(2021年整理)中國四大茶道

1、中國四大茶道中國四大茶道 編輯整理：尊敬的讀者朋友們：這里是精品文檔編輯中心，本文檔內(nèi)容是由我和我的同事精心編輯整理后發(fā)布的，發(fā)布之前我們對文中內(nèi)容進(jìn)行仔細(xì)校對，但是難免會有疏漏的地方，但是任然希望（中國四大茶道）的內(nèi)容能夠給您的工作和學(xué)習(xí)帶來便利。同時也真誠的希望收到您的建議和反饋，這將是我們進(jìn)步的源泉，前進(jìn)的動力。本文可編輯可修改，如果覺得對您有幫助請收藏以便隨時查閱，最后祝您生活愉快 業(yè)績進(jìn)步，以下為中國四大茶道的全部內(nèi)容。中國茶道“四諦” “和”中國這茶道哲學(xué)思想的核心 “和”是儒、佛、道三教共通的哲學(xué)理念。茶道追求的“和”源 于周易中的“保合大和”“保合大和的意思指實踐萬物皆有陰 陽

2、兩要素構(gòu)成,陰陽協(xié)調(diào),保全大和之元?dú)庖云绽f物才是人間真 道。陸羽在茶經(jīng)中對此論述的很明白。惜墨如金的陸羽不惜傭金 二百五十個字來描述它設(shè)計的風(fēng)爐.指出,風(fēng)爐用鐵鑄從“金”；放 置在地上從“土”；爐中燒的木炭從“木”木炭燃燒從“火；風(fēng)爐 上煮的茶湯從“水。煮茶的過程就是金木水火土悟心相生相克并達(dá) 到和諧平衡的過程?？梢娢逍姓{(diào)和等理念是茶道的哲學(xué)基礎(chǔ)。 儒家從“大和的哲學(xué)理念中推出“中庸之道”的中和思想。在 儒家眼里和是中，和是度,和是宜,和是當(dāng),和是一切恰到好處，無 過亦無不及。儒家對和的詮釋，在茶是活動中表現(xiàn)得淋漓盡致。在泡 茶時，表現(xiàn)為“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”的中庸之美。在 待客

3、是表現(xiàn)為“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情”的明禮之倫。在 飲茶過程中表現(xiàn)為“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英的謙和之禮 。在品茗的環(huán)境與心境方面表現(xiàn)為“普事故雅去虛華，寧靜致遠(yuǎn)隱沉 毅”的儉德之行. “靜中國茶道修習(xí)的必由之徑 中國茶道是修身養(yǎng)性,追尋自我之道.靜是中國茶道修習(xí)的必由 途徑.如何從小小的茶壺中去體悟宇宙的奧秘？如何從淡淡的茶湯中 去品位人生？如何在茶事活動中明心見性?如何通過茶道的修習(xí)來澡 雪精神，鍛煉人格，超越自我？答案只有一個靜。 老子說：“至虛極,守靜篤，萬物并作，吾以觀其復(fù)。夫物蕓蕓 ，各復(fù)歸其根。歸根曰靜，靜曰復(fù)命?！鼻f子說:“水靜則明燭須眉 ,平中準(zhǔn),大匠取法焉。水靜

4、伏明，而況精神.圣人之心，靜，天地 之鑒也，萬物之鏡。老子和莊子所啟示的“虛靜觀復(fù)法”是人們明 心見性，洞察自然,反觀自我，體悟道德的無上妙法。 道家的“虛靜觀復(fù)法在中國的茶道中演化為“茶須靜品的理 論實踐。宋徽宗趙佶在大觀茶論中寫道：“茶之為物，沖淡 閑潔，韻高致靜。徐禎卿秋夜試茶詩云:靜院涼生冷燭花，風(fēng) 吹翠竹月光華。悶來無伴傾云液，銅葉閑嘗字筍茶。 梅妻鶴子的林逋在嘗茶次寄越僧靈皎的詩中云：白云南風(fēng)雨 槍新，膩綠長鮮谷雨春。靜試卻如湖上雪，對嘗兼憶剡中人。 詩中無一靜字，但意境卻幽極靜篤。 戴昺的賞茶詩：自汲香泉帶落花,漫燒石鼎試新茶。綠陰天氣閑庭院，臥聽黃蜂報晚衙。連黃蜂飛動的聲音都清

5、晰可聞，可見虛靜至極.“臥聽黃蜂報晚 衙”真可與王維的“蟬噪林欲靜，鳥鳴山更幽”相比美. 蘇東坡在汲江煎茶詩中寫道：活水還須活火烹，自臨釣石汲 深清。大瓢貯月歸春甕,小勺分江入夜瓶.雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作寫時聲。枯腸未易禁散碗，臥聽山城長短更。生動描寫了蘇東坡在幽靜的月夜臨江汲水煎茶品茶的妙趣，堪稱 描寫茶境虛靜清幽的千古絕唱。 中國茶道正是通過茶事創(chuàng)造一種寧靜的氛圍和一個空靈虛靜的心 境，當(dāng)茶的清香靜靜地浸潤你的心田和肺腑的每一個角落的時候，你 的心靈便在虛靜中顯得空明,你的精神便在虛靜升華凈化,你將在虛 靜中與大自然融涵玄會，達(dá)到“天人和一”的“天樂”境界. 得一靜字，便可洞察萬物、道銅

6、天地、思如風(fēng)云，心中常樂,且 可成為男兒中之豪情。道家主靜，儒家主靜，佛教更主靜。我們常說 ：“禪茶一味。在茶道中以靜為本，以靜為美的詩句還很多，唐代 皇甫曾的陸鴻漸采茶相遇云：千峰待逋客，香茗復(fù)叢生。采摘知深處,煙霞羨獨(dú)行。幽期山寺遠(yuǎn)，野飯石泉清。寂寂燃燈夜，相思一磐聲。這首詩寫的是境之靜。 宋代杜小山有詩云:寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。 寫的是夜之靜。 清代鄭板橋詩云：不風(fēng)不雨正清和，翠竹亭亭好節(jié)柯。最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。寫的是心之靜。 在茶道中，靜與美常相得益彰。古往今來，無論是羽士還是高僧 或儒生，都殊途同歸地把“靜作為茶道修習(xí)的必經(jīng)大道.

