營養(yǎng)與膳食第二版緒論 ppt課件

1、營養(yǎng)與膳食,預(yù)防生化教研組,問題1 ：膳食對健康的影響有多大？ 問題2：營養(yǎng)對你意味著什么？ 問題3：膳食營養(yǎng)對預(yù)防疾病的作用究竟有多大？ 問題4：為什么現(xiàn)代人普遍處于亞健康狀態(tài),認識營養(yǎng)與膳食,問題1 ：膳食對健康的影響有多大？,膳食會極大地影響健康,一個65歲的人：一生吃了7萬多頓飯，50多噸食物,食物對你的身體產(chǎn)生累加性的影響。,問題2：營養(yǎng)對你意味著什么？,能夠促進你最佳的腦力工作狀況和情緒能夠促進你最佳的體力工作狀況能夠帶來最低的發(fā)病率能夠帶來最長的壽命,問題3：膳食營養(yǎng)對預(yù)防疾病的作用究竟有多大？,不同的疾病受膳食的影響不同,與營養(yǎng)有關(guān)的疾病：缺鐵性貧血、維生素礦物質(zhì)缺乏癥、食物中

2、毒、抵抗力低等,與營養(yǎng)和遺傳都有關(guān)的疾?。悍逝帧⑿吞悄虿?、心血管疾病、癌癥等,健康是飲食與非飲食因素共同作用的結(jié)果,問題4：為什么現(xiàn)代人普遍處于亞健康狀態(tài),1、生活方式疾病21世紀(jì)的瘟疫 2、較為普遍的營養(yǎng)不良 3、食品安全危機空前嚴(yán)峻,生活方式疾病21世紀(jì)的瘟疫,（1）不良飲食習(xí)慣,（2）心理緊張與壓力,（3）缺乏運動,（4）吸煙、酗酒等不良嗜好,肥胖） 高血壓） 高脂血癥） 糖尿病） 心臟?。?現(xiàn)代文明病,飲食觀念方面的若干誤區(qū),1、想吃的就是需要的,2、吃啥補啥,3、重視藥補，忽視食補,4、盲目追求時尚，垃圾食品泛濫成災(zāi),5、對“吃”特別重視,飲食調(diào)查問卷1：檢查你的飲食狀況,選一個“是

3、”得一分：最高分16分1、你是否幾乎每天都在食物或飲料中加糖？2、你是否幾乎每天都吃添加糖分的食物？3、你是否在食物中加鹽？4、你是否幾乎在大多數(shù)日子里飲用咖啡？5、你是否幾乎在大多數(shù)日子里飲用三杯以上的茶？6、你一星期內(nèi)吸煙的數(shù)量是否超過5次？7、你是否幾乎每天都飲酒？8、你一周之內(nèi)食用煎炸食物的次數(shù)是否超過兩次？9、你一周之內(nèi)食用加工快餐的次數(shù)是否超過兩次？,03分：你明顯是一個注意健康的人，如果你在飲食中增補合適的維生素及礦物質(zhì)，你將健康長壽。48分：方向正確，需要改掉壞的飲食習(xí)慣。913分：你的飲食不合理。1417分：如果你繼續(xù)這樣，你不可能健康。,10、你一周之內(nèi)食用紅色肉類的次數(shù)是

4、否超過兩次？11、你是否經(jīng)常食用含添加劑和防腐劑的食物？12、你一周之內(nèi)食用巧克力或糖果的次數(shù)是否超過兩次？13、你飲食中天然水果和蔬菜的比例是否低于三分之一？14、你每天飲用白開水的總量是否少于300毫升？15、你是通常食用精制大米、面粉而不是粗糧？16、你是否有一些特別偏愛的食物？,特別提示：,對于食物的作用過于迷信和不信都不對，健康與許多因素有關(guān)：遺傳、環(huán)境、心理、飲食,人們通常是高估或低估飲食對于疾病發(fā)生和健康的作用。在已確定的遺傳狀況下，飲食選擇會影響健康，營養(yǎng)與某些疾病無關(guān)而與另一些疾病有關(guān)。準(zhǔn)確的指出飲食在其中到底起到什么樣的作用極其困難。,你是你吃的食物構(gòu)成，你是你生活方式的結(jié)

