餐飲項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書企業(yè)名稱：久品鮮餐飲 創(chuàng)業(yè)者姓名：劉益 蔣學(xué)文 姚 冰夏琴 胡心愿 王玉凡 完成日期：2012年11月12日郵政編碼：230001一、公司介紹現(xiàn)代海鮮水產(chǎn)商品化公司是一家依托海洋漁業(yè)，發(fā)展自己特有品牌的海鮮水產(chǎn)品商品化產(chǎn)品企業(yè)。公司本身不設(shè)海洋漁業(yè)捕撈，產(chǎn)品原材料主要是海洋漁業(yè)資源，漁民捕撈產(chǎn)業(yè)。公司只設(shè)研發(fā)部.加工部和貿(mào)易部，研發(fā)部主要負(fù)責(zé)檢查收購(gòu)來(lái)的海鮮質(zhì)量問(wèn)題，以及研發(fā).設(shè)計(jì).包裝自己品牌的海鮮商品化。加工部主要負(fù)責(zé)按研發(fā)部質(zhì)量要求.產(chǎn)品設(shè)計(jì).包裝設(shè)計(jì)來(lái)加工。貿(mào)易部主要負(fù)責(zé)原材料的收購(gòu)和加工后產(chǎn)品銷售與網(wǎng)絡(luò)銷售，陪送產(chǎn)品到各個(gè)連鎖店和各個(gè)主要專業(yè)批發(fā)的海鮮市場(chǎng)。公司下設(shè)有兩種店

2、面，一種是在專業(yè)批發(fā)的海鮮市場(chǎng)批發(fā)店，一種是各大城市設(shè)立的連鎖店。戰(zhàn)略目標(biāo)發(fā)展中國(guó)真正意義上的海鮮餐飲行業(yè)，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型海鮮餐飲連鎖公司。創(chuàng)業(yè)理念在中國(guó)打造一個(gè)國(guó)際級(jí)品牌海鮮商品化產(chǎn)品企業(yè)，成為海鮮水產(chǎn)行業(yè)的的領(lǐng)導(dǎo)者，在全國(guó)成為首家提供海鮮商品化產(chǎn)品品牌企業(yè)。海鮮商品化產(chǎn)品會(huì)帶來(lái)全國(guó)美味美食，會(huì)在每個(gè)家庭里食到海鮮美味的原只原味，會(huì)讓每人會(huì)做出海鮮名菜的各個(gè)海鮮品種名稱。我們可以和海洋漁業(yè)作業(yè)者的客戶鑒定收購(gòu)合同，我們提供保鮮技術(shù)服務(wù)與質(zhì)量監(jiān)控，這樣形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，只有這樣捕撈漁業(yè)的規(guī)模才壯大，才能提供價(jià)格合理的產(chǎn)品給全國(guó)老百姓。二、主要產(chǎn)品和業(yè)務(wù)范圍主要產(chǎn)品為現(xiàn)代海

3、鮮水產(chǎn)商品化的產(chǎn)品，公司旗下的唯一品牌“海展”牌海鮮水產(chǎn)商品化的產(chǎn)品，主要是四大主打產(chǎn)品：魚類商品化.蝦類商品化.蟹類商品化.貝類商品化。業(yè)務(wù)范圍主要分三個(gè)區(qū)，一個(gè)是各大城市海鮮批發(fā)市場(chǎng)，一個(gè)是各大城市的連鎖店，一個(gè)是各大城市的超市。公司在各大城市里主要設(shè)連鎖專賣店，實(shí)現(xiàn)在城市中心地區(qū)專賣海鮮水產(chǎn)商品化，讓廣大市民購(gòu)買便捷。公司在各大城市海鮮批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)，讓海鮮商品化走進(jìn)家家戶戶。公司在各大城市的超市里市民得到更加方便購(gòu)買。1、產(chǎn)品描述公司創(chuàng)業(yè)的主要目的提供終端消費(fèi)品-海鮮水產(chǎn)商品化產(chǎn)品，并且是一個(gè)具有品牌服務(wù)海鮮水產(chǎn)商品化產(chǎn)品?！昂Ｕ埂迸坪ｕr水產(chǎn)商品化產(chǎn)品，可分熟食.即食和保鮮兩部分。我們將

4、收購(gòu)海鮮所有品種進(jìn)行分類，海鮮是海水產(chǎn)生的先用海水清洗干凈后再加工，然后再用淡水清洗干凈，加工去肚，去磷，取腮.切片以適合顧客購(gòu)買需要，分為一斤裝，兩斤裝等，生產(chǎn)出廚房名師營(yíng)養(yǎng)豐富海鮮湯，營(yíng)養(yǎng)豐富海鮮粥，利用電子微鍋爐加熱即食。當(dāng)然我們會(huì)根據(jù)主流消費(fèi)者的需求來(lái)進(jìn)行加工，透明的彩色真空包裝（以防止產(chǎn)品變質(zhì)，確定保證質(zhì)量期，無(wú)空氣及環(huán)境污染）貼上品牌標(biāo)簽，食品安全質(zhì)量qs標(biāo)志，有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，有營(yíng)養(yǎng)師檢驗(yàn)的營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明，包裝袋印有廚房大師美食*作方法和配料特色，所有流程都需要標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)運(yùn)作。“海展”牌海鮮水產(chǎn)商品化產(chǎn)品四大類別，同樣需要再分類，都可以根據(jù)消費(fèi)者的需求來(lái)確定產(chǎn)品怎么分和怎么包裝的。

5、2、 產(chǎn)品特征所有產(chǎn)品都帶有食品安全質(zhì)量qs標(biāo)志，清晰明了的品牌標(biāo)志，最大的不同是改變了傳統(tǒng)的保質(zhì)（用冰塊來(lái)保鮮），采用了真空包裝，會(huì)帶來(lái)了好看又大方，綠色環(huán)保不造成城市環(huán)境污染（不像以前的污水橫溢，烏煙瘴氣）。同時(shí)打開包裝袋直接可以下鍋的特色。同時(shí)節(jié)約時(shí)間，節(jié)約用水。3 、商業(yè)價(jià)值產(chǎn)品的價(jià)值就是要在人們心目中樹立品牌的概念，買“海展”牌的海鮮水產(chǎn)商品化產(chǎn)品就是買安全放心，質(zhì)量保證，價(jià)格合理的海鮮水產(chǎn)商品化產(chǎn)品，要在人們買海鮮就會(huì)想起“海展”品牌的產(chǎn)品，想到我們是專業(yè)的海鮮水產(chǎn)商品化產(chǎn)品公司，要在人們口中有良好的口碑。帶來(lái)海鮮商品化品牌商業(yè)價(jià)值。隨著人們的生活水平的提高和人們養(yǎng)子更高營(yíng)養(yǎng)成分要

