《新聞傳播史論》考試大綱-湖南大學(xué)研究生院

1、食品生物技術(shù)考試大綱一、考試性質(zhì)2017年生物學(xué)類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)與安全方向?qū)W術(shù)型碩士學(xué)位研究生入學(xué)統(tǒng)一考試專(zhuān)業(yè)課程考試的考試科目為食品生物技術(shù)，包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程及生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用五部分內(nèi)容。食品生物技術(shù)考試力求反映食品營(yíng)養(yǎng)與安全方向?qū)W術(shù)型碩士學(xué)位的特點(diǎn)，科學(xué)、公平、準(zhǔn)確、規(guī)范地測(cè)評(píng)考生的基本素質(zhì)和綜合能力，選拔具有發(fā)展?jié)摿Φ膬?yōu)秀人才入學(xué)，為國(guó)家的食品行業(yè)建設(shè)培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、具有較強(qiáng)分析與解決實(shí)際問(wèn)題能力的高層次、應(yīng)用型、復(fù)合型的專(zhuān)業(yè)人才。二、考試要求測(cè)試考生對(duì)于與基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用相關(guān)的基本概念、基礎(chǔ)理論的掌握和運(yùn)用能

2、力。三、考試內(nèi)容第一部分基因工程（一）核酸的制備與檢測(cè) 1 DNA的分離純化和檢測(cè) 2 RNA的分離純化和檢測(cè) 3 mRNA的分離純化（二）基因工程中常用工具酶和基因載體 1 常用工具酶及作用 2 常用載體（三）目的基因的分離與修飾 1 目的基因的制備方法 2 基因突變與修飾（四）重組基因?qū)?1 基因重組 2 受體細(xì)胞（概念、種類(lèi)、選用要求） 3 克隆 4 重組體的篩選與外源基因的鑒定（五）外源目的基因的表達(dá)與調(diào)控 1 調(diào)控機(jī)制 2 調(diào)控表達(dá)系統(tǒng)第二部分細(xì)胞工程（一）植物細(xì)胞工程1 植物細(xì)胞與組織培養(yǎng)技術(shù)2 植物細(xì)胞融合技術(shù)3 植物細(xì)胞質(zhì)工程技術(shù)4 植物染色體工程技術(shù)（二）動(dòng)物細(xì)胞工程 1

3、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù) 2 動(dòng)物細(xì)胞融合技術(shù)3 干細(xì)胞技術(shù)（三）微生物細(xì)胞的原生質(zhì)體融合技術(shù) 1 原生質(zhì)體制備 2 原生質(zhì)體的融合與再生（四）動(dòng)植物細(xì)胞生物反應(yīng)器 1 動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)用生物反應(yīng)器2 植物細(xì)胞培養(yǎng)用生物反應(yīng)器第三部分酶工程（一）酶的生產(chǎn)與修飾 1 酶生產(chǎn)（生產(chǎn)方法、條件控制） 2 酶修飾（二）酶和細(xì)胞的固定化技術(shù) 1 固定化酶的制備 2 固定化酶的性質(zhì)及影響因素 3 固定化活細(xì)胞（三）酶動(dòng)力學(xué) 1 米氏常數(shù)和米氏方程 2 影響酶促反應(yīng)的因素（四）酶反應(yīng)器 1 酶反應(yīng)器分類(lèi) 2 酶反應(yīng)器選擇第四部分發(fā)酵工程（一）發(fā)酵菌株選育 1 菌株來(lái)源 2 菌種的分離和篩選 3 菌株的選育方法 4 菌株

4、的衰退、復(fù)壯和保藏（二）發(fā)酵培養(yǎng)基設(shè)計(jì) 1 發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的成分和來(lái)源 2 發(fā)酵培養(yǎng)基設(shè)計(jì)與優(yōu)化（三）發(fā)酵動(dòng)力學(xué)與發(fā)酵過(guò)程優(yōu)化控制 1 發(fā)酵動(dòng)力學(xué) 2 發(fā)酵過(guò)程優(yōu)化控制（四）發(fā)酵設(shè)備 1 厭氧發(fā)酵設(shè)備 2 通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備（五）發(fā)酵產(chǎn)物分離與純化 1 發(fā)酵液的預(yù)處理及固液分離 2 微生物細(xì)胞破碎3 發(fā)酵產(chǎn)物的提取4 發(fā)酵提取物的精制第五部分生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用（一）生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 1 基因工程在食品加工原料中的應(yīng)用 2 動(dòng)植物細(xì)胞工程在食品加工中的應(yīng)用 3 酶工程在食品加工中的應(yīng)用4 發(fā)酵工程在食品加工中的應(yīng)用5 生物技術(shù)在食品加工副產(chǎn)物綜合利用中的應(yīng)用（二）生物技術(shù)在食品儲(chǔ)藏保

5、鮮中的應(yīng)用 1 生物技術(shù)在果蔬保鮮中的應(yīng)用2 生物技術(shù)在糧油類(lèi)食品防霉保鮮中的應(yīng)用3 生物技術(shù)在畜禽類(lèi)食品保鮮中的應(yīng)用4 生物技術(shù)在水產(chǎn)品防腐保鮮中的應(yīng)用（三）生物技術(shù)在食品防腐劑生產(chǎn)中的應(yīng)用 1 生物防腐劑的概念 2 微生物源防腐劑的種類(lèi)、合成原理、作用及應(yīng)用（四）生物技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)與功能因子生產(chǎn)中的應(yīng)用 1 生物技術(shù)在營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑生產(chǎn)中的應(yīng)用2 生物技術(shù)在功能性多糖和低聚糖生產(chǎn)中的應(yīng)用3 生物技術(shù)在功能性多肽生產(chǎn)中的應(yīng)用4 生物技術(shù)在功能性油脂中的應(yīng)用5 生物技術(shù)在功能性酶蛋白生產(chǎn)中的應(yīng)用（五）生物技術(shù)在食品添加劑生產(chǎn)中的應(yīng)用 1 生物技術(shù)在食品調(diào)味劑和香料生產(chǎn)中的應(yīng)用 2 生物技術(shù)在食用天然色素中的應(yīng)用3 生物技術(shù)在食品酶制劑中的應(yīng)用（六）生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用 1 核酸探針技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用 2 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）技術(shù)3 單克隆抗體技術(shù)（抗原、抗體的概念，制備與純化）4 免疫層析技術(shù)及應(yīng)用5 酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)及應(yīng)用6 基因芯片技術(shù)（概念、基本原理、制備方法）及應(yīng)用7 蛋白質(zhì)芯片-飛行質(zhì)譜技術(shù)8 生物傳感器（概念、基本原理、制備技術(shù)）及應(yīng)用9 食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)10 轉(zhuǎn)基因食品及其安全性評(píng)價(jià)建議參考以下教材： 食品生物技術(shù)王歲樓，王艷萍，姜毓君主編，科學(xué)出版社2013年11月版?；蚬こ听埫裟?/p>