5、果,緒 論,第1節(jié) 營養(yǎng)學(xué)的基本概念 一、營養(yǎng)與膳食的含義,食 品 營 養(yǎng) 營養(yǎng)素 營養(yǎng)學(xué),食品,根據(jù)我國1982年通過的食品衛(wèi)生法的規(guī)定 食品（食物）是指各種供人食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。,f00d,營養(yǎng),指食物在人體內(nèi)分解為各種對機體有用成分的整個過程。,營養(yǎng)學(xué),研究人們“吃”的科學(xué)。研究人們應(yīng)該“吃什么” 、“如何吃”才能更好的保證機體健康，保證機體的生長、發(fā)育、繁養(yǎng)以及其它機能活動和勞動。 即研究膳食、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)。,營養(yǎng)素,指食物中可給人體提供能量、機體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。,食品的功

6、能,為機體的新陳代謝提供原材料,蛋白質(zhì)是人體中唯一的氮的來源，其主要功能是作為生物合成的主要原材料，是人體極為重要的營養(yǎng)物質(zhì)。通常所說的營養(yǎng)不良，主要指蛋白質(zhì)缺乏，這是發(fā)展中國家的一個嚴(yán)重問題。,食品的功能,為生命活動提供能量,人體無論是在安靜狀態(tài)，或是在活動狀態(tài)，都在做機械功、滲透功和化學(xué)反應(yīng)。做功需要消耗能量，其來源是由食物（碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)）供給。,食品的功能,作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，維持正常生理功能,食物中含有豐富的維生素（如蔬菜、水果）、無機鹽（na+、k+、ca2+、zn2+、i2、se等），是人體維持正常生理功能所不可缺少的物質(zhì)。機體一旦缺乏這類物質(zhì)，就會發(fā)生代謝紊亂。,食品的功能

7、,體內(nèi)燃燒, 供能物質(zhì)進入人體后，通過體內(nèi)的 氧化過程而釋放能量。這與體外的 燃燒過程有相似之處。,食品的功能,食品中下列物質(zhì)在體內(nèi)釋放能量,當(dāng)機體能量不足時，即出現(xiàn)饑餓狀態(tài)，此時就要進食，否則便會消耗體內(nèi)儲存的供能物質(zhì)，特別是儲存的脂肪，久而久之，就會出現(xiàn)消瘦。,食品的功能,應(yīng)用舉例,運動與食物,二、 營養(yǎng)素的需要量及供給 （一）營養(yǎng)素的需求量 維持機體正常生理功能。 （二）營養(yǎng)素的供給量（rda） 建立在需要量的基礎(chǔ)上，按照食品生產(chǎn)和飲食習(xí)慣而規(guī)定的數(shù)量 （三）營養(yǎng)素參考攝入量（dris） dris是在rda的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的水平。,1.平均需要量 能滿足50

8、%個體的需求，但不能滿足另外50%個體的需求 2.推薦攝入量 長期攝入rni水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需求，保持身體健康。 3.適宜攝入量 在資料不足導(dǎo)致不能得知rni的情況下，通過實驗和觀察獲得的指標(biāo)。 4.可耐受最高攝入量 最高限制,第2節(jié) 營養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡史及在醫(yī)學(xué)中的地位 一、營養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡史,古代 黃帝內(nèi)經(jīng).素問：五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充 五谷，是指黍、稷、菽、麥、稻。黍sh指玉米，也包括黃米，稷j 指粟，菽sh指豆類?，F(xiàn)代所說的五谷泛指谷類和豆類，如米、谷、麥、豆類等五谷雜糧?！拔骞笔且话闼戎柑?、梨、杏、李、棗，五畜是指牛、羊、豬、犬、雞以及乳汁、禽蛋等各種動物