6、求，新的電子商務(wù)的誕生，符合電子商務(wù)時(shí)代的要求，人們會(huì)更多選擇海鮮水產(chǎn)品作為主菜食品，加上當(dāng)前物價(jià)上漲和食品安全成為熱點(diǎn)話題，人民買不起海鮮水產(chǎn)品所以我公司就正好符合大眾化人們的需求，因?yàn)槲覀兲峁┝似放苹?標(biāo)準(zhǔn)化.商品化的海鮮水產(chǎn)品。在產(chǎn)品保鮮技術(shù)上有先進(jìn)的真空包裝技術(shù)，可以確保我們主產(chǎn)品能保持3個(gè)月的時(shí)間不變質(zhì)。海鮮是海水產(chǎn)生的，海鮮的品種是靠海水生存，加工前先用海水清洗也是一種保鮮技術(shù)問(wèn)題。(一)店的硬件設(shè)施：a、店內(nèi)硬件設(shè)施：1、門面裝修：考慮的范圍：門面的位置。遠(yuǎn)看，近看，裝修圖案及色彩，了解當(dāng)?shù)刂饕淖诮绦叛?，?dāng)?shù)厝讼矚g什么圖案和顏色，不喜歡什么圖案和顏色。裝修材料的選用。決定的依據(jù)

7、：門面位置的選擇，考察你的主要服務(wù)對(duì)象的流量在哪里，門面就選在哪里。遠(yuǎn)看門面裝修時(shí)，用數(shù)碼相機(jī)將擬選門面拍照，包括周圍環(huán)境，越多越好。放入電腦處理，把設(shè)計(jì)方案放在圖中，要求自己的門面更搶眼。近看門面裝修時(shí)，要考慮材料的檔次，制作工藝。檔次的確定，參照你鄰居的裝修水平，主要是考慮你的主要服務(wù)對(duì)象是哪些人，滿足他們的需求。裝修之前請(qǐng)一些當(dāng)?shù)厝丝纯捶桨笀D，提提意見(jiàn)。注意事項(xiàng)：國(guó)家和集體禁止的圖案不能用。當(dāng)?shù)厝思芍M的圖案不能用。有版權(quán)的圖案未得到許可時(shí)不能用。2、店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內(nèi)涵，字型，大小，色彩，對(duì)聯(lián)。決定的依據(jù)：由主要服務(wù)對(duì)象來(lái)確定。如果開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街上，店名直接是你的菜名也可以。

8、如果開在學(xué)校邊，主要服務(wù)對(duì)象是學(xué)生，店名就要有點(diǎn)內(nèi)函，有點(diǎn)說(shuō)法，有點(diǎn)故事。注意事項(xiàng)：不能采用當(dāng)?shù)丶芍M的用語(yǔ)，不能采用國(guó)家禁止的用語(yǔ)。3、服務(wù)員：考慮的范圍：服務(wù)員的長(zhǎng)像，身材，行走姿勢(shì)，上菜動(dòng)作，服裝色彩和樣式。決定的依據(jù)：主要服務(wù)對(duì)象的層次是決定因素。如果你的主要服務(wù)對(duì)象是貧窮的小城市里只是趕著上班的人，那你家三代人一塊兒上就行了，按當(dāng)?shù)氐眯l(wèi)生習(xí)慣就行。如果你的主要服務(wù)對(duì)象是大城市里只是趕著上班的人，一家三代也可以上，但是衛(wèi)生要講就一點(diǎn)。如果你的主要服務(wù)對(duì)象是大中城市的商務(wù)請(qǐng)客，那服務(wù)員就得挑選，而且需要培訓(xùn)走姿，站姿，說(shuō)話得語(yǔ)氣，語(yǔ)音，語(yǔ)調(diào)，常用禮貌用語(yǔ)。注意事項(xiàng)：每個(gè)服務(wù)員們應(yīng)將店當(dāng)成自

9、己的家，對(duì)進(jìn)店來(lái)的客人都當(dāng)成是象到了自己家以樣對(duì)待。這是最重要的基本要求。長(zhǎng)相是次要。4、洗手間：考慮的范圍：洗手臺(tái)，洗手臺(tái)上放牙簽盒，便池，水沖，衛(wèi)生紙，鏡子，洗手液及洗手液的容器，洗手間的衛(wèi)生，防滑地板，裝修檔次，洗手間里應(yīng)有供酒后嘔吐的大池。決定的依據(jù)：裝修檔次由主要服務(wù)對(duì)象決定。高檔餐館應(yīng)洗手間和便池間個(gè)自獨(dú)立分開，主要是考慮中國(guó)國(guó)情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手時(shí)要洗口，容易有惡心反映。注意事項(xiàng)：中國(guó)人的小便習(xí)慣不好，所以，要考慮有專人負(fù)責(zé)定時(shí)清理消怪味。有條件的應(yīng)有專人守候。專門設(shè)一能沖整個(gè)衛(wèi)生間的水管。衛(wèi)生間應(yīng)通風(fēng)好，或增加排氣扇，排氣扇應(yīng)有足夠的排風(fēng)能力，可將氣味徹底排出。

10、5、看周圍環(huán)境：考慮的范圍：擬建餐館的鄰居的裝修檔次，門口有無(wú)擋視線的障礙物(如垃圾箱，電線桿，大樹，廣告牌等)，由進(jìn)到遠(yuǎn)的看店門(越遠(yuǎn)越清楚越好)。決定的依據(jù)：路人從遠(yuǎn)處挑選進(jìn)餐地時(shí)，對(duì)看不清的店門會(huì)自然排除在挑選范圍以外。設(shè)計(jì)確定：(由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。)注意事項(xiàng)：擬選店門面若不是本地獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，最好不要讓路人仰視(仰視會(huì)有高高在上的感覺(jué)，對(duì)客人不敬)也不要太低(太低會(huì)使客人有委屈的感覺(jué))6、經(jīng)營(yíng)品種：考慮的范圍：菜的樣品，價(jià)格表，色彩。決定的依據(jù)：小餐館經(jīng)營(yíng)品種得選擇是生死抉擇。一定要考察本地人得生活習(xí)慣，飲食習(xí)慣，和口味特店。最好在本地人喜歡得品種里尋找，這樣

11、風(fēng)險(xiǎn)最小。小餐館經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容不要多，要精。一般小餐館不會(huì)有專業(yè)廚師，都是自己親自操作，或請(qǐng)一業(yè)余廚師，能有幾樣好菜就很不錯(cuò)了。如能讓這幾道菜有回頭客，餐館就有希望開下去。定價(jià)不要心狠，約有利潤(rùn)即可。也要參照當(dāng)?shù)赝悆r(jià)格。明碼標(biāo)價(jià)。注意事項(xiàng)：增加新菜譜要特別小心，先請(qǐng)幾個(gè)常客嘗一嘗認(rèn)可后，再將其標(biāo)準(zhǔn)化后推出(不然客人昨天吃了叫好，今天邀約幾個(gè)朋友來(lái)品嘗，結(jié)果味道變了，會(huì)使客人丟大面子，再也不會(huì)來(lái)了)追求特色創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)最大，如同賭博中的追求中大彩一樣，不適合賺血汗錢的普通百性。追求特色創(chuàng)新是那些把錢當(dāng)成手紙用的人的游戲。7、衛(wèi)生：考慮的范圍：門口地面，門面，店內(nèi)地面，桌椅，服務(wù)員，廚師，餐具，廚具，衛(wèi)

