完整版)學(xué)做家常菜第二課時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)(總8頁(yè)

1、學(xué)做家常菜第二課時(shí)活動(dòng)2：巧做涼拌菜活動(dòng)目標(biāo)1、讓學(xué)生通過查找菜譜，觀察成品菜，自己探索家常涼拌菜的做法，學(xué)會(huì)做一些簡(jiǎn)單的涼拌菜。掌握切菜的基本刀法。2、巧妙運(yùn)用日常積累的做菜知識(shí)，合理搭配主、輔料，拌出可口的涼拌菜，培養(yǎng)小學(xué)生講究衛(wèi)生和合理飲食的習(xí)慣，體驗(yàn)勞動(dòng)的快樂，提高自我服務(wù)的能力?；顒?dòng)重難點(diǎn)：其中掌握切菜的基本刀法，學(xué)習(xí)涼拌菜的做法是本節(jié)課的重點(diǎn)，難點(diǎn)是創(chuàng)新制作涼拌菜?；顒?dòng)準(zhǔn)備：教師準(zhǔn)備：1白菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、菜筐、垃圾桶、鹽、白糖、醋、蔥、姜、蒜、香油等、2.盤子、菜板、菜筐、垃圾桶、一次性手套、刀具、筷子。學(xué)生準(zhǔn)備：圍裙、課前練習(xí)用刀切土豆絲、土豆塊。教學(xué)過程：（一）創(chuàng)設(shè)情

2、境，激趣導(dǎo)入學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：同學(xué)們，這節(jié)課我們繼續(xù)研究家常菜中的涼拌菜，（直接板貼：涼拌菜）想想你平時(shí)都吃過哪些涼拌菜？學(xué)生交流后，教師向?qū)W生課件展示收集造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜。問題：欣賞了這么多造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜，此時(shí)此刻，你最想干什么？（此問激起學(xué)生的學(xué)習(xí)的興趣。）（設(shè)計(jì)意圖：激發(fā)和發(fā)展學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣是教學(xué)成功的前提。上課伊始，我讓學(xué)生交流吃過的涼拌菜，使學(xué)生在腦中對(duì)涼拌菜有個(gè)抽象的回憶。然后運(yùn)動(dòng)多媒體教育技術(shù)，給學(xué)生提供各種花樣涼拌菜，利用放大、慢性、定格等特技手段使內(nèi)容形象化、直觀化，以其新穎性、趣味性、藝術(shù)性吸引學(xué)生長(zhǎng)期的注意力，對(duì)學(xué)生的各種感官進(jìn)行刺激，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興

3、趣和欲望，為學(xué)生親自動(dòng)手做菜帶來(lái)靈感。）（二）引導(dǎo)探究，研討做法學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：那老師就滿足你們的想法，閉上你的眼睛，我數(shù)5個(gè)數(shù)它們就會(huì)出現(xiàn)在你面前。（每組給一盤教師精心做好的涼拌菜，以絲、塊、條、片四種切法，顏色搭配鮮艷。）問題：（課件）1.看一看、聞一聞、嘗一嘗，這些菜是怎么做出來(lái)的？2.色澤鮮艷，味道鮮美的涼拌菜老師在做時(shí)巧在哪？（板貼：巧）學(xué)生小組內(nèi)討論，交流?？偨Y(jié)出涼拌菜的做法。教師相機(jī)板書：切、拌、擺。過渡語(yǔ)：要想做好涼拌菜，不僅要掌握做菜的方法步驟，更重要的是掌握做菜的技巧，通過你們的研究，說說巧在哪？學(xué)生交流課堂小結(jié)：切菜時(shí)的刀法要巧，比如從刀法形狀上看，有絲、塊、片、條狀的，調(diào)拌

4、時(shí)佐料的用法與用量要巧，擺放時(shí)的形狀及色彩的搭配要巧。（設(shè)計(jì)意圖：這一環(huán)節(jié)中教師只是學(xué)生活動(dòng)的引導(dǎo)者，把學(xué)習(xí)、探究的權(quán)力全給了學(xué)生，果然四道菜一上，立即引起了學(xué)生濃厚的興趣。他們仔細(xì)看、用心聞、認(rèn)真嘗、激烈討論，很自然地便總結(jié)出了涼拌菜的生拌做法。）（三）觀察示范，實(shí)踐創(chuàng)作1.學(xué)習(xí)刀法：學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：課前同學(xué)們都練習(xí)了刀的使用，下面我們就來(lái)練習(xí)把胡蘿卜切成絲、塊、片、條狀。（教師邊演示邊介紹）握刀的姿勢(shì)：右手要緊握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈狀摁住要切的原料。切塊時(shí)，大的原料可以先切成比較大的塊或條，然后再改切成小塊成丁。切片時(shí)，要想切得薄，就要左手把原料摁穩(wěn)，右手小心下刀，用力均勻。把切好的

