(2021年整理)地理環(huán)境對(duì)廣東飲食文化的影響

1、地理環(huán)境對(duì)廣東飲食文化的影響地理環(huán)境對(duì)廣東飲食文化的影響 編輯整理：尊敬的讀者朋友們：這里是精品文檔編輯中心，本文檔內(nèi)容是由我和我的同事精心編輯整理后發(fā)布的，發(fā)布之前我們對(duì)文中內(nèi)容進(jìn)行仔細(xì)校對(duì)，但是難免會(huì)有疏漏的地方，但是任然希望（地理環(huán)境對(duì)廣東飲食文化的影響）的內(nèi)容能夠給您的工作和學(xué)習(xí)帶來便利。同時(shí)也真誠的希望收到您的建議和反饋，這將是我們進(jìn)步的源泉，前進(jìn)的動(dòng)力。本文可編輯可修改，如果覺得對(duì)您有幫助請(qǐng)收藏以便隨時(shí)查閱，最后祝您生活愉快 業(yè)績(jī)進(jìn)步，以下為地理環(huán)境對(duì)廣東飲食文化的影響的全部?jī)?nèi)容。地理環(huán)境對(duì)廣東飲食文化的影響姓名:馬婉瀠一、研究背景及其意義1。問題背景粵菜的形成歷史悠久，大量中原移

2、民嶺南，使廣東飲食文化深受中原影響，早在漢魏時(shí)，廣東的蛇肴、烤鵝和魚羹已有影響；宋末時(shí),宋帝帶廚南逃，不少宮廷美食流傳到廣東民間；鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，歐美各國的傳教士和商人大量涌入，廣州萬商云集，為飲食業(yè)的發(fā)展提供了廣泛市場(chǎng)。粵菜博采中原美食和西餐之長，再吸收廣東境內(nèi)地方菜的優(yōu)點(diǎn)，融匯古今，貫通中西，形成了有別于國內(nèi)其他地區(qū)、獨(dú)具特色的廣東飲食文化，并贏得了“食在廣東”的美稱，名揚(yáng)海內(nèi)外,無數(shù)游客慕名而來，品嘗美味佳肴，感受這獨(dú)特的嶺南飲食文化.隨著文化對(duì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)、旅游開發(fā)、城市規(guī)劃、政策制定等方面的作用越來越明顯,各界逐漸認(rèn)識(shí)到文化是一種立足于久遠(yuǎn)的深層次的社會(huì)現(xiàn)象，是一切經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的“勢(shì)”之所

3、在.而廣東飲食文化作為廣東文化的重要組成部分，其中蘊(yùn)涵著豐富、深邃的廣東文化精神，因此對(duì)廣東飲食文化的研究有利于推動(dòng)廣東文化大省的建設(shè)與完善。而廣東飲食文化的形成與它獨(dú)特的地理環(huán)境密不可分，研究廣東飲食文化的地理環(huán)境因素，有利于以飲食文化來突出地域性和民族性，對(duì)發(fā)揮廣東旅游資源的優(yōu)勢(shì)，提升民族文化經(jīng)濟(jì)價(jià)值有重要意義。2.研究的目的與意義研究目的：通過對(duì)影響廣東飲食文化的地理環(huán)境因素進(jìn)行分析，探尋地理因素影響飲食文化的一般模式,構(gòu)建廣東飲食文化的地理結(jié)構(gòu)理論，研究意義：這一研究對(duì)于發(fā)揮廣東旅游資源的優(yōu)勢(shì),提升民族文化經(jīng)濟(jì)價(jià)值有一定的現(xiàn)實(shí)意義。同時(shí)對(duì)構(gòu)建“文化廣東”、“和諧廣東以及粵菜等文化遺產(chǎn)的

4、申報(bào)有重要的應(yīng)用價(jià)值。二、文獻(xiàn)回顧復(fù)雜的地理環(huán)境是飲食文化多樣化的基礎(chǔ),而地理環(huán)境在某種意義上決定了人們的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣。研究地理環(huán)境對(duì)廣東飲食文化的影響，對(duì)廣東飲食文化的發(fā)展均有重要的意義。但目前國內(nèi)對(duì)于中國飲食文化地理的研究還處于一個(gè)初級(jí)階段，對(duì)于飲食文化研究的“文化部分，大都偏于史學(xué)，其研究范圍也大多是歷史時(shí)期的飲食文化與變遷。尤其是中國地理學(xué)視角的飲食文化研究還處在一個(gè)起步和摸索階段，研究的文獻(xiàn)相當(dāng)有限，從1985年至目前為止，對(duì)于飲食文化的研究共有2240篇，但有關(guān)地理環(huán)境對(duì)飲食文化的影響的研究?jī)H有12篇,且主要以介紹性和描述性論文為主.（一)地理環(huán)境對(duì)廣東飲食文化景觀的影響福建教育

