幼兒園食堂衛(wèi)生管理要求

1、幼兒園食堂衛(wèi)生管理要求一、環(huán)境和機(jī)械衛(wèi)生1 、食堂負(fù)責(zé)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，責(zé)任要落實(shí)到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。2 、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，經(jīng)常地、有計(jì)劃地消滅蟑螂。3 、各種炊事機(jī)械要有專人負(fù)責(zé)、專人保養(yǎng)，使用后要長(zhǎng)期打掃干凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。二、食品和炊具衛(wèi)生1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五專 ”，任何人不得隨便進(jìn)入。2、不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從采購(gòu)員、保管員到每個(gè)炊事員，都要嚴(yán)格把關(guān)，杜絕食物中毒。3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊

2、有序。三、個(gè)人衛(wèi)生1、上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習(xí)慣。2、工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)抹口紅、染指甲，不準(zhǔn)赤腳，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。3、個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時(shí)報(bào)告主管及時(shí)采取有效措施。四、餐具消毒衛(wèi)生1、配餐盤每天嚴(yán)格消毒。2、餐廳和冷葷間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。3、冷葷制作前要用酒精（濃度75% 的酒精）涂抹手、刀、案板等。4、冷葷間每天要用消毒水擦洗柜臺(tái)地面。5、消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、凈、干，無消毒水味和酒清味，符合防疫

3、站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。廚房衛(wèi)生管理制度1、廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，用過的污水，必須迅速排除。2、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。3、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放于冰箱或冷凍室內(nèi)，不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。4、凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味，并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。5、工作廚臺(tái)及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為

4、佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。6、工作廚臺(tái)及廚箱下及下及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。7、應(yīng)裝置抽油煙機(jī)，并定時(shí)清理油垢。8、地面、天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。9、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面接觸。10 、應(yīng)備置密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當(dāng)夜倒除，不在廚房?jī)?nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。11 、工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽。工作時(shí)不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。12 、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽

5、煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時(shí)，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。13 、廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)洗手，保持雙手清潔。14 、廚房清潔掃除工作，每日要做數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場(chǎng)所及指定專人管理。15 、不得在廚房?jī)?nèi)躺或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。16 、感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時(shí)，都應(yīng)留在家中休養(yǎng)治療。17 、廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房?jī)?nèi)不應(yīng)有廁所，且廚房的門與窗均不得面對(duì)廁所。餐廳工作人員工作制度1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無故缺勤。2、信守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。3、注重個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)嚴(yán)格穿戴工作衣帽，并做到勤洗手，勤換、勤洗工作服，不戴首飾，不留長(zhǎng)指甲。4、愛護(hù)公物，不破壞餐廳財(cái)產(chǎn)。5、定期對(duì)貯存的食物進(jìn)行盤點(diǎn)，并保證賬物相符。6、公開每周菜譜及伙食開支。7、熱愛本職，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯菜可口、量足、平等待人。8、接受定期健康檢查，體檢不合格者，嚴(yán)禁上崗。9、工作期間不得穿拖鞋、短褲，打赤膊等。10 、把好