奶粉生產(chǎn)工藝測試習(xí)題

1、奶粉生產(chǎn)工藝課后測 試題單選題1. 初乳的特性有哪些？（） XA 色澤黃B 感官不佳C 熱穩(wěn)定性好D 粘稠 正確答案： C2. 下列選項中，哪項 不是奶粉生產(chǎn)前處理工藝中常用的過濾設(shè)備？ （ ） VA 袋過濾器B 雙筒過濾器C 過濾網(wǎng)D 雙聯(lián)過濾器 正確答案： B3. 粗過濾是指原奶經(jīng) 過（ ）孔徑的 濾網(wǎng)過濾，去除原奶中的機械雜質(zhì)。 XA1mmB0.1mmC0.5mmD 1.5mm 正確答案： A乳品廠4. 新擠出來的乳 含有（ ）（容積）的空氣，并在農(nóng)場的處理、到乳品廠的運輸和在 的加工中混入更多的 空氣，約能達到 10%或更多的空氣。 VA0.03B0.04C0.05D 0.06 正確答

2、案： D5. 乳中最耐熱的致病 菌是（ ） VA 大腸桿菌B 結(jié)核桿菌C 耐熱球菌D 斑疹傷寒菌 正確答案： B6. 根據(jù)意大利馬可波 羅游記的記述 ，（ ） 是發(fā)明奶粉最早的國家。 VA 美國B 日本C 英國D中國正確答案： D7. 冷卻貯存：巴氏殺 菌后的原料奶經(jīng)板換冷卻到（ ）貯 存在巴氏貯藏罐。 VA5 C以下B6 C以下C7 C以下D8 C以下正確答案： B8. ( )在化學(xué)工程商成為蒸發(fā)，是通過加 熱使溶液中的溶劑以液態(tài)變?yōu)闅?態(tài)的一種途徑。XA 升華B 分解C 濃縮D 均質(zhì) 正確答案： C9. 閃蒸的作用是( ) XA 除去料液中部分氣體 及異味B 除去料液中部分液體C 除去料液

3、中部分固體 殘渣D 除去料液中部分可溶 物 正確答案： A10. ()是以高壓往復(fù)泵為動力的傳遞及物料輸送機構(gòu)。VA 高壓泵B 噴槍C 干燥塔D 旋風(fēng)分離器 正確答案： A11. 再生鍋爐的作用 是( ) XA 除去料液中部分氣體 及異味B 為濃縮殺菌提供純凈 蒸汽C 使蒸發(fā)器中的料液達 到沸點狀態(tài)D 防止微生物的繁殖 正確答案： B12. 濃縮流程：預(yù)混料t平衡缸t預(yù)熱t(yī)預(yù)熱保 溫30stDSI殺菌過濾t液體蒸 發(fā) T濃奶儲存 VA 閃蒸B 濃縮C 冷卻D 濕混正確答案： A13. 平衡缸配有液位傳 感器及進料管線控制閥，可以保持缸 內(nèi)水位。當液位下降至 ( )以下 時，安全水閥門將打 開，

4、以防止蒸發(fā)器發(fā)生干運行。 XA0.5B0.4C 0.3D 0.2正確答案： D14. 干燥流程：濃奶T平衡缸T預(yù)熱T雙聯(lián)過濾T高壓泵T噴霧干燥7()T動態(tài)流化床T金屬剔除器T噸袋 包裝XA 閃蒸B 濃縮C靜態(tài)流化床D 冷卻 正確答案： C15. 管式預(yù)熱器是通過熱水給濃奶預(yù)熱，使其溫度達到（ ）攝氏。 VA70.0B60.0C 80.0D 50.0 正確答案： A 多選題16. 熱壓泵的作用是什么？ XA 給蒸發(fā)器提供均勻穩(wěn) 定的蒸汽B 使蒸發(fā)器中的料液達 到沸點狀態(tài)C節(jié)約能源D 改進奶品口感 正確答案： A BC17. 干燥的目的是（ ） XA 減小食品的體積和重 量，方便運輸B 防止微生物

5、繁殖C 便于貯存D 加工出不同風(fēng)味的產(chǎn) 品 正確答案： A BCD18. 噴槍由（ ） 組成。 VA 噴眼B 壓板C 導(dǎo)流板D 槍頭正確答案： A BCD19. 巴氏殺菌的兩種 方式（）VA低溫長時巴氏殺菌：63C, 30minB低溫短時巴氏殺菌：63C, 15-20SC高溫短時巴氏殺菌：72-75C, 15-20SD高溫長時巴氏殺菌：72-75C , 30min正確答案： AC20. 流化床作用是（ ） VA 冷卻B 二次干燥C 殺菌D 預(yù)熱正確答案： AB判斷題21. 奶粉的分類包括全脂奶粉、脫脂奶粉、 酪乳粉、配方奶粉、乳清粉、速溶 奶粉、稀奶油粉。V正確錯誤正確答案： 正確22. 奶粉

6、生產(chǎn)工藝有 濕法生產(chǎn)工藝、干法生產(chǎn)工藝、濕干法生產(chǎn) 工藝。 V 正確 錯誤正確答案： 正確23. 奶粉生產(chǎn)的前處理工藝流程為：原奶一粗過濾一脫氣罐一冷卻一儲存。X正確錯誤正確答案： 錯誤24. 分離機的主要作 用是凈乳和脫脂。 V 正確錯誤正確答案： 正確25. 真空濃縮可極大V地減少牛乳中空氣含量，這對乳粉保存時避免發(fā)生脂肪氧化極為有利。正確 錯誤 正確答案： 正確26. 雙聯(lián)過濾器用來 過濾濃奶中微小雜質(zhì)。 X 正確錯誤 正確答案： 錯誤27. 噴霧干燥室是熱 空氣與被干燥的料液進行熱和質(zhì)交換的場所 。 X 正確 錯誤 正確答案： 正確28. 霧化過程中，霧滴越小，接觸面積越大V正確錯誤正確答案： 正確，越容易蒸發(fā)，所獲得的干燥器熱 效率越高。29. 原料奶一般采用 板式換熱器實現(xiàn)預(yù)熱。 正確錯