集體談判大賽案例

1、老味道餐飲管理公司集體談判案例一、材料說明材料中的信息是資方代表和勞方代表在形成模擬集體談判策略時(shí)必須要考 慮的信息。案例最后附錄多表格，對(duì)于開展集體談判的老味道餐飲管理公司的背 景和所處的市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行了詳細(xì)的描述。 其中包括工資率、公司財(cái)務(wù)狀況、行業(yè) 狀況等容。談判雙方下列基本原則：工人和管理方均試圖達(dá)成協(xié)議而無(wú)需求助罷工或閉廠的形式，但是需要通過談判爭(zhēng)取各自利益的最大化。二、公司情況介紹老味道餐飲管理公司是在市東城區(qū)注冊(cè)成立的一家有限責(zé)任公司，始創(chuàng)于1992年，主要經(jīng)營(yíng)老風(fēng)味各式經(jīng)典菜品，是最具知名度和影響力的餐飲品牌之一，入選“ 50強(qiáng)餐飲企業(yè)”，采用24小時(shí)營(yíng)業(yè)的模式，在開有30家門店

2、，還建 立了一個(gè)菜品研發(fā)中心、一個(gè)蔬菜種植基地、一個(gè)食品加工中心和一個(gè)采購(gòu)配送 中心。食品主推“傳統(tǒng)、健康、綠色”，顧客人均消費(fèi)80元。2013年以來(lái)，受中央“八項(xiàng)規(guī)定”和反對(duì)鋪浪費(fèi)、提倡勤儉節(jié)約的政策影 響，以及快餐等大眾餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)沖擊， 老味道營(yíng)業(yè)受到一定程度的影響。 高價(jià) 值酒水、菜品消費(fèi)大幅度減少，公司的利潤(rùn)下滑，到2015年1季度，公司的盈利狀況并未明顯扭轉(zhuǎn)。公司決定繼續(xù)研發(fā)大眾菜品的同時(shí)， 考慮開創(chuàng)新的營(yíng)業(yè)模 式，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展，其中調(diào)整人員隊(duì)伍和店員工作時(shí)間勢(shì)在必行。三、行業(yè)概況2013年度50強(qiáng)餐飲企業(yè)（集團(tuán)）與100強(qiáng)餐飲門店的銷售收入總額（已扣除重 復(fù)統(tǒng)計(jì)部分）為276.8

3、1億元，較2012年50強(qiáng)集團(tuán)、100強(qiáng)門店銷售收入總額下 降了 7.2%。這是自2009年開展餐飲百?gòu)?qiáng)認(rèn)定以來(lái)營(yíng)業(yè)額總收入首次出現(xiàn)下跌。 其中，餐飲50強(qiáng)集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入同比下降6.7%;百?gòu)?qiáng)門店?duì)I業(yè)收入同比下降17.7%。 餐飲業(yè)打破了連年快速遞增的態(tài)勢(shì)，個(gè)別企業(yè)發(fā)展甚至陷入“冰點(diǎn)”，迫切需要加快轉(zhuǎn)型。從50強(qiáng)餐飲企業(yè)集團(tuán)的業(yè)態(tài)分布來(lái)看，正餐類占席位的60%但銷 售額占比僅為42%快餐、休閑、團(tuán)膳等綜合類占席位的 24%銷售額占比卻達(dá) 到48%旗下?lián)碛袘c豐包子鋪、護(hù)國(guó)寺小吃兩個(gè)大眾化連鎖品牌的華天飲食集團(tuán)， 在2013年餐飲行業(yè)20年來(lái)首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)的背景下，銷售額卻逆勢(shì)上揚(yáng) 11.12%,躍

4、居2013年度餐飲50強(qiáng)的第四把交椅。2014年度餐飲業(yè)持續(xù)下滑。2015年全國(guó)總工會(huì)強(qiáng)調(diào)職工正常福利不能削減， 餐飲業(yè)一季度營(yíng)業(yè)狀況有所回暖。（見附表）大眾化和休閑化的餐飲逐漸成為主流， 而休閑餐飲的需要顯得更為迫切，消 費(fèi)者更為偏好的是休閑性餐飲，如快餐、咖啡廳等。特別是白領(lǐng)階段，對(duì)于小資 兒更明顯的休閑餐飲有極大的好感?？梢娢磥?lái)休閑餐飲或許會(huì)成為餐飲發(fā)展的新 亮點(diǎn)。四、公司人員結(jié)構(gòu)公司共擁有員工3000余人，包括管理人員、廚房人員、店服務(wù)員、采購(gòu)運(yùn) 輸人員、種植人員、研發(fā)人員、信息維護(hù)人員、保安等。人工成本占銷售額的比 重過高。此次談判設(shè)計(jì)到1000名店服務(wù)人員和1200名廚房人員。服務(wù)

