新紫菜包飯教學(xué)設(shè)計(jì)(20210314045038)

1、紫菜包飯教學(xué)設(shè)計(jì)威海市望島小學(xué) 呂林晶教學(xué)目標(biāo)：1 、搜集有關(guān)制作紫菜包飯的資料圖片，獲得感性的認(rèn)識(shí)。掌握基本的紫菜包飯制作方 法。2 、讓學(xué)生親自動(dòng)腦動(dòng)手參加實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)的精神。3 、通過(guò)紫菜包飯制作比賽，提高動(dòng)腦動(dòng)手能力、審美能力、創(chuàng)新能力。教學(xué)重點(diǎn) ： 掌握制作紫菜包飯的技巧。教學(xué)難點(diǎn) ：感悟紫菜包飯的文化內(nèi)涵，不斷提高學(xué)生動(dòng)腦動(dòng)手的能力，樹(shù)立做生活小主人的意識(shí)。 教學(xué)準(zhǔn)備 ：1 、米飯：將米淘洗干凈后，放入電飯煲，像平常煮米飯一樣。2 、腌制黃瓜、胡蘿卜條：將黃瓜、胡蘿卜切成手指粗細(xì)的條狀，撒上鹽腌制 10 分鐘 左右。3、火腿切條備用；可以根據(jù)口味準(zhǔn)備肉松、沙拉醬

2、、番茄醬、蟹棒等。 5、做紫菜包飯使用的工具：刀、砧板、各種盤(pán)等。教學(xué)過(guò)程：一、圖片導(dǎo)入，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情 師：同學(xué)們喜歡吃美食嗎？今天老師就給大家介紹一種美食。來(lái)，我們先去看一看。（課件出示圖片：出示各種各樣的紫菜包飯圖片） 師：這些美味的包飯是不是激起了你的食欲，讓你有了想去大快朵頤的沖動(dòng)？今天老 師就會(huì)滿足大家的愿望。因?yàn)榻裉斓纳罴寄苷n，我們就來(lái)學(xué)習(xí)紫菜包飯，體驗(yàn)一把當(dāng)美 食者的感覺(jué)。二、動(dòng)畫(huà)激趣，了解紫菜包飯的文化背景1、師：其實(shí)一道菜就是一種文化的體現(xiàn)，飲食文化也有悠久的歷史。同學(xué)們想知道我 們這么美味的紫菜包飯是怎么來(lái)的嗎？（課件播放）（古時(shí)候，來(lái)天朝納貢的高麗使臣樸一生先生無(wú)

3、意中發(fā)現(xiàn)，天朝的百姓有時(shí)候會(huì)用一 種綠色的蔬菜包著米飯吃。樸先生品嘗后覺(jué)得這是人間美味，既可以當(dāng)做菜品，又能夠添 抱肚子，于是乎樸先生決定把這道菜待帶回高麗。然高麗并不產(chǎn)此種蔬菜，樸先生就拿了 一筐生菜回去，高麗距京城路途遙遠(yuǎn)，長(zhǎng)途跋涉回到高麗的樸一生發(fā)現(xiàn)所有的生菜都變成 了生菜干，于是樸先生充分發(fā)揮了高麗人民的創(chuàng)造力與想象力，發(fā)明了聞名世界的“紫菜 包飯”。）2 、 師：同學(xué)們，看完了有什么感受？生交流3、師小結(jié)：是啊，古代勞動(dòng)人民太有智慧了，能用這么簡(jiǎn)單的食材創(chuàng)造出這么復(fù)雜的一 道菜，著實(shí)讓我們欽佩！其實(shí)同學(xué)們只要多動(dòng)腦勤動(dòng)手，也可以制作出色香味俱全的紫菜 包飯。三、視頻引領(lǐng)，初步了解紫菜

4、包飯的步驟1、（視頻教學(xué)紫菜包飯）2、視頻看完了，同學(xué)們，你們有什么收獲？ 預(yù)設(shè)學(xué)生的回答：生1我知道了做紫菜包飯的步驟生2:我注意到了做紫菜包飯所需要的材料根據(jù)學(xué)生的回答，教師補(bǔ)充，明確紫菜包飯的步驟：選紫菜鋪米飯放材料卷包 飯切段擺盤(pán)3、通過(guò)視頻的引領(lǐng)，下面我們進(jìn)行深入的操作與實(shí)踐。四、師生同探討，掌握制作紫菜包飯的技巧（一）選紫菜了解紫菜的小學(xué)問(wèn)1、引導(dǎo)語(yǔ):我們面前擺了這么多材料，請(qǐng)同學(xué)們查看自己準(zhǔn)備的食材，明確每樣食材 的用處，做到心中有數(shù)。雖然這些食材是我們生活中常見(jiàn)的，但是也包含很多的學(xué)問(wèn)。2、師:我們先來(lái)看一看紫菜，請(qǐng)同學(xué)們以小組為單位仔細(xì)觀察你手中的紫菜，你有什 么發(fā)現(xiàn)？預(yù)設(shè)學(xué)

