辣椒油的做法 錯(cuò)過(guò)了就找不到了喔

1、辣椒油的做法 錯(cuò)過(guò)了就找不到了喔做美味-辣椒油 辣椒紅油： 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 辣椒油： 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過(guò)我喜歡多點(diǎn)花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪

2、拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉。 重慶紅油 調(diào)料 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個(gè)，菜油4500克，香油500克。 制作 1.辣椒面裝入盆中備用。 2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時(shí)下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。 關(guān)鍵 1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉制六成熟。 2.也可以視情況不放香油。 3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過(guò)低煉不出香味。 4.辣椒面應(yīng)選子彈頭辣椒制作。 重慶紅油 調(diào)料 辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草1

3、00克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。 制作 1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。 2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。 3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。 關(guān)鍵 1.炸香料的時(shí)候應(yīng)把油燒開后關(guān)火再炸，以防油濺出燙傷。 2.炸大紅袍花椒時(shí)油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會(huì)，把麻味都提出來(lái)，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。 3.往辣椒面上沖油時(shí)要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過(guò)的辣椒油不管是

4、色還是味都比較好。 東北紅油 調(diào)料 大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。 制作 1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。 2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過(guò)的油即可。 關(guān)鍵 1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來(lái)澀嘴。 2.淋油時(shí)要邊淋邊攪動(dòng)，以免炸糊。 3.油溫應(yīng)掌握好，不要太高或太低。 鮮族辣椒油 調(diào)料 鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。 制作 1.豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒(méi)有黃色時(shí)

5、關(guān)火，放置15分鐘后，下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。 2.另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完后加蓋捂一夜即成。特點(diǎn) 鮮族風(fēng)味獨(dú)特，色澤鮮紅，辣味適中。 關(guān)鍵 1.豆油一定要燒開，否則口味不佳。 2.一定要按投料的先后順序。 3.料渣要除凈，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過(guò)濾。 4.油煉好后要過(guò)濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌風(fēng)味涼菜 糊辣椒油 調(diào)料 鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小蔥節(jié)50克，菜油1500克。 制作 1.鍋上火，擦干鍋內(nèi)水珠，入干辣椒翻炒至

6、紅棕色，有小部分為糊辣椒時(shí)（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內(nèi)）。 2.另起鍋，入菜油，四成熱時(shí)，下姜片、小蔥炸至干香時(shí)，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時(shí)，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點(diǎn) 色澤深紅，辣味十足。 適用范圍 適合脆嫩動(dòng)植物涼菜制作，如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀耳片等。 辣椒醬 蒜蓉辣醬 做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然

7、后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 貼士：這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個(gè)訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。 傣家油辣椒 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個(gè)切粒(也可以多放點(diǎn),香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒(méi)有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動(dòng)至無(wú)生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點(diǎn)是: 蒜粒(可以切大一點(diǎn),多放一點(diǎn))吃起來(lái)又香又酥脆,我通常都是用這個(gè)方

8、法. 注: 1 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個(gè)人喜好而定 2 在熄火后辣椒油,依然會(huì)持續(xù)滾一段時(shí)間,所以請(qǐng)放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點(diǎn)! 各種肉醬的做法番茄肉醬用來(lái)拌面是非常好吃的，大家不妨做一些放冰箱里備用，隨用隨取，很是方便啊。番茄肉醬的做法并不難，下面我給大家推薦兩種不同的做法，供朋友們作為參考吧。希望大家都能做出適合自己胃口的番茄肉醬。意大利番茄肉醬：番茄三個(gè)洗凈切十字花刀，用開水燙一下，去皮切丁備用，洋蔥半個(gè)切丁備用，蒜切末備用；鍋中放入橄欖油，七八成熱時(shí)，放入蒜泥炒香，再放入洋蔥稍炒；放入牛肉餡，炒至斷生，再放入番茄丁翻炒；如果番

9、茄少的話，可以加一點(diǎn)番茄醬。再放入適量紅酒、白糖、羅勒碎、百里香、水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘到一個(gè)小時(shí)；大火收汁，加適量鹽調(diào)味即可。國(guó)產(chǎn)版番茄肉醬：瘦肉80克，西紅柿250克，生姜、大蒜、蔥、剁辣椒、郫縣豆瓣醬、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽各適量；西紅柿洗凈，用刀在其頂部輕輕地劃上一個(gè)十字后放入沸水中燙一分鐘左右，剝?nèi)ネ馄ず笄兴?；瘦肉剁碎成肉末，加入少許淀粉抓勻；生姜與大蒜切成末，蔥切花；起油鍋，放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末，炒至肉末變色；放入適量的剁辣椒與郫縣豆瓣醬，炒勻后再加入少許料酒炒勻；放入西紅柿，炒勻后用小火將其煮約5分鐘至濃稠狀，再放入適量的鹽炒勻；下入蔥花，少許胡椒粉與生抽炒勻