9、性食品。五菜指葵、藿、薤、蔥、韭。有人誤把“五菜為充”的“充”字理解為“充饑”。的確，,藿,韭,薤(xi）,現(xiàn)代 起源于19世紀(jì)末葉 19-20世紀(jì)為研究營養(yǎng)素發(fā)展的鼎盛時期。 19世紀(jì)中葉認識營養(yǎng)素的作用 20世紀(jì)30年代，人畜共患病的出現(xiàn)，導(dǎo)致微量元素被研究 二次世界大戰(zhàn)以后，促進了科技的發(fā)展，帶動了營養(yǎng)學(xué)研究的前景。 酶、維生素和微量元素對人體重要作用不斷被發(fā)現(xiàn)。 進入了立足于實驗技術(shù)科學(xué)的鼎盛時期。從宏觀轉(zhuǎn)向微觀。,微觀營養(yǎng)學(xué),營養(yǎng)-疾病 營養(yǎng)素-基因 營養(yǎng)-預(yù)防、控制,21世紀(jì)營養(yǎng)學(xué)的熱門話題,近年來，對基礎(chǔ)營養(yǎng)的研究又有許多新進展 1.膳食纖維生理作用以及對一些疾病的預(yù)防作用 2.

10、a-亞麻酸已經(jīng)被許多學(xué)者認為是人體必須的營養(yǎng) 3.葉酸、維生素b12和b6與出生缺陷及心血管疾病病因關(guān)聯(lián)的研究應(yīng)深入到分子水平 4.維生素e、維生素c、b-胡蘿卜素的抗氧化作用成為研究熱點。 具體事例 1.高鹽引起高血壓；蔬菜和水果對多種癌癥有預(yù)防作用（番茄、大蒜、蘑菇）尤其是大蒜、蘑菇等含有豐富的硒。微量元素硒是“抗癌之王”。硒元素是抗氧化劑谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，人體補充了充足的硒元素，就能有效清除自由基，抗氧化，延緩衰老 ；同型半胱氨酸與冠心病有關(guān)系，也和骨質(zhì)疏松、精神病有關(guān)。,纖維素還可調(diào)節(jié)血糖，有助預(yù)防糖尿病。又可以減少消化過程對脂肪的吸收，從而降低血液中膽固醇、甘油三脂的水平

11、，防治高血壓、心腦血管疾病的作用。,受重視的營養(yǎng)成分： 茶葉中茶多酚、茶色素；大蒜中的含硫化合物；蔬菜中硫氰酸鹽；大豆中異黃酮；蔬菜水果中的酚酸類；魔芋中的甘露聚糖以及姜黃素、紅曲等，都具有抗癌和預(yù)防心血管疾病作用。,人類營養(yǎng)學(xué) 公共營養(yǎng)學(xué) 預(yù)防營養(yǎng)學(xué) 臨床營養(yǎng)學(xué),營養(yǎng)學(xué),新型營養(yǎng)學(xué),美容營養(yǎng)、分子營養(yǎng) 完全胃腸外營養(yǎng)、營養(yǎng)與癌癥 營養(yǎng)與機體的抗氧化延緩衰老,，魔芋從中國傳到日本，深受日本人所喜愛，幾乎每戶每餐必食之，直到現(xiàn)在也仍然是日本民間最受歡迎的風(fēng)雅食品，而且日本厚生省還明確規(guī)定中小學(xué)生配餐中必須有魔芋食品。,營養(yǎng)膳食指南 20世紀(jì)80年代，我國組織了兩次全國性的營養(yǎng)調(diào)查，全面了解我國居

12、民的基本營養(yǎng)狀況，制定了我國居民膳食指南以及膳食營養(yǎng)素攝入量標(biāo)準(zhǔn)。 我國面臨的營養(yǎng)問題 一方面是營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏；微量營養(yǎng)素(鐵、維生素a、碘、鋅）以及鈣的缺乏比較普遍。 另一方面已經(jīng)出現(xiàn)了由于營養(yǎng)不平衡和體力活動不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的農(nóng)村尤為明顯。 二、營養(yǎng)學(xué)在醫(yī)學(xué)中的地位 21世紀(jì)中國的衛(wèi)生事業(yè)是以保健為主。因此預(yù)防醫(yī)學(xué)將是中國醫(yī)學(xué)發(fā)展的重點，而營養(yǎng)與膳食是預(yù)防醫(yī)學(xué)范疇中的重要學(xué)科之一，也面臨著新的發(fā)展前景。,大頭娃娃,人從胚胎期開始到生命終止的整個過程都需要營養(yǎng)的供給，因此，營養(yǎng)是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。各種營養(yǎng)素的生理功能可歸納為：1.構(gòu)成身體細胞、組織，供