5、學(xué)院地理系的陳涓教授在2003年的論文中提出，環(huán)境氣候的冷熱干濕以及不同的土質(zhì)影響人們飲食習(xí)慣和口味.她認(rèn)為，秦嶺-淮河以南地區(qū)，屬熱帶、亞熱帶濕潤氣候,降水豐沛,水網(wǎng)密布，且其生長季長,蔬菜供應(yīng)豐富,吃菜量平均高于北方,食物中加進(jìn)的鹽足以滿足人體需要，因而菜式口味比北方淡些.此外,南方產(chǎn)糖,再加之氣候炎熱時(shí)間長，人體皮膚多外露,蒸發(fā)量大，為補(bǔ)充身體的水分代謝作用,故需在食物中加糖(與病人打葡萄糖水類似）（地理環(huán)境對(duì)我國飲食文化的影響）。大部分的研究者都引用了她的觀點(diǎn)，其中殷挺凱在2013年的淺析中國飲食文化分異的地理因素指出，粵菜大多數(shù)口味偏甜，非常注重營養(yǎng)滋補(bǔ)與季節(jié)時(shí)令，并有清淡爽滑的特點(diǎn)

6、也是因?yàn)檫@個(gè)原因。在陳涓教授的觀點(diǎn)基礎(chǔ)上，蔡曉梅，朱竑，司徒尚紀(jì)有更深層次的分析,他們?cè)?011年的論文廣東飲食文化景觀及其區(qū)域分異研究中,從飲食文化的物質(zhì)層面和非物質(zhì)層面兩個(gè)視角分析廣東飲食文化景觀特質(zhì)，并在物質(zhì)層面上把廣東飲食文化景觀分成三部分，分別是（1）主食飲食文化景觀.；（2）副食飲食文化景觀;（3）飲食加工景觀。而自然地理環(huán)境主要對(duì)廣東的主食飲食文化景觀影響較為明顯，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，使廣東地區(qū)非常適宜于糧食作物的種植栽培,稻、薯、麥、粟和玉米構(gòu)成廣東主食飲食文化景觀，其中稻作文化景觀是其中最主要的景觀。而廣東北枕五嶺，南瀕大海，野生肉類、水產(chǎn)類以及馴養(yǎng)禽獸類資源豐富,又為肉類食

7、品提供了保障，因此肉食是副食飲食文化景觀中最主要的景觀單元，且?guī)X南海岸線長，擁有水網(wǎng)地區(qū)的特定的地理環(huán)境又為嶺南飲食提供了較內(nèi)地山區(qū)更豐富的水產(chǎn)，所以肉食以海味為主。在非物質(zhì)文化上，廣東地區(qū)的糧食作物生產(chǎn)中的神靈崇拜現(xiàn)象非常突出,形成了以土地神、五谷神、禾谷夫人和風(fēng)雨圣者等為核心的諸神系統(tǒng)和信仰文化。廣東人既愛水又怕水，江海河湖既給嶺南居民帶來大量的水產(chǎn)品，又造成了諸多的風(fēng)暴潮澇之患.因此，凡與海、水有關(guān)的神靈，廣東人都事之甚謹(jǐn),頂禮膜拜.如海神、南海神（祝融）、天妃（媽祖）、龍母、龍王、北帝（太乙）、伏波神等神自出道之后，莫不香火繚繞,信眾如織，其中尤以南海神、天妃和伏波三大水神最為著名，備

