千萬不要低估一個對吃講究的人

1、干萬不要低估_個對吃講究的人 吃得有講究 活得不將就 說起對吃的講究，我一直都記得劉姥姥在大觀園吃茄蠶那一幕。 劉姥姥吃到茄鰲時，發(fā)現(xiàn)其味道像茄子又不像茄子，好吃得緊，于是問鳳姐 這道菜的做法，也想學著回去做一做。 鳳姐回：“這也不難。你把才下來的茄子皮刨了，只要凈肉，切成碎丁子，用 雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱 切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴， 要吃時拿出來，用炒的雞爪一拌就是。” 千萬不要低估一個對吃講究的人 千萬不要低估一個對吃講究的人 以前看這段茄蠶做法的描寫，覺得不難，等后來真正到自己搗鼓柴米油鹽時， 才發(fā)現(xiàn)當初

2、我低估了紅樓夢中人對吃的講究。 當日子越過越匆忙時，就很容易在“吃喝”這件事上，變得不講究起來。 慢慢地從能吃飽喝好就行，到隨便糊弄糊弄也能行。就像離鄉(xiāng)的游子們，每 次電話里都會被媽媽叮囑：“好好地吃一頓飯，別總是隨便吃”，就如忙碌的 人們，回到家里總是煮一碗隨意的而，就著電視劇扒拉著又是一頓。 吃得不講究，活得也將就。因為對待食物的態(tài)度，往往也是對待生活的態(tài)度。 千萬不要低估一個對吃講究的人 對吃有講究的人，生活也有態(tài)度。他們能從食物的節(jié)令中，找到對季節(jié)的時 序感：從食物的五味調和里，品出人生況味；更重要的是，從好好吃飯里， 得到活出煙火氣的能力。 努力成為一個對吃有講究的人，過一種不將就的

3、小日子。 千萬不要低估一個對吃講究的人 千萬不要低估一個對吃講究的人 梁實秋說：“大抵好吃的東西都有個季節(jié)，逢時按令的享受一番，會因自然調 節(jié)而不逾矩?！?中國人順應天時地利，靠海吃海，旅山吃山，從食材到調味都講究順時因地。 簡單的因時而食，不僅是一種講究，更是對季節(jié)敏感的感知。 每年一到秋天，廣州美食家江孔殷的府邸就會特別忙碌，人人都慕名而來吃 那道“太史蛇羹”。 千萬不要低估一個對吃講究的人 千萬不要低估一個對吃講究的人 江孔殷注重食材的應時，俗話說“秋風起，三蛇肥”，他用秋天最肥美的蛇入 湯，輔以秋菊，引出秋蛇的味道。為此，每年夏天他都會種“白菊”，等秋起 蛇肥時，白菊也正盛。 在江孔殷

4、心中：食物最美的時刻都是短暫的，只在最適宜的季節(jié)出現(xiàn)。 千萬不要低估一個對吃講究的人 千萬不要低估一個對吃講究的人 就如他種的“露水荔枝”，每當家里荔枝要熟時，他就掐著時間。等到太陽還 未出，露水還沒結成型，他就叫上家人去園子里摘荔枝。 他說：“現(xiàn)在的荔枝最好吃，不然等露水打上，荔枝皮一變色，荔枝就傷了。 而且經(jīng)過了夜晚的溫涼，此時荔枝又甜又脆。” 江孔殷是我所知道的對時間最敏感的美食家，吃顆為枝，都講究到要在“晨 露初生，卻未成形時”摘下。 千萬不要低估一個對吃講究的人 千萬不要低估一個對吃講究的人 千萬不要低估一個對吃講究的人 千萬不要低估一個對吃講究的人 梁文道說:“現(xiàn)在的人雖然吃遍大江

5、南北，但更感興趣的是吃過多少星的餐廳, 而不是吃的這道菜是什么？是不是這個季節(jié)該吃的？ ” 全球化和科技讓食物穿透凝固的時空，反季的食物唾手可得，便捷的同時， 也割裂了我們對于時序的感知，混亂了我們對季節(jié)的感情。 而那些對吃還講究的人，卻意外地保留了這樣的時間感。 千萬不要低估一個對吃講究的人 千萬不要低估一個對吃講究的人 中國人萬事講究一個“分寸”，不多亦不少，一切剛剛好。 飲食一事，亦有分寸。 呂氏春秋里寫到，世上最好味的菜肴，須“熟而不爛，甘而不濃，酸而 不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩”，也就是酸甜苦辣咸，五 味要調和，分寸要有度。 對吃講究的人，極注重味道的分寸感，不會太

6、咸，不會太淡。 千萬不要低估一個對吃講究的人 舌尖上的中國里有一集我印象深刻，廣東人阿植是做熏鴨的世家。廣東 人愛吃甜，但過了又膩，所以阿植精準地把握了這個甜度的分寸，他用紅糖、 五香粉、醋還有鹽等其他味中和了甜味，這樣腌漬岀來的鴨肉，多一分則膩， 少一分則不入味，一切剛剛好。 汪曾祺說:“一個人的口味要寬一點、雜一點，南甜北咸東辣西酸，都去嘗嘗?！?只有嘗遍酸甜苦辣咸，方知百味分寸在何處。 千萬不要低估一個對吃講究的人 千萬不要低估一個對吃講究的人 無數(shù)對吃有研究的食客，在煙火中把五味煉成人生況味，在千變?nèi)f化的味道 里，找到處世的分寸。 所以，飲食的“分寸感”也像中國人的處世方式。當萬種味道

7、融合一起，每 種味道都不能太突出，各有分寸，不喧賓奪主，也不妄自菲薄。做人也是如 此，講究一個平衡調和。 食物里有人間百味，最難把握的恰是“分寸”二字。 千萬不要低估一個對吃講究的人 千萬不要低估一個對吃講究的人 我時常羨慕北京“食主兒”的生活感，有錢的時候真講究，吃過宮廷御膳， 講得是一個體而；沒錢的時候就窮講究，也愛吃市井粗食，講得是一個味道。 何為生活感？生活感是一種態(tài)度，是既講究山珍海味，也享受布衣飯菜，活 得透吃得明，有踏實的煙火氣。 畢竟吃喝一事的講究，背后都是生活本身。 千萬不要低估一個對吃講究的人 千萬不要低估一個對吃講究的人 千萬不要低估一個對吃講究的人 千萬不要低估一個對吃講究的人 真正的美食家，從不是山珍海味的奢食者，那些平平無奇的食材，也能烹制 出奇崛的菜肴，能從千萬食物中得到樂趣，有一種熱愛生活的能力。 汪曾祺吃過人江南北各種風味，對食材之講究都能從筆下看出來。但是最后 留在心中的還是高郵鴨蛋；而他下廚所作的菜肴里，被人稱道的也都是家常 菜，拌芥菜，煮干絲，燒小蘿卜 他吃山珍海味，但不會淪為食物的奴隸，變成饕餐之徒，斷了心中的煙火氣， 離了最踏實的生活。 正如他說：“四方食事，人間煙火，飲食就是最真切的生活?！?千萬不要低估一個對吃講究的人 千萬不要低估一個對吃講究的人 有人對吃的講究，容易流于形式和表而，追求各種奢華奇崛的做法，不是不