12、生間，店內(nèi)人員的衛(wèi)生習(xí)慣。決定的依據(jù)：采用對(duì)比法，考察同檔次鄰居餐館的衛(wèi)生水平，等于或好于他們就可以了。設(shè)計(jì)確定：(由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。)注意事項(xiàng)：從外到里，凡是客人能看見(jiàn)的一定要認(rèn)真對(duì)待。我有幾個(gè)老外朋友，有一次，一塊兒在麗江一酒吧喝啤酒。不知是誰(shuí)談起了中國(guó)廁所，一談就是兩小時(shí)。甲曰：“我來(lái)時(shí)有朋友告訴我，在中國(guó)找不到廁所?！币以唬骸拔也贿M(jìn)廁所，我寧可憋兩小時(shí)找野外方便”。丙曰：“餐館里更糟糕，進(jìn)了廁所后再也不想吃了，倒胃口?？纯醋郎系牟讼衲Ｏ駱拥?，千萬(wàn)別看廚房?！闭f(shuō)得我想拿把鋤頭挖個(gè)坑鉆進(jìn)去。餐具：考慮的范圍：餐具的檔次，餐具的風(fēng)格，餐具的材質(zhì)。決定的依據(jù)：主要

13、服務(wù)對(duì)象的層次決定餐具的檔次和材質(zhì)。經(jīng)營(yíng)的餐飲風(fēng)味決定餐具的風(fēng)格和色彩。設(shè)計(jì)確定：(由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。)注意事項(xiàng)：餐具最好統(tǒng)一色調(diào)。形狀大小不一樣，一種菜配一種盤，方便記帳。建議小餐館選用厚壁餐具，不易缺邊?？疾飙h(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬開店周圍聲音24小時(shí)的變化，最好是自己親自去考察一天。注意事項(xiàng)：若有一種環(huán)境聲音是不可抗拒，讓人難受的，而且在主要服務(wù)時(shí)間內(nèi)，結(jié)論是：此地不能開店!店內(nèi)聲音設(shè)計(jì)：考慮的范圍：環(huán)境聲音傳進(jìn)來(lái)的大小，廚房的聲音，店內(nèi)設(shè)備的聲音，播放的背景音樂(lè)。決定的依據(jù)：以主要服務(wù)對(duì)象喜歡聽為標(biāo)準(zhǔn)。比如，主要服務(wù)對(duì)象是追求時(shí)髦的年輕人時(shí)，你一定要播

14、放最新流行的音樂(lè)。其他聲音以不讓人難受為標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)計(jì)確定：(由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。)注意事項(xiàng)：背景音樂(lè)千萬(wàn)不要以自己愛(ài)聽為標(biāo)準(zhǔn)。廚房：考慮的范圍：爐子個(gè)數(shù)，案板大小和材質(zhì)，倉(cāng)庫(kù)，備料處，盛菜的盆，紅案白案分區(qū)，生菜熟菜分區(qū)，排氣排煙系統(tǒng)，排水系統(tǒng)，防滑地板。決定的依據(jù)：爐子的個(gè)數(shù)要根據(jù)每道菜的烹調(diào)時(shí)間，保證客滿時(shí)最快的上菜速度。最基本的爐子數(shù)是：蒸煮一個(gè)爐，炒菜一個(gè)爐。廚房里盡可能選用不銹鋼制品，因不銹鋼制品易清潔，包括盛菜的盆，不要用網(wǎng)狀的器皿，因?yàn)椴灰浊鍧?，看起?lái)很臟。小餐館的廚房盡可能透明，讓客人看見(jiàn)操作全過(guò)程。設(shè)計(jì)確定：(由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)

15、計(jì)方案。)注意事項(xiàng)：沿著流程布置，多安排清洗水管，便于衛(wèi)生。廚房衛(wèi)生要等于或好于當(dāng)?shù)厝说男l(wèi)生習(xí)慣。廚房用具的禁忌生活中各類廚具，功能、作用不同，應(yīng)科學(xué)地使用。否則，不但無(wú)益反而有害。1)忌鐵鍋煮綠豆：因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害。2)忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥：因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，或使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性(絡(luò)合物較多時(shí))3)忌用鋁鍋盛菜肴：鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性能力差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成特殊的化合物，故菜

16、肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過(guò)夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因?yàn)榈扒逵龅戒X會(huì)變成灰白色，蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應(yīng)在鋁制容器中過(guò)夜。4)忌用烏柏木或有異味的木料做菜板：烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。5)忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，滋生細(xì)菌，不易清洗，容易致病。6)忌用各類花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛裝?；ㄉ善骱U、苯等致病、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的

17、老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的“氡”對(duì)食品產(chǎn)生污染，對(duì)人體有害。桌凳：考慮的范圍：桌凳的大小，高矮，色彩，布置，桌凳材質(zhì)，桌凳數(shù)量。決定的依據(jù)：主要服務(wù)對(duì)象的平均身高決定凳的高矮大小。當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣決定布置。餐館檔次決定材質(zhì)。經(jīng)營(yíng)的主菜風(fēng)味和當(dāng)?shù)厝说南埠脹Q定色彩。估算每天每個(gè)座位的營(yíng)業(yè)額來(lái)決定數(shù)量。沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的人可去同類餐館吃一頓，估算就有了。設(shè)計(jì)確定：(對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。)注意事項(xiàng)：一定要了解了當(dāng)?shù)厝说牧?xí)俗后，再來(lái)布置桌椅板凳。做生意的人，要有一顆平常心，一顆善心，童叟無(wú)欺。做生意的目的是結(jié)人緣。人緣好了，何愁生意不好!這樣才可以常盛不衰。你才有可能開創(chuàng)百年老店的基業(yè)。所以，開店

18、之前的準(zhǔn)備工作之一，就是走訪鄰居店的老板們。先結(jié)人緣。一面是各做各的生意，一面又要互相關(guān)照。大家和和氣氣的共同發(fā)展。這是上測(cè)。否則，當(dāng)你四面楚歌時(shí)，有誰(shuí)在你的水缸里放了耗子藥，你都不明白。廣告：考慮的范圍：電視，報(bào)紙，傳單，口傳，走街串巷叫。決定的依據(jù)：若小店門口路人流量大，傳單和口傳即可。若小店偏僻，電視報(bào)紙可用上，設(shè)計(jì)一廣告詞，將主菜的特色表現(xiàn)出來(lái)。設(shè)計(jì)確定：(由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。)注意事項(xiàng)：小店偏僻時(shí)，作為小本經(jīng)營(yíng)者，不可自以為是，認(rèn)為酒香不怕巷子深而不重視廣告。小本生意等不起。內(nèi)裝修：考慮的范圍：裝修材質(zhì)，主色彩，色彩搭配，燈飾，光的強(qiáng)弱，施工質(zhì)量。決定的依

19、據(jù)：主要服務(wù)對(duì)象的檔次決定材質(zhì)，質(zhì)量和燈飾;經(jīng)營(yíng)內(nèi)容決定主色調(diào)，同時(shí)，遠(yuǎn)看門框與店內(nèi)的關(guān)系，應(yīng)是畫框與畫的關(guān)系;參照同類餐館來(lái)確定亦可。色彩產(chǎn)生的奇效。研究表明，紅色使人心理活躍，綠色可緩解緊張，黃色使人振奮，紫色使人壓抑，灰色使人消沉，白色使人明快，淡藍(lán)色使人涼爽。小餐館用粉紅色或白色。設(shè)計(jì)確定：(由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。)注意事項(xiàng)：主色調(diào)的選擇要考察本地人有無(wú)忌諱色，喜歡哪種色就選哪種色。門面的氣味設(shè)計(jì)?？紤]的范圍：門口，地溝，鄰居店的氣味。決定的依據(jù)：客人在門口不希望有異味。只希望聞著與主要菜肴有關(guān)的味道。所以，最好經(jīng)營(yíng)者自己圍繞擬建店門考察24小時(shí)，考察其氣味在

