自助火鍋店策劃方案

1、自助火鍋店策劃方案 篇一：火鍋店營銷策劃書完成 紅果樹自助火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書 一、火鍋店的前景 二、產(chǎn)品定位及消費(fèi)者分析 三、店面設(shè)計 四、營銷策劃 五、宣傳手段 六、swot分析 七、會員管理 八、員工要求及工資 九、經(jīng)營預(yù)算 十、制度管理 一、火鍋店的前景 火鍋店正在成為中國餐飲行業(yè)里一道亮麗的風(fēng)景線，隨著吃火鍋的消費(fèi)者不斷增加，餐飲經(jīng)濟(jì)的火鍋行業(yè)的越來越受關(guān)注。目前，火鍋店從業(yè)人員已達(dá)數(shù)十萬。如同很多新型行業(yè)一樣，火鍋店也正以朝氣蓬勃，日新月異的姿態(tài)日益彰顯著其的繁榮昌盛。 隨著收入水平的提高，人們對生活質(zhì)量的要求也越來越高。吃，不僅僅局限于吃得飽，吃得暖更追求吃得健康，綠色餐飲是當(dāng)今的主

2、題?；疱伒甑某霈F(xiàn)滿足了人們吃得飽吃得健康吃得快樂這一需求，它以其獨(dú)特的配方，獨(dú)特的方式以及口感征服越來越多的消費(fèi)者，走進(jìn)更多人的生活。 二、產(chǎn)品定位及消費(fèi)者分析 定位：中端服務(wù) 店面的選址：陜西長武西大街68號體育場旁客戶群：在校學(xué)生 白領(lǐng) 以及有一定收入人群等 消費(fèi)者分析：在校大學(xué)生，特點(diǎn)：時尚；追求口感上的刺激；對新鮮事物好奇心強(qiáng)；接受新鮮事物快。平時一日三餐都在學(xué)校食堂就餐，對于學(xué)校食堂永不改變的菜色早已厭煩。于是，周末或是假期便會成群結(jié)隊的外出吃飯，價格合理，口感好，種類繁多的火鍋店成他（她）們了最好的選擇； 普通小白領(lǐng)及有一定收入人群：每個月領(lǐng)取固定的不會富得流油也不會餓死的白領(lǐng)一族

3、，平日里的應(yīng)酬多不勝數(shù)，酒店酒吧成了厭惡的地方，吃飯成了一項工作，客套的話語，冰冷的氣氛令人神經(jīng)緊張，吃飯成了受罪。相比之下，氣氛活躍的火鍋店成了他們朋友聚會，家人外出團(tuán)聚不二的選擇。 三、店面設(shè)計 總面積：300平方米 廚房占地:：40平方米 收銀臺占地：1.5平方米 廁所占地：2平方米 小桌（46人）：35桌 中桌（68人）15桌大桌（815人）10桌 其中二樓為雅間，內(nèi)有小桌15桌；中桌8桌；大桌5桌 四、營銷策劃 “ 留住老顧客開發(fā)新顧客” 五一，十一等節(jié)假日是餐飲消費(fèi)的高峰期。但，五一，十一等短短幾天的節(jié)假日的收入并比不上一個月的收入，節(jié)假日的營銷目的不僅僅是提高短期的經(jīng)濟(jì)效益，更重

4、要的是留住老顧客開發(fā)新顧客，帶動業(yè)績的增長。針對這一主題，在五一，十一等節(jié)假日推出歡樂價，在此期間凡持卡到本店消費(fèi)的顧客可享受 7.8折扣價，首次到本店消費(fèi)的顧客可免費(fèi)獲得會員卡一張。 新產(chǎn)品開發(fā)策略 夏季吃火鍋有燥熱感并且容易上火，隨著生活質(zhì)量的提高，吃得健康是時尚的主題。有些老齡的消費(fèi)者不宜多吃油膩的食物，年輕愛美的女士以及兒童也不適宜吃辛辣油膩的食物，針對這一消費(fèi)群體進(jìn)行新產(chǎn)品（火鍋底料）的開發(fā)，推出清爽型火鍋，養(yǎng)生保健型火鍋，養(yǎng)顏排毒型火鍋等。 組合營銷策略 將多種菜品和鍋底進(jìn)行合理的搭配，組合成不同的火鍋套餐，引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)不同的菜品和新產(chǎn)品，幫助消費(fèi)者進(jìn)行最佳口感的搭配，并對此進(jìn)行

