常見蔬菜種類三種蔬菜分類方法

1、常見蔬菜種類三種蔬菜分類方法蔬菜作物種類繁多，據(jù)統(tǒng)計，世界范圍內(nèi)的蔬菜共有200多種，在同一種類中，還有許多變種，每一變種中又有許多品種。為了便于研究 和學習，就需要對這些蔬菜進行系統(tǒng)的分類。 常用蔬菜分類方法有三種， 即植物學分類法、食用器官分類法和農(nóng)業(yè)生物學分類法。常見蔬菜種類三種蔬菜分類方法一、植物學分類法依照植物自然進化系統(tǒng)，按照科、屬、種和變種進行分類的方法。 我國普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分別屬于種子植物門雙子葉植物綱和單子葉植物綱的不同科。采用植物學分類可以明確科、屬、種間在形 態(tài)、生理上的關(guān)系，以及遺傳學、系統(tǒng)進化上的親緣關(guān)系，對于蔬菜的 輪作倒茬、病蟲害防治、種子繁育和栽培

2、管理等有較好的指導作用。常 見蔬菜按科分類如下:(一) 單子葉植物1、禾本科(Gramineae)毛竹筍、麻竹、菜玉米、茭白。2、百合科(Liliaceae)黃花菜、蘆筍、卷丹百合、洋蔥、韭蔥、大 蒜、南歐蔥(大頭蔥)、大蔥、分蔥、韭菜、薤。3、天南星科(Araceae)芋、魔芋。4、薯蕷科(Dioscoreaceae)普通山藥、田薯(大薯)。5、姜科(Zingiberaceae)生姜。(二) 雙子葉植物1、藜科 (Chenopodiaceae) 根菾菜 ( 葉菾菜 ) 、菠菜。2、落葵科 (Basellaceae) 紅落葵、白落葵。3、莧科 (Amaranthaceae) 莧菜。4、睡蓮科(

3、Nymphaeaceae)蓮藕、芡實。5、十字花科 (Cruciferae) 蘿卜、蕪菁、蕪菁甘藍、芥藍、結(jié)球甘 藍、抱子甘藍、羽衣甘藍、花椰菜、青花菜、球莖甘藍、小白菜、結(jié)球 白菜、葉用芥菜、莖用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、薺 菜。6、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蠶豆、豇豆、菜用大豆、 扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。7、傘形科 (Umbelliferae) 芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡蘿卜、小 茴香、美國防風。8、旋花科 (Convolvulaceae) 蕹菜。9、唇形科 (Labiatae) 薄荷、荊芥、羅勒、草石蠶。10、茄科(Solanaceae)馬鈴薯、茄子

4、、番茄、辣椒、香艷茄、酸漿。11、葫蘆科(Cucurbitaceae)黃瓜、甜瓜、南瓜(中國南瓜)、筍瓜(印 度南瓜)、西葫蘆(美洲南瓜)、西瓜、冬瓜、瓠瓜 (葫蘆)、普通絲瓜(有 棱絲瓜 )、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。12、菊科 (Compositae) 萵苣(萵筍、長葉萵苣、皺葉萵苣、結(jié)球萵 苣)、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鮮薊。13、錦葵科 (Malvaceae) 黃秋葵、冬寒菜。14、楝科 (Meliaceae) 香椿。二、按產(chǎn)品官器分類( 一 ) 根菜類蔬菜 (root vegetable)這類菜的產(chǎn)品 (食用) 器官是肉質(zhì)根或塊根，所以又分肉質(zhì)根菜類 (fleshy tap r

5、oot vegetab le) 和塊根菜類 (tuberous root vegetable) 。 前者包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪箐、蕪箐甘藍、根用甜菜等; 塊根菜類有豆薯、葛等。( 二 ) 莖菜類蔬菜 (stem vegetable)這類菜的產(chǎn)品 (食用) 器官包括地上莖和地下莖變態(tài)，所以又分地上 莖類菜 (aerial stem veg etable)和地下莖菜類 (subteranean stemvegetable) 。前者包括竹筍、茭白、石刁柏、萵苣筍、榨菜、球莖甘藍 等; 地下莖菜類有馬鈴薯、蓮藕、菊芋、荸薺、姜、芋頭、慈菇等。( 三 ) 葉菜類蔬菜 (leaf vegetable