8、受嶺南民眾崇拜。(二）人文環(huán)境對(duì)廣東飲食文化的影響陳涓教授在地理環(huán)境對(duì)我國飲食文化的影響一文中對(duì)人文地理環(huán)境的因素做出了界定,“人文地理環(huán)境主要包括政治、經(jīng)濟(jì)、宗教、文化等環(huán)境。她認(rèn)為廣東飲食文化受商業(yè)文化和外來文化的影響表現(xiàn)較為突出。蔡曉梅，朱竑，司徒尚紀(jì)在此后的研究廣東飲食文化景觀及其區(qū)域分異研究中則提出造成廣東飲食文化的這一表現(xiàn)是由于廣東是中外文化交流的必經(jīng)之地,形成了廣東人開放性的思維結(jié)構(gòu)，同時(shí)因?yàn)榈靥庍吔?，歷代王朝對(duì)它的控制比內(nèi)地弱，受正統(tǒng)封建思想的影響較小,中原傳統(tǒng)文化對(duì)它的影響不斷淡化，從而具有更大的自由度和容納力，他們認(rèn)為人文地理環(huán)境對(duì)廣東飲食文化的影響主要體現(xiàn)在上段中提到的副

9、食飲食文化和飲食加工景觀。（1)在副食飲食文化景觀方面，廣東對(duì)自然資源的充分利用和“醫(yī)食同源”的理念為廣東副食結(jié)構(gòu)的豐富多彩和健康科學(xué)提供了條件。肉食、蔬菜和水果構(gòu)成了廣東副食飲食文化景觀，兼取豬、羊、雞、蛇、猴、貓等,以雜、奇而著稱.（2）廣東飲食加工景觀中最突出的則是粵菜?；洸耸俏覈牡胤斤L(fēng)味流派，其形成和發(fā)展與嶺南古先民的雜食風(fēng)俗和自秦漢到明末的移民作用密不可分；而它的繁榮和輝煌，則與明清以后的商業(yè)發(fā)達(dá)息息相關(guān)，它與全國其它菜系相比具有選料雜博、博采眾長、制作精細(xì)、講究新鮮等特征，飛禽走獸、山珍海味、野菜山花，無不可入肴。(三）總結(jié)與評(píng)論以我搜集的文獻(xiàn)為例,大多數(shù)論文都能總結(jié)出地理環(huán)

10、境對(duì)飲食文化的影響因素，但仍然有以下幾個(gè)缺點(diǎn)，(1）多數(shù)觀點(diǎn)具有明顯的相似性，缺乏深層次的分析與探討;（2）缺乏實(shí)踐證明，觀點(diǎn)沒有說服力；除蔡曉梅的廣東飲食文化景觀及其區(qū)域分異研究相關(guān)的實(shí)踐調(diào)查和深入分析,大部分都以文獻(xiàn)研究為主,理論觀點(diǎn)大都建立在別的研究之上，甚少有通過實(shí)踐證明的觀點(diǎn)，因此觀點(diǎn)都比較片面且缺乏說服力。（3）文獻(xiàn)都著重于自然環(huán)境的影響因素,對(duì)于人文環(huán)境的影響因素研究則相對(duì)簡(jiǎn)略的多。本研究可以從這些薄弱點(diǎn)入手,根據(jù)部分文獻(xiàn)提出的對(duì)于飲食文化的地理視角的研究觀點(diǎn)建議，從人地關(guān)系、飲食文化的主體與客體、飲食文化的區(qū)域分異、飲食文化的影響與比較、飲食文化的開發(fā)利用等方面進(jìn)行深度與廣度的

11、研究；而研究方法上可以在定性分析和定量分析傳統(tǒng)的研究方法上增加一些新的方法和技術(shù),如統(tǒng)計(jì)學(xué)方法和系統(tǒng)分析方法等。（四)參考文獻(xiàn)1 蔡曉梅，司徒尚紀(jì)中國地理學(xué)視角的飲食文化研究回顧與展望華南師范大學(xué)旅游管理系；中山大學(xué)城市與區(qū)域研究中心廣東廣州510631；中山大學(xué)城市與區(qū)域研究中心；廣東廣州510275 20042 張述林,張帆，唐為亮，鄒程林,蘇清委中國飲食文化地理研究綜述重慶師范大學(xué)地理科學(xué)學(xué)院 20093殷挺凱淺析中國飲食文化分異的地理因素鄭州幼兒師范高等專科學(xué)校 20134陳涓地理環(huán)境對(duì)我國飲食文化的影響福建教育學(xué)院地理系 20035 蔡曉梅，朱竑，司徒尚紀(jì)廣東飲食文化景觀及其區(qū)域分異