7、因為靜則 明,靜則虛，靜可虛懷若谷，靜課內(nèi)斂含藏，靜可洞察明激,體道入 微?？梢哉f：“欲達(dá)茶道通玄境，除卻靜字無妙法。 “怡”中國茶道中茶人的身心享受 “怡”者和悅、愉快之意。 中國茶道是雅俗共賞之道,它體現(xiàn)于平常的日常生活之中，它不講形式,不拘一格。突出體現(xiàn)了道家“自恣以適己的隨意性。同時 ，不同地位、不同信仰、不同文化層次的人對茶道由不同的追求. 歷史上王公貴族講茶道，他們中在“茶之珍”，意在炫耀權(quán)勢，夸示 富貴，附庸風(fēng)雅。文人學(xué)士講茶道重在“茶之韻”，托物寄懷，激揚(yáng) 文思，交朋結(jié)友.佛家講茶道重在“茶之德意在去困提神,參禪悟 道，間性成佛。道家講茶道，重在“茶之功，意在品茗養(yǎng)生，保生 盡

8、年,羽化成仙。 普通老百姓講茶道，重在“茶之味,意在去腥除 膩,滌煩解渴，享受人生.無論什么人都可以在茶事活動中取得生理 上的快感和精神上的暢適。 參與中國茶道，可撫琴歌舞,可吟詩作畫,可觀月賞花,可論經(jīng) 對弈,可獨(dú)對山水，亦可以翠娥捧甌,可潛心讀易，亦可置酒助 興。儒生可“怡情悅性,羽士可“怡情養(yǎng)生，僧人可“怡然自得 ”.中國茶道的這種怡悅性,使得它有極廣泛的群眾基礎(chǔ)，這種怡悅 性也正是中國茶道區(qū)別于強(qiáng)調(diào)“清寂”的日本茶道的根本標(biāo)志之一。 “真”中國茶道的終極追求 中國人不輕易言“道”,而一旦論道，則比執(zhí)著于“道”，追求 于“真”.“真”是中國茶道的起點(diǎn)也是中國茶道的終極追求. 中國茶道在從

9、事茶事時所講究的“真”,不僅包括茶應(yīng)是真茶、 真香、真味；環(huán)境最好是真山真水；掛的字畫最好是名家名人的真跡 ；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，還包含了對人要真心， 敬客要真情，說話要真誠，新靜要真閑。茶是活動的每一個環(huán)節(jié)都要 認(rèn)真,每一個環(huán)節(jié)都要求真。 中國四大茶道 轉(zhuǎn)貼：文化背景不同便形成中國四大茶道流派.貴族茶道生發(fā)于”茶之品，旨在夸示富貴；雅士茶道生發(fā)于”茶之韻”，旨在藝術(shù)欣賞;禪宗茶道生發(fā)于”茶之德”，旨在參禪悟道；世俗茶道生發(fā)于”茶之味，旨在享樂人生。 貴族茶道 雅士茶道 禪宗茶道 世俗茶道 貴族茶道由貢茶而演化為貴族茶道，達(dá)官貴人、富商大賈、一豪門鄉(xiāng)紳于茶、水、火、器無不借權(quán)

10、方和金錢 求其極，很違情肯理，其用心在于炫耀權(quán)力和富有。 源于明清的潮閩工夫茶即貴族茶道，發(fā)展至今日漸大眾化.茶雖為潔品，但當(dāng)它的功能被人們所認(rèn)識，被列為貢品,首先享用它的自然是皇帝、皇妃再推及皇室成員，再是達(dá)官 貴人?！靶〖冶逃瘛币怀x在君王側(cè),還能保持質(zhì)樸純潔么？恐怕很難。這叫近朱者赤，近墨者黑。茶列為貢品的記載最早見于晉代常據(jù)著的華陽國志 巴志，周武王發(fā)聯(lián)合當(dāng)時居住川、陜、部一帶的庸、蜀、羨、苗、微、盧、彭、消幾個方國共同伐紂，凱旋而歸.此后,巴 蜀之地所產(chǎn)的茶葉便正式列為朝廷貢品。此事發(fā)生在公元前1135年,離今有3000年之久。列為貢品從客觀上講是抬高了茶葉作為飲品的身價，推動了茶葉

11、生產(chǎn)的大發(fā)展，刺激了茶葉的科學(xué)研究,形成了一大批名茶。中國社會是皇權(quán)社會，皇家的好惡最能影響全社會習(xí)俗.貢菜制度確立了茶葉的“國飲地位”，也確立了中國是世界產(chǎn)茶大國、飲茶大國的地位,還確立了中國茶道的地位。但茶一旦進(jìn)入宮廷，也便失去了質(zhì)樸的品格和濟(jì)世活人的德行.反之，貢茶坑苦了老百姓。為了貢茶，當(dāng)此時,男廢耕,女廢織,夜不得息，晝不得停。茶之靈魂被扭曲,陸羽所創(chuàng)立的茶道生出一個畸形的貴族茶道。條被裝金飾銀，脫盡了質(zhì)樸；茶成了坑民之物，不再濟(jì)世活人。達(dá)官貴人借茶顯示等級秩序，夸示皇家氣派。貴族們不僅講“條”，也講“真水”，為此，乾隆皇帝親自參與“孰是天下第一泉”的爭論，”稱水法”一錘定音，欽定北

12、京玉泉水為天下第一泉。為求”真水 又不知耗費(fèi)多少民脂民膏。相傳,唐朝宰相李德裕愛用惠泉水煎茶，便令人用壇封裝，從無錫到長安”鋪遞”,奔波數(shù)千里，勞民傷財。此后因一云游和尚點(diǎn)化，知其弊端，才“人不告勞，浮位乃洱”.貴族茶道的茶人是達(dá)官貴人、富商大賈、豪門鄉(xiāng)紳之流的人物，不必詩詞歌賦、琴棋書畫，但一要貴,有地位，二要富,有萬貫家私.于茶藝四要“精茶、真水、活火、妙器無不求其“高品位”，用“權(quán)力和“金錢”以達(dá)到夸示富貴之目的，似乎不如此便有損“皇權(quán)至上”，有負(fù)“金錢第一”。貴族茶道有很多違情背理的地方，但因為有深刻的文化背景，這一茶道成為重要流派香火綿延，我們不得不承認(rèn) 其存在價值。作為茶道應(yīng)有一定

13、儀式或程序，貴族茶道走出宮門在較為廣泛的上層社會流傳,其富貴氣主要體現(xiàn)在程序上。其變種即源于明清至今仍在流傳的閩潮功夫茶. 茶與禪的淵源在我國的唐宋時期，佛教盛行，寺必有茶,教必有茶,禪必有茶；特別是在南方寺廟，幾乎出現(xiàn)了廟廟種茶，無僧不茶的嗜茶風(fēng)尚。佛教認(rèn)為：茶有三德，即“坐禪時通夜不眠，滿腹時幫助消化，茶且不發(fā)。有助佛規(guī)，這也許是佛教倡茶的原因之一。唐詩人杜牧的“今日鬢絲禪塌畔，茶煙輕揚(yáng)落花風(fēng)”也生動描寫了老僧煮茶時閑靜雅致的情景。宋代錢易在南部新書中載：“唐大中三年時,東都進(jìn)一僧,年一百三十歲。宣皇問服何藥至此。僧對曰:臣少也賤，素不知藥，性本好茶,至處唯茶是求。在道原的景德傳燈錄中，有