5、員平均年 齡22歲，女性占70%,在老味道工齡平均1.5年。廚房工作人員平均年齡36歲, 女性占40%，平均工齡6年。公司此前服務(wù)員和廚房人員采用 8小時(shí)工作制，每天4個(gè)班次，分班輪換， 每周休息2天。本次談判公司方面想最大限度節(jié)約人力成本，一方面打算裁減人 員，另一方面打算調(diào)整店服務(wù)人員和廚房人員工作時(shí)間，在中午11： 30-2 : 00，下午5:00-9 : 30引入非全日制的小時(shí)工人員。五、公司工會(huì)及勞動(dòng)關(guān)系狀況老味道公司工會(huì)成立于2004年，屬于較早建立工會(huì)的餐飲企業(yè)，隸屬于東城區(qū)工會(huì)?？傮w來(lái)說，公司并不反對(duì)工會(huì)，而且事實(shí)上，公司工會(huì)在協(xié)調(diào)勞動(dòng)關(guān) 系方面發(fā)揮了重要的積極作用。工會(huì)與公司

6、較早展開集體協(xié)商，自2009年起與公司簽訂綜合性集體協(xié)議，且約定2年重新簽訂一次。最近一次的綜合性集體協(xié) 議為2013年簽訂，本次重新簽訂協(xié)議日期臨近。工會(huì)預(yù)計(jì)到公司方面將有大的 變動(dòng)。另外，2014年工會(huì)方面積極與公司簽訂工資專項(xiàng)集體協(xié)議，這得益于市餐飲業(yè)的行業(yè)集體協(xié)議。2014年9月1日，對(duì)于市餐飲行業(yè)部分企業(yè)職工來(lái)說是 一個(gè)非同尋常的日子，本市22家餐飲連鎖企業(yè)，12個(gè)特色美食街區(qū)的569個(gè)企 業(yè)與職工簽訂了工資協(xié)商專項(xiàng)集體合同， 涉及職工21701名，根據(jù)該合同，參與 協(xié)商的企業(yè)最低工資標(biāo)準(zhǔn)不低于 2000元，高于本市最低工資標(biāo)準(zhǔn) 28.2%。這對(duì) 于有6萬(wàn)多家餐飲企業(yè)的來(lái)說，覆蓋到的

7、企業(yè)雖然不到1%,實(shí)際意義有限，但形式意義非凡，意味著全市餐飲行業(yè)掀開了新的一頁(yè)。老味道公司雖然未參與本 次行業(yè)集體協(xié)商，但是在公司工會(huì)的積極作用之下，與工會(huì)簽署了工資集體協(xié)議， 約定各類崗位最低工資標(biāo)準(zhǔn)從原來(lái)的 1800元提高到不低于2000元。工會(huì)與公司的關(guān)系是建設(shè)性的，總體較為和諧。 2009年，因?yàn)楣疚唇o服 務(wù)員繳納社會(huì)保險(xiǎn)，公司曾出現(xiàn)過一次短暫的小規(guī)模停工事件， 此次停工地方工 會(huì)積極干預(yù)，公司及時(shí)回應(yīng)，事后為所有員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)，并且給在職員工補(bǔ) 繳社會(huì)保險(xiǎn)，未釀成嚴(yán)重的勞動(dòng)者群體性事件。老味道公司員工工資待遇在同行業(yè)中處于中上水平，公司按時(shí)足額為所有員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)，為單身員工

8、就近安排集體宿舍，為晚班員工提供休息場(chǎng)所。定 期組織員工做健康體檢，為困難員工提供援助。六、談判前情況對(duì)于公司前景，管理層保持積極樂觀的態(tài)度，但與其他餐飲公司一樣，也擔(dān) 心因正餐行業(yè)的不景氣，更高的勞動(dòng)成本、場(chǎng)地租金以及上升的利率水平。為了應(yīng)對(duì)應(yīng)對(duì)危機(jī)，公司啟動(dòng)了降低成本的計(jì)劃，強(qiáng)調(diào)了控制人工成本的重 要性。近期，公司發(fā)表了一系列公開聲明，分析目前餐飲行情和競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，希望 在隨后的談判中從工會(huì)獲取工資方面的讓步。聲明如果不這么做，可能會(huì)喪失目 前在本地區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。公司打算在工作時(shí)間調(diào)整上與工會(huì)代表進(jìn)行協(xié)調(diào)，并適 當(dāng)裁減人員，縮減營(yíng)業(yè)規(guī)模。但面對(duì)裁員后，如何計(jì)算補(bǔ)償對(duì)于勞資雙方又是一 個(gè)有待解

