食品生產(chǎn)許可證現(xiàn)場(chǎng)核查整改報(bào)告

1、*有限責(zé)任公司關(guān)于申請(qǐng)速凍食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查整改報(bào)告市質(zhì)監(jiān)局食品處：2013年7月8日省速凍食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查組對(duì)我公司申請(qǐng)的速凍食品速凍其他食品（速凍肉制品）生產(chǎn)許可進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)核查。通過(guò)核查，核查組對(duì)我公司為取得生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查所做的工作給予了肯定，同時(shí)對(duì)我公司存在的不足給予了指導(dǎo)，并提出了整改要求。核查組共提出了七項(xiàng)整改要求。分別為：一、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)不全面；二、制度中成型時(shí)間不明確；三、化驗(yàn)員對(duì)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)技術(shù)較差；四、檢驗(yàn)制度中未規(guī)定過(guò)程檢驗(yàn)項(xiàng)目及方法；五、排水地漏無(wú)防護(hù)裝置：六、滾揉間溫度控制不到位、車間通風(fēng)不太好；七、無(wú)菌室和緩沖間不封閉，有通風(fēng)窗，測(cè)溫計(jì)誤差大。上述七項(xiàng)分別對(duì)應(yīng)

2、涉及現(xiàn)場(chǎng)核查審查記錄表中的1.6,1.12.2,1.13.1,1.13.2,2.2.2,2.2.3和2.5條。針對(duì)核查組提出的上述整改要求，我公司進(jìn)行了認(rèn)真整改，通過(guò)整改達(dá)到了整改要求。現(xiàn)將整改情況匯報(bào)如下：一、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)不全面問(wèn)題：這一問(wèn)題主要是作業(yè)指導(dǎo)書(shū)中無(wú)成型工序、無(wú)速凍時(shí)間、中心溫度不正確。為此，增加了成型工序作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，包括原料肉分割、肉片串制、整形時(shí)間和托盤(pán)。在速凍工序中，明確了速凍時(shí)間、重新確定了速凍中心溫度；速凍隧道溫度控制在-30-40之間，成型肉串在30分鐘內(nèi)通過(guò)最大冰晶生成帶,肉串中心溫度從-1降到-5，其所形成的冰晶直徑小于100m。速凍后的食品中心溫度達(dá)到-18以下。

3、二、制度中未明確成型時(shí)間、滾揉溫度、空間溫度控制措施問(wèn)題。針對(duì)這一問(wèn)題，我們?cè)谧鳂I(yè)指導(dǎo)書(shū)中明確了成型時(shí)間、滾揉溫度和空間溫度及溫度控制措施。成型時(shí)間為20分鐘，滾揉溫度和空間溫度為510之間。溫度控制采取制冷機(jī)降溫進(jìn)行。三、化驗(yàn)員對(duì)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)技術(shù)較差問(wèn)題。針對(duì)這一問(wèn)題，我公司聘請(qǐng)了縣疾控中心的技術(shù)專家對(duì)公司兩名化驗(yàn)員的操作技術(shù)進(jìn)行了培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)，操作熟練程度明顯提高。四、檢驗(yàn)制度中未規(guī)定過(guò)程檢驗(yàn)項(xiàng)目及方法問(wèn)題。針對(duì)這一問(wèn)題，檢驗(yàn)制度中增加了過(guò)程檢驗(yàn)項(xiàng)目及檢驗(yàn)方法。過(guò)程檢驗(yàn)項(xiàng)目為產(chǎn)品成型后肉簽位置、產(chǎn)品形狀、單串產(chǎn)品重量。肉簽位置應(yīng)處于肉串中心位置、不應(yīng)明顯有偏差，產(chǎn)品形狀應(yīng)平整、規(guī)則，產(chǎn)

4、品重量應(yīng)均勻，單串重量偏差為2g。檢驗(yàn)方法為：肉簽位置、產(chǎn)品形狀用目測(cè)法進(jìn)行，單串產(chǎn)品重量檢驗(yàn)用精度為0.5g的電子秤稱量。同時(shí)還規(guī)定了過(guò)程檢驗(yàn)的時(shí)間，檢驗(yàn)次數(shù)為每班每組隨機(jī)抽檢23次。五、排水地漏無(wú)防護(hù)裝置問(wèn)題。這一問(wèn)題，我們按照要求，對(duì)車間內(nèi)的排水地漏安裝了防護(hù)裝置，既有利于污水排出，又防止了臭味倒排。六、滾揉間溫度控制不到位，車間通風(fēng)不太好問(wèn)題。針對(duì)這一問(wèn)題，我們?cè)跐L揉間增加了溫度濕度計(jì)，根據(jù)溫濕度計(jì)顯示的溫度調(diào)整制冷機(jī)的送風(fēng)量，以確保車間溫度。關(guān)于車間通風(fēng)不好的問(wèn)題，我們?cè)谲囬g的適當(dāng)位置安裝了通風(fēng)裝置，保證了通風(fēng)良好。七、無(wú)菌室和緩沖間不封閉，有通風(fēng)窗，測(cè)溫計(jì)誤差大問(wèn)題。針對(duì)這一問(wèn)題，我們首先將無(wú)菌室內(nèi)的通風(fēng)窗進(jìn)行封堵，隨即對(duì)無(wú)菌室和緩沖間進(jìn)行了封閉，購(gòu)置了超凈工作臺(tái)，更換了新的測(cè)溫計(jì)。 以上是我公司，對(duì)核查組提出的七項(xiàng)整