14、“飯后三碗茶”之說.可見茶禪淵源之深，飲茶已成為僧人日常生活中不可缺少的內(nèi)容。飲茶和坐禪，是相互促進(jìn)的,在現(xiàn)實生活中，禪宗需要茶葉來協(xié)助修行,而這種嗜茶的風(fēng)尚，又促進(jìn)了茶葉的發(fā)展。在精神境界上,禪宗講求清凈、修心、靜慮以求得智慧，開悟生命，而茶的藥用性狀與禪的追求境界頗為相似，于是“禪茶一味”、“茶意產(chǎn)禪味，茶與禪漸成一體.“茶禪一味”源自夾山茶道始于中國，發(fā)揚(yáng)光大于日本。茶道與禪宗，殊途同歸，而又相輔相成，故“茶禪一味”被視為日本茶道的最高境界。據(jù)專家考證，“茶禪一味”的淵源,出自常德市石門縣的夾山寺。夾山寺，又名靈泉禪院,因“兩山對峙，一道中通”而得名，位于常德市石門縣城東南12公里處。唐

15、咸通11年（公元870年）朝廷派高僧善會和尚來此開山建寺。其后唐懿宗、宋神宗、元世祖等三個朝代的皇帝曾先后下旨修葺，故有“三朝御修夾山寺”之盛名。多年來，有不少專家提出，日本茶道的靈魂“茶禪一味，與石門縣的夾山寺有著不解之緣。換句話說,日本的茶道，其淵源與夾山寺一脈相承。4月上旬，應(yīng)中國茶葉學(xué)會和石門縣政府的邀請,國內(nèi)數(shù)名對國際茶文化和佛學(xué)素有研究的專家、教授聚集石門，對“夾山茶禪文化”進(jìn)行了探討。大家認(rèn)為，夾山確是中日禪茶文化的源頭，稱石門為“中國茶禪之鄉(xiāng)”，應(yīng)是實至名歸。關(guān)于善會禪師和圓悟克勤禪師講起夾山寺與茶禪文化，不能不提及善會禪師和圓悟克勤禪師。據(jù)史料記載，善會（公元805年881年

16、）,人稱“夾山和尚,俗姓廖，廣東人。善會于唐咸通11年，受朝廷之派，“定居夾山，聚二百眾,自成一個農(nóng)禪基地，“有眼不窺天子樂，目前且取老僧歌”。他居夾山十余年，首倡茶禪境味之說。祖堂集卷七載：夾山和尚自號“佛日，人問：“日在什么處？”對曰：“日在夾山頂上?！眴?“如何是夾山境地?”對曰：“猿抱子歸青嶂嶺，鳥銜花落碧巖泉.”這便是千古流傳的“夾山境”名偈。其指的“夾山境不單是指夾山的自然環(huán)境，主要是指夾山的禪境、茶境、茶禪機(jī)緣之境。善會大師的“夾山境，表述了夾山茶禪境界，為“茶禪一味”奠定了基礎(chǔ)。而明確提出“茶禪一味”，并從理念上發(fā)揚(yáng)光大的,則是兩宋時期的圓悟克勤。圓悟克勤（公元1063年113

17、5年）乃宋代高僧，四川彭縣人,俗姓駱?？饲谟诔啥紡膱A明禪師學(xué)習(xí)經(jīng)論，后至五祖處修行,蒙五祖印證，嗣其法，成為一代宗師。宋高宗曾召其入對,很贊賞他的修為,賜號“圓悟,故世稱“圓悟克勤”。宋徽宗政和年間,圓悟克勤在荊州弘揚(yáng)佛法，受澧州刺史之邀,入住夾山靈泉禪院。在此期間，他應(yīng)參學(xué)門人之請，評唱五代重顯禪師雪竇的頌古百則，門人記錄匯編成碧巖錄十卷，書名即出自“猿抱子歸青嶂嶺,鳥銜花落碧巖泉”之“夾山境地”。他潛心研習(xí)禪與茶的關(guān)系，以禪宗的觀念和思辯來品味茶的奧妙，終有所悟，揮筆寫下了“茶禪一味四個字。碧巖錄問世后，禪林對此書評介甚高，被譽(yù)為“禪門第一書”！后圓悟克勤奉詔遷金陵、鎮(zhèn)江等地，于東南沿海名

18、剎,傳碧巖宗法，授碧巖茶道,帝賜法號,聲名大振，使石門夾山的茶風(fēng)禪光，得以熏沐吳、越、閩大地，遠(yuǎn)及朝鮮、日本等國,大大促進(jìn)了茶禪文化的發(fā)展。茶禪一味夾山寺,茶道源頭碧巖錄被視為日本文化瑰寶的茶道文化，其原態(tài)是從中國移植過去的“唐物宋品”.這一點(diǎn)已成人們的共識.而稱夾山寺為日本茶道之源,也決非空穴來風(fēng)。原中國佛教協(xié)會會長趙樸初先生，對夾山寺院的修復(fù)建設(shè)和夾山茶禪文化的挖掘弘揚(yáng)極為關(guān)切,曾先后為夾山大雄寶殿、天王殿、靈泉禪院題詞，并贈“茶禪一味”墨寶一幀，以示對夾山茶禪文化之源的推崇。中國佛學(xué)界泰斗、中國茶禪學(xué)會理事長吳立民先生,為夾山題詞：“茶禪一味夾山寺，茶道源頭碧巖錄”。中國國際茶文化研究會

19、會員、學(xué)者雷建先先生認(rèn)為,石門夾山茶禪文化對日本茶道的形成起到了奠基作用.他說：日本茶道歷史，可分為三個大階段。首先，遠(yuǎn)在隋唐,當(dāng)我國茶文化入“經(jīng)”成“道”,并與禪開始隨緣聯(lián)姻時，即有多批日僧前來“留學(xué)”,最早給日本帶去了中國的佛與茶，始展日本茶文化的“東方第一枝”。其次,兩宋時期,我國禪宗與茶文化已達(dá)盛時，“取經(jīng)”的日僧絡(luò)繹不絕.名僧榮西兩度入宋，居留中國達(dá)24年之久，帶回了禪味濃烈的中國茶道，并著吃茶養(yǎng)生記，在日本再度掀起了茶的浪潮。再次,公元15世紀(jì)至16世紀(jì)，在中國禪宗教義和“茶禪一味”理念的刺激和引導(dǎo)下，一種以嶄新的精神和形式出現(xiàn)的茶道 -草庵茶，在日本茶文化史上掀開了輝煌的一頁，其

