鮮芋仙【冰 手工芋圓】 調(diào)理手冊(cè)

1、鮮芋仙【冰 手工芋圓】 調(diào)理手冊(cè)注 1：芋圓系列芋圓固定為18顆，如客人更換安產(chǎn)品或加點(diǎn)芋圓其分量為8顆，所有配料的1匙為40g注 2：芋圓系列中所有的產(chǎn)品都有珍珠，如客人不要珍珠其他兩樣配料各多給0.5匙或注 3：如客人要求去冰時(shí)碗中需加入少許的碎冰【布丁系列亦同】，另加生飲水至9分滿與蜜糖1平匙（約45cc）注 4：制作外帶或外送時(shí)碎冰至9分滿時(shí)先敲擊使碎冰更加扎實(shí)，再將所有配料置入杯中，而封杯時(shí)如杯子仍有空隙可再補(bǔ)碎冰至9分滿（內(nèi)用、外帶或外送都是先入碎冰再加配料）注 5：如芋頭與地瓜之切塊過大或過小時(shí)可調(diào)整放置的量或大小搭配，以免成本過高或量太少造成客訴注 6：加價(jià)多加配料：加料部分每

2、種配料為1匙（芋圓8顆，芋頭2塊，地瓜3塊，黑糖粉粿3塊，黃粉粿3塊，小芋圓1平匙，珍珠1/2匙，粉條80g）注 7：制作外帶、外送的芋圓系列的制作方式：取520碗+碎冰+蜜糖+配料+珍珠+芋圓制作內(nèi)用的芋圓系列的制作方式：取內(nèi)用碗+碎冰+配料+珍珠+芋圓+蜜糖品項(xiàng)cc做法芋圓1號(hào)520碎冰至8分滿+蜜糖1大匙+綠豆1匙+蓮子1匙+珍珠1/2匙+芋圓18顆芋圓2號(hào)520碎冰至7分滿+蜜糖1大匙+地瓜3塊+薏仁1匙+珍珠1/2匙+芋圓18顆芋圓3號(hào)520碎冰至8分滿+蜜糖1大匙+紅豆1匙+花生1匙+珍珠1/2匙+芋圓18顆芋圓4號(hào)520碎冰至7分滿+蜜糖1大匙+紅豆1匙+芋頭2塊+珍珠1/2匙+

3、芋圓18顆芋圓5號(hào)520碎冰至8分滿+蜜糖1大匙+花豆1匙+粉條80g+珍珠1/2匙+芋圓18顆芋圓6號(hào)520碎冰至7分滿+蜜糖1大匙+黃粉粿3塊+粉條80g+珍珠1/2匙+芋圓18顆減糖做法：2/3s=1平匙蜜糖、1/2s=1/2匙蜜糖、1/3s=1/3匙蜜糖無糖=生飲水至7分滿+碎冰至9分滿、少冰加100cc生飲水鮮芋仙【熱 手工芋圓】 調(diào)理手冊(cè)注 1：無糖：300生飲水，另加2匙紅豆與所有配料一起加熱（但不建議做無糖，因?yàn)橘u相不佳）注 2：紅豆湯減糖做法：2/3s：50生飲水，1/2s：100生飲水，1/3s：150生飲水品項(xiàng)cc做法芋圓1號(hào)520綠豆1匙+蓮子1匙+珍珠2/3匙+芋圓1

4、8顆+紅豆湯至8分滿芋圓2號(hào)520地瓜3塊+薏仁1匙+珍珠2/3匙+芋圓18顆+紅豆湯至8分滿芋圓3號(hào)520紅豆1匙+花生1匙+珍珠2/3匙+芋圓18顆+紅豆湯至8分滿芋圓4號(hào)520紅豆1匙+芋頭2塊+珍珠2/3匙+芋圓18顆+紅豆湯至8分滿芋圓5號(hào)520花豆1匙+粉條80g+珍珠2/3匙+芋圓18顆+紅豆湯至8分滿芋圓6號(hào)520黃粉粿3塊+粉條80g+珍珠2/3匙+芋圓18顆+紅豆湯至8分滿鮮芋仙【滑嫩仙草】 調(diào)理手冊(cè)注 1：內(nèi)用仙草系列時(shí)請(qǐng)勿敲擊，讓仙草沙（約150g）保持松軟狀，而非扎實(shí)（其量約在碗之橫線下約0.5cm處），仙草系列的仙草凍約130g注 2：仙草系列除招牌品項(xiàng)外所有的商品

