入職培訓(xùn)之衛(wèi)生管理

1、入職培訓(xùn)之衛(wèi)生管理,新員工衛(wèi)生培訓(xùn)教程,入職培訓(xùn)之衛(wèi)生管理,食品衛(wèi)生法相關(guān)條款,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查； 新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。,入職培訓(xùn)之衛(wèi)生管理,公司關(guān)于員工個(gè)人衛(wèi)生要求的規(guī)定,1、直接或間接參與生產(chǎn)加工的員工必須持有效的“健康體檢合格證”和“衛(wèi)生培訓(xùn)合格證”方可上崗。 2、生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查。凡患有肝炎（病毒

2、性肝炎和帶菌者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、腸傷寒和腸傷寒帶菌者、細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，患病者不得參加直接接觸食品的工作，須調(diào)離崗位。 3、工作期間，必須保持穿戴 干凈整潔，不得穿拖鞋、短褲、背心及其它服飾進(jìn)入生產(chǎn)、辦公區(qū)域。 4、崗位在車間的員工上崗時(shí)不得佩戴首飾、手表、不得留長(zhǎng)指甲、蓄胡須、涂指甲油、化妝和噴香水等。必須著相應(yīng)的工作服（應(yīng)無(wú)名扣，上衣無(wú)口袋）、帽（頭發(fā)不得外露）、工作鞋等。,入職培訓(xùn)之衛(wèi)生管理,公司關(guān)于員工個(gè)人衛(wèi)生要求的規(guī)定,5、調(diào)配、提取車間等崗位的員工進(jìn)入車間必須進(jìn)行鞋靴消毒、洗手消毒。凈化間崗位的員工進(jìn)入時(shí)必須重新更衣、洗手消毒、鞋

3、靴消毒。 6、崗位在車間的員工在接觸臟物、去衛(wèi)生間、用餐后及上崗前需洗手消毒。 7、廠區(qū)內(nèi)禁止吸煙。 8、嚴(yán)禁將食物、水果等帶入生產(chǎn)車間和倉(cāng)庫(kù)。 9、遵守各部門(mén)、崗位衛(wèi)生管理制度及公司其它制度中規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生要求，不隨地吐痰、吐口水、勤洗澡，勤換衣，勤洗頭。,入職培訓(xùn)之衛(wèi)生管理,人體衛(wèi)生情況,1.人的身體是微生物生長(zhǎng)繁殖的良好環(huán)境。人的體表、鼻孔、喉嚨、口腔以及腸道里生長(zhǎng)著各種微生物。 2.人體各不同部位皮膚上的微生物從每平方厘米幾個(gè)到幾百萬(wàn)個(gè)不等。頭、胯、腋窩、膝蓋、手和腳是微生物最多的部位,入職培訓(xùn)之衛(wèi)生管理,人體各部位正常微生物,部位 常見(jiàn)微生物 皮膚葡萄球菌、枯草桿菌、類白喉?xiàng)U菌、 大

4、腸桿菌、非致病性抗酸桿菌、真菌 口腔葡萄球菌、綠色鏈球菌、奈氏菌屬、類白喉?xiàng)U菌、乳酸桿菌、梭形桿菌、放線菌、擬桿菌、螺旋體、真菌 腸道葡萄球菌、類鏈球菌、大腸桿菌、變形桿菌綠濃桿菌、乳酸桿菌、雙歧桿菌、真菌 鼻咽腔葡萄球菌、鏈球菌、肺炎球菌、奈氏菌屬、綠濃桿菌、大腸桿菌、變形桿菌、真菌 外耳道綠濃桿菌、葡萄球菌、類白喉?xiàng)U菌,入職培訓(xùn)之衛(wèi)生管理,人體所帶的細(xì)菌和皮屑數(shù),名稱部位 數(shù)量（每平方厘米） 細(xì)菌手 100-1000 前額 1000-100000 頭發(fā) 約100萬(wàn) 腋窩 約1-1000萬(wàn) 鼻內(nèi)分泌物 唾液 糞便,約1000萬(wàn)/克,710億/克!,約10億/克!,入職培訓(xùn)之衛(wèi)生管理,工作服

5、是用來(lái)保護(hù)產(chǎn)品的 不是保護(hù)加工人員,入職培訓(xùn)之衛(wèi)生管理,個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到,1.保持雙手清潔 （1）工作開(kāi)始前； （2）大小便后； （3）中途離開(kāi)崗位，休息或飲食后； （4）接觸不干凈的工具、容器后； （5）拾起臟物或直接處理廢棄物后； （6）洗手后經(jīng)過(guò)2小時(shí)又繼續(xù)加工時(shí)； （7）吸煙后。,入職培訓(xùn)之衛(wèi)生管理,手 的 細(xì) 菌 對(duì) 照 試 驗(yàn),入職培訓(xùn)之衛(wèi)生管理,未 洗 的 手,入職培訓(xùn)之衛(wèi)生管理,漂 洗 的 手 用涼水,入職培訓(xùn)之衛(wèi)生管理,洗 凈 的 手 （用肥皂）,入職培訓(xùn)之衛(wèi)生管理,潔 凈 的 手 用消毒劑,入職培訓(xùn)之衛(wèi)生管理,入職培訓(xùn)之衛(wèi)生管理,入職培訓(xùn)之衛(wèi)生管理,入職培訓(xùn)之衛(wèi)生管理,培養(yǎng)良

