定點(diǎn)屠宰場肉品檢驗(yàn)管理制度

1、生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度1. 認(rèn)真執(zhí)行生豬屠宰管理?xiàng)l例等法律、法規(guī)等及生豬屠宰 產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程等國家標(biāo)準(zhǔn)。每個檢驗(yàn)人員要鉆研業(yè)務(wù) ，服從生 豬屠宰相關(guān)職能部門的監(jiān)督管理，掌握生豬屠宰操作規(guī)程及檢驗(yàn)檢疫 等相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)知識和技能，確保生豬產(chǎn)品檢驗(yàn)率100%漏檢率為02. 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)是強(qiáng)制性檢驗(yàn)，必須與生產(chǎn)同步進(jìn)行。檢驗(yàn)人員 要具備一定的業(yè)務(wù)素質(zhì)和思想素質(zhì)， 逐頭按要求進(jìn)行檢驗(yàn)，操作規(guī)范 熟練，判斷迅速準(zhǔn)確，不漏崗、不漏項(xiàng)、不錯判，同體檢驗(yàn)，同體處理。記錄準(zhǔn)確清晰。3. 為迅速準(zhǔn)確地檢驗(yàn)屠體和內(nèi)臟，避免漏檢，必須遵循一定的程 序和順序。為了保證肉品的衛(wèi)生質(zhì)量和商品價值， 剖檢時

2、只能在一定 的部位進(jìn)行，而且深淺適度，嚴(yán)禁亂劃和拉鋸式的切割，以免造成組 織切口過多或破壞病變的自然景象。正常情況下，檢驗(yàn)刀具鋒利，達(dá) 鉤部位準(zhǔn)確，肌肉切面不小于 40cm,肌肉應(yīng)順肌纖維切割。4. 當(dāng)切開臟器或組織的病變部位時，要防止病變材料污染產(chǎn)品、 場地、設(shè)備、器材和檢驗(yàn)人員的手等。為了順利地進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)人 員在工作期間，每人應(yīng)配備兩套特制的檢驗(yàn)刀、鉤，以便交替使用。 被污染的器械在清除病變組織后，應(yīng)立即進(jìn)行消毒。5. 對檢出的病害生豬和病害肉不得擅自處理， 必須進(jìn)行無害化處 理，無害化處理率達(dá)到100%且不合格產(chǎn)品必須在檢驗(yàn)員監(jiān)督下作 無害化處理或銷毀，無害化處理必須專人負(fù)責(zé)。在檢驗(yàn)

3、中發(fā)現(xiàn)不合格精品文檔，供參考！等異常問題及時按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，并及時通知相關(guān)部門和衛(wèi)生 質(zhì)量負(fù)責(zé)人。6. 積極配合駐場獸醫(yī)及檢疫人員，加強(qiáng)對生豬疫情的管理，認(rèn)真 開展生豬屠宰的檢疫工作，不合格豬源不得進(jìn)廠。及時協(xié)調(diào)規(guī)范處理 檢疫中出現(xiàn)的問題。7. 認(rèn)真做好生產(chǎn)現(xiàn)場的消毒管理工作， 防止交叉污染。同時每天 監(jiān)督檢查本車間的衛(wèi)生環(huán)境，設(shè)備清洗、消毒情況，并做好記錄。8. 檢查上崗員工個人衛(wèi)生情況，著裝情況，人員洗手消毒情況并 有記錄，如不符合要求，應(yīng)立即責(zé)令整改，并對不符合上崗要求的員 工立即上報(bào)上級部門。在整個檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)人員都應(yīng)十分注意自 身防護(hù)。手發(fā)生破口后，盡量減少與肉尸、內(nèi)臟的接觸9. 做好檢驗(yàn)的各種記錄，必須按宰前、宰后檢驗(yàn)記錄要求認(rèn)真記 錄，記錄要真實(shí)、及時、清晰、整潔、準(zhǔn)確、完整 ，如有記錯應(yīng)將原 字劃掉，在旁邊重寫清楚，不得涂改。原始記錄最低保存兩年，以備 后查。并按時作好月報(bào)、季報(bào)、年報(bào)，報(bào)表必須完整、及時、準(zhǔn)確。（此