭崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。 三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品 _，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。 四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量， _廚師長調整到合理的菜品 _。 五、熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平， _大型，重要的食品出品。 六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。 七、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購

11、計劃。 八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。 九、負責對員工的培訓功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。 十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。 十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。 一、在廚師長的 _下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。 二、協(xié)助制定沾板崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。 三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品 _，合理使用原材

12、料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監(jiān)督食品標準。 四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量， _廚師長調整到合理的菜品 _。 五、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平， _大型，重要的食品出品。 六、:檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質量關。 七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。 八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。 九

13、、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的 _需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。 十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。 十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。 一、在廚師長的 _下負責泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。 二、協(xié)助制定上什崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。 三、協(xié)助

14、制定餐廳菜單，出品 _，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。 四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量， _廚師長調整到合理的菜品 _。 五、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平， _大型，重要的食品出品。 六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。 七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。 八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。 九、負責對員工的培訓工作，懂得食品

15、衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。 十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。 十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。 一、服從涼菜主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。 二、掌握涼菜生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材 料沒有變質，離開時檢查食品的存放。 三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。 四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。 五、經常檢查所屬區(qū)域的設施

16、設備是否正常運轉，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。 六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。 七、完成涼菜主管下達的其他工作。 一、服從面點主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。 二、掌握面點生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。 三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。協(xié)助面點主管不斷的改進制作工藝，有機合理的與當地風味特色相結合。 四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)

17、生狀況。親自對 _回的原料進行檢查驗收 五、經常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。 六、確保面點間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。 七、完成面點主管下達的其他工作。 一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質量關。 二、了解當日賓客流量，要去，特點，備好當天使用的調料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。 三、親自驗收采購回的原料，把好 _質量關，負責中廚房的原料的打單，申購。 四、負責中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。 五、服從火頭中工的 _，安排。協(xié)助做好出品工作。 六、積極與傳

18、菜間領班溝通，按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質保量。 七、注意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。 八、完成火頭主管布置的其他工作。 一、在沾板主管的 _下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。 二、協(xié)助制定沾板主管合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。 三、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量。 四、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平， _大型，重要的食品出品。 五、落實廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質量關。 六、檢查設施設備的運轉情

19、況，廚房用具的使用情況，并負責設施設備安全。 七、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃。 八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的 _需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛(wèi)生法。 九、督導下屬嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。 十、完成沾板主管布置的其他工作。 一、在上什主管的 _下負責泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。 二、

20、執(zhí)行并落實上什崗位職責，服務標準，確定上什的正常工作。 三：嚴格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。 四、協(xié)助主管不斷改進菜品口味，確保菜品質量。 五、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平，落實大型，重要的食品出品。 六、負責廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。 七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況。 八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺。 九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛(wèi)生法。 十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐

21、頭，消防設備，做好防火工作。 十一、完成上什主管布置的其他工作。 一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的涼菜品種。虛心學習，努力改進自身的工作質量和業(yè)務水平。 二、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。 三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。 四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量，份量。 五、經常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。 六、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。 一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的面點品種。虛心學習，努力改進自身的業(yè)務

22、水平。 二、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。 三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。 四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量，份量。 五、經常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。 六、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作，不偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。 一、負責食品原料的清洗，宰殺和 _，保證對客人的正常供應。 二、服從上級廚師的工作安排，當好沾板廚師的助手，虛心學習，努力提高自身的業(yè)務水平。 三、嚴格按照操作規(guī)范進行 _。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。 四、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。 五、負責料頭原料 _，如去蒜皮，蔥皮根等。 六、注意自身儀容儀表，個人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。 七、負責安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設施設備，使其正常運轉。 一、服從管事房領班工作安排，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。 二、按時上班，按規(guī)定著裝搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。 三、 _必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。 四