20、先驅(qū)者便是村田珠光（日本茶道的開山祖)。雷建先先生說：對夾山茶文化東傳開啟日本茶道之先河的史實，國內(nèi)外的學(xué)者多有涉及、考證。日本學(xué)者村井康彥在茶的文化史中說，跟隨一休大師參禪的珠光得到了圓悟克勤的墨跡,并運(yùn)用于茶道（茶室中掛的書畫）。這便是“墨跡開山”典故的由來.日本井口海仙的茶道入門也說，(珠光）經(jīng)過艱苦的修煉，最終成為一休大師的弟子,并從大師處得到了圓悟克勤的墨跡。在修行中，達(dá)到了“茶禪一味的境界。中國茶文化研究學(xué)者滕軍博士在日本茶道文化概論中稱，圓悟的墨跡成了茶與禪結(jié)合的最初的標(biāo)志，成為了茶道界最高的寶物人們走進(jìn)茶室時，要在墨跡前跪下行禮，表示對圓悟的敬意。珠光的這一舉動,開辟了禪茶一味

21、的道路.由此，他被確立為日本茶道的開山祖.茶文化研究專家林治教授在研討中談到：日本茶道圣經(jīng)南方祿稱，掛軸為茶道中最為重要者,乃客、主得茶湯三味，一心得道之物也。村田珠光將圓悟的墨跡十分榮耀地掛于茶室，開創(chuàng)了茶室懸掛墨寶的傳統(tǒng).有人評價說，從此，日本茶道從單純的生活藝術(shù)，升華為茶禪一味的“美的宗教”.難怪有學(xué)者認(rèn)為，碧巖錄給了日本茶道“茶禪一味”的靈魂.值得一提的是,1992年3月，日本里千家茶道專家多田侑史先生率團(tuán)30余人，千里迢迢來到夾山,他掬起一捧碧巖泉水，一飲而盡,慨然嘆曰:“今生可以瞑目了！他還用漢字寫下了“鳥銜花落碧巖前，猿抱子隱疊嶂后的名偈.他說，在日本的茶道場所，都有這樣的掛軸，

22、幾乎無人不知它的出處和內(nèi)涵，這是夾山寺的開山祖留下的千古絕句??！ 烏龍茶屬什么茶,那產(chǎn)的最有名?烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。是我國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。 烏龍茶 的產(chǎn)生， 還有些傳奇的色彩，據(jù)福建之茶、福建茶葉民間傳說載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個茶農(nóng)， 也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他 “烏龍”一年春天,烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶， 采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物， 當(dāng)把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制

23、茶的事全然忘記了. 翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的 “茶青。沒有想到放置了一 夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香， 當(dāng)茶葉制好時，滋味格外清香濃厚,全無往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗，經(jīng)過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序, 終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品 烏龍茶 。 安溪也遂之成了 烏龍茶 的著名茶鄉(xiāng)了。 烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間,既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶 的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為 “美容茶”、“健美茶”。 形成 烏龍茶 的優(yōu)異品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品

24、種茶樹鮮葉作原料，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn)；其次是極其精細(xì)的制作工藝. 烏龍茶 因其做青的方式不同,分為 “跳動做青”、“搖動做青、“做手做青”三個亞類。商業(yè)上習(xí)慣根 據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為： 閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類. 烏龍茶 為我國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。 近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn). 烏龍是茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于 1725年（清雍正年間)前 后。據(jù)福建安溪縣志記載： “安溪人于清雍正 三年首先發(fā)明 烏龍茶 做 法，以后傳入閩北和臺灣。 ”另據(jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營 烏龍 茶 的茶棧， 1866年臺灣 烏龍茶 開始外銷

25、?，F(xiàn)在 烏龍茶 除了內(nèi)銷廣東、福建 等省外,主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。 在臺灣， 烏龍茶 代表半發(fā)酵茶家族中的一種作法，同時也代表一種茶樹品種名稱.青心烏龍種這個品種，在臺灣只要有 產(chǎn)茶的地方，幾乎都有它的芳蹤.茶農(nóng)們習(xí)慣稱它為烏龍或烏龍仔，不論用烏龍或烏龍仔，所作成的茶大家 都叫它 烏龍茶 。而在產(chǎn)制 烏龍茶 的茶區(qū),所栽種的品種,不單單只有青心烏龍種.因地區(qū)的不同栽種了許許多多的茶種, 如青心大冇、武夷、梅占、水仙、佛手、金萱、翠玉、臺茶 4號、15號、16號、17號等.從這些茶樹所采收的茶菁，只要按照 烏龍茶 的作法， 制成的茶也叫做 烏龍茶 。 目前臺灣產(chǎn)制 烏龍茶 的地方，不但

26、涵蓋了南北，也貫穿了東西，北至桃園、南到屏東、西部平原到高山、東由花蓮到臺東， 都有它的芳蹤真是謂茶香滿寶島。 在研究單位里,把 烏龍茶 歸類為半球型的包種茶。近年來由于市場的要求,它的外形除了 少數(shù)地區(qū)，所產(chǎn)的茶，它的外形幾乎都作成球形茶或更甚者作成珠茶.這都?xì)w究消費(fèi)大眾誤以為 烏龍茶 外形愈美品質(zhì)愈好所致. 其實盡管茶葉的外觀再美，一經(jīng)開水沖泡后，同樣是舒展開來，品茶最重要的是聞其香、品其味，只求外觀的美，是本 末倒置的事情。盡管如此 烏龍茶 的外形也不能太離譜，外形要呈自然彎曲、條索緊結(jié)、整體顏色墨綠鮮艷. 由于制作方法雷同，不同名稱的 烏龍茶 所表現(xiàn)出來的香氣、滋味也會大同小異，一般消

27、費(fèi)大眾很難區(qū)別. 烏龍茶 內(nèi)質(zhì)的要求為 ：茶湯色金黃明亮清澈有油光;香氣因制作不同可以表現(xiàn)各種不同的花香或熟果香，香氣以高揚(yáng)細(xì)長純正為佳。滋味甘醇厚重滑口 ，不苦澀為佳。 臺灣生產(chǎn) 烏龍茶 的地方很多,因為產(chǎn)地不同它的名字也就不同,名間鄉(xiāng)所產(chǎn)的茶過去叫埔中茶，現(xiàn)在叫松柏長青茶。 竹山鎮(zhèn)的茶以前叫照鏡山茶,現(xiàn)在叫杉林溪茶。鹿谷鄉(xiāng)所產(chǎn)的茶叫凍頂烏龍茶。中寮鄉(xiāng)的茶叫二尖茶，水里，信義所產(chǎn)的茶統(tǒng)稱 為玉山茶，又名為沙里仙茶和塔塔加茶。仁愛鄉(xiāng)因地區(qū)遼闊產(chǎn)茶區(qū)包括大同山、東昭山、清境農(nóng)場牦峰、翠巒，紅香，平靜等地區(qū) ，對外通稱高山茶或直接以地名稱呼各類烏龍茶名:武夷巖茶；武夷肉桂；閩北水仙;鐵觀音;白毛猴