12、研究 1華南師范大學(xué) a旅游管理系;b地理科學(xué)學(xué)院廣州 510631；2中山大學(xué)城市與區(qū)域研究中心 2011三、研究?jī)?nèi)容與假設(shè)1。研究?jī)?nèi)容.本研究所要研究的中心問題是：地理環(huán)境對(duì)廣東飲食文化的影響為了達(dá)到以上目標(biāo)，本研究依據(jù)飲食文化地理視角的相關(guān)理論,結(jié)合問卷調(diào)查和文獻(xiàn)研究,圍繞廣東飲食文化問題,著重研究以下幾方面的內(nèi)容:（1）人文和自然環(huán)境分別對(duì)廣東飲食文化的發(fā)展和變遷有怎樣的影響？(2）廣東飲食文化具有怎樣的區(qū)域分異和表現(xiàn)特征?地理環(huán)境因素對(duì)這些區(qū)域分異有什么影響作用？(3)廣東飲食文化的發(fā)展趨勢(shì)如何？未來該怎樣在旅游文化的基礎(chǔ)上開發(fā)利用廣東的飲食文化?2。 研究假設(shè)理論架構(gòu)：本研究的基本

13、設(shè)想是，影響廣東飲食文化的地理因素有兩大類：（1）自然環(huán)境因素(2）人文環(huán)境因素其中自然因素對(duì)廣東的飲食文化形成初期起著決定作用，而人文環(huán)境因素則對(duì)廣東飲食文化的發(fā)展起著推動(dòng)和促進(jìn)的作用。通過對(duì)這兩類因素的界定，分解和操作定義，篩選出9個(gè)影響廣東飲食文化的變量：(1)氣候（2）地形(3）土壤（4）水路分布（5）資源貯存(6）政治(7)商品經(jīng)濟(jì)（8)人口遷移(9）華僑文化建立假設(shè)與因果模型將以上篩選出的9個(gè)自變量與因變量（廣東飲食文化的變遷）聯(lián)系起來,建立了組陳述變量關(guān)系的研究假設(shè)，將這些假設(shè)聯(lián)系起來,就構(gòu)成了一個(gè)解釋廣東飲食文化的地理環(huán)境因素的因果模型.并由模型提出如下假設(shè):1、環(huán)境氣候的冷熱

14、干濕以及不同的土質(zhì)影響廣東人們飲食習(xí)慣和口味，粵菜大多數(shù)口味偏甜.2、商品經(jīng)濟(jì)引起的中外文化交流，廣東特殊的地理位置和政治形勢(shì)，形成了嶺南古先民的雜食風(fēng)俗，因此粵菜菜式選料雜，講究新鮮，制作精細(xì),飲食文化中更多的表現(xiàn)出商業(yè)文化。3、廣東對(duì)自然資源的充分利用和“醫(yī)食同源”的理念為廣東副食結(jié)構(gòu)的豐富多彩和健康科學(xué)提供了條件.因此粵菜非常注重營養(yǎng)滋補(bǔ)與季節(jié)時(shí)令,清淡爽滑,注重用“食療調(diào)理身體，并有深厚的“湯文化”.因果模型3。 概念的操作化（概念界定、維度與指標(biāo)）（1)概念界定本文采用蔡曉梅對(duì)飲食文化的定義，即飲食文化是在特定的自然環(huán)境和歷史人文環(huán)境的相互作用下, 人們圍繞飲食所產(chǎn)生的系列有一定規(guī)律的行為和規(guī)范。（2)發(fā)展測(cè)量指標(biāo)從物質(zhì)層面和精神層面兩個(gè)方面五個(gè)維度測(cè)量了飲食文化,其基本操作化框架如圖： 四、研究設(shè)計(jì)。1。 研究類型：理論性研究；解釋性研究；縱貫研究。2。研究方式：調(diào)查研究(抽樣調(diào)查）；文獻(xiàn)研究。3。調(diào)查范圍、調(diào)查對(duì)象與分析單位調(diào)查范圍：廣東省內(nèi)調(diào)查對(duì)象：廣東省內(nèi)的所有本地廚師、相關(guān)飲食協(xié)會(huì)的負(fù)責(zé)人、廣東省博物館的管理人員分析單位：文化4。抽樣方案與抽樣方法。抽樣單位：人抽樣方法：概率抽樣中的多階段抽樣法抽樣過程：采用多階段抽樣方法，先用用隨機(jī)抽樣方法在廣州市的10個(gè)行政區(qū)中抽取其中5個(gè)行政區(qū)，再從每個(gè)行政區(qū)中用隨機(jī)抽樣的方法分別抽取20家餐