“六小”行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 六小 一、小餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、有獨(dú)立廚房、面積8川，總面積40 m2； 2、 廚房內(nèi)最少有三個用不銹鋼材料制作或瓷磚貼面水池（蔬菜、 葷菜、餐具清洗池），有明顯標(biāo)識； 3、廚房四面有米以上瓷磚墻裙，灶臺一側(cè)瓷磚鋪設(shè)到墻頂，地 面貼有地磚或磨光水泥地面，有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)，排水 溝出口處設(shè)防鼠隔柵或網(wǎng)罩； 4、操作臺、灶臺用不銹鋼材料制作或瓷磚貼面；加工動物性食 品和植物性食品的工具、用具、容器應(yīng)分開并有明顯標(biāo)志； 5、使用隔墻燒火灶或油氣灶，兼用煤球爐的，煤球不得堆放在 廚房內(nèi)； 6、廚房內(nèi)最少有一個三層以上菜架，菜架可安裝在水池上方； 7、配有專用藥物消毒池或消毒桶，熟

2、悉掌握藥物消毒方法； 8、配有專用餐用具保潔柜； 9、配有電子消毒柜； 1 0 、配有足夠數(shù)量的生、熟食品分開存放的冰箱或冰柜； 11、 三防設(shè)施齊全（紗窗、下水道有防鼠鐵欄，縫隙小于,大門 要安裝玻璃推拉門及塑料簾，木門下方包 30 公分鐵皮，有紗罩，有 滅蠅燈等）； 12、有規(guī)范的油煙排放裝置； 13、有固定專用存放刀、砧板的架子； 1 4 、有相應(yīng)數(shù)量可密閉的垃圾存放器； 15、店外廣告招牌設(shè)計(jì)美觀大方、懸掛整齊； 16、店內(nèi)外衛(wèi)生做到干凈、明亮、整齊 , 達(dá)到“六面光”要求； 17、有有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生管理制度并上墻懸 掛醒目處； 18、從業(yè)人員有有效的健康證和衛(wèi)生知識培

3、訓(xùn)合格證； 19、采購食品臺帳登記及時、規(guī)范、齊全，批量采購食品應(yīng)索 取許可證等有效證件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明； 20、內(nèi)部資料歸檔管理； 21、25 米內(nèi)無非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆等污染源， 水沖式廁所不得設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)； 22、大中型餐飲單位，食品加工處理過程應(yīng)做到生進(jìn)熟出單一 流向，至少應(yīng)有粗加工、烹調(diào)、餐飲具清洗消毒三個功能專間。 二、小美容美發(fā)（包括按摩）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、設(shè)有專用消毒間或消毒區(qū)， 使用蒸汽消毒柜或含氯消毒制劑 對毛巾、面巾進(jìn)行消毒，使用藥物消毒應(yīng)配備消毒池（桶）和消毒 藥物配比容器；使用紫外線消毒柜或臭氧消毒柜對理發(fā)用刀、剪、 梳子等進(jìn)行消毒；使用醫(yī)用戊二醛浸泡

4、消毒痤瘡針、眉夾等美容工 具； 2、備有專門理發(fā)用具箱， 存放供患頭皮癬等皮膚傳染病顧客專 用的理發(fā)工具，用后即時消毒，并單獨(dú)存放，有明顯標(biāo)志； 3、燙發(fā)、染發(fā)工作區(qū)應(yīng)相對獨(dú)立，燙發(fā)場所設(shè)有機(jī)械性通風(fēng)裝 4、配備足夠數(shù)量的防蠅、防鼠、防蟑螂和衛(wèi)生保潔設(shè)施； 5、設(shè)置毛巾等公共用品保潔柜； 6、毛巾、面巾、床單、美容用具應(yīng)一客一換一消毒，直接接觸 顧客毛發(fā)、皮膚的美容美發(fā)器械應(yīng)一客一消毒； 7、衛(wèi)生許可證懸掛在大廳醒目處，無超范圍經(jīng)營； 8、衛(wèi)生管理人員、 所有從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識培 訓(xùn)合格證明，從業(yè)人員能熟練掌握公共場所衛(wèi)生知識； 9、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度、各項(xiàng)操作規(guī)程上墻，從業(yè)人員嚴(yán)

5、格按操 作規(guī)程進(jìn)行操作； 10、設(shè)有毛巾、面巾、床單等公共用品清洗、消毒、更換登記 本，記錄登記完整； 11、采購公共用品用具應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或有關(guān)證明材料， 并建立臺帳； 12、室內(nèi)外環(huán)境整潔、地面無毛發(fā)、無污跡。 三、小浴室（含洗浴、沐足）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、有更衣室、淋浴室、衛(wèi)生間； 2、飲具宜用熱力法消毒，配備飲具消毒柜和保潔柜，采用化學(xué) 消毒應(yīng)配備清洗池、消毒池（桶）和消毒藥物配比容器，并有明顯 標(biāo)識。使用公用拖鞋設(shè)拖鞋清洗和消毒池（桶），并標(biāo)識明確； 3、設(shè)有浴池、 浴缸的沐浴場所應(yīng)有專用的清洗消毒設(shè)施和藥物； 4、對浴巾、毛巾、浴衣褲等公用棉織品自行清洗消毒的應(yīng)設(shè)置 清洗消毒間，配備