5、都有珍珠，如客人不要珍珠其他兩樣配料各多給 0.5匙或注 3：外帶、內(nèi)用仙草系列需附贈(zèng)奶油球1顆（如客人要求第2顆奶油球須告知消費(fèi)者須加收1元）注 4：制作外帶仙草系列時(shí)需敲擊，讓仙草沙（約200g）扎實(shí)（約在女老大的額頭處），仙草凍至男老大冒緣下0.1cm左右處以免客人手中只剩1/2碗（若客人點(diǎn)2、4、6號(hào)冰沙約在女老大眉毛處，仙草凍至女老大額頭處，以免爆杯）注 5：制作外送仙草系列時(shí)除要敲擊外，另可用塑料湯匙輕壓讓冰沙更扎實(shí)（顏色較淺或干的冰沙才可用此法），讓仙草沙（約200g）更扎實(shí)（約在女老大額頭處），仙草凍至男老大冒緣下0.1cm左右處以免客人手中只剩1/2碗（若客人點(diǎn)2、4、6號(hào)冰

6、沙約在女老大眉毛處，仙草凍至女老大額頭處，以免爆杯）注 6：如消費(fèi)者要求仙草系列去冰時(shí)，需告知客人冰的部分是加仙草冰沙而非一般的碎冰，所以不建議去冰以免仙草的味道過淡（如點(diǎn)用去冰則仙草凍需加至男老大冒緣下0.1cm左右處再添加配料）注 7：客人要求仙草系列少冰時(shí)（敲擊后的位置約在鮮芋仙“芋”字的“艸”字頭處），仙草凍需到男老大冒緣下0.1cm左右處注 8：仙草系列不可做無糖或減糖，且當(dāng)客人要求多加冰時(shí)，請(qǐng)幫消費(fèi)者添加碎冰，不可加仙草沙，以免產(chǎn)品過甜注 9：仙草自由配消費(fèi)者任選2種配料，如自選兩種配料皆為2元配料只需補(bǔ)差價(jià)1元注 10：招牌自由配為消費(fèi)者欲將芋圓換成其他單1配料，（不可加入珍珠，

7、只有單一配料） （pos點(diǎn)餐為：xx料點(diǎn)兩次）（單料3匙，芋頭4塊，地瓜6塊，黑糖粉粿6塊，黃粉粿6塊，小芋圓1匙，珍珠1.5匙） 品項(xiàng)cc做法仙草1號(hào)520仙草沙200g（約女生老大額頭處）+仙草凍130g（約男老大冒緣下0.1cm處）+珍珠1/3匙+綠豆1匙+蓮子1匙仙草2號(hào)520仙草沙180g（約女生老大眉毛處）+仙草凍130g（約女生老大額頭處）+珍珠1/3匙+地瓜3塊+薏仁1匙仙草3號(hào)520仙草沙200g（約女生老大額頭處）+仙草凍130g（約男老大冒緣下0.1cm處）+珍珠1/3匙+紅豆1匙+花生1匙仙草4號(hào)520仙草沙180g（約女生老大眉毛處）+仙草凍130g（約女生老大額頭處

8、）+珍珠1/3匙+紅豆1匙+芋頭2塊仙草5號(hào)520仙草沙200g（約女生老大額頭處）+仙草凍130g（約男老大冒緣下0.1cm處）+珍珠1/3匙+花豆1匙+粉條80g仙草6號(hào)520仙草沙180g（約女生老大眉毛處）+仙草凍130g（約女生老大額頭處）+珍珠1/3匙+黃粉粿3塊+粉條80g鮮芋仙招牌520仙草沙200g（約女生老大額頭處）+仙草凍130g（約男老大冒緣下0.1cm處）+芋圓15顆鮮芋仙【燒仙草】 調(diào)理手冊(cè)注 1：燒仙草的配料一定要從熱臺(tái)取料，一定要是熱的，否則燒仙草會(huì)不夠熱，因此而結(jié)凍呈現(xiàn)塊狀注 2：制作完成的燒仙草一定要快速送至顧客手中，以免放置過久結(jié)凍品項(xiàng)cc做法燒仙草1號(hào)5