28、;八角亭龍須茶；黃金桂;永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙;臺灣烏龍;臺灣包種;大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。 烏龍茶的保健功能：茶功如神，早已為人們所知。唐代詩人盧全是這樣形容茶葉功效的：”一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，生平不平事，盡向毛孔散；五碗肌膚清;六碗通仙靈；七碗吃不得也；唯覺兩腋清風(fēng)生.宋代吳淑茶賦說：夫其滌煩療渴，換骨輕身,茶茹之利，其功若神.明代李時珍本草綱目云：茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也,最能降火?！睘觚埐枋俏覈胤N名茶，經(jīng)現(xiàn)代國內(nèi)外科學(xué)研究證實，烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥

29、健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。 1。防癌癥 1998年6月15日健康報（記者鄭遠(yuǎn)翔)報道:不久前,由中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所毒理和化學(xué)研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇，進(jìn)行茶葉在動物體內(nèi)的抑癌試驗.他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶，同時給予喂人工合成的純度大于99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個月后，大白鼠食道癌發(fā)生率為42-67，患癌鼠平均瘤數(shù)為2.2-3個。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90,患癌鼠平均瘤數(shù)為5.2個，五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。 2。降血脂 烏龍茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動脈粥樣硬化作用.飲用烏龍茶還可以降低血液

30、粘稠度，防止紅細(xì)胞集聚，改善血液高凝狀態(tài),增加血液流動性，改善微循環(huán).這對于防止血管病變，血管內(nèi)血栓形成以及中醫(yī)？quot;瘀血癥”均有積極意義。此外,體外血栓形成試驗，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。 3.抗衰老 1983年，福建省中醫(yī)藥研究所進(jìn)行抗衰老試驗表明,他們分別加喂烏龍茶和維生素e的兩組動物，肝臟內(nèi)脂質(zhì)過氧化均明顯減少，這說明烏龍茶和維生素e一樣有抗衰老功效。人體試驗還表明，在每日內(nèi)服足量維生素c情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素c含量持較高水平，尿中維生素c排出量減少，而維生素c的抗衰老作用早已被研究證明。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強(qiáng)人體抗衰老能力。1985年10月王澤農(nóng)教

31、授訪問安溪茶鄉(xiāng)時，賦詩一首，對安溪烏龍茶的保健功效作了高度的概括:安溪芳若鐵觀音，益壽延年六根清。新選名茶黃金桂，堪稱妙藥保丹心。久服千朝姿容美,能療百病體態(tài)輕。鐵觀音屬于什么茶 嚴(yán)格來說，鐵觀音屬青茶。按中國茶文化大辭典記述:“青茶，又稱烏龍茶，為六大茶類之一,成品茶綠葉紅邊,香味芬芳特殊。產(chǎn)品按地域和制法特點(diǎn)分有武夷巖茶、閩北青茶、閩南青茶、廣東青茶、臺灣青茶。烏龍茶類包括福建、廣東、臺灣所產(chǎn)的總稱。閩北烏龍、安溪烏龍、廣東烏龍即為烏龍茶樹品種鮮葉加工的產(chǎn)品名稱。閩南青茶產(chǎn)區(qū)以安溪為中心,包括永春、漳平等地，有鐵觀音、色種、水仙、佛手、烏龍等。安溪烏龍產(chǎn)于福建安溪，以烏龍種鮮葉制造的烏龍茶

32、”.據(jù)中國茶經(jīng)記述：“中國茶類可分基本茶類和再加工茶類?；静桀惏ňG茶、紅茶、烏龍茶（青茶)、白茶、黃茶、黑茶六大茶類。鐵觀音原是茶樹品種名,因它適制烏龍茶，其烏龍茶成品亦名為鐵觀音”。另據(jù)中國名茶志記述：“安溪鐵觀音為歷史名茶，屬烏龍茶類。名茶志中將中國名茶分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大茶類,其中把鐵觀音劃入青茶類。以此推出，鐵觀音屬“青茶”，也屬“烏龍茶”，但歸納于青茶較適合。 臺灣高山茶 何謂高山茶？以海拔做定義，是目前比較沒有歧見的說法，但在高度上，雖有業(yè)者是以海拔800公尺或1400公尺開始算起，但大體而言，仍以生長於海拔1000公尺以上茶園所產(chǎn)制的茶葉為主流共識。至於

33、臺灣現(xiàn)有種植茶樹的高度是以海拔2600公尺為上限。不過高山茶一詞也經(jīng)常套用於產(chǎn)制於高山，但產(chǎn)地名氣不大，或少數(shù)產(chǎn)區(qū)不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山氣的優(yōu)質(zhì)茶葉。所以高山茶并非專指某地生產(chǎn)的茶葉，而僅是與平地茶相對的一個概念名詞,但是高山出好茶卻是不爭的事實。 為何高山出好茶 上帝賦予臺灣種植高山茶的自然環(huán)境，可謂得天獨(dú)厚。在全島約36,000平方公里的面積內(nèi),超越100公尺等高線區(qū)域的面積約占68.7，500公尺等高線以上的山區(qū)面積約占45。2，真的是處處是高山.而臺灣的高山茶園，又多是從舊有的林班地、竹林地開墾而來，地力豐沛，含有大量有機(jī)質(zhì)，適合茶樹發(fā)育.如果又是日照充足，降

34、雨量平均的區(qū)域，更是種茶植茶的最佳地點(diǎn)。 高山出產(chǎn)的茶葉天生便擁有下列兩項優(yōu)勢。一、是因為高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，導(dǎo)致茶樹芽葉中所含兒茶素類等苦澀成分降低，進(jìn)而提高了茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻(xiàn)的成分。二、是由於日夜溫差大及長年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實,果膠質(zhì)含量高等等的優(yōu)點(diǎn). 龍眼村原名龍眼林，因為舊時山龍眼甚多，密集成林,故以龍眼林稱之。 雖說產(chǎn)於高山的茶菁占有上述優(yōu)勢，但是高山制茶仍有其困難之處，首先是居高不下的種茶與制茶之人力成本；再者是高山茶菁必須現(xiàn)地現(xiàn)做，而午后經(jīng)常性的起霧環(huán)境,時常影響后制茶葉的成功率。所以頂級的好茶