5、特色的命名，組合的套餐有一定的折扣。 情感營銷策略 利用情人節(jié)，父親節(jié)，母親節(jié)等特殊的節(jié)假日推出親情1+1系列活動，推出親子套餐，天長地久等套餐。凡活動當(dāng)天攜帶其父或其母，其妻到本店消費(fèi)的顧客，其父其母或其妻可獲得精美紀(jì)念品一份 五、宣傳手段 （一）傳單 采用聘請兼職人員發(fā)放傳單的方式在居民區(qū)，學(xué)校門口，商業(yè)區(qū)及店門口發(fā)放大量傳單，吸引顧客。 （二）公交車廣告 在5路，16路公交車車聲上做廣告，以引起市民的注意 （三）利用媒體利用耒陽廣播電臺這一節(jié)日的高收視率做廣告，在店面開張和五一，十一節(jié)等節(jié)假日舉辦一些活動，例如健康知識比賽，吸引市民的參與同時邀請直播海南這一節(jié)目的記者進(jìn)行采訪，提高知名度

6、。 六、swot分析 （一）優(yōu)勢（s） 1.自身定位較明確（中，高端定位） 2.火鍋鍋底的品種較多，菜品也較多，可供選擇性強(qiáng)。 3.地理位置優(yōu)越，西大街是縣城年輕人，白領(lǐng)人口流動較大的地方 4.交通便利，5路，16路等公交都可到達(dá) （二）劣勢（w） 1.由于所處位置接近學(xué)校，小餐館繁多，降低了本店的檔次。 2.特色產(chǎn)品較少，且宣傳力度不夠。 3.服務(wù)人員總體素質(zhì)水平不夠高，培訓(xùn)不足。 4.夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的消費(fèi)。 （三）機(jī)會（o） 1.跟隨大眾風(fēng)越來越多的人喜歡吃火鍋。 2.擁有眾多的潛在顧客，有利于長期發(fā)展。 3.附近是縣城最大的購物廣場人流量大，且，附近沒有大規(guī)模的火

7、鍋店 （四）威脅（t） 1.店周圍的小餐館林立，減少了客源 2.火鍋店越來越多，行業(yè)之間的競爭越來越激烈 3.離居民區(qū)較遠(yuǎn)，部分消費(fèi)者到本店消費(fèi)不便造成顧客量的減少 4.靠近海鮮廣場，海鮮廣場海鮮店繁多。 七、會員管理 （一）會員卡的益處 1長期廣告效益 2有助于留住老顧客3.收集會員信息對今后的產(chǎn)品，服務(wù)等進(jìn)行改進(jìn)，讓顧客更加滿意也方便今后銷售計劃的制定。 （二）會員卡的功能 普通會員：持卡消費(fèi)，贈送特色菜品一份，或享受折扣優(yōu)惠及積分 金卡會員：持卡消費(fèi)，優(yōu)先享受雅間且免雅間費(fèi)：贈送特色菜品一份，或享受折扣優(yōu)惠及積分 （三）會員卡的發(fā)放方式 普通會員卡：五一，十一等節(jié)假日到本店消費(fèi)者可贈送會

8、員卡一張或平時一次性在本店消費(fèi)滿299元的者可獲得會員卡一張。 金卡會員卡：1.當(dāng)普通會員卡積分達(dá)到2000分可兌換金卡會員卡。 2.利用關(guān)系網(wǎng)絡(luò)贈送的形式贈送給企事業(yè)單位。 3.借力營銷，借力周圍較大的房(本文來自：www.bdfq 千 葉 帆文摘:自助火鍋店策劃方案)地產(chǎn)公司，售樓中心，對其業(yè)主免 費(fèi)贈送。 經(jīng)費(fèi)預(yù)算 傳單：0.5元3000份=1500元 傳單發(fā)放人員：30元10人3天=900元 (電視廣告：600元3次5天=9000元 制作費(fèi)用：500元) 會員卡：500張0.8=400元 總計：2800(12300)元 （四）會員信息管理 1.發(fā)放會員卡后，對會員卡進(jìn)行編號，

