完整版)食堂管理員崗位職責(zé)

1、食堂管理員崗位職責(zé)一、目的 為了更好地管理食堂工作，使公司員工滿意，特設(shè)定此崗位。二、食堂管理員的主要職責(zé)1、在公司辦公室主任的領(lǐng)導(dǎo)下， 全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作， 并做好思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)炊事人員的積極性，提高伙食質(zhì) 量，搞好飲食衛(wèi)生，使員工滿意。2、負(fù)責(zé)食堂主、副食采購(gòu)工作，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨手續(xù)，票據(jù)報(bào)賬 嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度。3、負(fù)責(zé)記好伙食賬，庫(kù)存帳做到日結(jié)月清。4、做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督廚師和服務(wù)員工作完成情況和 制度執(zhí)行情況，做好日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。5、每月組織盤庫(kù)一次，并結(jié)算伙食費(fèi)。6、廣泛征求就餐人員意見，改進(jìn)食堂工作。7、有計(jì)劃地安排每日的食譜，盡量讓員工吃

2、好，防止浪費(fèi)，嚴(yán) 禁購(gòu)買變質(zhì)食物，杜絕吃過期食品和剩菜剩飯，嚴(yán)防食物中毒。8、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生， 提高警惕， 做好防火、 防盜、 防食物中毒、節(jié)油、節(jié)電、節(jié)氣、節(jié)水工作。9、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)指派的接待、 服務(wù)工作， 按領(lǐng)導(dǎo)要求認(rèn)真準(zhǔn)備， 精心安排食堂主廚崗位職責(zé)一、崗位概述 在食堂管理員的直接領(lǐng)導(dǎo)下， 開展食堂工作， 不斷提高自身操作 技能，變換花樣， 在保證食品安全質(zhì)量的情況下，為廣大員工及領(lǐng)導(dǎo) 提供可口飯菜，并負(fù)責(zé)包廂客人的菜品制作。二、崗位職責(zé)1、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法及各項(xiàng)制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生。2、保證按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，按時(shí)開餐，做到飯菜保熱保 鮮。3、負(fù)責(zé)控制好每頓菜分

3、量，盡量不能出現(xiàn)剩余和缺菜現(xiàn)象。短缺 及時(shí)補(bǔ)菜。4、負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料，節(jié)約水、電、氣，節(jié)約食品物料。5、負(fù)責(zé)每天對(duì)原物料接收、貯存、保鮮。6、負(fù)責(zé)加工制作飯菜食物，每周制定食譜，豐富飯菜品種。加工 菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。7、經(jīng)常變化花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料 適當(dāng)，味道適口。做到色、香、味、形俱佳，制作工藝精細(xì)。8、進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊，烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿 背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。9、炒菜過程中，注意調(diào)味的使用，盡量適應(yīng)不同地域人員的口味。 每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次， 隨時(shí)保持灶臺(tái)干凈衛(wèi)生， 烹調(diào)工作結(jié)束后， 應(yīng)及時(shí)將灶

4、臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷 食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保險(xiǎn)，防止霉?fàn)€變味、變質(zhì)。10、愛護(hù)食堂設(shè)施用具，每天剩余食物原材料妥善保管，剩菜剩 飯?jiān)瓌t上不能過夜。11、愛護(hù)公物，講究文明道德，服務(wù)周到，禮貌待人，樹立和注 重自身儀表及服務(wù)形象。12、做好食堂臨時(shí)客人就餐及包廂客人點(diǎn)菜的烹制工作食堂副廚崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準(zhǔn)備，根據(jù)當(dāng) 日的供應(yīng)要求按時(shí)、按質(zhì)量做好供餐工作。二、嚴(yán)格按照規(guī)格制作面食，餡料的數(shù)量、質(zhì)量要達(dá)到應(yīng)有的要 求。三、面點(diǎn)操作人員必須掌握各種面團(tuán)的性質(zhì)及各種制作技巧，加工時(shí)做到色、香、味、形俱佳及面食的精細(xì)化。四、面食制作人員必須

5、注重個(gè)人衛(wèi)生，工作服、帽子穿戴整齊， 不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。五、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、蒸盤、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸 籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。 使用前要再次進(jìn)行清 理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工 作。六、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉或大米一律不 得使用，注意避免異物不要混進(jìn)面粉內(nèi)。面食中不得有異物、異樣或 感觀異常出現(xiàn)。凡出現(xiàn)異物的不得食用。七、食品供應(yīng)臺(tái)清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺(tái)上 的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐食用完后要將蒸板、蒸箱及食品夾 等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫

6、消毒，以備下次使用。八、認(rèn)真做好食品數(shù)量的計(jì)劃亠盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確，在保障供給 的情況下，把浪費(fèi)降到最低程度。饅頭或花卷最多保證1-2天的食用 量，存放期限不能在兩天以上，米飯、包子應(yīng)做到當(dāng)天食用，不得過夜貯存。九、配合主廚工作，尤其是來客人是做好切菜、蒸菜烹制等各項(xiàng) 工作。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)一、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下工作，做好員工桌、業(yè)主桌、包桌、 零點(diǎn)的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。二、做好開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用， 按照規(guī)范要求配備用具，布置臺(tái)型、美化環(huán)境。三、保持餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味， 使餐具炊具清潔完好。四、嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，上班期間一律穿工作服。監(jiān) 督員工就餐前打卡，沒打卡的及時(shí)進(jìn)行登記，臨時(shí)就餐的按要求做好 登記，應(yīng)收現(xiàn)金的應(yīng)及時(shí)報(bào)告給食堂管理員。分菜時(shí)掌握好菜的分量, 要把握平衡的原則，做到一視同仁。五、配合主廚每天對(duì)原物料接收、貯存、保鮮。六、發(fā)揮主廚助手的作用，每天上、下午按主廚要求擇菜、洗菜、 切菜。七、飯后及時(shí)將經(jīng)理桌及員工餐廳臺(tái)面衛(wèi)生清潔干凈，按要求存 放。碗、筷、菜盆等清潔干凈，廚房各種炊具擺放整齊，地面收拾干 凈、無雜物、油點(diǎn)。