9、20綠豆1匙+蓮子1匙+珍珠1匙+燒仙草至9分滿杯燒仙草2號(hào)520地瓜3塊+薏仁1匙+珍珠1匙+燒仙草至9分滿杯燒仙草3號(hào)520紅豆1匙+花生1匙+珍珠1匙+燒仙草至9分滿杯燒仙草4號(hào)520紅豆1匙+芋頭2塊+珍珠1匙+燒仙草至9分滿杯燒仙草5號(hào)520花豆1匙+粉條80g+珍珠1匙+燒仙草至9分滿杯燒仙草6號(hào)520黃粉粿3塊+粉條80g+珍珠1匙+燒仙草至9分滿杯招牌燒仙草520花豆1匙+小芋圓1匙+珍珠1匙+燒仙草至9分滿杯燒仙草自由配520配料兩種（各1匙）+珍珠1匙+燒仙草至9分滿杯鮮芋仙【冰 布丁】 調(diào)理手冊(cè)注 1：舀取布丁時(shí)可以薄片出餐（約200g），配料1匙為40g注 2：如客人要

10、求去冰碗中需加入少許的碎冰，另添加100cc生飲水減糖度（內(nèi)用、外帶）注 3：（內(nèi)用、外帶）減糖做法：2/3s：50cc生飲水，1/2s:100cc生飲水，1/3s:150cc生飲水，無糖：生飲水至7分滿+碎冰至9分滿注 4：外送做法：取紙碗先加入布丁再加入碎冰至8分滿杯，并依客人需求添加配料，加入蜜糖1大匙，封杯時(shí)碎冰補(bǔ)至滿注 5：外送減糖做法：2/3s=2/3匙蜜糖，1/2s=1/2匙蜜糖，1/3s=1/3匙蜜糖，無糖：生飲水至7分滿+碎冰至9分滿注 6：如消費(fèi)者欲多點(diǎn)選配料，以再加配料加價(jià)收費(fèi)（選加價(jià)2元配料如：芋圓8顆，芋頭2塊，地瓜3塊，小芋圓1平匙；加價(jià)1元配料如：黑糖粉粿3塊，黃

11、粉粿3塊，其余配料各1匙，珍珠1/2匙）品項(xiàng)cc做法奶酪布丁500y奶酪布丁200g+碎冰少許+冰糖水200cc巧克力布丁500y巧克力布丁200g+碎冰少許+冰糖水200cc芒果布丁500y芒果布丁200g+碎冰少許+冰糖水200cc雞蛋布丁500y雞蛋布丁200g+碎冰少許+冰糖水200cc紅豆布丁500y奶酪布丁150g+碎冰少許+紅豆2匙+冰糖水200cc珍珠布丁500y芒果布丁150g+碎冰少許+珍珠1平匙+冰糖水200cc芋圓布丁500y雞蛋布丁150g+碎冰少許+小芋圓1平匙+冰糖水200cc綜合布丁500y奶酪、巧克力、芒果、雞蛋布丁各50g+碎冰少許+冰糖水200cc注：做餐

12、時(shí)請(qǐng)用豆花杓片薄片出餐鮮芋仙【清涼冰品】 調(diào)理手冊(cè)注 1：內(nèi)用的檸檬愛玉用碗盛裝，作法如同芋圓系列先加入碎冰以后再加料，如客人要求去冰時(shí)須加少許碎冰注 2：冰品系列如客人要求少冰時(shí)，其蜜糖或黑糖須減少少許，以免產(chǎn)品過甜注 3：外帶或外送最后需補(bǔ)少許碎冰，內(nèi)用的則不可再補(bǔ)冰品項(xiàng)cc做法芋頭牛奶冰750碎冰至滿杯輕輕敲擊使冰扎實(shí)+蜜糖1大匙+煉乳水1匙+芋頭6塊+煉乳水2匙（中加油匙長(zhǎng)）補(bǔ)少許碎冰（芋頭數(shù)量依大小塊而定）紅豆牛奶冰750碎冰至滿杯輕輕敲擊使冰扎實(shí)+蜜糖1大匙+煉乳水1匙+紅豆5匙+煉乳水2匙（中加油匙長(zhǎng)）補(bǔ)少許碎冰黑糖粉粿冰750碎冰至滿杯輕輕敲擊使冰扎實(shí)+黑糖糖漿1匙+黑糖粉粿6