35、，只能看老天的臉色。 整體而言,無論是阿里山珠露茶,還是梨山茶，其實皆可歸類為高山茶的一種,象徵高山出好茶，確確實實是有口皆碑的事實.而高山茶之所以迷人，正是其沖泡后，久久不散的茶香氣韻及耐人尋味的回甘口感,喝上一杯，自有一種天人合一的感覺，滿布心中，這也正是平地茶難以抗衡高山茶的主因。 位於南投縣仁愛鄉(xiāng)紅葉國小 下方的茶園。一般而言，高山茶雖廣受各界所喜愛，但對生產(chǎn)者而言，制成頂級好茶的條件，其實是相當(dāng)?shù)膰?yán)苛，因為必須當(dāng)?shù)噩F(xiàn)作。 臺灣高山茶的產(chǎn)區(qū) 臺灣高山分布極廣，生產(chǎn)高山茶的地點(diǎn)，亦是眾多，不過仍以嘉義縣與南投縣境內(nèi)海拔10001400公尺的新興茶區(qū)為主. （1）嘉義縣 一提起嘉義縣,我們

36、自然會有許多等號的名詞出現(xiàn)在腦海中，例如蜿蜒於崇山峻嶺的阿里山森林小火車，或是已經(jīng)功成身退的神木，或是令人垂涎三尺的奮起湖便當(dāng)?shù)鹊? 再再顯示嘉義縣自然資源的豐沛。而它也是當(dāng)前臺灣生產(chǎn)高山茶的重要產(chǎn)區(qū)，種植的區(qū)域，以梅山鄉(xiāng)、竹崎鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)及阿里山鄉(xiāng)等四個山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主. 梅山鄉(xiāng)除了是南臺灣重要的柑橘、柳丁和麻竹筍產(chǎn)地外，爬滿阿里山麓的烏龍及金萱高山茶,種植面積更占嘉義縣的一半。而梅山鄉(xiāng)全鄉(xiāng)共分十八村，百分之九十屬於山區(qū)，茶園主要分布於梅山鄉(xiāng)山區(qū)之太平、龍眼（龍眼林尾）、店仔、樟樹湖、碧湖、太興、瑞里、瑞峰、太和及太興等村落，目前茶園面積總數(shù)約10000公頃，海拔介於9001400公尺之間?？h道1

37、62甲線則是參觀該鄉(xiāng)茶園的重要路線，從太平至瑞里,只要是村落區(qū)皆可見到滿山遍谷的茶園. 值得一提的是梅山鄉(xiāng)龍眼村（海拔約1200公尺）更是臺灣高山茶的濫觴.而此地種植的茶樹,以青心烏龍為主。雖然名氣已不如當(dāng)年響亮，但茶園的規(guī)模，仍是十分壯觀。至於竹崎鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)及阿里山鄉(xiāng)，產(chǎn)茶的村莊大多位於臺18線公路（阿里山公路)旁，如瀨頭、隙頂、巃頭、光華、石桌、十字路、達(dá)邦、里佳及豐山等山地部落。而這些村落所產(chǎn)制的茶品，對外通稱阿里山茶，不過也有名為阿里山珠露茶或阿里山玉露茶的茶品出現(xiàn)。尤以阿里山珠露茶最享有盛名,可謂是竹崎鄉(xiāng)民的綠金，而此茶正是產(chǎn)於石桌。竹崎鄉(xiāng)石桌茶區(qū)，茶園種植面積約為400公頃，分布於

38、海拔約12001400公尺左右的高度，且集中於培仔桶林道沿線,種植品種以青心烏龍為主，由於制成的茶葉,香氣濃郁，滋味甘醇，廣受飲茶人士喜愛. （2)南投縣 南投縣位居臺灣心臟地帶,是臺灣唯一不濱海的縣市。四面環(huán)山，境內(nèi)多丘陵地,且氣候日夜多有變化，適合茶葉的生長。而主要生產(chǎn)高山茶的鄉(xiāng)鎮(zhèn),以竹山鎮(zhèn)、仁愛鄉(xiāng)、水里鄉(xiāng)、信義鄉(xiāng)等四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主. 位於南投縣竹山鄉(xiāng)大鞍林道旁的茶園,圖中白色竿子 是自動灑水器。經(jīng)由幾十年來的開拓，竹山鎮(zhèn)的茶園從溪畔到高山都有，也讓它成為全臺單一行政區(qū)種植海拔落差最大的茶區(qū)。 位於竹山大鞍的茶園。因臺灣生產(chǎn)高山茶的地區(qū)，大多是沿著當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)道路，隨路開辟，所以如果要前往參

39、觀,最好是駕駛底盤較高，且有四輪傳動的車輛比較適合。至於住宿，因當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)也多兼營民宿，所以不成問題。 位於平靜茶區(qū)的金萱茶園.仁愛鄉(xiāng)為南投縣第四大產(chǎn)茶區(qū)，首位為名間鄉(xiāng)，其次為竹山鄉(xiāng)和鹿谷鄉(xiāng)。民國91年整個南投縣，全縣茶葉年產(chǎn)量為11100公噸,收獲面積為8075公頃。而仁愛鄉(xiāng)於該年，茶葉年產(chǎn)量為771公噸，收獲面積為847公頃,占南投縣約百分之6。9. 竹山鎮(zhèn)是南投縣最早開發(fā)的地方,自古是入番地，通后山的樞紐點(diǎn)，因有前山第一城的雅號。竹山鎮(zhèn)從1980年代開始，首先從照鏡山地區(qū)大量種植茶樹，目前該鎮(zhèn)茶園分布的據(jù)點(diǎn)有照鏡山、后埔、社寮、瑞竹、大鞍、軟鞍、流滕坪、山坪頂、杉林溪、延平、延山、羊頭彎和

40、龍鳳峽等處。至於該鄉(xiāng)生產(chǎn)高山茶的地區(qū)，以杉林溪與大鞍山區(qū)為主，尤以杉林溪茶的名氣最大。 仁愛鄉(xiāng)位於臺灣之中央地帶，地屬南投縣之東北方，境內(nèi)共分為15村66個部落.該鄉(xiāng)茶葉經(jīng)濟(jì)栽培緣於60年代末期，由天仁企業(yè)率先引進(jìn)，并以霧社、高峰等地區(qū)開始推廣，迄今栽培面積已達(dá) 800余公頃，年產(chǎn) 680余公噸，躍身為南投縣第四大產(chǎn)茶區(qū)。從霧社至清境農(nóng)場,到處可見茶行、制茶廠及民宿，而青翠碧綠有如等高線般的茶樹，甚至就出現(xiàn)在省道臺14線及臺14甲線旁。此地的茶園,由於位居中央山脈的深處，終年氣溫低，溫差大,而讓高山的茶菁保持極佳的品質(zhì). 清境農(nóng)場茶園為民國76年所該開辟的高山示范茶園。面積6公頃,種植青心烏龍