13、給能量和調(diào)節(jié)生理功能。 營養(yǎng)不足或缺乏所產(chǎn)生的影響也很復(fù)雜，設(shè)計優(yōu)生、優(yōu)育、免疫功能、預(yù)期壽命和勞動能力等各方面。,營養(yǎng)不良導(dǎo)致血漿濃度降低，由于水從低濃度流向高濃度，此時組織液的濃度高于血漿的，水進入組織液，導(dǎo)致組織水腫。,如孕期營養(yǎng)不良可導(dǎo)致早產(chǎn)、流產(chǎn)，甚至畸形、死胎。嬰兒營養(yǎng)不良，體格瘦弱、智力發(fā)育不良，患病率和病死率高。 保證健康四大基石 第3節(jié) 營養(yǎng)與健康的關(guān)系 一、合理營養(yǎng)與健康 （一）促進生長發(fā)育 生長是指細胞的繁殖、增大和細胞間的增加，表現(xiàn)為全身各部分、各器官、各組織的大小、長短和質(zhì)量的增加；,心理健康 體育鍛煉 合理營養(yǎng) 健康生活,發(fā)育是指身體各系統(tǒng)、各器官、各組織功能的完善

14、。影響生長發(fā)育的主要因素有營養(yǎng)、運動、疾病、氣候、社會環(huán)境和遺傳因素等。其中營養(yǎng)因素占主要地位。 人體細胞的主要成分是蛋白質(zhì)，新的細胞組織的構(gòu)成、繁殖、增大都離不開蛋白質(zhì)。 （二）提高智力 營養(yǎng)對智力影響極大，兒童和嬰兒時期大腦發(fā)育最快。 （三）促進優(yōu)生 影響優(yōu)生的因素有遺傳方面的，但營養(yǎng)也是一個不容忽視的重要因素。孕婦的飲食缺乏營養(yǎng)，就會導(dǎo)致嬰兒畸形、流產(chǎn)、早產(chǎn)等。,（四）增加免疫功能 營養(yǎng)素是維持人體正常免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)不良或失衡可引起免疫功能受損，使人體對疾病易感性增強，從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。 （五）促進健康長壽 注意攝取均衡營養(yǎng)，完全可以延緩衰老，達到健康長壽的目的。 二、營養(yǎng)失

15、調(diào)與疾病 （一）營養(yǎng)缺乏癥 由于各種原因長期缺乏某種營養(yǎng)，從而使機體出現(xiàn)代謝紊亂的一類疾病，如維生素a（夜盲癥）、d（佝僂?。?、b缺乏癥（腳氣病）、缺鐵性貧血、碘缺乏癥（大脖子）等。,營養(yǎng)缺乏癥,原發(fā)性：營養(yǎng)攝入量不足 繼發(fā)性：消化吸收不良、機體利用障礙、營養(yǎng)素需求量增加或排泄過多,（二）營養(yǎng)過多癥 攝入營養(yǎng)素的量超過人體的需要，過多的營養(yǎng)素儲存在體內(nèi)，造成代謝紊亂而引起的疾病。如攝入過多熱量引起的肥胖，維生素a、d過多導(dǎo)致的中毒，動物脂肪攝入過多導(dǎo)致動脈粥樣硬化。 （三）營養(yǎng)失調(diào)有關(guān)的其他疾病 1、高鹽高脂導(dǎo)致高血壓；飽和脂肪酸、膽固醇攝入過多得冠心病。暴飲暴食導(dǎo)致急性胰腺炎。,酗酒和暴飲暴