20、24小時(shí)內(nèi)的變化。分析氣味對(duì)客源的影響。注意事項(xiàng)：鄰居店的氣味若比本店氣味吸引客人，此店不可在此開。經(jīng)營(yíng)時(shí)間里有敗味的怪味，此店不可開?？疾飙h(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬開店周圍聲音24小時(shí)的變化，最好是自己親自去考察一天。注意事項(xiàng)：若有一種環(huán)境聲音是不可抗拒，讓人難受的，而且在主要服務(wù)時(shí)間內(nèi)，結(jié)論是：此地不能開店!店內(nèi)的氣味：考慮的范圍：服務(wù)員，餐桌，地面，廚房，菜肴，衛(wèi)生間。決定的依據(jù)：客人只對(duì)主要菜肴氣味感興趣。注意事項(xiàng)：與主要菜肴不一致的任何氣味都會(huì)阻礙一部分人進(jìn)入餐館。本地人傳統(tǒng)不喜歡的氣味不能有。服務(wù)員身上的氣味：考慮的范圍：服務(wù)員的衣服，服務(wù)員上班時(shí)不能灑香水，口臭。決定的依據(jù)：每

21、一種香水都會(huì)有一些客人不喜歡。注意事項(xiàng)：每天上班時(shí)檢查一遍，讓服務(wù)員從檢查人員身邊走過(guò)，檢查人員一聞便知。擬選店的平面布置應(yīng)使服務(wù)對(duì)象在經(jīng)過(guò)下列路徑時(shí)比同行業(yè)更方便：(1)服務(wù)對(duì)象從家里到店里坐下所經(jīng)過(guò)的路徑。比如，服務(wù)對(duì)象是上班族，你的店面不在他們上班的必經(jīng)之路上。這就會(huì)麻煩客人們繞道而來(lái)，對(duì)客人不敬。若有同樣餐館比你更方便，你的店將無(wú)人光顧，你就會(huì)倒閉。所謂酒香不怕巷子深的故事，不會(huì)出現(xiàn)在你的身上。它只是一個(gè)神話傳說(shuō)。不要自以為自己的酒是香的。酒是否香，只有后人才有資格評(píng)價(jià)。千萬(wàn)不可拿自己搞試驗(yàn)。(2)服務(wù)對(duì)象從坐位到衛(wèi)生間所經(jīng)過(guò)的路徑。此路應(yīng)考慮飲酒過(guò)渡的客人步履蹣跚地走路易摔。因此應(yīng)安

22、裝防滑地板，而且要有專用通道。(3)服務(wù)對(duì)象回家所經(jīng)過(guò)的路徑。不要怕麻煩，應(yīng)全程考慮，讓你的客人在喝了夜酒后，感覺(jué)可安全回家。店周圍不能有難聞的氣味。店門邊不能有難聞的氣味。店內(nèi)不能有怪味出現(xiàn)?？腿寺劦降臍馕恫荒苈?lián)想到惡心的事。味道標(biāo)準(zhǔn)化，每一道菜都標(biāo)準(zhǔn)配料、用標(biāo)準(zhǔn)量杯配.每道菜吃起來(lái)有說(shuō)法，有故事，有聯(lián)想。經(jīng)濟(jì)分析：1)硬件的投入：10萬(wàn)元2)營(yíng)造聲音的投入：10萬(wàn)元3)營(yíng)造氣味的投入：10萬(wàn)元4)菜肴設(shè)計(jì)的投入：5萬(wàn)元5)總投入：150萬(wàn)元6)收入，集體收入，國(guó)家收入三者都考慮。7)計(jì)算價(jià)格：計(jì)算價(jià)格是經(jīng)營(yíng)時(shí)的最低打折銷售價(jià)。這個(gè)價(jià)格僅用于估算盈虧。先制定菜譜清單，計(jì)算每道菜的成本，成本乘

23、以1.3等于計(jì)算價(jià)(含稅)8)月成本估算：a)月成本(y)構(gòu)成原料費(fèi)，稅，管理費(fèi)(排污費(fèi)，門前衛(wèi)生費(fèi)等地方政府規(guī)定交納的費(fèi)用)，招待費(fèi)，禮品費(fèi)，工資，轉(zhuǎn)讓費(fèi)折舊(十二個(gè)月折舊)，新店投入折舊費(fèi)(十二個(gè)月折舊)，房租費(fèi)，服裝折舊費(fèi)(十二個(gè)月折舊)，培訓(xùn)費(fèi)折舊(十二個(gè)月折舊)，廣告費(fèi)折舊(十二個(gè)月折舊)，新菜研究費(fèi)折舊(十二個(gè)月折舊)，背景音樂(lè)新碟費(fèi)折舊(十二個(gè)月折舊)，人平免費(fèi)用品費(fèi)(餐巾，一次性筷子，茶或豆?jié){等飲料，牙簽，洗手液，衛(wèi)生紙，水，電，風(fēng)，氣，燃料)，b)每天平均銷售額(x)估算：x=0.3mncm_每天供餐數(shù)(早餐，午餐，晚餐，共3餐);n_餐廳座位數(shù);c_最低人平消費(fèi);9)若y/

24、30x等于或大于1時(shí)，此店可有盈利。若小于1時(shí)，店虧，放棄。10)流動(dòng)資金：有公款簽單的按一個(gè)月的銷售額準(zhǔn)備。沒(méi)有公款簽單的按兩天或三天的銷售額準(zhǔn)備。一項(xiàng)事業(yè)的成功往往離不開天時(shí)、地利、人和。一旦決定開店，必須對(duì)所選地點(diǎn)作全面的考察，了解該區(qū)人口密度、人緣等等。開店選址是很講究的，一般應(yīng)該掌握以下10個(gè)細(xì)節(jié)。1、交通便利。在主要車站的附近，或者在顧客步行不超過(guò)20分鐘的路程內(nèi)的街道設(shè)店。選擇哪一邊較有利于經(jīng)營(yíng)，需要觀察馬路兩邊行人流量，以行人較多的一邊為好。2、接近人們聚集的場(chǎng)所。如劇院、電影院、公園等娛樂(lè)場(chǎng)所附近，或者大工廠、機(jī)關(guān)附近，這一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顧客記住該店鋪的地

25、點(diǎn)，來(lái)過(guò)的顧客向別人宣傳介紹，會(huì)比較容易指引人光顧。3、選擇人口增加較快的地方。企業(yè)、居民區(qū)和市政的發(fā)展，會(huì)給店鋪帶來(lái)更多的顧客，并使其在經(jīng)營(yíng)上更具發(fā)展?jié)摿Α?、要選擇較少橫街或障礙物的一邊。許多時(shí)候，行人為了要過(guò)馬路，因而集中精力去躲避車輛或其他來(lái)往行人，而忽略了一旁的店鋪。5、選取自發(fā)形成某類市場(chǎng)的地段。在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)中，某街某市場(chǎng)會(huì)自發(fā)形成銷售某類商品的“集中市場(chǎng)”，事實(shí)證明，對(duì)那些經(jīng)營(yíng)耐用品的店鋪來(lái)說(shuō)，若能集中在某一個(gè)地段或街區(qū)，則更能招徠顧客。因?yàn)槿藗円幌氲劫?gòu)買某商品就會(huì)自然而然地想起這個(gè)地方。6、根據(jù)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來(lái)選擇地址。店鋪銷售的商品種類不同，其對(duì)店址的要求也不同。有的店鋪要求開在人