5、薄片碼整齊，再?gòu)挠业阶笠来尉鶆蛳碌?，切好后就成漂亮的?xì)絲了。學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)，教師巡視指導(dǎo)。2.實(shí)踐創(chuàng)作學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：掌握了制作涼拌菜的步驟，又能熟練的把菜切成各種形狀，現(xiàn)在就請(qǐng)小組長(zhǎng)帶領(lǐng)小組成員根據(jù)手中的食材，設(shè)計(jì)制作一道精美的涼拌菜。課件出示三條創(chuàng)作建議：1、小組長(zhǎng)分工明確，選菜、切菜、調(diào)菜要有序進(jìn)行。2、做菜時(shí)一定要注意衛(wèi)生和安全。3、做好后把菜擺放到相應(yīng)的展區(qū)，取個(gè)有創(chuàng)意的菜名，把用具收拾干凈，擺放整齊。學(xué)生活動(dòng)，教師巡視指導(dǎo)適時(shí)給以幫助。（設(shè)計(jì)意圖：新的課程理論提出：綜合實(shí)踐活動(dòng)課強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過人與物的作用，人與人的互動(dòng)來(lái)從事操作性學(xué)習(xí)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦相結(jié)合。學(xué)生的勞動(dòng)必須是有思想的，有創(chuàng)

6、造性的。此環(huán)節(jié)便充分留給了學(xué)生創(chuàng)作的空間，讓學(xué)生根據(jù)準(zhǔn)備好的原料有思想地創(chuàng)作，使學(xué)生的合作能力、動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力得到提高。）（四）展示評(píng)價(jià)，反饋指導(dǎo)學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：各小組均已把作品擺放好，真讓人賞心悅目，垂涎欲滴，我們先來(lái)一同欣賞，看看你最喜歡哪道菜？說說為什么？1. 評(píng)價(jià)作品創(chuàng)意：學(xué)生下位欣賞，互評(píng)，引導(dǎo)學(xué)生從色、香、形等方面評(píng)價(jià)，然后再引導(dǎo)學(xué)生一起聽聽作者的創(chuàng)意。教師也發(fā)表自己的意見，引導(dǎo)學(xué)生評(píng)價(jià)個(gè)性化作品。2. 評(píng)價(jià)菜的味道：最后讓學(xué)生品嘗味道，對(duì)自己和其他同學(xué)的手藝作個(gè)評(píng)價(jià)，總結(jié)出做菜中存在的問題加以改正。(設(shè)計(jì)意圖：綜合實(shí)踐活動(dòng)要求新的評(píng)價(jià)理念與評(píng)價(jià)方式，它反對(duì)單一的量化手段對(duì)學(xué)生進(jìn)行

7、分等劃類的評(píng)價(jià)方式，主張采用“自我參照”標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己在活動(dòng)中的表現(xiàn)進(jìn)行“自我反思性評(píng)價(jià)”，強(qiáng)調(diào)師生間、同伴間彼此的個(gè)性化的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)定，進(jìn)行鑒賞。)（五）總結(jié)收獲，拓展延伸中國(guó)美食文化博大精深，本節(jié)課，我們只探究了幾種涼拌菜的生拌做法，涼拌菜還有許多種做法有待大家去研究，課后，請(qǐng)同學(xué)們繼續(xù)運(yùn)用各種方法去探索，充分發(fā)揮自己的想象力，親自動(dòng)手創(chuàng)作幾道色、香、味、形俱全的特色涼拌菜，請(qǐng)親朋好友品嘗，記住一定要注意安全呦。(設(shè)計(jì)意圖：新課標(biāo)指出：教科書已越來(lái)越不可能成為唯一的課程資源，課堂也不是學(xué)生獲取知識(shí)的唯一渠道。這樣從課內(nèi)向課外延伸，使我們的教育成為可持續(xù)發(fā)展教育，這一舉措使教學(xué)更加開放，給學(xué)生一個(gè)更加廣闊的空間。)板書設(shè)計(jì)做涼拌菜切 擺 拌(設(shè)計(jì)意圖：本課板書簡(jiǎn)潔明了，突出了本課的重點(diǎn)，使學(xué)生一目了然。特別是課題的板書新穎獨(dú)特，引導(dǎo)學(xué)生層層深入，探究學(xué)習(xí)。效果事半功倍。)附一道菜譜：（清蒸黃花魚）黃花魚天生麗質(zhì)，不需要太高超的廚藝，只要掌握簡(jiǎn)單的方法就能做出美食。但一樣簡(jiǎn)單、一樣美味。你來(lái)試試吧！原料：黃花魚、蒸魚豉油（或生抽）、生姜、蔥。做法：魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。（如下圖）將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，710分鐘（按魚的重量）。魚蒸好后