16、食。酗酒和暴飲暴食可刺激胰腺分泌大量的消化酶和消化液，,三、輔助各種疾病的治療,營養(yǎng)狀況的好壞直接影響人的免疫功能，對于患者抗感染，減少并發(fā)癥，加速康復(fù)有重要作用。創(chuàng)傷的患者在愈合過程，營養(yǎng)狀況影響組織的再生和修復(fù)；腫瘤患者放療、化療時，保持其營養(yǎng)狀況，使患者能堅持完成療程，達到治療目的的。 第4節(jié) 學(xué)習(xí)營養(yǎng)與膳食的目的和意義 營養(yǎng)學(xué)涉及學(xué)科：生理學(xué)、生物化學(xué)、病理學(xué)、藥理學(xué)、治療學(xué)、診斷學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、流行病學(xué)、統(tǒng)計學(xué)、衛(wèi)生保健學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)、社會醫(yī)學(xué)、健康教育、衛(wèi)生法規(guī)、人際溝通等。,營養(yǎng)與膳食對預(yù)防醫(yī)學(xué)的貢獻：是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，對保證社會人群健康、增強國民體質(zhì)、提高機體的抗病能力和

17、勞動效率、降低發(fā)病率有重要作用 醫(yī)院的營養(yǎng)科又有“第二藥房”之稱。特別是近年來腸外營養(yǎng)的飛速發(fā)展和護理技術(shù)的提高，對營養(yǎng)支持又有了新的治療手段，為臨床營養(yǎng)的進一步發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。 通過學(xué)習(xí)營養(yǎng)與膳食，可以提高學(xué)生具備以下基本能力。 1、掌握一定的營養(yǎng)學(xué)基本理論和基本技能 2、能夠從事臨床營養(yǎng)科室的營養(yǎng)護理日常工作 3、能夠?qū)θ后w或個體的營養(yǎng)狀況進行調(diào)查和評價 4、能夠從事社區(qū)或患者的營養(yǎng)健康教育與干預(yù)工作 5、具有不斷提高自身業(yè)務(wù)水平和知識更新的能力,第二章 熱能與營養(yǎng)素 第1節(jié) 能量,1.有關(guān)的.該女生處于低血糖狀態(tài).因為不吃早飯和主食身體內(nèi)就缺乏糖類物質(zhì),血糖濃度低下時就會出現(xiàn)頭暈?zāi)垦５?/p>

18、癥狀,可以吃糖緩解. 2.血糖與蛋白質(zhì)脂肪代謝有關(guān).三大營養(yǎng)物質(zhì)可以相互轉(zhuǎn)化.當(dāng)體內(nèi)血糖濃度過低時,就會分解其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化為血糖,維持血糖濃度.首先分解脂肪.脂肪分解完以后就分解蛋白質(zhì).反之血糖過高時就會轉(zhuǎn)化為非必須氨基酸和脂肪類物質(zhì). 3.處于同化作用大于異化作用,即分解自身物質(zhì)大于吸收外界營養(yǎng)物質(zhì). 4.要注意合理健康飲食.多吃蔬菜,蛋白類物質(zhì).,科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社,一、能量單位和產(chǎn)能系數(shù),（一）能量單位,1kcal=4.184kj 1kj=0.239kcal 1kcal是1000g水由15升高到16 所需的能力，而1j是用1n的力使1kg物體移動1m所消耗的能量。,（二）產(chǎn)能營

19、養(yǎng)素的能量系數(shù),二、決定熱能需要的主要因素 基礎(chǔ)代謝率：基礎(chǔ)代謝率（bmr）是指人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時每平方米體表面積（或每千克體重）的能量消耗。,基礎(chǔ)代謝受到一些因素的影響，如表面積、體型、年齡、性別、環(huán)境溫度和內(nèi)分泌疾病等 （1）體表面積：體表面積大者散熱較快，基礎(chǔ)代謝也較強。 （2）年齡因素：在人的一生中，嬰幼兒、兒童階段是整個代謝最活躍的階段 （3）性別因素：在同一年齡、同一體表面積的情況下，女性所消耗的能量比男性低，女性比男性的基礎(chǔ)代謝率低約為5%-10% （4）環(huán)境溫度：熱帶地區(qū)人群的基礎(chǔ)代謝較溫帶同類居民低10%。 （5）內(nèi)分泌因素：體內(nèi)的一些有激素對細胞代謝起調(diào)節(jié)作用，