9、記錄持卡人的基本信息，在征得消費(fèi)者同意下詳細(xì)記錄磁卡人每次消費(fèi)的詳細(xì)信息（消費(fèi)人數(shù)，消費(fèi)者之間的關(guān)系，消費(fèi)金額等）。收集，整理信息對今后的產(chǎn)品，服務(wù)等的改進(jìn)提供資料。 2.定期電話回訪持卡人，沒半年或一年定期回訪消費(fèi)者，使其感受到本店對他（她）的真誠，可提高本店的影響。篇二：轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋店商業(yè)企劃書 轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋店 商 業(yè) 企 劃 書 目錄 一、概要 . 1 二、市場調(diào)研及分析 . 1 （一）競爭者 . 1 （二）消費(fèi)者 . 1 （三）其他相關(guān)者 . 2 三、經(jīng)營戰(zhàn)略 . 2 （一）火鍋店名 . 2 （二）火鍋店理念 . 2 （三）火鍋店選址 . 2 （四）火鍋店產(chǎn)品 . 2 （五）火

10、鍋店裝修及設(shè)備 . 3 四、經(jīng)營規(guī)劃 . 3 （一）宣傳策略 . 3 （二）價格策略 . 3 （三）人員安排 . 3 五、經(jīng)營分析及預(yù)測 . 4 六、經(jīng)營風(fēng)險分析 . 4 （一）財務(wù)風(fēng)險 . 4 （二）內(nèi)部管理風(fēng)險 . 4 （三）原料資源風(fēng)險 . 5 七、財務(wù)預(yù)算分析 . 5 （一）前期成本 . 5 （二）營運(yùn)成本 . 5 （三）流動成本 . 5 （四）營業(yè)淡旺季估算 . 6 （五）營業(yè)額估算 . 6 八、其他事項 . 6轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋店商業(yè)計劃書 一、概要 “一朵小火煮人生五味，半鍋沸湯涮春夏秋冬”。在火鍋不斷獲得大學(xué)生群體的喜歡的同時，通過對南京大學(xué)周圍飲食市場的初步調(diào)查調(diào)查，證明了火鍋

11、店有存在的空間。針對學(xué)生消費(fèi)群體追求時尚、新穎的個性，特推出轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋店。轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋主要推出吧臺式火鍋和旋轉(zhuǎn)臺火鍋，采用一人一鍋的新穎時尚形式，食材多樣化，提倡時尚、健康、美味的飲食理念。通過確定經(jīng)營戰(zhàn)略、進(jìn)行經(jīng)營規(guī)劃、經(jīng)營分析，對其運(yùn)營的風(fēng)險分析與預(yù)測和對財務(wù)的分析，綜合闡述了轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋的運(yùn)營。 二、市場調(diào)研及分析 隨著大學(xué)生消費(fèi)水平的提高，火鍋消費(fèi)不斷得到普及和受到大學(xué)生群體的喜歡。尤其是在冬季，三五成群去吃火鍋將是一種樂趣。針對南京大學(xué)周圍的餐飲行業(yè)的初步調(diào)查，可以發(fā)現(xiàn)學(xué)校周圍的火鍋店并不多，而同學(xué)們對火鍋的需求卻很大，尤其是在冬季，這就為在學(xué)校周圍開火鍋店提供了可能性

12、。 （一）競爭者 南京大學(xué)周圍的小吃街主要有三個地方：廣州路、漢口路和青島路。三條街上的小吃不甚數(shù)，但是專門為學(xué)生提供火鍋飲食的卻很少。火鍋主要提供地方有新雜志咖啡廳、廣州路和青島路的飯館等地方。但是這些地方，火鍋只是他們提供的餐飲的一種，而不是主營服務(wù)。因此，這對轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋的競爭壓力不大，為火鍋店提供了存在的空間和必要性。 （二）消費(fèi)者 消費(fèi)群體主要以南京大學(xué)的同學(xué)為主。南京大學(xué)鼓樓校區(qū)大概2萬多學(xué)生，通過初步調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)有四分之三的學(xué)生喜歡吃火鍋，但是由于火鍋店離學(xué)校太遠(yuǎn)而抑制這種需求。因此，面對這么大的消費(fèi)客戶群，火鍋店有足夠的成長空間。 針對學(xué)生這一消費(fèi)群體，他們追求時尚、自主、

