餐廳服務(wù)員培訓計劃和大綱

1、。西安市藍田縣聯(lián)誠職業(yè)技能培訓學校餐廳服務(wù)員培訓計劃一、培訓目標1、總體目標培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。2、服務(wù)素質(zhì)培訓目標通過培訓，使學員掌握公司經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。3、操作技能培訓目標通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，

2、能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。二、教學要求（一）、服務(wù)素質(zhì)培訓要求1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求精選資料，歡迎下載。7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作9、溝通客人的技巧、熟記客人10、語言技巧、電話禮儀11、建立有效的團隊12、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人13、如何與客人打招呼（二）、操作技能培訓要求1、托盤的基本要領(lǐng)2、餐巾折花

3、3、中餐擺臺4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴會的預(yù)定6、中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧三、教學課時安排每期培訓 20 天，每天 6 課時?？傉n時數(shù)： 120 課時。專業(yè)理論： 66 課時；專業(yè)技能： 54 課時；西安市藍田縣聯(lián)誠職業(yè)技能培訓學校2016年 3 月 22 日精選資料，歡迎下載。西安市藍田縣聯(lián)誠職業(yè)技能培訓學校餐廳服務(wù)員教學大綱一、課程任務(wù)和說明通過培訓，使培訓對象掌握餐廳服務(wù)員的理論知識和操作技能，培訓完畢，培訓對象應(yīng)能夠獨立上崗， 完成餐廳服務(wù)的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。在教學過程中，應(yīng)以理論教學為基礎(chǔ)，注意加強技能訓練，使培訓對象通過實際訓練，掌握所學的理論知識和操作技能。二、課

4、程和課時分配表序號課程設(shè)置課時服務(wù)素質(zhì)661企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性52服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式53餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求54餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求65餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求56餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求57餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語5精選資料，歡迎下載。8如何樹立“前臺員工是企業(yè)內(nèi)部的顧客”的理念，5加強前后臺的合作9與溝通客人的技巧、熟記客人510語言技巧、電話禮儀511建立有效的團隊512如何創(chuàng)造客人、如何留住客人513如何與客人打招呼5操作技能541托盤的基本要領(lǐng)82餐巾折花83中餐擺臺104斟酒、上菜、分菜105中餐宴會的預(yù)定86中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧10總課時120三、服務(wù)素質(zhì)培訓的教學要求通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)精選資料，歡迎下載。要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。四、操作技能培訓的教學要求通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供