完整版)食堂原材料采購(gòu)管理制度

1、食堂采購(gòu)管理制度為規(guī)范學(xué)校食堂食品原料、日耗品的采購(gòu)、衛(wèi)生驗(yàn)收程 序，節(jié)約采購(gòu)成本，滿足經(jīng)營(yíng)需要，提高管理水平，特制定 本制度。一、基本原則1 、 嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)范流程，按照省市教育主管部門(mén)的 要求，學(xué)校食堂大宗物資和各項(xiàng)原材料實(shí)行“高校聯(lián)配”和 “公開(kāi)招標(biāo)，集中采購(gòu)”相結(jié)合的方式進(jìn)行集中采購(gòu)工作， 及時(shí)按質(zhì)按量地采購(gòu)，在滿足質(zhì)量需求的基礎(chǔ)上最大限度的 降低采購(gòu)成本。2、加強(qiáng)采購(gòu)的事前管理，由學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù) 責(zé)學(xué)校食堂大宗物資的公開(kāi)招標(biāo)采購(gòu)工作，并在此過(guò)程中建 立完善的原材料、價(jià)格信息檔案，做好公開(kāi)招標(biāo)采購(gòu)相關(guān)文 檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購(gòu)成本并保證 采購(gòu)質(zhì)量。3、經(jīng)學(xué)

2、校招標(biāo)小組確定各類食品用品供應(yīng)商后，原則 上要求一律在指定供應(yīng)商采購(gòu)。如遇特殊情況需要分散采購(gòu) 少量原材料，經(jīng)食堂分管負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)管理員協(xié)商 同意后由采購(gòu)員進(jìn)行分散采購(gòu)。事后需及時(shí)將情況記錄在賬 并上報(bào)學(xué)校分管校長(zhǎng)進(jìn)行審查。4 、 科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品 原材料安全。二、管理內(nèi)容1、食品原材料采購(gòu)，分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉 類、其他。2 、廚房日用品采購(gòu)。燃料、廚具等。3、餐飲用具采購(gòu)，餐巾紙、筷子、餐盤(pán)等。三、管理方法（一）供貨商選擇1、大宗物資通過(guò)高校后勤配送2、其他物資經(jīng)過(guò)公開(kāi)招標(biāo)，按照公平、公正的原則由 學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)招標(biāo)相關(guān)過(guò)程并擇優(yōu)確定中

3、標(biāo) 企業(yè)。3、學(xué)校食堂大型設(shè)備由學(xué)校制定預(yù)算，并按照相關(guān)規(guī) 定進(jìn)行政府采購(gòu)或分散采購(gòu)。4、小額零星散貨及較長(zhǎng)時(shí)間才需采購(gòu)的低值物品，經(jīng) 學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人審批同意，由食堂采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)。（二）采購(gòu)項(xiàng)目和數(shù)量 為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低成本，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤 進(jìn)快銷的原則，按單采購(gòu)的原則來(lái)確定日常的采購(gòu)數(shù)量。1 、食品原料采購(gòu) 糧油、調(diào)料類、干雜貨、低易耗品等 此類物品的的采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、 儲(chǔ)存條件等因素，根據(jù)最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量而定。最高 庫(kù)存量不得超過(guò) 15 天（干雜貨、調(diào)料類中用量較小且易儲(chǔ) 存類可適量放寬庫(kù)存量） 。最低不得低于 3 天用量。 蔬菜、鮮貨類、水產(chǎn) 此類