13、個性，在飲食方面更加追求健康、干凈、美味。轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂小火鍋主要提供自助式服務(wù)，一人一鍋，改變以往只有鴛鴦鍋、大鍋的風(fēng)格，提倡健康食品，提供干凈舒適的就餐環(huán)境，因此轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋能夠滿足同學(xué)們的需求。（三）其他相關(guān)者 由于火鍋主要提供的事暖類食物，這與其相類似的麻辣燙、米線等形成替代品的競爭。但是麻辣燙提供的食物種類單一，并沒有火鍋的營養(yǎng)豐富和口感，并且沒有圍在一起吃火鍋的感覺。因此，來自麻辣燙、米線等類似食物的競爭壓力不大。 由對市場的調(diào)查和分析，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋有存在的必要性和發(fā)展的空間。 三、經(jīng)營戰(zhàn)略 （一）火鍋店名 火鍋店名：轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋。 轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂包含兩層意思，其一轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂是指火鍋設(shè)置為

14、旋轉(zhuǎn)臺式的，即各種食物均放在旋轉(zhuǎn)臺上，由消費(fèi)者自助選擇。其二是指消費(fèi)者在吃火鍋的過程中自得其樂。讓顧客吃得開心、吃得快樂是小店的服務(wù)宗旨。店名通俗易懂、并且好記。 （二）火鍋店理念 轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋倡導(dǎo)理念：時尚、健康、美味。 針對的消費(fèi)群體是學(xué)生，這一群體追求個性、新穎、時尚。以時尚作為其理念，讓一人一鍋、自主選擇食物，一改往日只有大鍋、鴛鴦鍋的局面，更加吸引年輕的一代。 由于現(xiàn)在餐飲行業(yè)層次不齊，加上最近頻頻發(fā)生的食品安全事件、地溝油事件，使得學(xué)生不敢在學(xué)校外吃飯，因此提倡健康的飲食理念是必要的。保證食物的質(zhì)量、提供衛(wèi)生干凈的就餐環(huán)境，滿足消費(fèi)者的需求。 火鍋?zhàn)鳛橐环N偶爾去吃的食物，而不是

15、一日三餐的必需品，因此，提供美味的食物和較好的客戶感受是必要的，通過提供各種秘制鍋底、底料、湯料和各種食材，讓顧客流連忘返，贊不絕口。 （三）火鍋店選址 由于針對的客戶群體是南京大學(xué)學(xué)生，通過初步調(diào)查可以得知學(xué)生多在青島路、漢口路和廣州路就餐，尤其是漢口路、青島路聚餐人數(shù)最多，因此火鍋店選擇要定在漢口路與青島路的交叉點(diǎn)附近。 （四）火鍋店產(chǎn)品 火鍋店主要提供火鍋食品，包括各種火鍋底料如海鮮火鍋、麻辣火鍋、鴛鴦火鍋等，食材方面更是多種多樣，同時為顧客免費(fèi)提供茶水。此外，小店還推出各種冷飲、冷涮等。針對夏季這個暖類食品，同時可以推出冰鎮(zhèn)火鍋等來改善夏季的運(yùn)營情況。 （五）火鍋店裝修及設(shè)備 火鍋店整