6、好衛(wèi)生習(xí)慣,1.從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成四勤習(xí)慣，做到勤洗手和勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。 2.經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。努力克服一些不好習(xí)慣，如手拿著東西，無(wú)意識(shí)地理頭發(fā)，接觸鼻部和嘴周圍，這時(shí)，各種微生物會(huì)污染這些東西上。隨地吐痰也是不良習(xí)慣，痰中含有很多病原微生物，危害更大。 3.還應(yīng)養(yǎng)成當(dāng)班工作結(jié)束后，及時(shí)沖洗清掃消毒工作場(chǎng)所的習(xí)慣，以保持清潔的環(huán)境，有利于提高產(chǎn)品的質(zhì)量。,入職培訓(xùn)之衛(wèi)生管理,反映食品衛(wèi)生的幾個(gè)微生物指標(biāo),1.細(xì)菌總數(shù)：菌落總數(shù)是表明產(chǎn)品清潔狀態(tài)的指標(biāo)。食品中細(xì)菌數(shù)量越多，說(shuō)明產(chǎn)品受到污染越嚴(yán)重，容易腐敗變質(zhì) 。 主要來(lái)源：人員活動(dòng)（不衛(wèi)生的制服、走動(dòng)），臟的物

7、料 2.大腸菌群：表明該食品曾受到人或動(dòng)物糞便污染。 主要來(lái)源：人畜糞便。人員從衛(wèi)生間帶入（手未消毒，腳底、衣服上附著）,入職培訓(xùn)之衛(wèi)生管理,反映食品衛(wèi)生的幾個(gè)微生物指標(biāo),3.致病菌：會(huì)引起人類疾病的細(xì)菌。主要檢測(cè)的致病菌為沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，這些致病菌均不得檢出 主要來(lái)源：鼻腔、雞蛋、傷口等 4.霉菌：會(huì)產(chǎn)生毒素，除了使食物敗壞造成經(jīng)濟(jì)損失外，也會(huì)危及人類及動(dòng)物的健康，較嚴(yán)重的問(wèn)題為霉菌毒素的產(chǎn)生，這些毒素可導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)，破壞免疫系統(tǒng)，造成懷孕動(dòng)物流產(chǎn)、致癌及死亡 到處皆有霉菌，霉菌可生長(zhǎng)于廣泛的溫度條件下，但最適溫度為25至35（75至94），霉菌在此高溫高濕

8、的環(huán)境下生長(zhǎng)最快。,入職培訓(xùn)之衛(wèi)生管理,食品生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔,對(duì)食品生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔是非常重要的消毒措施。 日常打掃衛(wèi)生，搞清潔，就是清潔消毒法，雖然它不用消毒劑，但也可消除大量微生物，如果在其中加入洗滌劑，消毒效果更強(qiáng)，它包括生產(chǎn)車間本身如地面、墻壁、天花、窗臺(tái)等，也包括所使用的機(jī)械設(shè)備、工具、容器等。 有檢驗(yàn)報(bào)告顯示，完整、干凈、平滑、干燥的墻壁、天花板，用瓊脂平板接觸法檢查細(xì)菌數(shù)，每25平方厘米有25個(gè)細(xì)菌，一般不超過(guò)10個(gè)，但生產(chǎn)場(chǎng)所多潮濕，而且是與高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)接觸的地方，其細(xì)菌污染的程度比一般墻壁、天花板要多得多，因此必須經(jīng)常性進(jìn)行清潔工作。,入職培訓(xùn)之衛(wèi)生管理,食品生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔, 地面上污染的細(xì)菌數(shù)要比墻上嚴(yán)重得多，約為墻上的100倍。 清潔方法應(yīng)采用濕式掃除，例如用濕抹布擦拭各種物品，用濕拖布擦拭地面，可使表面大部分細(xì)菌除去，特別是使用洗滌劑清洗，消除效果更好，清洗后在生產(chǎn)人員流動(dòng)頻繁的地方，經(jīng)過(guò)2小時(shí)左右細(xì)菌數(shù)又可以恢復(fù)到原有數(shù)量，所以應(yīng)經(jīng)常性清潔地面。,入職培訓(xùn)之衛(wèi)生管理,服裝和衛(wèi)生習(xí)慣, 食品生產(chǎn)過(guò)程中為預(yù)防工衣及其他外用品污染食品，要有專門(mén)設(shè)備存放工作服、帽，并禁止穿工作服進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所，為防止頭發(fā)及頭皮落入食品中，應(yīng)有清潔的帽子、頭巾。為防止唾