41、及金萱茶,由於經(jīng)常云霧繚繞，久久不散,因而得名宿霧茶. 位於中和村的石桌茶區(qū).竹崎鄉(xiāng)的茶園分布於中和村、光華村、仁壽村及金獅村等四村。 青心烏龍種的茶樹，是臺灣栽培歷史最久，分布最廣的品種.目前市場行情，以單一品種而論，僅稍遜正欉鐵觀音。 此外因地廣人稀的緣故,導(dǎo)致此地茶葉產(chǎn)區(qū)極為分散，所以對外雖然大多以高山茶稱之，但是仍有為數(shù)眾多的地名茶出現(xiàn)，例如天霧茶（霧社）、天盧茶(廬山）、宿霧茶（清境農(nóng)場茶園）、碧綠溪茶、霧敦茶（紅香）、東眼山茶(北東眼山）等茶品.至於仁愛鄉(xiāng)產(chǎn)茶村落，則有良久、武界、大同山、北東眼山、奧萬大、紅香、平靜、霧社、春陽、廬山、翠峰、翠巒和清境等地，且以青心烏龍及金萱（臺茶

42、27號)的茶種為主. 水里鄉(xiāng)舊名水里坑，全鄉(xiāng)海拔均在250公尺以上.而位於該鄉(xiāng)的明潭水庫，仍然是臺灣最大的抽蓄式水力發(fā)電廠，可知當(dāng)?shù)厮Y源的充足。而水里鄉(xiāng)亦於1980年代開始興起種植高山茶，目前產(chǎn)茶村落集中於郡坑、新山與上安等三村。而此地所生產(chǎn)的茶葉,以玉山茶和勝峰茶的茶品最為著名。 種植於和平鄉(xiāng)天池附近,海拔高度約 2500公尺左右的青心烏龍茶園。造訪時，山下的秋茶多已采收完畢，此地卻依然綠意盎然,尚未摘采，可知種於此環(huán)境的茶葉,生長速度較慢。 信義鄉(xiāng)是全臺面積第二大鄉(xiāng)鎮(zhèn)，它有個美麗的別名青梅之鄉(xiāng)。每年早春時分，當(dāng)滿山遍地的梅花盛開,總是吸引許多外來客到此駐足欣賞花雪繽紛的美景。而信義鄉(xiāng)與

43、水里鄉(xiāng)相同，是從1980年代左右，才開始辟墾茶園，所以也屬於新興的高山茶區(qū).而當(dāng)?shù)胤N植茶園的地區(qū)，包含三十甲、羅娜、同富、神木、沙里仙和塔塔加等地，并以玉山高山茶稱之，對外販?zhǔn)?另外也有命名為沙里仙茶與塔塔加茶的茶品。 （3)其它縣市 此外，臺中縣和平鄉(xiāng)的福壽山農(nóng)場與梨山及位於花蓮縣境內(nèi)的大禹嶺等地，都是全臺海拔最高的茶區(qū)，當(dāng)然茶價也是不同凡響的高貴。 位於南投縣竹山鄉(xiāng)大鞍林道旁的高山茶園. 此地的茶區(qū)，雖分布較為分散，但每個單一茶園的種植面積都極為遼闊。 近年來,雖然臺灣生產(chǎn)高山茶的地區(qū)，有略為減少的趨勢,但亦如高山蔬果一般，依舊廣受社會大眾所喜好。其實臺灣生產(chǎn)高山茶的地區(qū),多數(shù)擁有開發(fā)成觀

44、光茶區(qū)的優(yōu)勢，例如梅山鄉(xiāng)龍眼林尾、竹崎鄉(xiāng)瑞里、石桌及巃頭、仁愛鄉(xiāng)平靜與紅香等，都有令人驚艷的茶園美景，值得各位驅(qū)車前往。不過話說如此，只是仍需大家的重視與青睞，就如同水土保持的問題一樣,都需要我們更為細(xì)心的維護(hù)與留意。所以,各位有機(jī)會一定要去臺灣高山茶區(qū)走走,絕對是值回票價的選擇. 圖內(nèi)的村落即是位於阿里山公路旁的巃頭。目前臺灣生產(chǎn)的高山茶品種，以烏龍茶及金萱茶為大宗。為有別於平地茶，或方便行銷，本地的茶商通常會在茶種二字前，冠上高山，以示區(qū)隔,如高山烏龍茶或高山金萱茶等,但是如果僅稱高山茶，則幾乎都是專指用青心烏龍茶種所制的茶。 唐泉茗茶的臺灣高山茶 目前臺灣生產(chǎn)的高山茶品種，以烏龍茶及金萱

45、茶為大宗。為有別於平地茶，或方便行銷,本地的茶商通常會在茶種二字前，冠上高山,以示區(qū)隔,如高山烏龍茶或高山金萱茶等，但是如果僅稱高山茶，則幾乎都是專指用青心烏龍茶種所制的茶。 烏龍茶是臺灣最早制造的茶，可說是臺灣茶的始祖，也是臺灣在世界上名聲最為響亮的茶。在中國依茶的發(fā)酵程度及茶湯的顏色而分成綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶及黑茶六大類,俗稱的烏龍茶就是青茶。 歐美國家依發(fā)酵度來分,不發(fā)酵的叫綠茶，全發(fā)酵的叫紅茶,而介於中間半發(fā)酵的，都視為烏龍茶.但不論東西各國，對烏龍茶的說法，應(yīng)該是指依某種做法制成的半發(fā)酵的茶，并不指特定的茶葉品種。但是在臺灣,本地人所稱的烏龍茶，除了它是半發(fā)酵的茶之外,還必須

46、用烏龍的品種所做出來的茶，才叫做烏龍茶。較有名氣的茶，則會加上地方名字,如大眾所熟悉的凍頂烏龍茶及玉山烏龍茶。在臺灣所種植的茶類中，大部分都是烏龍的品種,高級茗茶更是如此。因而久而久之，烏龍茶這個專有名詞，便由烏龍品種的茶所取代。 巃頭茶區(qū)的茶農(nóng)采收秋茶情況。巃頭地屬嘉義縣番路鄉(xiāng)公田村，海拔高度約1200公尺。另外，根據(jù)臺灣茶葉主管單位對臺灣茶的介紹，是依照茶制作方法分為包種茶及烏龍茶二大類，而烏龍茶指的就是重發(fā)酵的白毫烏龍。但是現(xiàn)在烏龍茶這個名字在臺灣代表的意思很多，不像中國區(qū)分的那麼嚴(yán)謹(jǐn)。隨著兩岸的分裂及臺灣在制茶技術(shù)的進(jìn)步，逐漸地與中國大不相同，甚至還有很多新的品種產(chǎn)生。再加上近年來臺灣

