大型餐飲企業(yè)各部門職能與崗位職責(zé)匯編

1、大型餐飲企業(yè)各部門職能與崗位職責(zé)匯編1資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。* 酒店組織結(jié)構(gòu)及職能職責(zé)匯編目錄一、 * 酒店組織架構(gòu)圖 4 二、 * 酒店部門職能 7 1、 服務(wù)部工作職能 72、 廚務(wù)部工作職責(zé)83、 財(cái)務(wù)部工作職責(zé)94、 營(yíng)銷部工作職能 105、 人資部工作職責(zé) 136、 保安部工作職能 147、 工程部工作職能 158、 后勤部工作職能 179、 總經(jīng)辦部工作職能三、 執(zhí)行總經(jīng)理崗位職責(zé)22四、 服務(wù)部工作職能361、 大堂經(jīng)理崗位職責(zé) 222、 服務(wù)主管崗位職責(zé) 243、 服務(wù)領(lǐng)班崗位職責(zé) 254、 迎賓領(lǐng)班崗位職責(zé) 275、 傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé) 3

2、02資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。6、 PA 部領(lǐng)班崗位職責(zé) 327、 迎賓員崗位職責(zé) 348、 服務(wù)員崗位職責(zé) 359、 傳菜員崗位職責(zé) 10、 PA 員崗位職責(zé) 五、 廚務(wù)部工作職責(zé)371、 行政總廚崗位職責(zé) 382、 出品總監(jiān)崗位職責(zé)3、 爐臺(tái)主管職責(zé)394、 案臺(tái)主管崗位職責(zé)405、 明檔主管職責(zé)416、 面點(diǎn)部主管職責(zé)7、 荷臺(tái)領(lǐng)班崗位職責(zé)42六、 財(cái)務(wù)部工作職責(zé) 10 七、 營(yíng)銷部工作職能 10 八、 人資部工作職責(zé) 13 九、 保安部工作職能 14 十、 工程部工作職能十一、 后勤部工作職能 17 十二、 總經(jīng)辦部工作職能 3資料內(nèi)容僅供參考，如有不

3、當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。廚務(wù)部門職能一、 負(fù)責(zé)為客人提供優(yōu)質(zhì)的菜肴, 提高菜肴質(zhì)量。二、 負(fù)責(zé)根據(jù)市場(chǎng)需求, 不斷更新菜肴 , 以增加客源。三、 負(fù)責(zé)與各部門緊密聯(lián)系 , 及時(shí)了解各部門對(duì)菜肴的反饋意見 , 并及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)。四、 確保菜肴的衛(wèi)生安全, 擬定措施嚴(yán)格執(zhí)行。五、 負(fù)責(zé)對(duì)部門的經(jīng)營(yíng)情況作出分析, 及時(shí)向上級(jí)提供經(jīng)營(yíng)決策。服務(wù)部門職能一、 負(fù)責(zé)對(duì)前來(lái)進(jìn)餐的顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù) , 推銷本酒店的特色品牌。引導(dǎo)顧客合理消費(fèi)。二、 負(fù)責(zé)與廚務(wù)部保持密切聯(lián)系, 及時(shí)反饋菜肴意見。三、 負(fù)責(zé)為顧客提供干凈、整潔、 舒適的進(jìn)餐環(huán)境。四、 負(fù)責(zé)嚴(yán)格規(guī)范服務(wù)操作流程, 確保服務(wù)流程進(jìn)行。五

4、、 負(fù)責(zé)掌握部門員工的思想動(dòng)態(tài), 調(diào)節(jié)員工的思想情緒。六、 負(fù)責(zé)與顧客保持良好的關(guān)系, 開發(fā)新客戶。營(yíng)銷部門職能一、 負(fù)責(zé)建立完整的顧客檔案 , 收集顧客意見 , 滿足顧客所需。開發(fā)客源 , 與顧客建立良好關(guān)系 。二、 負(fù)責(zé)營(yíng)銷活動(dòng)方案的策劃及實(shí)施。4資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。三、 負(fù)責(zé)調(diào)查了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手動(dòng)態(tài), 提出具有針對(duì)性的措施。四、 了解酒店的營(yíng)運(yùn)狀況。負(fù)責(zé)分析相關(guān)數(shù)據(jù) , 針對(duì)營(yíng)業(yè)收入 ( 升或降 ) 拿出方案供執(zhí)總決策。五、 負(fù)責(zé)企業(yè)形象、酒店的產(chǎn)品的傳播, 創(chuàng)造企業(yè)的美譽(yù)度。六、 與其它部門建立良好的關(guān)系, 共同協(xié)調(diào)做好酒店管理營(yíng)銷工作。行政人事部門