6、清洗池、消毒池（桶）和消毒藥物配比容器，并 有明顯標(biāo)識，配備浴巾、毛巾、浴衣褲等專用保潔柜； 5、使用紫外線消毒箱對梳頭用具進(jìn)行消毒； 6、使用醫(yī)用戊二醛浸泡消毒修腳工具； 7、配備足夠數(shù)量的防蠅、防鼠、防蟑螂和衛(wèi)生保潔設(shè)施； 8、有獨(dú)立的抽排風(fēng)系統(tǒng)或有換氣扇（進(jìn)風(fēng)口應(yīng)設(shè)室外，有防蟲 網(wǎng)）； 9、門口有禁止皮膚病和傳染病人進(jìn)入的標(biāo)志； 10、衛(wèi)生許可證懸掛在大廳醒目處，無超范圍經(jīng)營； 11、衛(wèi)生管理人員、所有從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識 培訓(xùn)合格證明，從業(yè)人員能熟練掌握公共場所衛(wèi)生知識； 12、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度、各項(xiàng)操作規(guī)程上墻，從業(yè)人員嚴(yán)格按 操作規(guī)程進(jìn)行操作； 13、設(shè)有浴巾、毛巾等公

7、共用品清洗、消毒、更換登記本，記 錄登記完整； 14、室內(nèi)外環(huán)境整潔、地面無垃圾、無污跡。 四、小旅店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、設(shè)有專用消毒間，客房每層樓設(shè)獨(dú)立的清洗消毒間，飲具宜 用熱力法消毒，采用化學(xué)消毒應(yīng)配備清洗池、消毒池（桶）和消毒 藥物配比容器，并有明顯標(biāo)識，配備飲具保潔柜，使用非一次性拖 鞋應(yīng)配備拖鞋消毒池（桶）； 2、每層設(shè)置獨(dú)立布草間、 每層樓客房數(shù)少于 10 間可隔層設(shè)立， 配備密閉布草柜； 3、配備足夠數(shù)量的防蠅、防鼠、防蟑螂和衛(wèi)生保潔設(shè)施； 4、客房內(nèi)衛(wèi)生間配備獨(dú)立排風(fēng)裝置； 5、客房內(nèi)空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無塵； 6、客房無衛(wèi)生間的旅店配有易于分辨， 標(biāo)識清楚的臉盆和腳盆， 每客用后

8、清洗、消毒； 7、布草車符合要求，物品分類存放，干凈布草與污物分開，清 潔臉盆、浴缸和抽水馬桶的工具應(yīng)分開存放，標(biāo)志明顯； 8、衛(wèi)生許可證懸掛在大廳醒目處，無超范圍經(jīng)營； 9、衛(wèi)生管理人員、 所有從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識培 訓(xùn)合格證明，從業(yè)人員能熟練掌握公共場所衛(wèi)生知識； 10、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度、各項(xiàng)操作規(guī)程上墻，從業(yè)人員嚴(yán)格按 操作規(guī)程進(jìn)行操作； 11、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒， 床上用品做到一客一換，長住客人每周一換、見臟就換，客房毛毯、 床罩清潔，定期清洗、更換； 12、設(shè)有茶杯、被套枕套（巾）、床單等公共用品清洗、消毒 設(shè)施，更換登記本，記錄登記完整；

9、13、洗發(fā)液、沐浴露等供顧客使用的產(chǎn)品采購時應(yīng)索取相關(guān)證 照、票據(jù)等，并建立臺帳； 14、室內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無垃圾、毛發(fā)、無污跡。 五、小歌舞廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、設(shè)有消毒間，飲具宜用熱力法消毒，配備飲具消毒柜和保潔 柜，采用化學(xué)消毒應(yīng)配備清洗池、消毒池（桶）和消毒藥物配比容 器，并有明顯標(biāo)識； 2、設(shè)專門吸煙室，內(nèi)有獨(dú)立的抽排風(fēng)系統(tǒng)或有換氣扇，有禁煙 標(biāo)志； 3、設(shè)有果盤制作間，要有更衣（預(yù)進(jìn)）、洗滌消毒和保潔制作 間，設(shè)立帶蓋垃圾桶、洗滌池、消毒池，無條件設(shè)置者，不得制售 水果盤； 4、有獨(dú)立的抽排風(fēng)系統(tǒng)或有換氣扇（進(jìn)風(fēng)口應(yīng)設(shè)室外，有防蟲 網(wǎng)）； 5、配備足夠數(shù)量的防蠅、防鼠、防蟑螂和衛(wèi)生保潔

10、設(shè)施； 6、衛(wèi)生許可證懸掛在大廳醒目處，無超范圍經(jīng)營； 7、衛(wèi)生管理人員、 所有從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識培 訓(xùn)合格證明，從業(yè)人員能熟練掌握公共場所衛(wèi)生知識； 8、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度、各項(xiàng)操作規(guī)程上墻，從業(yè)人員嚴(yán)格按操 作規(guī)程進(jìn)行操作； 9、設(shè)有茶杯等公共用品清洗、消毒設(shè)施，更換登記本，記錄登 記完整； 10、室內(nèi)外環(huán)境整潔、地面無垃圾、無污跡 。 六、小副食（熟食）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、有有效的衛(wèi)生許可證并上墻懸掛在醒目處； 2、從業(yè)人員有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，各項(xiàng)衛(wèi)生 管理制度健全并上墻； 3、定型包裝食品的包裝標(biāo)識必須標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn) 日期、保質(zhì)期、食用和使用方法； 4、銷售散裝食品必須使用專用售貨工具； 5、