47、有很多新興的產(chǎn)茶區(qū)，為了推廣自己當(dāng)?shù)氐牟?有很多地方也會用自己的方法來命名。所以同樣是烏龍茶，其命名的方法就更多樣化了。 因此若以臺灣人的觀念來說,說起烏龍茶，一定是指用烏龍的品種所做的茶.發(fā)酵度在1525,形狀是半球型或球型，茶湯為金黃色或淺褐色，香味略帶桂花香或淡蜜香，口感醇厚，回甘度佳的茶品. 由於臺灣高山茶的產(chǎn)區(qū)極多,各地的品質(zhì)控管不一，制作程序也不盡相同,往往造成購買者不知如何下手的困擾。唐泉茗茶藝術(shù)總監(jiān)林書銘先生，以數(shù)十年品茗經(jīng)驗，及最嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的態(tài)度,用心挑選各地優(yōu)質(zhì)的高山茶，并以半發(fā)酵處理的臺灣烏龍茶為內(nèi)容，而讓本公司所推出的臺灣高山茶，不僅是物超所值,亦是高貴不貴的茗茶，更能夠

48、讓各位輕輕松松喝好茶，拋開買茶的一切煩惱,喝上一口，保證是喉韻十足，回味無窮的上等高山好茶。清香烏龍茶泡法 特色：以文山包種茶、凍頂烏龍茶另近幾年來有高海拔烏龍茶盛行通稱高山茶為代表。茶湯著重幽雅香氣，高級品尤具獨(dú)特花香，茶湯滋味敏銳，微澀中具芳香甘醇。本廠精制清香烏龍茶，以低溫文火烘焙，避免輕焙火茶不易儲存,容易走味的缺點(diǎn)，茶湯中略帶甘甜韻味，尤受喜愛。 茶量：1.以標(biāo)準(zhǔn)量三公克對150cc沸水即可。用量越多香氣越沉,所以高級清香的烏龍茶，以略少茶量更易使茶香逸出。2。 紫砂壺或蓋杯泡法：凍頂或高山茶系列,因茶條卷曲緊索，沖泡后膨脹度大，以壺內(nèi)容量1/3為度；文山清茶以壺內(nèi)容量2/3為度，第

49、一次30秒內(nèi)倒出，往后時間拉長，以適合自己口味的濃淡度為準(zhǔn)，可連續(xù)沖泡數(shù)次。 茶具：瓷質(zhì)或陶器,用前先以開水燙過可收延長保溫兼促發(fā)香氣的效果。建議以蓋碗或白磁蓋杯搭配白瓷杯，可聞香并觀茶湯色，效果較佳。切忌使用久置不用未經(jīng)過徹底清潔的茶壺，壺中霉味，會減損茶葉品質(zhì)。 用水與泡法：與一般泡茶用水同，以純凈無礦物雜質(zhì)為佳.標(biāo)準(zhǔn)量4-5分即須倒出飲用?？蓻_泡23次，茶量若增加浸泡時間可縮短，次數(shù)可增多。著重香氣者，量勿過多。飲用清香烏龍茶，最佳享受，即在于杯蓋掀開時，一股幽雅茶香，透過水煙,穿入鼻腔,直撲腦際.再淺嘗茶水，余韻繞喉，主客都飄然入醉，飲后，神清氣爽，各種煩腦都已拋棄腦外。 對于清香烏龍

50、茶，上述用量、茶具、泡法等除了品評茶葉需嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)外，一般消費(fèi)者居家飲茶可隨各人喜好酌量伸縮,畢竟品茗是人文的，藝術(shù)的，何必硬梆梆把自己限制在框內(nèi)，好茶自由心生，心情好,話又投機(jī)，自然就可享受一壺好茶。清香烏龍茶泡法 特色：以文山包種茶、凍頂烏龍茶另近幾年來有高海拔烏龍茶盛行通稱高山茶為代表.茶湯著重幽雅香氣,高級品尤具獨(dú)特花香，茶湯滋味敏銳，微澀中具芳香甘醇。本廠精制清香烏龍茶，以低溫文火烘焙，避免輕焙火茶不易儲存，容易走味的缺點(diǎn)，茶湯中略帶甘甜韻味，尤受喜愛。 茶量：1。以標(biāo)準(zhǔn)量三公克對150cc沸水即可。用量越多香氣越沉,所以高級清香的烏龍茶，以略少茶量更易使茶香逸出。2。 紫砂壺或蓋

51、杯泡法:凍頂或高山茶系列，因茶條卷曲緊索，沖泡后膨脹度大，以壺內(nèi)容量1/3為度；文山清茶以壺內(nèi)容量2/3為度,第一次30秒內(nèi)倒出，往后時間拉長，以適合自己口味的濃淡度為準(zhǔn)，可連續(xù)沖泡數(shù)次。 茶具：瓷質(zhì)或陶器，用前先以開水燙過可收延長保溫兼促發(fā)香氣的效果.建議以蓋碗或白磁蓋杯搭配白瓷杯，可聞香并觀茶湯色，效果較佳。切忌使用久置不用未經(jīng)過徹底清潔的茶壺,壺中霉味，會減損茶葉品質(zhì)。 用水與泡法：與一般泡茶用水同,以純凈無礦物雜質(zhì)為佳.標(biāo)準(zhǔn)量45分即須倒出飲用?？蓻_泡2-3次，茶量若增加浸泡時間可縮短，次數(shù)可增多。著重香氣者,量勿過多.飲用清香烏龍茶,最佳享受，即在于杯蓋掀開時，一股幽雅茶香,透過水煙

52、，穿入鼻腔，直撲腦際。再淺嘗茶水，余韻繞喉，主客都飄然入醉，飲后,神清氣爽，各種煩腦都已拋棄腦外。 對于清香烏龍茶,上述用量、茶具、泡法等除了品評茶葉需嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)外，一般消費(fèi)者居家飲茶可隨各人喜好酌量伸縮，畢竟品茗是人文的，藝術(shù)的，何必硬梆梆把自己限制在框內(nèi)，好茶自由心生,心情好，話又投機(jī)，自然就可享受一壺好茶.清香烏龍茶泡法 特色：以文山包種茶、凍頂烏龍茶另近幾年來有高海拔烏龍茶盛行通稱高山茶為代表。茶湯著重幽雅香氣，高級品尤具獨(dú)特花香，茶湯滋味敏銳，微澀中具芳香甘醇。本廠精制清香烏龍茶，以低溫文火烘焙,避免輕焙火茶不易儲存，容易走味的缺點(diǎn)，茶湯中略帶甘甜韻味，尤受喜愛。 茶量：1.以標(biāo)準(zhǔn)量三公克對150cc沸水即可。用量越多香氣越沉,所以高級清香的烏龍茶，以略少茶量更易使茶香逸出。2。 紫砂壺或蓋杯泡法:凍頂或高山茶系列，因茶條卷曲緊索，沖泡后膨脹度大，以壺內(nèi)容量1/3為度；文山清茶以壺內(nèi)容量2/3為度，第一次30秒內(nèi)倒出,往后時間拉長，以適合自己口味的濃淡度為準(zhǔn)，可連續(xù)沖泡數(shù)次. 茶具：瓷質(zhì)或陶器，用前先以開水燙過可收