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文檔簡介
1、小作坊豆制品生產(chǎn)市場準(zhǔn)入審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。在食品生產(chǎn)小作坊承諾登記證上應(yīng)注明市場準(zhǔn)入產(chǎn)品名稱。豆制品食品生產(chǎn)小作坊承諾登記證有效期為1年。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程。1、豆?jié){生產(chǎn)流程預(yù)處理原料 (清洗、浸泡)制漿成型凝固包裝烘干成型壓制包裝豆?jié){腐竹包裝干豆腐脫布壓榨豆腐豆腐腦(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 選料和清洗。2. 煮漿溫度和時間。3. 凝固成型。4. 生產(chǎn)加工中環(huán)境衛(wèi)生的控制。 5. 成品的貯藏和運輸。(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1食品添加劑的超量和超范圍使用; 2. 加工中使用非食品原料。三、必備的生產(chǎn)資源(一)生產(chǎn)場
2、所。豆制品生產(chǎn)小作坊除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)具備以下條件:1、生產(chǎn)場所周圍應(yīng)與有毒有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離。2、加工部分與生活部分有效隔離,不得與生活設(shè)施相混雜。加工部分應(yīng)與加工能力相適應(yīng),有良好的防蠅、防鼠、防蟲、照明、通風(fēng)等設(shè)施,滿足操作和安全生產(chǎn)要求,加工場所布局應(yīng)符合豆制品加工生產(chǎn)加工流程要求。3、加工場所地面、墻面應(yīng)平整,應(yīng)采用水泥或瓷磚等硬質(zhì)材料;墻面地面應(yīng)便于清洗、消毒; 4、生產(chǎn)場所應(yīng)清潔、干凈、通風(fēng),不應(yīng)有積水、泥濘,廢棄物等易造成食品污染的因素。5、鍋爐房應(yīng)與生產(chǎn)車間有效隔離,禁止車間內(nèi)存放煤堆。(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 原料處理設(shè)備(如浸泡罐等);2.
3、 制漿設(shè)備(如磨漿機(jī)、煮漿罐等);3. 蒸煮設(shè)備(如蒸煮罐等);4. 成型設(shè)備(如切塊機(jī)、壓榨機(jī)等);5. 干燥設(shè)施(如干燥機(jī)等); 6. 包裝設(shè)施(如包裝機(jī)等)。除以上設(shè)備以外,生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝流程,必須具備其相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。如滅菌、油炸等相關(guān)設(shè)備。豆?jié){等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為:1、2、7。豆腐、干豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為:1、2、4。腐竹生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為:1、2、4、6。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22106-2008 非發(fā)酵豆制品GB2711-2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23494-2009 豆腐干GB/T 23782-2009 方便豆腐花(腦
4、) NY 5189-2002 無公害食品 豆腐;相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求1、使用的原輔料應(yīng)符合國家規(guī)定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求;不得使用過期的、失效的、變質(zhì)的污穢不潔的、回收的、受污染的原材料或非食品用原輔料生產(chǎn)食品;應(yīng)采取措施,確保采購的原輔料符合要求,列入食品生產(chǎn)許可證管理的,應(yīng)索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件及相關(guān)檢驗報告單。2、原輔料儲存時,應(yīng)離墻離地,確保原輔料的質(zhì)量安全。盛裝容器應(yīng)保持清潔。3、原輔料在使用前,應(yīng)經(jīng)過檢查,確保原料干凈衛(wèi)生,適合加工要求。4、食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。堅決杜絕使用工業(yè)氯化鎂代替食品級氯化鎂使用。稱量應(yīng)使
5、用相應(yīng)精度的稱量工具。5、使用的大豆應(yīng)符合GB1352的要求6、食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求;(八)檢驗要求1、豆制品生產(chǎn)小作坊應(yīng)建立食品出廠檢驗制度。具備檢驗?zāi)芰Φ?,?yīng)在銷售前按照食品安全法律法規(guī)的有關(guān)要求,按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗,并如實做好原始檢驗記錄,檢驗合格后方可出廠銷售。不具備檢驗?zāi)芰Φ?,?yīng)在首次銷售前委托符合食品安全法律法規(guī)規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)依照有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗并出具檢驗報告,檢驗合格后方可出廠銷售,以后每次銷售前應(yīng)記錄對食品的標(biāo)識、感官指標(biāo)、凈含量等自行檢驗的情況,并每年至少兩次委托符合食品安全法律法規(guī)規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗。2
6、、豆制品生產(chǎn)小作坊自行檢驗應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗設(shè)備:1. 干燥箱; 2. 天平(0.1g); 3. 滅菌鍋; 4. 微生物培養(yǎng)箱; 5. 無菌室或超凈工作臺; 6. 生物顯微鏡。3、檢驗項目豆制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。豆制品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽適用于預(yù)包裝產(chǎn)品2凈含量適用于定量包裝產(chǎn)品3感官4總砷*5鉛*6菌落總數(shù)腐竹等非直接入口的食品不做要求7大腸菌群腐竹等非直接入口的食品不做要求8致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)*腐竹等非直接入口的食品不做要求9脲酶試驗*豆?jié){檢驗項目,檢驗結(jié)果應(yīng)為陰性。10苯甲酸*直接入口食品檢測項目11山梨酸*直接入口食品檢測項目12糖精鈉*直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實際情況選擇13甜蜜素*直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實際情況選擇14色素*直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實際情況選擇15次硫酸氫鈉甲醛*腐竹檢測項目注:依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB2760、GB7718、GB2711五、抽樣方法小作坊發(fā)證檢驗抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。根據(jù)企業(yè)所申請小作坊生產(chǎn)許可產(chǎn)品的品種,豆制品優(yōu)先抽取直接入口的產(chǎn)品,有腐竹的加抽一個腐竹產(chǎn)品。所抽樣品應(yīng)為同一規(guī)格、同一批次的產(chǎn)品。抽樣基數(shù):產(chǎn)品不得少于20kg。抽樣數(shù)量:同一批次的產(chǎn)品不少于2kg(腐竹可適
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