4、原料實(shí)行每日采購(gòu)，由供貨商送貨，特殊情況下需散購(gòu)的，由采購(gòu)員外出采購(gòu)， 并填寫(xiě)散貨采購(gòu)單 （見(jiàn)附件 1 ）， 采購(gòu)量根據(jù)每日所需量， 可略微超量， 但不得超出總量 10% 水產(chǎn)類采購(gòu)量根據(jù)菜單而定，采購(gòu)量不得超過(guò) 5 天用量，采 購(gòu)入庫(kù)存放在魚(yú)缸內(nèi)。 肉類、水產(chǎn)類 此類食品原料要求根據(jù)每日菜單，適量采購(gòu)，采購(gòu)量要求能滿足 1-2 天的量。入庫(kù)后及時(shí)處理，存入冰柜。2 、廚房日用易耗品采購(gòu) 廚房用品短缺時(shí)，食堂管理員應(yīng)提前統(tǒng)計(jì)所需用品類別、 數(shù)量，并向食堂負(fù)責(zé)人申請(qǐng)同意后由食堂采購(gòu)員負(fù)責(zé)采購(gòu)。3 、餐飲設(shè)備采購(gòu) 食堂大型設(shè)備由學(xué)校負(fù)責(zé)投資、采購(gòu)相關(guān)事宜。每年下 半年食堂各部門(mén)根據(jù)自身工作需要可提

5、出食堂設(shè)備的改造 和采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)學(xué)校審批同意后列入學(xué)校預(yù)算，由學(xué)校總務(wù) 部門(mén)經(jīng)政府采購(gòu)或分散采購(gòu)程序予以采購(gòu)。小型低值餐飲設(shè) 備采購(gòu)可參照食堂廚房日用易耗品采購(gòu)方式進(jìn)行。4、食品原材料每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前，由食堂管理員、倉(cāng)庫(kù) 保管員和廚師長(zhǎng)會(huì)同各工作組長(zhǎng)根據(jù)存貨、次日就餐情況、 儲(chǔ)存條件等列出次日的采購(gòu)清單。（三）貨物驗(yàn)收1、 貨物質(zhì)量驗(yàn)收：由食堂管理員與食堂廚師按照合同 要求和上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)要求負(fù)責(zé)把關(guān)。基本要求為：米面等主 食原料要求無(wú)寄生蟲(chóng)、新制作，不得為陳米陳面；食用油要 求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮，不得有 腐敗、殘損現(xiàn)象。 肉類、水產(chǎn)類要求新鮮、 無(wú)病癥。 干雜貨、 調(diào)料類

6、要求包裝完好，未過(guò)期。其他日用品貨物根據(jù)貨物特 點(diǎn)由食堂管理員與食堂廚師進(jìn)行檢驗(yàn)。2、驗(yàn)收人員：食堂管理員、倉(cāng)庫(kù)保管員、廚師長(zhǎng)。3 、 驗(yàn)收程序：（ 1）貨物送到后由倉(cāng)庫(kù)保管員與廚師長(zhǎng)根據(jù)“采購(gòu)計(jì)劃單” 進(jìn)行驗(yàn)收， 確定采購(gòu)物品種類、 數(shù)量、 采購(gòu)單價(jià)、 質(zhì)量是否符合，在采購(gòu)計(jì)劃單上確認(rèn)簽字，由倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù) 責(zé)做好入庫(kù)相關(guān)手續(xù)。（ 2）對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量不符的倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒絕收貨并要求供貨商及時(shí)進(jìn)行退換貨處理。（ 3）把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品、超過(guò)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、 無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。（ 4）禁止有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、 生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進(jìn) 入食堂。4、 倉(cāng)庫(kù)保管員一定要堅(jiān)持原則，大公無(wú)私，嚴(yán)格把握 驗(yàn)收關(guān)；如在驗(yàn)收工作中發(fā)現(xiàn)任何問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向食堂分管 領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，協(xié)助進(jìn)行妥善處理。（四）庫(kù)房管理1 、 庫(kù)房貨物分類記帳2 、 對(duì)新入庫(kù)的物品及時(shí)登記在帳， 定期進(jìn)行貨物盤(pán)存。3、合理利用庫(kù)房，分門(mén)別類保管各類貨品。4 、 做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。5、對(duì)已出現(xiàn)變質(zhì)或過(guò)期貨品及時(shí)清除。（五）