26、流量大的地方，比如服裝店、小超市，但并不是所有的店鋪都適合開在人山人海的地方，比如保健用品商店和老人服務(wù)中心，就適宜開在偏僻、安靜一些的地方。7、要有“傍大款”意識(shí)。即把店鋪開在著名連鎖店或品牌店附近，甚至可以開在它的旁邊。與超市、商廈、飯店、24小時(shí)藥店、咖啡店、茶藝館、酒吧、學(xué)校、銀行、郵局、洗衣店、沖印店、社區(qū)服務(wù)中心、社區(qū)文化體育活動(dòng)中心等集客力較強(qiáng)的品牌門店和公共場(chǎng)所相鄰。例如，你想經(jīng)營(yíng)吃的，那你就將店鋪開在“麥當(dāng)勞”、“肯德基”的周圍。因?yàn)椋@些著名的洋海鮮餐飲在選擇店址前已做過(guò)大量細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，挨著它們開店，不僅可省去考察場(chǎng)地的時(shí)間和精力，還可以借助它們的品牌效應(yīng)“撿”些顧客。

27、8、位于商業(yè)中心街道。東西走向街道最好坐北朝南;南北走向街道最好坐西朝東，盡可能位于十字路口的西北拐角。另外，三*路口是好地方;在坡路上開店不可取;路面與店鋪地面高低不能太懸殊。9、要選擇有廣告空間的店面。有的店面沒(méi)有獨(dú)立門面，店門前自然就失去獨(dú)立的廣告空間，也就使你失去了在店前“發(fā)揮”營(yíng)銷智慧的空間。10、選擇由冷變熱的區(qū)位。與其選擇現(xiàn)在被商家看好的店鋪經(jīng)營(yíng)位置，不如選擇不遠(yuǎn)的將來(lái)由冷變熱目前未被看好的街道或市區(qū)。再補(bǔ)充一些：做生意前的心里準(zhǔn)備：不要執(zhí)著于“錢”字。如果，當(dāng)你執(zhí)著于“錢”字時(shí)，你的思想會(huì)被“錢”奴役。拼命地降低成本，極大地追求利潤(rùn)，而忽視那么多的點(diǎn) 點(diǎn)滴滴。然而，在往后的經(jīng)營(yíng)

28、過(guò)程中，為你賺取利潤(rùn)的，又恰巧是這些點(diǎn) 點(diǎn)滴滴。你應(yīng)該把全部精力集中在擬選項(xiàng)目的計(jì)劃書中。計(jì)劃書的好壞決定項(xiàng)目的成敗。要有一顆平常心，一顆善心，童叟無(wú)欺的心。做生意的目的是結(jié)人緣。發(fā)自內(nèi)心的尊敬每一位來(lái)客。眾生平等。人緣好了，何愁生意不好!這樣才可以長(zhǎng)盛不衰。這個(gè)思想貫穿整個(gè)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程。你才有可能開創(chuàng)百年老店的基業(yè)。開店之前的準(zhǔn)備工作之一，就是走訪鄰居店的老板們。先結(jié)人緣。一面是各做各的生意，一面又要互相關(guān)照。大家和和氣氣的共同發(fā)展。這是上測(cè)。否則，當(dāng)你四面楚歌時(shí)，有誰(shuí)在你的水缸里放了耗子藥，你都不明白?？疾烊肆髁亢托枨髮哟危簲?shù)一數(shù)擬建店門口的人流量，早餐時(shí)段多少，午餐時(shí)段多少，晚餐時(shí)段多少。

29、判斷人流之中有沒(méi)有服務(wù)對(duì)象。判斷的方法有，觀察鄰居店的經(jīng)營(yíng)品種是不是與自己一樣，如果一樣，就說(shuō)明人流中有你的服務(wù)對(duì)象。如果不一樣，你就要將人流分類。比如，趕路的，上班的，游客，休閑的，經(jīng)商的，白領(lǐng)之間請(qǐng)客，商務(wù)請(qǐng)客的等。每一類都要分成五個(gè)層次。將你的服務(wù)對(duì)象分層次是決定你開餐館的檔次。服務(wù)對(duì)象的層次越高，餐館的裝修檔次就越高，老板的投資當(dāng)然就越高。比如：你的服務(wù)對(duì)象只是為了吃飽的第一層次的人時(shí)，你只需推一個(gè)小車，車上有一個(gè)爐，一口鍋，再有一些大土碗。賣點(diǎn)面條，盒飯，饅頭，包子，等等。如果，服務(wù)對(duì)象是有尊重需求的人群，你開的餐館就應(yīng)該好好的裝修一下。門面選擇：考慮的范圍：位置，朝向，大小，高于路

30、面或低于路面。決定的依據(jù)：考察你的主要服務(wù)對(duì)象的流量在哪里，門面就選在哪里。選朝南的方向，全年光線最好，四季遠(yuǎn)看門面不會(huì)有背陰時(shí)。別的方位也可以選，但要考慮更多一些。一年四季的光線變化，一年四季的風(fēng)向變化。你從不同的方向分別走到門面，邊走邊看邊聽邊聞，感覺(jué)有沒(méi)有不舒服的路，色彩，和氣味。然后，站在擬選店門口用眼睛看看，用耳朵聽聽，用鼻子聞聞周圍的環(huán)境，靜心地感覺(jué)一下周圍有沒(méi)有讓你不舒服的東西(包括：建筑的形狀，地形，鄰居經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，周圍建筑的色彩，氣味等)如果有不舒服的東西，這種不舒服的程度有多大?你每天在這種不舒服之中能忍耐多久?如果，每次來(lái)這里都得忍耐這種不舒服，此地不能開店。擬選店門面若不

31、是本地獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，最好不要讓路人仰視(仰視會(huì)有高高在上的感覺(jué)，對(duì)客人不敬)也不要太低(太低會(huì)使客人有委屈的感覺(jué))門口應(yīng)有寬闊的平地。無(wú)障礙物。視野寬廣，看的越遠(yuǎn)越好。門面若高出地面有臺(tái)階時(shí)，就得麻煩客人抬起尊貴的腿往上走，抬起尊貴的頭往上看。作為餐館老板，應(yīng)該感覺(jué)不好意思。怎么辦呢?那就將門面裝成藝術(shù)品，在臺(tái)階下安排服務(wù)員迎接，這叫“下階而迎”，表示對(duì)客人的尊敬和歉意。作為有自尊的客人而言，你的餐館有什么值得他又抬腿上，又抬頭看的。你一定得做點(diǎn)什么東西讓客人感覺(jué)值得抬腿抬頭。這是一個(gè)微妙的心理過(guò)程。如果，你的門面低于地面，你就得麻煩客人屈尊。做法與門面在路面上同理。另外，門外不吉祥的建筑有：煙囪

