實驗一--膳食調(diào)查與評價(衛(wèi)生學(xué))

1、精品好資料學(xué)習(xí)推薦實驗內(nèi)容：膳食調(diào)查與評價實驗時間：2017.5.4小組成員：章樹佳、李建華、鐘碧婷、麥灝銘、王妍膳食調(diào)查與評價前言 飲食是人們從外界獲取能量的主要甚至唯一來源。它在人們的日常生活中占據(jù)著舉足輕重的地位。而膳食調(diào)查作為營養(yǎng)調(diào)查中的重要組成部分，是全面了解人群或個體營養(yǎng)狀況的基本方法。幫助我們了解不同生理狀況、生活環(huán)境、勞動條件下各種人體營養(yǎng)是否合理，針對具體情況對個人（包括疾病患者），家庭和機體按照合理營養(yǎng)要求，提出改善措施以確保人群健康。而2007年出的中國居民膳食指南就是為了幫助居民合理選擇食物，適量的身體運動，改善營養(yǎng)和健康狀況，減少和預(yù)防慢性疾病發(fā)生。本次實驗調(diào)查選擇了

2、以為健康的24歲成年男性（本人）為調(diào)查對象，旨在學(xué)習(xí)和掌握膳食營養(yǎng)調(diào)查的基本內(nèi)容，評價指標(biāo)、計算的方法步驟，并對個人膳食存在的問題，提出適當(dāng)?shù)母倪M意見。內(nèi)容與方法調(diào)查對象：職業(yè)、年齡、性別調(diào)查方法：24小時膳食回顧法記錄每日所食食物調(diào)查內(nèi)容與評價指標(biāo)： A、膳食結(jié)構(gòu) B、每日熱能與營養(yǎng)素攝入量 C、蛋白質(zhì)質(zhì)量 D、三大營養(yǎng)素供熱比 E、三餐熱能分配比 各類指標(biāo)計算 （1）平均每人每日各類食物的攝入量。根據(jù)中國國民平衡膳食寶塔將各類食物分為五大類，即：谷薯雜豆類、蔬菜水果類、肉魚蛋類、豆類奶類、油脂類。注意：各類食物攝入量為生重。奶類與豆類食物需折算為鮮奶和大豆的生重。（2）計算每人每日熱量與營

3、養(yǎng)攝入量。查食物成分表，計算所攝入各類食物的熱量和營養(yǎng)素的含量。食物成分表通常是每100g可食部的營養(yǎng)素含量，所以要折算。食物中某營養(yǎng)素含量食物量(g)每100g食物中該營養(yǎng)素含量100（3）計算三大營養(yǎng)素占總熱量的百分比。根據(jù)三大營養(yǎng)物質(zhì)與能量的總攝入量，乘以相應(yīng)的能量折算系數(shù)，算出百分比。注意：碳水化合物的供熱比可用100%減去蛋白質(zhì)與脂肪的供熱比獲得。（4）計算一日三餐的能量分配比將三餐能量攝入量和一日能量總計進行比較，計算各餐占總能量的百分比。（5）計算優(yōu)質(zhì)蛋白攝入率將來源與動物類、豆類食物的蛋白質(zhì)攝入量總計與蛋白質(zhì)攝入量相除即可。結(jié)果與討論一、 膳食調(diào)查表1.膳食調(diào)查記錄表二、 膳食

4、計算（1）每日每人各類食物攝入量統(tǒng)計表2.各類食物攝入量統(tǒng)計食物類別攝入量（g）中國居民平衡膳食寶塔建議量（2016）（g）谷薯類蔬菜類水果類畜禽肉類水產(chǎn)類蛋類大豆及堅果類油脂類30025001000150020250-400300-500200-35040-7540-7530025-3525-30 （2）每人每日熱量與營養(yǎng)攝入量表3.熱量與營養(yǎng)素攝入量能量Kcal蛋白質(zhì)g脂肪g碳水化合物g膳食纖維g硫胺素g核黃素g鈣mg鐵mg實際攝入量4176111.979.65548.0529.40.921.4387730.1DRIs2400753055-6515-201.41.480015相對比%174

5、149.2265.5843.1145.067.1102.1109.6200（3）計算三大營養(yǎng)素占總熱量的百分比表4.三大營養(yǎng)素占總熱量的百分比營養(yǎng)素攝入量（g）占總量百分比%標(biāo)準%蛋白質(zhì)111.910.8010-15脂肪79.6536.2020-30碳水化合物548.0553.3255-65合計739.6100100（4）計算一日三餐的能量分配比表5.一日三餐的能量分配比餐次能量（Kcal）占總能量百分比（%）標(biāo)準（%）早餐3137.5125-30午餐277366.4030-40晚餐109026.1030-40合計4176100100（5）計算優(yōu)質(zhì)蛋白攝入率優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入率= 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量蛋白質(zhì)攝入量=76/111.9=67.92%三討論與評價根據(jù)表1至表5結(jié)果與各參考值比較，調(diào)查對象（本人）膳食營養(yǎng)存在問題：1.每日所攝入的食物種類并不齊全，根據(jù)中國國民膳食指南，應(yīng)增加蔬菜、水果、水產(chǎn)品、豆類的攝入量，減少畜禽肉類的攝入量；2.攝入能量、油脂、碳水化合物明顯過多，長此以往將導(dǎo)致肥胖等問題；3.三大營養(yǎng)占總熱量的百分比基本適宜