（精選）2021年3月西式面點師高級模擬試題及答案卷12

1、2021年3月西式面點師高級模擬試題及答案卷122021年3月西式面點師高級模擬試題及答案卷122021年西式面點師模擬試題及答案1、（單選題）()是產(chǎn)品定價程序之一。A 計算毛料成本B 計算凈料成本C 分析同行競爭對手價格D 分析消耗原料成本正確答案：C2、（單選題）具有風(fēng)味獨特，質(zhì)地松軟特點的蛋糕類制品是()。A 油脂蛋糕B 清蛋糕C 奶油蛋糕D 風(fēng)味蛋糕正確答案：D3、（單選題）愛祖國、()、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。A 愛集體B 愛社區(qū)C 愛人民D 愛知識正確答案：C4、（單選題）價格是原料成本與()的和。A 費用額B 稅金額C 毛利額D 利潤額正確答案：

2、C5、（判斷題）()所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。正確答案：錯誤6、（判斷題）()杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。正確答案：正確7、（判斷題）()廚房的設(shè)備必須經(jīng)過培訓(xùn)才能讓其操作。正確答案：正確8、（單選題）熱蘇夫力成型使用模具，要考慮模具的性能、()、能否順利脫模等問題。A 薄厚B 種類C 耐高溫性D 質(zhì)地正確答案：C9、（單選題）蘇夫力是一類()的統(tǒng)稱。A 甜點心B 混酥點心C 清酥點心D 泡夫點心正確答案：A10、（判斷題）()社會輿論是指新聞媒介的評論。正確答案：正確11、（判斷題）()可可脂的熔點較高。正確答案：正確12、（單選題）餐飲產(chǎn)品價格要根據(jù)“按質(zhì)論價，()，時菜時價的原則

3、。A 靈活進價B 優(yōu)質(zhì)低價C 廣泛招商D 優(yōu)質(zhì)優(yōu)價正確答案：D13、（單選題）盛裝醋的容器最好選用()器皿。A 塑料B 銅C 鐵D 玻璃正確答案：D14、（單選題）()是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯誤做法。A 冰激凌機要有電氣保護和可靠接地等安全措施B 發(fā)現(xiàn)制冰機運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)馬上斷電，然后及時報修C 對制冰機內(nèi)部進行清潔后開始制冰D 定人定時地巡視冷藏柜的運轉(zhuǎn)狀態(tài)，并記錄下來正確答案：C15、（單選題）不屬于放射性污染源的是()。A 核爆炸B 核設(shè)施C 核意外事故D 放射性保管食物正確答案：D16、（單選題）社會公德、家庭婚姻道德和()這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。A 行為道德B 國家公德C

4、 科學(xué)道德D 職業(yè)道德正確答案：D17、（單選題）下列對水的生理功能敘述中不正確的是()。A 調(diào)節(jié)體溫B 使皮膚柔軟、有伸縮性C 起潤滑作用D 產(chǎn)生熱能正確答案：D18、（單選題）未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。A 青壯年B 老年人C 嬰幼兒及兒童D 孕婦及乳母正確答案：C19、（單選題）以菜點的毛利率為基數(shù)的定價方法是()。A 損耗率法B 凈料率法C 毛利率法D 成本率法正確答案：C20、（判斷題）()根據(jù)食品原料的不同色彩，能使制品產(chǎn)生明顯的立體感的配合是色域面積大小的配合。正確答案：正確21、（單選題）不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是()。A 一般衛(wèi)生質(zhì)量B 生產(chǎn)、儲運

5、、銷售中的衛(wèi)生措施C 糞便污染D 生產(chǎn)、儲運、銷售中的管理情況正確答案：C22、（單選題）奶油膠凍在冷卻過程中，應(yīng)()。A 多晃動B 避免劇烈震動C 勤開門看看D 在0以下冷卻正確答案：B23、（單選題）制品烘烤時間過短，含水分多的餡料成熟后，易()。A 出水B 結(jié)塊C 破裂D 收縮正確答案：A24、（單選題）原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。A 出材率B 損耗率C 定價系數(shù)D 成本系數(shù)正確答案：D25、（判斷題）()清酥面制品在成型時的厚度一般在0.20.5厘米之間。正確答案：正確26、（單選題）廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。A 大小B 鋒利程度C 加工用途D 幾何形狀正確答案：D27、（判斷題）()通常情況下，36V以下的電壓不會造成人身傷亡。正確答案：正確28、（單選題）“Vanilla”的中文意思為()。A 淀粉B 調(diào)味品C 香草香精D 糖漿正確答案：C29、（單選題）松質(zhì)面包具有層次分明的()和