32、、廁所、牛欄、馬廄、殯儀館、醫(yī)院等一些容易使人感到心理不適的建筑。這些建筑，或是黑煙滾滾，或是臭氣熏天，或是哭嚎，或是病吟。經(jīng)營(yíng)些日雜小百貨尚可，如果經(jīng)營(yíng)飲食，必然是食客少至。對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，常處在這樣的環(huán)境之中，也會(huì)造成精神不振，心氣不暢，甚至重者，還會(huì)染病成疾。如果店門是朝東西開，那么，在夏季，陽(yáng)光就會(huì)從早晨到傍晚，通過(guò)店門照射到店內(nèi)。夏季的陽(yáng)光是火辣辣的，對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是不利的。店員在烈日的暴曬之下，口干舌燥，頭冒金星，全身大汗，很難保持良好的情緒。店員工作情緒低落，或自找遮陽(yáng)物，或盡管納涼，或電扇冷氣猛吹，處在這樣境況下的店員，必定心火煩躁，因而也就勢(shì)必對(duì)經(jīng)商者視為上帝的顧客簡(jiǎn)單應(yīng)付，甚至

33、粗暴對(duì)待。如此這般，當(dāng)然也就談不上做買賣了。選擇經(jīng)商地址，考慮的因素還有很多。比如有人考慮選擇一個(gè)帶有吉祥意義的街名，或者是選擇一個(gè)能給自己帶來(lái)好運(yùn)的門牌號(hào)碼，來(lái)作為店鋪的地址。這樣的選擇，能給經(jīng)商者和顧客在心理上以某種安慰的作用。如果店鋪朝北方，冬季來(lái)臨也是不堪設(shè)想。不管是刮東北風(fēng)，還是刮西北風(fēng)，都會(huì)朝著門戶大開的店鋪里鉆。對(duì)人對(duì)經(jīng)商活動(dòng)均有不利。寒風(fēng)襲來(lái)，店員又受到了另一種煎熬，身體好的還頂一頂，身體差的就可能得病。盡管店員是加衣烤火，但寒氣過(guò)重，就使店員不愿走動(dòng)，來(lái)達(dá)到商品銷售的目的。店員因寒冷不愿走動(dòng)，就會(huì)使商品的流動(dòng)速度減慢，造成商品銷售量減少。在市鎮(zhèn)上，人流穿往密集的地方就是繁華的

34、地段。有人就有生氣，人愈多 多生氣就愈旺，乘生氣就能帶來(lái)生意的興隆。從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度說(shuō)，市鎮(zhèn)上的繁華地段，就是商品交易最活躍最頻繁的地方，人們聚集而來(lái)，很大程度上就是為了消費(fèi)。將店鋪選擇在市鎮(zhèn)繁華的地段開業(yè)，就可以將自己的店主動(dòng)迎向顧客，將生意做紅火。相反，如若將店鋪開設(shè)在偏僻的街段，就等于回避顧客。店開張經(jīng)營(yíng)，而顧客很少光顧，就會(huì)使店冷冷清清，甚至門可羅雀。店鋪正前方的開闊，不能有任何遮擋物，比如圍墻，電線桿，廣告牌和過(guò)大遮掩的樹木等等。門前的開闊，不僅視野廣闊，也使處在較遠(yuǎn)的顧客和行人都可以看到鋪面，這樣利于將信息傳播四方，傳給顧客，傳給行人。顧客和行人接受了店鋪的信息，就可能前來(lái)選購(gòu)。如果

35、店面狹窄，或者受遮擋，不利于發(fā)展經(jīng)營(yíng)，改良的方法有四：一是努力去拆除店前的遮擋物，使店面顯露出來(lái);二是對(duì)店面狹窄而無(wú)法改變，就把店牌加大高懸，使較遠(yuǎn)的地方張眼就能看到，但調(diào)整要十分小心，不要太招搖，與地方習(xí)俗頂撞;三是通過(guò)電視、電臺(tái)、報(bào)紙、廣告牌等新聞媒介，廣泛地進(jìn)行介紹宣傳，盡量做到使顧客知道地址、經(jīng)營(yíng)的品種，以及服務(wù)的特點(diǎn);四是積極參加各種社會(huì)福利的贊助活動(dòng)，以擴(kuò)大知名度。設(shè)計(jì)確定：(由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。)注意事項(xiàng)：路上塵土直接飛進(jìn)店里的店面盡量不要選。店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內(nèi)涵，字型，大小，色彩，對(duì)聯(lián)，決定的依據(jù)：由主要服務(wù)對(duì)象來(lái)確定。如果開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街

36、上，店名直接是你的菜名也可以。如果開在學(xué)校邊，主要服務(wù)對(duì)象是學(xué)生，店名就要有點(diǎn)內(nèi)函，有點(diǎn)說(shuō)法，有點(diǎn)故事。字的大小比照鄰居店的大小來(lái)確定，約大一點(diǎn)。字型選用電腦刻美術(shù)字即可。色彩與門面裝修協(xié)調(diào)，要比鄰居店突出一點(diǎn)，鄰居店老板會(huì)原諒。如果太突出，太招搖，你會(huì)招來(lái)嫉妒和麻煩。店名易讀易記，才能高效地發(fā)揮它的識(shí)別功能和傳播功能。如何使店名易讀易記呢?新穎，典雅，含蓄，響亮。中國(guó)名稱一般以2個(gè)至4個(gè)字節(jié)為宜，外國(guó)名一般以4個(gè)至7個(gè)字母為宜。避免與其他店名混淆，這樣才能在公眾心目中留下鮮明的印象。要新穎、有時(shí)代感或者趕上時(shí)代潮流、創(chuàng)造新概念。店名還應(yīng)該是響亮、有氣魄的，具備沖擊力的店名能給人以震撼感。另外

37、，取店名應(yīng)注意：避免諧音不雅，避免太生僻。雖然，你開的是小店，不妨也幻想一下：有一天把你家的菜推向世界。所以，順便將英文名也取出來(lái)備用。設(shè)計(jì)確定：(由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。)注意事項(xiàng)：不能采用當(dāng)?shù)丶芍M的用語(yǔ)，不能采用國(guó)家禁止的用語(yǔ)。店名補(bǔ)充：不能采用當(dāng)?shù)丶芍M的用語(yǔ)，不能采用國(guó)家禁止的用語(yǔ)。如要加外文名時(shí)，一定要把外文名字弄清楚，不然要鬧大笑話。外文讀音不能和本地語(yǔ)中的忌諱語(yǔ)同音。反復(fù)的用外文和中文拼音讀擬選店名。對(duì)比著在本地語(yǔ)中尋找相同的忌諱音。比如，取名：”jjbar”，用漢語(yǔ)拼音讀出來(lái)就是笑話了。而且，小姐太太們不敢進(jìn)。生意不會(huì)好。有些人用自認(rèn)為優(yōu)美的中文譯成英文音

