幼兒園食堂衛(wèi)生管理要求

1、幼兒園食堂衛(wèi)生管理要求一、環(huán)境和機械衛(wèi)生1 、食堂負責內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，責任要落實到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。2 、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，經(jīng)常地、有計劃地消滅蟑螂。3 、各種炊事機械要有專人負責、專人保養(yǎng)，使用后要長期打掃干凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。二、食品和炊具衛(wèi)生1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五專 ”，任何人不得隨便進入。2、不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從采購員、保管員到每個炊事員，都要嚴格把關，杜絕食物中毒。3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊

2、有序。三、個人衛(wèi)生1、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習慣。2、工作時不準吸煙，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發(fā)、長指甲。3、個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時報告主管及時采取有效措施。四、餐具消毒衛(wèi)生1、配餐盤每天嚴格消毒。2、餐廳和冷葷間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。3、冷葷制作前要用酒精（濃度75% 的酒精）涂抹手、刀、案板等。4、冷葷間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。5、消毒后應達到光、潔、凈、干，無消毒水味和酒清味，符合防疫

3、站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。廚房衛(wèi)生管理制度1、廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，用過的污水，必須迅速排除。2、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。3、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放于冰箱或冷凍室內(nèi)，不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。4、凡易腐敗的飲食物品，應貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味，并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。5、工作廚臺及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為

4、佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角，應特別注意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。7、應裝置抽油煙機，并定時清理油垢。8、地面、天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。9、調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面接觸。10 、應備置密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，廚余桶四周應經(jīng)常保持干凈。11 、工作時，應穿戴整潔的工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。12 、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽

5、煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。13 、廚房工作人員工作前、便后，均應洗手，保持雙手清潔。14 、廚房清潔掃除工作，每日要做數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明，放在固定場所及指定專人管理。15 、不得在廚房內(nèi)躺或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。16 、感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時，都應留在家中休養(yǎng)治療。17 、廚房應與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房內(nèi)不應有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。餐廳工作人員工作制度1、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺勤。2、信守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。3、注重個人衛(wèi)生，工作時嚴格穿戴工作衣帽，并做到勤洗手，勤換、勤洗工作服，不戴首飾，不留長指甲。4、愛護公物，不破壞餐廳財產(chǎn)。5、定期對貯存的食物進行盤點，并保證賬物相符。6、公開每周菜譜及伙食開支。7、熱愛本職，工作認真負責，做到飯菜可口、量足、平等待人。8、接受定期健康檢查，體檢不合格者，嚴禁上崗。9、工作期間不得穿拖鞋、短褲，打赤膊等。10 、把好