13、塊+固定3種料（珍珠1/2匙、芋圓8顆、紅豆1匙），補(bǔ)少許碎冰+黑糖糖漿2匙傳統(tǒng)粉粿冰750碎冰至滿杯輕輕敲擊使冰扎實(shí)+蜜糖1.5匙黃粉粿6塊+固定3種料（珍珠1/2匙、芋圓8顆、紅豆1匙），補(bǔ)少許碎冰粉條冰（外）520碎冰至8分滿+蜜糖1大匙+綠豆1匙+紅豆1匙+珍珠1/2匙+芋圓4顆+粉條約200g（粉條一定最后加）粉條冰（內(nèi)）碎冰至9分滿+蜜糖1大匙+綠豆1匙+紅豆1匙+珍珠1/2匙+芋圓4顆+粉條約200g檸檬愛玉冰（內(nèi)）碎冰至7分滿+愛玉34片+蜜糖1大匙+檸檬汁15ml+檸檬1片+生飲水至8分滿檸檬愛玉冰（外）500y愛玉加至鮮芋仙“芋”的“艸”字頭處+碎冰至滿杯+檸檬汁15ml+

14、蜜糖1大匙+生飲水至滿杯封杯搖一搖八寶冰750清冰裝到七分滿（扎實(shí)）+蜜糖1匙+六種配料各1匙（紅豆/綠豆/花豆/花生/蓮子/薏仁）+黃粉粿2塊+黑粉粿2塊+煉乳水1匙（小油匙）+香檳水1匙（小油匙）即可蓋蓋子注 ：香檳水的湯匙為小油匙鮮芋仙【冰 古味茶飲】 調(diào)理手冊(cè)注 1：若仙草干茶有加鮮奶部分，一定要先放入干茶再加鮮奶以免產(chǎn)生凝乳作用注 2：仙草鮮奶茶/冬瓜茶鮮奶茶系列封杯以后不能搖晃【因?yàn)橐圃旆謱拥男Ч孔?3：仙草減糖做法：（如消費(fèi)者要減糖，需告知客人只有正常甜度與半塘兩種選擇） 1/2s除原茶湯減少50cc另加100cc生飲水注 4：去冰的生飲水約100cc左右（所有品項(xiàng)都要量生飲

15、水量，以免影響口感）注 5：標(biāo)準(zhǔn)茶飲蜜糖糖量如為45ml時(shí)：1/2s=30ml蜜糖；1/3s=15ml蜜糖，該系列只能全糖、半塘、1/3糖、無糖標(biāo)準(zhǔn)茶飲蜜糖糖量如為30ml時(shí)：:1/2s=15ml蜜糖，該系列只能做全糖、半塘、無糖注 6：少冰的生飲水約50cc左右，原茶湯多加25cc注 7：加價(jià)1元：檸檬汁=15cc；愛玉=1匙（80g）（珍珠匙）；煉乳=1匙（30cc）注 8：鮮奶茶系列去冰時(shí)，鮮奶需多加30cc注 9：奶茶系列（用奶精粉調(diào)理）制作去冰時(shí)，奶精粉需多加0.5匙；制作去冰無糖時(shí)奶精粉需多加1匙注 10：有加奶精粉的部分，雪克完成后，倒完茶湯后，冰塊應(yīng)取新冰塊放入杯中注 ：調(diào)理冰

16、的紅茶、綠茶等飲品時(shí)務(wù)必加入冰塊雪克（包含制作去冰及少冰時(shí)）注 ：有*標(biāo)記可做熱飲無糖茶品500y（原茶湯）+生飲水50+冰至滿雪克去冰茶品500y（原茶湯）另加50+原蜜糖量+冰至滿雪克將冰塊濾掉+生飲水至滿去冰無糖茶品500y（原茶湯）另加100+冰至滿雪克+將冰塊濾掉+生飲水至滿品項(xiàng)cc做法*古味紅茶500y取雪克杯+300ml茶湯+蜜糖45ml+冰塊至滿 雪克后倒入500y型杯 封膜即可（內(nèi)用這倒入內(nèi)用杯直接出餐即可）*茶花綠茶500y取雪克杯+300ml茶湯+蜜糖45ml+冰塊至滿 雪克后倒入500y型杯 封膜即可（內(nèi)用這倒入內(nèi)用杯直接出餐即可）*仙草干茶500y取雪克杯+300ml