6、)這類菜的產(chǎn)品多種多樣，所以又分幾類，普通葉菜類 (common leaf vegetable) 包括小白菜、薺菜、菠菜、芹菜、莧菜等 ; 結(jié)球葉菜類 (corm leaf vegetable) 包括結(jié)球甘藍、大白菜、結(jié)球萵苣、包心芥菜等 ; 辛香 葉菜類 (aromatic and pungent leaf vegetable) 包括蔥、韭菜、芫荽、 茴香等 ;鱗莖菜類 (bulbous vegetable) 包括洋蔥、大蒜、百合等。( 四 ) 花菜類蔬菜 (flower vegetable)這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球為產(chǎn)品器官， 如金針菜 (黃花菜)、 青花菜、花椰菜 (菜花) 、紫菜

7、苔、朝鮮薊、芥藍等。( 五 ) 果菜類蔬菜 (fruit vegetable)這類蔬菜以果實為產(chǎn)品器官，又分茄果類 (solanaceous vegetable) 、莢果類 (legume veget able) 和瓠果類 (pepo fruit vegetable); 屬茄果類的有茄子、番茄、辣椒等 ; 屬莢果類的有菜豆、豇 豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四棱豆、扁豆等，這一類蔬菜又 稱豆菜類蔬菜 ; 屬瓠果類的有黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、 蛇瓜、葫蘆等，又稱瓜類蔬菜 (c oucurbita vegetable); 西瓜、甜瓜等， 有的書上也列入瓜類蔬菜之中。二、農(nóng)業(yè)生物學分

8、類 蔬菜生產(chǎn)和商業(yè)領(lǐng)域，常把蔬菜植物的生物學特性和栽培特點結(jié)合 起來進行蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學分類。分類很多，但比較實用。( 一 ) 白菜類蔬菜 (chinese cabbage vegetable) 如大白菜、小白菜、葉用芥菜、菜薹、結(jié)球甘藍 (圓白菜 )、球莖甘 藍、花椰菜甘藍等，都是十字花科植物，多為二年生，第一年形成產(chǎn)品 器官，第二年開花結(jié)籽。( 二 ) 直根類蔬菜 (straight root vegetable) 如蘿卜、胡蘿卜、蕪箐、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的肉質(zhì)直 根為食用器官 ; 同白菜類一樣，多為二年生植物。( 三 ) 茄果類蔬菜如茄子、番茄、辣椒，一年生植物。( 四 ) 瓜

9、類蔬菜 如黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，或包括 西瓜、甜瓜等。西瓜、南瓜的成熟種子可以炒食用，或制作點心食用。（ 五 ） 豆類蔬菜如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四棱豆、扁豆等 都是豆科植物，一年生。菜豆與豇豆一般用支架栽培。豌豆既可以烹調(diào) 用嫩的豆角、 豆粒， 也可以烹調(diào)用幼嫩小苗， 甚至豌豆芽。 毛豆、蠶豆， 也可以用芽菜。（ 六 ） 蔥蒜類蔬菜 （bulb vegetable）如大蔥、大蒜、洋蔥、韭菜等 ; 大蒜又出蒜苗、蒜薹、蒜黃等 ; 韭菜 又出韭黃、韭菜薹、韭菜花等。（ 七 ） 綠葉蔬菜 （green vegetable）這類蔬菜以嫩葉片、 葉柄和嫩

10、莖為食用產(chǎn)品， 如芹菜、 茼蒿、 萵苣、 莧菜、落葵、雍菜、冬寒菜、菠菜、雪里蕻等。（ 八 ） 薯芋類蔬菜 （tuble vegetable） 這類蔬菜的食用器官富含淀粉，是植物的塊莖或塊根，如馬鈴薯、 芋頭、山藥、姜、草石蠶、菊芋、豆薯等。（ 九 ） 水生蔬菜 （aquatic vegetable）這類蔬菜適于在池塘或沼澤地栽培，或野生。如藕 （ 菏藕） 、茭白、 慈菇、荸薺、菱角、芡實等。（ 十 ） 多年生蔬菜 （perennial vegetable） 這類蔬菜是多年生植物，產(chǎn)品器官可以連續(xù)多年收獲，如金針菜、 石刁柏、百合、竹筍、香椿等。( 十一 ) 食用菌類 (edible fungus)是真菌類植物，其子實體或菌核供認食用。如蘑菇、香菇、草菇、 木耳、銀耳、猴頭菌、竹蓀等。（ 十二 ） 芽菜類蔬菜 （bud vegetable） 這是一類新開發(fā)、種類還在不斷