20、也會對基礎(chǔ)代謝率起影響。,長痘痘,(二）體力活動 人體活動通常消耗能量約占人體總能量的15%-30%。營養(yǎng)學(xué)上根據(jù)能量消耗水平，的不等分為五個級別。 1.極輕度體力活動；2.輕體力活動；3.中等體力活動；4.重體力活動；5.極重體力活動。 （三）食物的特殊動力作用 又稱為食物熱效應(yīng)。是人體由于攝食活動所引起的能量消耗。 三、熱能的來源與參考攝入量 三類產(chǎn)能營養(yǎng)素的產(chǎn)能比例：糖類占55%-65%；脂肪占20%-30%；蛋白質(zhì)占10%-15%。,肥胖（脂肪肝） 高血脂 高血壓 冠心病 糖尿病,營養(yǎng)過剩,肥胖 1.飲食過多 2.遺傳因素 3.生理因素 4.運動量減少,高脂血癥 膳食預(yù)防 1.控制能量

21、攝入，維持體重 2.限制脂肪，30g 3.限制膽固醇，300 mg 4.多飲茶，少喝酒 5.補充維生素e、c、煙酸、膽堿和維生素b6 6.大蒜和洋蔥有降低血膽固醇水平和提高高密 度脂蛋白（hdl）的作用。,高血壓 高血壓近10年來在我國呈上升趨勢。營養(yǎng)防治 1.控制體重 2.限制飲酒 在25g/d以下。 3.限鹽:在1.53.0g。 4.增加鉀和鈣的攝入，鈣的攝入少于600mg就有可能導(dǎo)致血壓升高。鉀能促進鈉的排出。 5.保持良好的脂肪酸比例, 1:1。,冠心病膳食預(yù)防原則 1.平衡膳食、合理營養(yǎng)。 2.限制熱能，控制體重。 3.增加植物蛋白質(zhì)，減少動物脂肪，膽固醇攝入， 300mg/d 4.

22、增加多不飽和脂肪酸的攝入 5.減少精制糖的攝入，每天有足夠的膳食纖維 6.充分供給維生素c和維生素e 7.限制食鹽攝入量，6g/d為宜,糖尿病我國糖尿病患病率19801981年 20歲以上人口為1.21%;1994年25歲以上為2.5%; 1998年為3.21%，50歲、60歲組分別7%、11%。預(yù)計到2010年，中國糖尿病患病率將達到10%。 肥胖導(dǎo)致糖尿病發(fā)病率增高。據(jù)臨床分析，超重10者，發(fā)病率增加1.5倍；超重20，增加3.2倍；超重25，增加8.3倍。,膳食控制1.控制總熱能2.碳水化物 一般體型控制在250-350g日，肥胖者可控制在150-200g日。3.膳食纖維4.補充b族維生

23、素。,據(jù)權(quán)威機構(gòu)統(tǒng)計，我國每年新患癌癥的病人約160萬人，每年因癌癥死亡的人數(shù)約130萬人。,我國大、中城市居民的許多死亡原因中，癌癥是第一位死因，在農(nóng)村的各項死因中，癌癥是第二位死因。對中、老年人來說癌癥是多發(fā)病、常見病。,如果，如果,吃出健康 遠離癌癥,中國抗癌協(xié)會 科普宣傳部,健康四大因素,現(xiàn)在中國人均壽命71.8歲，健康壽命才62.3歲 影響健康的四大決定因素： 一、內(nèi)因：父母的遺傳因素，占15%； 二、外界環(huán)境因素：占17%，其中社會環(huán)境 10%，自然環(huán)境7%； 三、醫(yī)療條件：占8% 四、個人生活方式：占60%。,健康四大基石,維多利亞宣言中提出的健康四大基石： 合理膳食，適量運動，