38、。又如，有人用“芳芳餐館”，再用英文寫fangfang.這可慘了，fang的英文意思是牙，犬牙，毒牙等。老外看見(jiàn)就不會(huì)進(jìn)。擬選店的平面布置：應(yīng)使服務(wù)對(duì)象在經(jīng)過(guò)下列路徑時(shí)比同行業(yè)更方便：(1)服務(wù)對(duì)象從家里到店里坐下所經(jīng)過(guò)的路徑。比如，服務(wù)對(duì)象是上班族，你的店面不在他們上班的必經(jīng)之路上。這就會(huì)麻煩客人們繞道而來(lái)，對(duì)客人不敬。若有同樣餐館比你更方便，你的店將無(wú)人光顧，你就會(huì)倒閉。所謂酒香不怕巷子深的故事，不會(huì)出現(xiàn)在你的身上。它只是一個(gè)神話傳說(shuō)。不要自以為自己的酒是香的。酒是否香，只有后人才有資格評(píng)價(jià)。千萬(wàn)不可拿自己搞試驗(yàn)。(2)服務(wù)對(duì)象從坐位到衛(wèi)生間所經(jīng)過(guò)的路徑。此路應(yīng)考慮飲酒過(guò)渡的客人步履蹣跚地

39、走路易摔。因此應(yīng)安裝防滑地板，而且要有專用通道。(3)服務(wù)對(duì)象回家所經(jīng)過(guò)的路徑。不要怕麻煩，應(yīng)全程考慮，讓你的客人在喝了夜酒后，感覺(jué)可安全回家。免費(fèi)用品：餐桌用免費(fèi)醬油和醋，一般用本地生產(chǎn)的正品。本地人習(xí)慣，價(jià)格較合適。餐前飲料：客人遠(yuǎn)道而來(lái)，風(fēng)塵仆仆，一杯清茶在手，就像到了家。主人一片熱情，好心有好報(bào)。在本地人習(xí)慣的飲料中尋找。或豆?jié){，或茶水等。當(dāng)然，越便宜越能引起顧客的吸引。重新整理門面選擇：考慮的范圍：位置，朝向，大小，高于路面或低于路面。決定的依據(jù)：原則：考察你的主要服務(wù)對(duì)象的流量在哪里，門面就選在哪里。然后，將自己當(dāng)作客人，用挑剔的心態(tài)，對(duì)擬選門面進(jìn)行下列考察：(1)用眼睛遠(yuǎn)看擬選門

40、面，再近看，再進(jìn)店內(nèi)看，最好一天24小時(shí)，至少也要一日三餐的時(shí)段。遠(yuǎn)看的內(nèi)容：門面朝向，選朝南的方向，全年光線最好，四季遠(yuǎn)看門面不會(huì)有背陰時(shí)。別的方位也可以選，但要考慮更多一些。考慮一年四季的光線變化，如果店門是朝東西開，那么，在夏季，陽(yáng)光就會(huì)從早晨到傍晚，通過(guò)店門照射到店內(nèi)。夏季的陽(yáng)光是火辣辣的，對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是不利的。店員在烈日的暴曬之下，口干舌燥，頭冒金星，全身大汗，很難保持良好的情緒。店員工作情緒低落，或自找遮陽(yáng)物，或盡管納涼，或電扇冷氣猛吹，處在這樣境況下的店員，必定心火煩躁，因而也就勢(shì)必對(duì)經(jīng)商者視為上帝的顧客簡(jiǎn)單應(yīng)付，甚至粗暴對(duì)待。如此這般，當(dāng)然也就談不上做買賣了。一般小粥館門口就要擺

41、設(shè)餐桌，所以不宜選朝東西開的門面。如果粥館朝北方，冬季來(lái)臨也是不堪設(shè)想。不管是刮東北風(fēng)，還是刮西北風(fēng)，都會(huì)朝著門戶大開的店鋪里鉆。對(duì)人對(duì)經(jīng)商活動(dòng)均有不利。寒風(fēng)襲來(lái)，店員又受到了另一種煎熬，身體好的還頂一頂，身體差的就可能得病。盡管店員是加衣烤火，但寒氣過(guò)重，就使店員不愿走動(dòng)。店員因寒冷不愿走動(dòng)，就會(huì)造成服務(wù)質(zhì)量下降，生意當(dāng)然不會(huì)好。門前開闊，不僅視野廣闊，也使處在較遠(yuǎn)的顧客和行人都可以看到鋪面，這樣利于將信息傳播四方，傳給顧客，傳給行人。顧客和行人接受了店鋪的信息，就可能前來(lái)消費(fèi)。如果店面狹窄，或者受遮擋，不利于發(fā)展經(jīng)營(yíng)，改良的方法有四：一是努力去拆除店前的遮擋物，使店面顯露出來(lái);二是對(duì)店面狹

42、窄而無(wú)法改變，就把店牌加大高懸，使較遠(yuǎn)的地方張眼就能看到，但調(diào)整要十分小心，不要太招搖，與地方習(xí)俗頂撞;三是通過(guò)電視、電臺(tái)、報(bào)紙、廣告牌等新聞媒介，廣泛地進(jìn)行介紹宣傳，盡量做到使顧客知道地址、經(jīng)營(yíng)的品種，以及服務(wù)的特點(diǎn);四是積極參加各種社會(huì)福利的贊助活動(dòng)，以擴(kuò)大知名度。相反，如若將店鋪開設(shè)在偏僻的街段，就等于回避顧客。開張經(jīng)營(yíng)，而顧客很少光顧，就會(huì)冷冷清清，甚至門可羅雀。粥館正前方應(yīng)開闊，不能有任何遮擋物，比如圍墻，電線桿，廣告牌和過(guò)大遮掩的樹木等等?？疾焖募撅L(fēng)向變化，平原地區(qū)四季主要風(fēng)向是東南和西北。而在山區(qū)，其風(fēng)向順谷上下，不分東南西北?？紤]擬選門面在四季里的迎風(fēng)情況。避免風(fēng)直吹門面。考察

43、鄰居店，看看鄰居店的裝修檔次。擬開店的裝修檔次應(yīng)等于或高于鄰居店。但不能太高，太高會(huì)招來(lái)嫉妒和麻煩。不利于與鄰居店搞好關(guān)系。鄰居店的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，鄰居店的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容應(yīng)搞清楚。若鄰居店也是餐館，且生意好，可以在此地開。若鄰居店是西餐，不可開。附近建筑物，讓人感覺(jué)不舒服的建筑有：煙囪、廁所、牛欄、馬廄、殯儀館、醫(yī)院等一些容易使人感到心理不適的建筑。這些建筑，或是黑煙滾滾，或是臭氣熏天，或是哭嚎，或是病吟。經(jīng)營(yíng)些日雜小百貨尚可，如果經(jīng)營(yíng)飲食，必然是食客少至。對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，常處在這樣的環(huán)境之中，也會(huì)造成精神不振，心氣不暢，甚至重者，還會(huì)染病成疾。從各個(gè)方向到擬選店的路，你從不同的方向分別走到門面，邊走邊看