9、決的問題。公司盡量避免罷工行為，但是如果雙方無(wú)法達(dá)到合理的協(xié)議， 有可能真的出 現(xiàn)停工或罷工。談判需要公平，但是也要極力避免人工成本增加導(dǎo)致未來(lái)的增長(zhǎng) 停滯，影響盈利能力和公司的生存。公司在積極準(zhǔn)備談判的同時(shí)，也在準(zhǔn)備它的最佳替代方案，即積極與外包公 司接洽，準(zhǔn)備在忙時(shí)采用外部小時(shí)工的方式解決勞動(dòng)力短缺問題。公司管理方表示將本著與勞動(dòng)者合作互信的原則， 共同分享企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和 經(jīng)營(yíng)成果，但工會(huì)持觀望態(tài)度，希望管理層能做到言行一致。工會(huì)也在積極搜集 勞動(dòng)者的訴求，其中最明顯的呼聲是要求提高工資率。七、相關(guān)資料資料1公司當(dāng)前部分崗位工資工資等級(jí)工種工資率（元）1服務(wù)員一級(jí)服務(wù)員11.49二級(jí)服務(wù)員

10、14.37三級(jí)服務(wù)員17.24大堂經(jīng)理54.472廚房人員廚師長(zhǎng)114.94領(lǐng)班57.47咼級(jí)廚師68.96中級(jí)廚師57.47初級(jí)廚師40.22三級(jí)雜工17.24二級(jí)雜工14.37一級(jí)雜工11.49資料2:公司凈銷售額和凈收入（元）凈銷售額凈收入（未刨除人力成本）201232696813701871356610201324911858001220681040201420925960708370384302015 一季度470834110177870660資料3:公司員工工資占銷售額的比重201216%201321%201425%注：餐飲業(yè)員工工資占銷售額16-18%之間屬于正常水平，超過20%

11、達(dá)到虧損狀態(tài)。資料4: 2014年餐飲業(yè)法人主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)單位（萬(wàn)元）項(xiàng)目企業(yè)單位 數(shù)（個(gè)）2014年總營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)2014年主營(yíng)業(yè)收入同比 增長(zhǎng)2014年?duì)I業(yè)成本同比 增長(zhǎng)2014 年主營(yíng)業(yè)務(wù)成本同比 增長(zhǎng)2014年?duì)I業(yè)利潤(rùn)同比 增長(zhǎng)2014 年利潤(rùn)總額同比增長(zhǎng)2014 年各月平 均從業(yè)人數(shù)同比增長(zhǎng)餐飲企業(yè)6254161372-1.54119821-1.31696186-3.61684356-3.9-4857-57491737770.3正餐服務(wù)5472557997-5.92536879-5.51038198-6.91034554-7.0-27506-26631108927-4.2快餐服務(wù)5

12、212968993.412764673.25257090.85175240.36122-70.64724-77.3527617.7飲料及 冷飲服 務(wù)314962535.414962535.43955830.43955830.41789559.81726555.0324621.3其他餐飲業(yè)2315685110.815684910.892721-0.492721-0.4-1368-1107884311.4注：統(tǒng)計(jì)圍市地域重點(diǎn)餐飲業(yè)法人單位。單位（萬(wàn)元）資料5: 2015年1-3月餐飲業(yè)法人主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)項(xiàng)目企業(yè)單位 數(shù)（個(gè)）2015 年1-3月總營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)2015 年1-3月主營(yíng)業(yè)收入同比 增

13、長(zhǎng)2015 年 1-3月營(yíng)業(yè)成本同比 增長(zhǎng)2015 年1-3月主營(yíng)業(yè)務(wù)成本同比 增長(zhǎng)2015 年1-3月營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)2015 年1-3月利潤(rùn)總額同比增長(zhǎng)2015 年1-3月各月平 均從業(yè)人數(shù)同比增長(zhǎng)餐飲企 業(yè)3239851134.79764974.54067147.33934994.4-5472-399915.81.6正餐服務(wù)2635849865.75817805.624868211.92374557.0-7571-55119.3-0.3快餐服 務(wù)37318338-0.7313166-1.0126079-2.2124177-2.32944-63.42399-70.25.02.6飲料及 冷飲服 務(wù)64518832.84504332.