實(shí)驗(yàn)一--膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)(衛(wèi)生學(xué))

1、精品好資料學(xué)習(xí)推薦實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)時(shí)間：2017.5.4小組成員：章樹(shù)佳、李建華、鐘碧婷、麥灝銘、王妍膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)前言 飲食是人們從外界獲取能量的主要甚至唯一來(lái)源。它在人們的日常生活中占據(jù)著舉足輕重的地位。而膳食調(diào)查作為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中的重要組成部分，是全面了解人群或個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的基本方法。幫助我們了解不同生理狀況、生活環(huán)境、勞動(dòng)條件下各種人體營(yíng)養(yǎng)是否合理，針對(duì)具體情況對(duì)個(gè)人（包括疾病患者），家庭和機(jī)體按照合理營(yíng)養(yǎng)要求，提出改善措施以確保人群健康。而2007年出的中國(guó)居民膳食指南就是為了幫助居民合理選擇食物，適量的身體運(yùn)動(dòng)，改善營(yíng)養(yǎng)和健康狀況，減少和預(yù)防慢性疾病發(fā)生。本次實(shí)驗(yàn)調(diào)查選擇了

2、以為健康的24歲成年男性（本人）為調(diào)查對(duì)象，旨在學(xué)習(xí)和掌握膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的基本內(nèi)容，評(píng)價(jià)指標(biāo)、計(jì)算的方法步驟，并對(duì)個(gè)人膳食存在的問(wèn)題，提出適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)意見(jiàn)。內(nèi)容與方法調(diào)查對(duì)象：職業(yè)、年齡、性別調(diào)查方法：24小時(shí)膳食回顧法記錄每日所食食物調(diào)查內(nèi)容與評(píng)價(jià)指標(biāo)： A、膳食結(jié)構(gòu) B、每日熱能與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 C、蛋白質(zhì)質(zhì)量 D、三大營(yíng)養(yǎng)素供熱比 E、三餐熱能分配比 各類(lèi)指標(biāo)計(jì)算 （1）平均每人每日各類(lèi)食物的攝入量。根據(jù)中國(guó)國(guó)民平衡膳食寶塔將各類(lèi)食物分為五大類(lèi)，即：谷薯雜豆類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、肉魚(yú)蛋類(lèi)、豆類(lèi)奶類(lèi)、油脂類(lèi)。注意：各類(lèi)食物攝入量為生重。奶類(lèi)與豆類(lèi)食物需折算為鮮奶和大豆的生重。（2）計(jì)算每人每日熱量與營(yíng)

3、養(yǎng)攝入量。查食物成分表，計(jì)算所攝入各類(lèi)食物的熱量和營(yíng)養(yǎng)素的含量。食物成分表通常是每100g可食部的營(yíng)養(yǎng)素含量，所以要折算。食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量食物量(g)每100g食物中該營(yíng)養(yǎng)素含量100（3）計(jì)算三大營(yíng)養(yǎng)素占總熱量的百分比。根據(jù)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與能量的總攝入量，乘以相應(yīng)的能量折算系數(shù)，算出百分比。注意：碳水化合物的供熱比可用100%減去蛋白質(zhì)與脂肪的供熱比獲得。（4）計(jì)算一日三餐的能量分配比將三餐能量攝入量和一日能量總計(jì)進(jìn)行比較，計(jì)算各餐占總能量的百分比。（5）計(jì)算優(yōu)質(zhì)蛋白攝入率將來(lái)源與動(dòng)物類(lèi)、豆類(lèi)食物的蛋白質(zhì)攝入量總計(jì)與蛋白質(zhì)攝入量相除即可。結(jié)果與討論一、 膳食調(diào)查表1.膳食調(diào)查記錄表二、 膳食

4、計(jì)算（1）每日每人各類(lèi)食物攝入量統(tǒng)計(jì)表2.各類(lèi)食物攝入量統(tǒng)計(jì)食物類(lèi)別攝入量（g）中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議量（2016）（g）谷薯類(lèi)蔬菜類(lèi)水果類(lèi)畜禽肉類(lèi)水產(chǎn)類(lèi)蛋類(lèi)大豆及堅(jiān)果類(lèi)油脂類(lèi)30025001000150020250-400300-500200-35040-7540-7530025-3525-30 （2）每人每日熱量與營(yíng)養(yǎng)攝入量表3.熱量與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量能量Kcal蛋白質(zhì)g脂肪g碳水化合物g膳食纖維g硫胺素g核黃素g鈣mg鐵mg實(shí)際攝入量4176111.979.65548.0529.40.921.4387730.1DRIs2400753055-6515-201.41.480015相對(duì)比%174

5、149.2265.5843.1145.067.1102.1109.6200（3）計(jì)算三大營(yíng)養(yǎng)素占總熱量的百分比表4.三大營(yíng)養(yǎng)素占總熱量的百分比營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量（g）占總量百分比%標(biāo)準(zhǔn)%蛋白質(zhì)111.910.8010-15脂肪79.6536.2020-30碳水化合物548.0553.3255-65合計(jì)739.6100100（4）計(jì)算一日三餐的能量分配比表5.一日三餐的能量分配比餐次能量（Kcal）占總能量百分比（%）標(biāo)準(zhǔn)（%）早餐3137.5125-30午餐277366.4030-40晚餐109026.1030-40合計(jì)4176100100（5）計(jì)算優(yōu)質(zhì)蛋白攝入率優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入率= 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量蛋白質(zhì)攝入量=76/111.9=67.92%三討論與評(píng)價(jià)根據(jù)表1至表5結(jié)果與各參考值比較，調(diào)查對(duì)象（本人）膳食營(yíng)養(yǎng)存在問(wèn)題：1.每日所攝入的食物種類(lèi)并不齊全，根據(jù)中國(guó)國(guó)民膳食指南，應(yīng)增加蔬菜、水果、水產(chǎn)品、豆類(lèi)的攝入量，減少畜禽肉類(lèi)的攝入量；2.攝入能量、油脂、碳水化合物明顯過(guò)多，長(zhǎng)此以往將導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題；3.三大營(yíng)養(yǎng)占總熱量的百分比基本適宜