5、職能一、 認(rèn)直貫徹執(zhí)行公司各項(xiàng)人事管理制度。二、 根據(jù)酒店實(shí)際情況, 進(jìn)行人員合理定編定崗。三、 負(fù)責(zé)辦理店內(nèi)員工的社會(huì)保險(xiǎn)、勞動(dòng)合同等工作。四、 負(fù)責(zé)對(duì)新員工的崗位培訓(xùn)及組織。五、 負(fù)責(zé)落實(shí)公司職業(yè)生涯制度, 儲(chǔ)備人才。六、 了解員工思想動(dòng)態(tài) , 做好員工的思想工作 , 確保企業(yè)凝聚力 , 不斷提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。后勤部門職能一、 負(fù)責(zé)建立健全后勤方面日常工作的管理制度, 并嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行。二、 負(fù)責(zé)管理酒店員工食堂的日常業(yè)務(wù)工作。三、 嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法 , 認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)、 驗(yàn)收和環(huán)境、 人員的清潔工作 , 杜絕食物中毒和傳染病的發(fā)生。四、 負(fù)責(zé)酒店員工宿舍的日常管理工作, 保證良好的住宿環(huán)

6、境。五、 積極與各部門之間做好配合工作。5資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。六、 認(rèn)真履行公司所賦予的各項(xiàng)管理職能 , 規(guī)范部門管理工作七、 確保部門的管理費(fèi)開支控制在預(yù)算計(jì)劃費(fèi)用之內(nèi)。八、 全面認(rèn)真的完成公司領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的其它各項(xiàng)任務(wù)采購(gòu)部門職能一.、 負(fù)責(zé)酒店日常采買工作。二、對(duì)酒店物品的采購(gòu)要求、采購(gòu)質(zhì)量負(fù)有重要責(zé)任。三、 審核年度采購(gòu)計(jì)劃 , 根據(jù)采購(gòu)物資的不同情況 , 分輕重、 緩急統(tǒng)籌策劃和確定采購(gòu)內(nèi)容。四、 參加商品訂貨、 洽談 , 檢查購(gòu)進(jìn)商品質(zhì)量是否符合質(zhì)量要求 , 是否有以次充好的現(xiàn)象。五、檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)情況。財(cái)務(wù)部門職能一、 嚴(yán)格貫徹會(huì)計(jì)法,

7、并遵守執(zhí)行財(cái)務(wù)制度。二、 負(fù)責(zé)了解酒店經(jīng)營(yíng)狀況, 控制酒店費(fèi)用 , 嚴(yán)把費(fèi)用關(guān)。三、 負(fù)責(zé)酒店收支核算, 并定期進(jìn)行財(cái)產(chǎn)的清查和盤點(diǎn)。四、 負(fù)責(zé)每月清查應(yīng)收帳款, 做到手續(xù)完備 , 確保無(wú)死帳、呆帳。五、 隨時(shí)掌握流動(dòng)資金的變動(dòng)情況及企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成果 , 保證每月確保提供真實(shí)資產(chǎn)負(fù)債表、 損益表及管理公司要求的各項(xiàng)報(bào)表 , 供給領(lǐng)導(dǎo)以作決策之依據(jù)。六、負(fù)責(zé)每月將會(huì)計(jì)憑證按規(guī)定裝訂, 年終將裝訂好的會(huì)計(jì)憑證、帳簿、6資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。報(bào)表 , 按順序填好日期、編號(hào)歸檔妥善保管。執(zhí)行總經(jīng)理崗位職責(zé)(暫空 )一、 直接對(duì)管理公司總經(jīng)理及董事會(huì)負(fù)責(zé)。二、 負(fù)責(zé)貫

8、徹、 落實(shí)公司各項(xiàng)工作任務(wù), 確保酒店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)及管理指標(biāo)的完成。三、 根據(jù)公司整體規(guī)劃 , 結(jié)合本酒店實(shí)際情況, 制定本酒店發(fā)展長(zhǎng)期和近期目標(biāo) , 開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng) , 開拓服務(wù)市場(chǎng)。四、 檢查、 督導(dǎo)酒店各部門負(fù)責(zé)人的工作進(jìn)程, 審核酒店的財(cái)務(wù)年度預(yù)算,財(cái)務(wù)月、 季、 年度報(bào)表 , 了解并掌握酒店?duì)I業(yè)動(dòng)態(tài)。五、 理順和建立酒店外部關(guān)系 , 完善內(nèi)部溝通 , 處理各項(xiàng)突發(fā)事務(wù) , 對(duì)特大服務(wù)質(zhì)量問題有仲裁和解決的權(quán)力。六、 負(fù)責(zé)樹立與落實(shí)”以顧客為中心的經(jīng)營(yíng), 以員工為中心的管理”的原則。七、 負(fù)責(zé)組織管理班子考核指標(biāo)定額對(duì)人, 據(jù)其落實(shí)公司獎(jiǎng)勵(lì)分配。八、 負(fù)責(zé)組織管理班子經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任書, 下達(dá)管理班子各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的落實(shí) , 并按有關(guān)