10、后舀出即可。雞蛋醬的做法，雞蛋醬是東北人愛吃的家常炸醬，用來(lái)拌面非常好吃。那么這東北雞蛋醬怎么做才好吃呢？別急，下面我就把雞蛋醬的做法詳細(xì)介紹如下，供朋友們作為參考，大家不妨做來(lái)嘗一嘗。做法共有兩種，大家可以根據(jù)自己的需要任選一種。雞蛋醬一：雞蛋23個(gè)，放到小碗里打散，小蔥23根，切成蔥花，豆瓣兒醬23大匙備用。鍋熱油，把雞蛋炒熟（邊炒邊用筷子或者鏟子捅成碎塊兒），然后倒入蔥花炒炒，轉(zhuǎn)中小火，再倒入大醬翻炒，太干的話，加一點(diǎn)點(diǎn)清水，炒透了以后，關(guān)火出鍋即可。雞蛋醬二：花生米、雞蛋、大蔥、東北大醬各適量。先把花生米放冷鍋冷油內(nèi)，開火油炸至熟，這樣炸不會(huì)炸焦。雞蛋打在碗中，加一調(diào)羹水?dāng)嚢杈鶆?，鍋?nèi)

11、放適量油，炒熟雞蛋盛起。在鍋內(nèi)添加少量水。添入適量的東北大醬，和水?dāng)嚢杈鶆?，煮至粘稠。在醬內(nèi)放入砂糖半小勺增鮮。放入切好的大蔥或者是加一些紅綠鮮辣椒碎。最后把之前炸好的花生米和炒好的雞蛋放在醬上面就可以吃了。蔬菜肉醬原料：豬肉（略帶些肥肉）、番茄、洋蔥、胡蘿卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄醬、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、生抽各適量。做法：豬肉剁碎、番茄連皮切小塊、洋蔥切小粒。鍋中放少許油，加熱至5成，下肉碎適當(dāng)翻炒至變色。加豆瓣醬、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋蔥，拌炒至洋蔥斷生。加蔬菜渣和適量清水（至少比沒(méi)過(guò)肉末的量高出2cm）。大火煮開之后加入番茄醬跟蒜蓉香辣醬，大煮23分鐘之后，轉(zhuǎn)

12、小火燉（差不多30分鐘左右，不過(guò)還要根據(jù)食材的用量，只要肉末熟了即可，你可以嘗一下，如果肉末已經(jīng)熟了，你可以轉(zhuǎn)大火馬上收汁）。收汁之前加適量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，裝進(jìn)容器中，涼透了，放冰箱。說(shuō)明：這款肉醬關(guān)鍵是加了蔬菜渣，讓肉醬吃起來(lái)多了一份清爽口感。同時(shí)，蔬菜渣里還有大量膳食纖維和一些微量元素，肉醬在美味的同時(shí)又多了一份健康。一次最好別做太多，因?yàn)檫@個(gè)用油少，一定要放冰箱，而且不利于長(zhǎng)期保存！制作要領(lǐng)：豬肉最好用剁的，肉粒吃起來(lái)更有嚼頭，用料理機(jī)打出來(lái)的太細(xì)了。蔬菜渣你可以自由搭配，憑自己喜歡，不過(guò)盡量用易煮熟的食材，番茄洋蔥是不錯(cuò)的選擇。香辣肉醬把大蔥切成丁，用多少根據(jù)自己的口味來(lái)定。香菜100g左右切成小段，甜面醬100g，豆瓣醬100g，雞精少許，料酒少許，瘦豬肉（也可用牛肉）500g切成黃豆那么大??；鍋里加入70g左右的花生油，八成熟時(shí)加入肉丁、蔥，中火炒至肉變色，加入甜面醬、豆瓣醬，喜歡吃辣的可適當(dāng)加入少許的辣椒醬，加大約300g左右的水，用小火一直燒到水分沒(méi)有，只剩下油的時(shí)候就大功告成了。香草肉醬原料：橄欖油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，豬絞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂葉2片，大蒜3瓣，洋蔥1/4個(gè)，冰糖20公克，醬油2大匙。做法：將大蒜切末、洋蔥切丁后備用。鍋中倒入橄欖油加熱，先放入大蒜末炒香至金黃色后，再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟后，再加