24、戒煙限酒，心理平衡。 16個字能做到： 高血壓發(fā)病率減少55%， 腦卒中、冠心病減少75%， 糖尿病減少50%， 腫瘤減少1/3， 平均壽命延長10年以上。,癌癥是可以預(yù)防的,20世紀(jì)70年代逐漸形成共識 1982年nas首次提出旨在減少癌癥危險性的膳食建議 1994年開始wcrf和aicr邀請了8個國家16位著名營養(yǎng)學(xué)家、流行病學(xué)家和癌癥病學(xué)家組成專家組，經(jīng)過四年時間編寫了目前最完整的食物、營養(yǎng)與癌癥的預(yù)防報告。,預(yù)防癌癥的15條建議,癌癥是一類可以預(yù)防的疾病 癌癥是一種生活方式疾病 14個膳食、營養(yǎng)建議，1個特別建議。,建議1：合理安排飲食,選擇植物性食物為主的膳食，包括各種蔬菜、水果、豆

25、類以及粗加工的主食。 植物性食物可以預(yù)防多個部位的癌癥 應(yīng)該讓植物性食物占飯菜的2/3以上,特別提醒,每天最好能吃到25左右的食物； 選擇當(dāng)季蔬菜、水果； 多吃豆類及其制品，尤其是女士；,建議2：控制體重,避免體重過重或過輕，在成年后要限制體重增幅不超過5公斤。 體質(zhì)指數(shù)（bmi）： 體重(千克),身高(米)2,體質(zhì)指數(shù)標(biāo)準(zhǔn),判定標(biāo)準(zhǔn)： 18.5以下：體重不足； 18.5-23.9：理想體重； 24-27.9：超重； 28以上：肥胖,建議3：堅持體力活動,每天應(yīng)進行約1小時的快走或類似的運 動量； 每星期至少進行1小時出汗的劇烈運動。 有充分證據(jù)表明可以預(yù)防結(jié)腸癌，可能 預(yù)防肺癌和乳腺癌，以及

26、可預(yù)防那些與 肥胖有關(guān)的癌癥。,建議4：多吃蔬菜、水果,一年四季，堅持每天500克以上的各種蔬菜、水果。 可以使你患癌癥的危險性降低20% 目標(biāo)：每天吃五份（每份100克） 蔬菜、水果中與預(yù)防癌癥有關(guān)的抗氧化劑和生物活性化合物：類胡蘿卜素多酚、番茄紅素、維生素c、維生素e、吲哚類、膳食纖維等。,吃蔬菜有什么好處？,每人每天蔬菜的攝入量從150克增加到 400克，患肺癌的危險性可減低50%； 從100克增加到350克，患胃癌的危險性 可減低60%； 從50克增加到300克，患胃癌的危險性可 減低50%。,特別推薦具有抗癌作用的食物,胡蘿卜、紅薯(馬鈴薯)、菠菜、杏、甜瓜 番茄 花椰菜、甘藍(卷心

27、菜)、萵筍； 大蒜、洋蔥、大蔥； 大棗、獼猴桃、香姑(菌類)、蘆筍 全麥、糙米、燕麥,蔬菜、水果預(yù)防哪些癌癥？,有充分證據(jù)表明可預(yù)防：口腔癌、咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、結(jié)腸癌和直腸癌。 很可能對喉癌、胰腺癌、乳腺癌和膀胱癌有保護作用。 可能預(yù)防肝癌、卵巢癌、子宮內(nèi)膜癌、宮頸癌、前列腺癌、甲狀腺癌及腎癌。,建議5：淀粉類食物(主食),每天600-800g,加工越少的食物越好， 全谷類多的可能減低胃癌的危險性； 富含淀粉和膳食纖維的食物可降低結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌和胰腺癌的危險性； 膳食纖維：吸水和膨脹；防擴散，可抑 制其他成分?jǐn)U散；吸附和刺激腸蠕動。,建議6：飲酒,建議不要飲酒 男性一天不超過兩杯，女性一天不超過一杯（1杯酒相當(dāng)于250毫升啤酒，100毫升果酒或25毫升白酒）。 可增加口腔和咽、喉、食管以及原發(fā)性肝癌的危險性。,建議7：肉