到西安不得不吃10大名菜

1、到西安不得不吃10大名菜 是中國文化的發(fā)源地，也是飲食文化的發(fā)源地，西安飲食文化源遠流長，博大精深，不但小吃有名，陜菜、西安菜也很有名。西安十大名菜就是代表。 西安十大名菜以選料嚴格，制作考究，風味獨特，歷史悠久，富含情趣而聞名，成為西安名菜中最具代表性的品種。葫蘆雞葫蘆雞相傳出于唐宗時禮部尚書韋陟的家廚。選用當年生嫩母雞一只，經(jīng)初加工后炸而成，成菜型似葫蘆，故名。此菜色澤金黃，皮酥肉嫩，最為人稱贊的是筷觸即離，食之極為香醇可口。1998年，西安飯莊制作的葫蘆雞在全國首屆飲食優(yōu)質產(chǎn)品評選會上被授于“金鼎獎”。枸杞燉銀耳枸杞燉銀耳相傳唐初房玄齡和杜如晦輔佐李世民奪取政權后，以漢代張良創(chuàng)制燉銀耳的

2、基礎上加入枸杞制成，寓意大丈夫不僅要操守清白，更要有血氣。此菜紅白相間，香甜可口，為宴席上一道珍貴名羹，是老幼咸宜的滋補佳品。雞米海參雞米海參陜西廚師在蔥黃燒海參的基礎上改進制成。以優(yōu)質刺參和雞脯肉為主料蒸、燒制成。雞肉鮮美味濃，與海參相配，增加了海參的鮮味，又使菜色澤黑白相間，十分悅目，可謂是陜西廚師獨出心裁的創(chuàng)造?？谀⑻胰寿嚯p脆口蘑桃仁汆雙脆相傳初唐武則天時，當時工安某廚師以豬肚頭和鴨胗制成一道菜，名為“攛雙丞”，影射當權酷吏尚書左丞周興和御使中丞來俊臣。此菜后經(jīng)西安飯莊廚師改進定型。成菜后，雪白的肚仁、棗紅的鴨胗、輔料中梅花形的口蘑，桃仁，猶如朵朵鮮花，競相爭艷，食之味鮮爽口，肚胗脆嫩。

3、奶湯鍋子魚奶湯鍋子魚是在唐代工安食肆“乳釀魚”的基礎上演變而來的。奶湯是以雞、鴨、肚子和骨頭等煨成汁色如乳的“奶湯”，魚是取活鯉魚宰殺洗凈后入鍋內，添入奶湯。上席，點燃鍋下白酒，鍋周圍泛起一片綠瑩瑩的火焰，極富特色。此菜魚肉細嫩，湯色似奶，汁濃味鮮，系冬令佳肴。釀金錢發(fā)菜釀金錢發(fā)菜此菜始于唐代，相傳唐代商人王元寶嗜食發(fā)菜，后來王成為長安城中富比王侯的大財主，城中商人紛紛效仿，都吃發(fā)菜，以求“發(fā)財”。直到民國，商人們宴席上第一道菜專要釀金錢發(fā)菜。此菜以發(fā)菜和雞脯肉為主料釀制而成。切成圓片形如古錢幣，故稱“金錢”。此菜湯清見底，嫩脆棉軟，味鮮利口。三皮絲三皮絲相傳出自唐代中期。當時殿中御史王旭、監(jiān)

4、察御使李嵩、李全交三人貪臟枉法，作惡多端。長安西市品姓廚師憤怒之下，將豬肉皮、烏雞皮、海蟄皮切絲當佐酒菜，名曰“剝豹皮”。近年西安飯莊在傳統(tǒng)制法的基礎上，改進定型成菜。三絲立為三堆，色澤分明，型如盆景，滋味各異，筋韌中帶鮮脆，清爽利口。水晶蓮菜餅水晶蓮菜餅以蓮菜為主料與面粉制成面團，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶餡，煎炸制成。菜色澤金黃，皮脆餡綿，湯汁透明，潤甜適口。煨魷魚絲煨魷魚絲民國初年陜西三原縣明德亭飯館廚師創(chuàng)制，此菜制作極為費時，要將魷魚絲用小火煨一天一夜。當時要此菜，都要提前兩天預訂。于佑任、李一氓都對此菜給予很高評價。溫拌腰絲溫拌腰絲由于西安飯莊已故名廚曹秉均受唐代玉食批中“酒醋白