17、茶湯+冰塊至滿 雪克后倒入500y型杯 封膜即可（內(nèi)用這倒入內(nèi)用杯直接出餐即可）冬瓜茶500y取雪克杯+冬瓜茶350+冰塊至滿 雪克后倒入500y型杯 封膜即可（內(nèi)用這倒入內(nèi)用杯直接出餐即可）冬瓜檸檬茶500y取雪克杯+冬瓜茶350+檸檬汁15ml+冰塊至滿 雪克后倒入500y型杯 封膜即可（內(nèi)用這倒入內(nèi)用杯直接出餐即可）在透明杯內(nèi)放入1片檸檬冬瓜仙草凍500y仙草凍（約130g）放入杯中+去雪克杯+冬瓜茶250冰塊至滿 雪克后倒入500y型杯 封膜即可（內(nèi)用這倒入內(nèi)用杯直接出餐即可）小芋圓冬瓜茶500y小芋圓2匙（1匙約55g）放入杯中 取雪克杯+冬瓜茶250冰塊至滿 雪克后倒入500y型杯

18、 封膜即可（內(nèi)用這倒入內(nèi)用杯直接出餐即可）qq冬瓜茶500y小芋圓1匙（約55g）+粉條80g放入杯中 取雪克杯+冬瓜茶250冰塊至滿 雪克后倒入500y型杯 封膜即可（內(nèi)用這倒入內(nèi)用杯直接出餐即可）品項(xiàng)cc鮮奶茶飲做法*珍珠鮮奶茶500y珍珠1匙先入杯中 取雪克杯+紅茶200ml+蜜糖30ml+鮮奶100+冰至8分滿 雪克后倒入500y型杯 封膜即可（內(nèi)用這倒入內(nèi)用杯直接出餐即可）*珍珠鮮奶綠500y珍珠1匙先入杯中 取雪克杯+綠茶200ml+蜜糖30ml+鮮奶100+冰至8分滿 雪克后倒入500y型杯 封膜即可（內(nèi)用這倒入內(nèi)用杯直接出餐即可）*仙草鮮奶茶500y去雪克杯+仙草干茶200+冰

19、至雪克杯刻度450線處 雪克后倒入500y型杯+鮮奶100至滿杯 封膜即可（內(nèi)用這倒入內(nèi)用杯直接出餐即可）仙草鮮奶凍500y仙草凍（約130g）先入杯中 取雪克杯+仙草干茶150+冰至雪克杯刻度450線處 雪克后倒入500y型杯+鮮奶100至滿杯 封膜即可（內(nèi)用這倒入內(nèi)用杯直接出餐即可）冬瓜茶鮮奶茶500y取雪克杯+冬瓜茶300+冰至雪克杯刻度450線處 雪克后倒入500y型杯+鮮奶100至滿杯 封膜即可（內(nèi)用這倒入內(nèi)用杯直接出餐即可）品項(xiàng)cc奶精粉茶飲做法*古味奶茶500y取雪克杯+紅茶250+蜜糖45ml+奶精粉3匙（咖啡匙）+冰至滿 雪克至奶精粉溶解 倒入透明杯封杯搖一搖*茶花奶綠500

20、y取雪克杯+綠茶250+蜜糖45ml+奶精粉2.5匙（咖啡匙）+冰至滿 雪克至奶精粉溶解 倒入透明杯封杯搖一搖仙草凍奶茶500y仙草凍（約200g）先入透明杯內(nèi)（約鮮芋仙芋字“艸”字頭） 取雪克杯+紅茶150+蜜糖15ml+奶精粉2匙+冰至雪克杯刻度300線處 雪克810下 倒入透明杯封杯搖一搖鮮芋仙【熱 古味茶飲】 調(diào)理手冊(cè)注 1：熱飲品封杯時(shí)，膠膜要戳破一個(gè)小洞，以免因?yàn)轱嬈窚囟冗^高造成無法封杯或破杯注 2：仙草減糖做法：（如消費(fèi)者要減糖，須告知客人只有正常甜度與半塘兩種選擇），1/2s除原茶湯減少50cc 另加100cc生飲水注 3：加價(jià)1元：檸檬汁=15cc；愛玉=1匙（80g）（珍珠匙）；仙草凍=1匙（80g）（珍珠匙）；煉乳=1匙（30cc）；黑糖漿=1匙（30cc）注 4：熱飲內(nèi)用者使用馬克杯；外帶則使用紙杯無糖茶品紙杯（原茶湯400）+生飲水至9分滿品項(xiàng)cc做法古味紅茶紙杯取紙杯先將蜜糖30ml倒入+紅茶400cc放入雪平鍋 加熱至60再倒入杯中攪拌，不足補(bǔ)生飲水至9分滿后封杯（封膜需戳1個(gè)小洞）茶花綠茶紙杯取紙杯先將蜜糖30ml倒入+綠茶400cc放入雪平鍋 加熱至60再倒入杯中攪拌，不足補(bǔ)生飲水至9分