16、體裝修的氛圍為干凈舒適，采用鮮亮色調(diào)的墻紙進(jìn)行專修。將旋轉(zhuǎn)臺式的火鍋放在中間，靠近墻壁的地方為吧臺式桌子。餐具采用不銹鋼餐具，環(huán)保衛(wèi)生。 針對火鍋店面積有限，因此采用旋轉(zhuǎn)臺式的食材供應(yīng)方式，即將各種食材進(jìn)行分類、整齊的擺放在旋轉(zhuǎn)臺上，旋轉(zhuǎn)臺的最底層放置火鍋，一人一鍋的形式，由顧客自主進(jìn)行選擇食材。另外針對情侶、聚會仍提供鴛鴦鍋、大鍋等聚餐方式。 四、經(jīng)營規(guī)劃 （一）宣傳策略 轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋店的宣傳亮點(diǎn)在于一人一鍋、時尚個性、健康美味，突出一個一鍋的新理念。宣傳主要分為兩個階段。 前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。在新店開張之時采用一定優(yōu)惠策略，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下好的印象，繼而發(fā)展成

17、回頭客。針對客戶是學(xué)生，因此包括在校園、在宿舍中進(jìn)行傳單、優(yōu)惠券的發(fā)放。定期具體活動的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進(jìn)行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費(fèi)意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。 后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。采用會員制的客戶管理，進(jìn)行相應(yīng)的積分制、生日當(dāng)天免費(fèi)等形式來進(jìn)行宣傳。 （二）價格策略 考慮到目標(biāo)群體學(xué)生們的消費(fèi)水平及周圍食品的價格，我們將火鍋店的定位為原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主。則價格上為中等消費(fèi)水平，讓大部分學(xué)生能夠消費(fèi)的起，價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率比較高。 （三）人

18、員安排 1管理人員，主要包括經(jīng)理、財務(wù)人員。在火鍋店發(fā)展起來后相應(yīng)的將會增加后勤人員等。篇三：火鍋店管理策劃書 火鍋店管理 策 劃 書 目錄 一、說明 . 二、工作時間、考勤及考核制度 . 三、吧臺管理制度 . 四、前廳人員工作制度 . 五、庫管管理制度 . 六、后廚管理制度 . 七、人員離職及辭退 . 說明 本管理采用員工積分制度，針對工作時間、考勤，工作態(tài)度、工作成效實(shí)行打分。月末積分匯總后，積分直接兌換工資。 每名員工工資為：工資=基本工資+積分工資 積分工資基本分為90分，低于90分，無積分工資，高于90分，每分按5元計算。低于60分者，按每分5月扣基本工資。 一、工作時間、請假及考勤

19、 1.工作時間 由于火鍋店的營業(yè)時間是早9.：00至夜間打烊，上班時間為8:30-12:00,3:00-打烊 2. 請假制度 員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關(guān)書面請假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請假，準(zhǔn)假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。 一、請假 1、員工請假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；請假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準(zhǔn)；請假兩天以上必須由店長批準(zhǔn)。 、無故曠工者，曠工當(dāng)日無工資，并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。累計兩次曠工直接開除。 、不準(zhǔn)先休假后請假。無特殊情況不準(zhǔn)電話請假。 、各部門主管（經(jīng)理）請假由店長批準(zhǔn)。 、店長請假須報總經(jīng)

20、理批準(zhǔn)。 二、病假 1、員工請病假應(yīng)持有縣級以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥品以及有效病假休假單，交辦公室備案。 2、按病假的實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工資。 三、公休假 1、所有員工每月享有1天帶薪休假（特殊工種除外）。 2、公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計休假或補(bǔ)假（特殊工種除外）。 四、附件 1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。 2、節(jié)日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準(zhǔn)請假。 3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。 4、本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施 3.考勤管理制度 1. 員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時間時，由店辦公室另行通知。 2. 員工上下班一律實(shí)

21、行打卡考勤制度。 3. 辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。 4. 所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務(wù)，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。 5. 上班時間開始后530分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理遲到一次扣1分；超過30分鐘以上者，按曠工0.51天處理，扣2分；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.51天處理扣2分。 6. 員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。 7. 員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達(dá)三次者扣10分的積分，三次以上者扣發(fā)20分全勤獎，并給予一次警告處分。 8. 員工無故曠工0.51.5天者，扣20分積分，并給予警告處分。當(dāng)月累計曠工1.5天（不含1.5天）3天，扣除當(dāng)月30分的積分，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。 9. 員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領(lǐng)班以下人員由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；領(lǐng)班以上員工出差由店長批準(zhǔn)。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)及時與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月20分積分，不予報銷出差費(fèi)用。特殊情況