44、邊聽邊聞，感覺(jué)有沒(méi)有不舒服的路，色彩。然后，站在擬選店門口用眼睛看看，用耳朵聽聽，用鼻子聞聞周圍的環(huán)境，靜心地感覺(jué)一下周圍有沒(méi)有讓你不舒服的東西(包括：建筑的形狀，地形，鄰居經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，周圍建筑的色彩，氣味等)如果有不舒服的東西，這種不舒服的程度有多大?你每天在這種不舒服之中能忍耐多久?如果，每次來(lái)這里都得忍耐這種不舒服，此地不能開店。近看門面，擬選店門面若不是本地獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，最好不要讓路人仰視(仰視會(huì)有高高在上的感覺(jué)，對(duì)客人不敬)也不要太低(太低會(huì)使客人有委屈的感覺(jué))門口應(yīng)有寬闊的平地。無(wú)障礙物。視野寬廣，看的越遠(yuǎn)越好。門面若高出地面有臺(tái)階時(shí)，就得麻煩客人抬起尊貴的腿往上走，抬起尊貴的頭往上看。

45、作為餐館老板，應(yīng)該感覺(jué)不好意思。怎么辦呢?那就將門面裝成藝術(shù)品，在臺(tái)階下安排服務(wù)員迎接，這叫“下階而迎”，表示對(duì)客人的尊敬和歉意。作為有自尊的客人而言，你的餐館有什么值得他又抬腿上，又抬頭看的。你一定得做點(diǎn)什么東西讓客人感覺(jué)值得抬腿抬頭。這是一個(gè)微妙的心理過(guò)程。如果，你的門面低于地面，你就得麻煩客人屈尊。做法與門面在路面上同理。進(jìn)店內(nèi)看，從店內(nèi)看外面，視野應(yīng)寬闊，不能有讓人感覺(jué)壓抑或不舒服的環(huán)境。這個(gè)環(huán)境包括，建筑物的形狀，色彩，經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，讓客人可能聯(lián)想到不舒服事的東西，(2)用耳朵遠(yuǎn)聽環(huán)境聲音，再近聽，再進(jìn)店內(nèi)聽，最好一天24小時(shí)，至少也要一日三餐的時(shí)段。遠(yuǎn)聽環(huán)境聲音，不能有讓人難受的聲音。

46、用眼境看周圍的環(huán)境，靜心地感覺(jué)一下周圍有沒(méi)有讓你不舒服的聲音。如果有不舒服的聲音，這種不舒服的程度有多大?你每天在這種不舒服之中能忍耐多久?如果，每次來(lái)這里都得忍耐這種不舒服，此地不能開店。近聽環(huán)境聲音，不能有讓人難受的聲音。如果有不舒服的聲音，這種不舒服的程度有多大?你每天在這種不舒服之中能忍耐多久?如果，每次來(lái)這里都得忍耐這種不舒服，此地不能開店。店內(nèi)聲音，考察有沒(méi)有改不了的讓人難受的聲音。(3)用鼻子遠(yuǎn)聞環(huán)境氣味，再近聞，再進(jìn)店內(nèi)聞，最好一天24小時(shí)，至少也要一日三餐的時(shí)段。自己親自從可能的所有方向走向擬選餐館門口。遠(yuǎn)聞環(huán)境氣味，用鼻子聞聞周圍的環(huán)境，靜心地感覺(jué)一下周圍有沒(méi)有讓你不舒服的

47、氣味。如果有不舒服的氣味，這種不舒服的程度有多大?你每天在這種不舒服之中能忍耐多久?如果，每次來(lái)這里都得忍耐這種不舒服，此地不能開店。近聞環(huán)境氣味，用鼻子聞聞周圍的環(huán)境，靜心地感覺(jué)一下周圍有沒(méi)有讓你不舒服的氣味。如果有不舒服的氣味，這種不舒服的程度有多大?你每天在這種不舒服之中能忍耐多久?如果，每次來(lái)這里都得忍耐這種不舒服，此地不能開店。店內(nèi)聞氣味，比如地溝里發(fā)出的氣味。如果有不舒服的氣味，這種不舒服的程度有多大?你每天在這種不舒服之中能忍耐多久?如果，每次來(lái)這里都得忍耐這種不舒服，此地不能開店。鄰居店飄來(lái)的氣味。如果客人到你店里，鼻子里聞著的是鄰居店的鹵肉味，那就大殺風(fēng)景。選擇一個(gè)帶有吉祥意

48、義的街名，或者是選擇一個(gè)能給自己帶來(lái)好運(yùn)的門牌號(hào)碼，來(lái)作為店鋪的地址。這樣的選擇，能給經(jīng)商者和顧客在心理上以某種安慰的作用。從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度說(shuō)，市鎮(zhèn)上的繁華地段，就是交易最活躍最頻繁的地方，人們聚集而來(lái)，很大程度上就是為了消費(fèi)。將店鋪選擇在市鎮(zhèn)繁華的地段開業(yè)，主動(dòng)迎向顧客，招引顧客，就能起到促銷的作用，將生意做紅火。三、市場(chǎng)分析社會(huì)生活節(jié)奏加快，使海鮮餐飲業(yè)的存在和發(fā)展成為不容置疑的問(wèn)題。雖然中國(guó)的海鮮餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但洋海鮮餐飲充斥使大部分市場(chǎng)都不得與中式海鮮餐飲無(wú)緣。如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。調(diào)查表明，當(dāng)人均收入達(dá)到2000美元時(shí)，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動(dòng)將轉(zhuǎn)向社會(huì)。由此海鮮餐飲業(yè)

49、務(wù)的發(fā)展將進(jìn)入急劇擴(kuò)張的時(shí)刻，所以中國(guó)海鮮餐飲市場(chǎng)將隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展而進(jìn)入高速發(fā)展的階段。目前，市面上滸的西式海鮮餐飲其實(shí)并不適合國(guó)人對(duì)海鮮餐飲的消費(fèi)觀念和傳統(tǒng)飲食需求的觀念。拿西式海鮮餐飲最普通的龍蝦來(lái)說(shuō)，除了新奇，基本上是沒(méi)有什么美味可言。而且，海鮮餐飲在美國(guó)的發(fā)展向來(lái)是以價(jià)格高昂而著稱的，是大眾日常消費(fèi)的對(duì)象。但在中國(guó)的市場(chǎng)上，西式海鮮餐飲的價(jià)格，還遠(yuǎn)非大眾化所能接受的程度，這也決定了不可能性讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇海鮮餐飲。但考察現(xiàn)行中式快，小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重，現(xiàn)行中式海鮮餐飲的眾多弱點(diǎn)，給我們建中式海鮮餐飲連鎖店提供了絕好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。只要我們能抓住這些市場(chǎng)機(jī)會(huì)，改善中

50、式海鮮餐飲經(jīng)營(yíng)上的諸多缺陷，并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進(jìn)入中式海鮮餐飲市場(chǎng)占據(jù)較大市場(chǎng)份額的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，是極有可能成功的。四、實(shí)施方案1 海鮮餐飲服務(wù)業(yè)的模型。以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過(guò)使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。 2.目標(biāo)市場(chǎng)的定位。大眾能接受的中式海鮮餐飲業(yè)。顧客群：上班族+兒童+休閑族+學(xué)生族+其他。 3.營(yíng)銷策略。產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。（1） 虛擬公司的名稱，員工的服裝，經(jīng)營(yíng)的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一，但它們沒(méi)有過(guò)多的裝飾，也沒(méi)有營(yíng)業(yè)餐廳，它們更像是一個(gè)海鮮餐飲集裝配中心。它們接收公司的配送中心運(yùn)來(lái)的相關(guān)制成品，只要單間加工，就可以成型了。虛擬公司的海鮮餐飲產(chǎn)品訂