5、生回答:生 1:我發(fā)現(xiàn)我手中的紫菜有一個(gè)面光滑，一個(gè)面粗糙。生 2:我發(fā)現(xiàn)紫菜也是有紋理的。3、師總結(jié):同學(xué)們真是生活的有心人！ ，紫菜有兩個(gè)面，光滑的是正面，粗糙的是反 面。我們做包飯的時(shí)候是正面朝下，正面朝上鋪?zhàn)喜耍@樣米飯和粗糙一面能更好地黏合， 做出的紫菜包飯效果會(huì)更好。4、現(xiàn)在請(qǐng)同學(xué)們把紫菜正面朝下，反面朝上，而且順著紋理放在你的砧板上。做好第 一步的準(zhǔn)備。（二）鋪米飯掌握鋪的小技巧1、師：同學(xué)們都放好紫菜了，我們接下來(lái)要做的就是鋪米飯。關(guān)于鋪米飯有沒(méi)有細(xì)心 地同學(xué)知道怎么鋪的或你想提醒同學(xué)點(diǎn)什么？生回答。2、師：其實(shí)米飯的選擇非常重要，我們要用又軟又黏的米飯，而且之前要先把米飯用

6、香油、少許鹽調(diào)好味，這樣吃起來(lái)才有味道。鋪米飯是有技巧的，請(qǐng)同學(xué)們認(rèn)真看，認(rèn)真聽(tīng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不少的奧秘啊。我們用手把 米飯從紫菜的中間位置一點(diǎn)一點(diǎn)的開(kāi)始鋪。 （老師演示）最上邊不要鋪，留有兩指的位置， 然后用手指把米飯壓平，要均勻。4、同學(xué)們是不是很想動(dòng)手嘗試一下？等什么，現(xiàn)在開(kāi)始吧！ （師巡視指導(dǎo)） 師：我看同學(xué)們鋪的不急不慢， 有的同學(xué)那是手忙腳亂， 你們有什么想跟同學(xué)說(shuō)的嗎？ 師總結(jié)：是啊，通過(guò)剛才的實(shí)踐，很多同學(xué)都掌握了鋪米飯的技巧。看來(lái)光紙上談兵 是不行的，實(shí)踐才能出真知?。。ㄈ┓挪牧蟿?chuàng)造自己的紫菜包飯1、師：接著我們就進(jìn)行第三步，放材料。關(guān)于這個(gè)環(huán)節(jié)，有沒(méi)有同學(xué)有什么想說(shuō)的？比如應(yīng)

7、該注意什么或是你有什么問(wèn)題等等 都可以提出來(lái)。生交流10師總結(jié)：同學(xué)們根據(jù)自己的口味可以放各種食材。如黃瓜、胡蘿卜、火腿腸、雞蛋等 等。為了讓口味更好，你也可以加點(diǎn)沙拉醬、番茄醬等。當(dāng)然這些材料之前都要經(jīng)過(guò)處理， 就像咱同學(xué)現(xiàn)在看到的一樣：黃瓜、胡蘿卜要切成手指粗細(xì)的條，而且要提前用鹽腌制 分鐘左右；雞蛋、火腿腸也要切成條，這樣我們做的時(shí)候就可以直接用了。其實(shí)做什么事 情只要提前做好準(zhǔn)備，都會(huì)提高我們的效率。2、師：同學(xué)們，思考一下，你覺(jué)得我們放材料的時(shí)候應(yīng)該從哪里下手??？生答。師總結(jié)：是個(gè)有想法的孩子。 放材料要向剛才這位同學(xué)說(shuō)的從靠近我們的這邊開(kāi)始放。3、現(xiàn)在請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)自己的口味創(chuàng)造屬于

8、自己的紫菜包飯。（四）卷包飯學(xué)習(xí)卷飯小口訣1、師：進(jìn)行第四步，卷包飯。這一步相對(duì)來(lái)說(shuō)非常重要，因?yàn)樽喜税埖某蓴【驮诖?一舉了。2、為了讓同學(xué)們更好的掌握卷紫菜包飯的技巧，老師特別設(shè)計(jì)一首小口訣：一握要抓緊；二卷力要均；三滾要齊整。師：同學(xué)們知道這個(gè)口訣的意義嗎？生交流師總結(jié)：我們?cè)诰淼臅r(shí)候一定注意一開(kāi)始就卷緊，而且卷的時(shí)候力道要均勻，兩邊要 齊整。同學(xué)們開(kāi)始吧。3、師：剛才老師聽(tīng)到有的同學(xué)有疑問(wèn)？誰(shuí)來(lái)說(shuō)說(shuō)？ 師：為什么有的同學(xué)的包飯肚子撐得大大的，有的肚子確實(shí)癟癟的，都沒(méi)有老師的這 個(gè)漂亮。誰(shuí)知道原因在哪里？總結(jié)：恩，你真是說(shuō)到點(diǎn)上了。同學(xué)們，就是因?yàn)樵诜攀巢臅r(shí)候有的同學(xué)放的太多或 是太少，

9、所以才會(huì)變成了你們看到的樣子。現(xiàn)在你找到了問(wèn)題所在了，下次再讓你嘗試， 你可要注意了。（五）切段擺盤(pán)體驗(yàn)創(chuàng)造美的喜悅 1、師：現(xiàn)在進(jìn)行最后一步，把我們的包飯切段擺盤(pán)。刀一定要鋒利（師示范刀蘸水） ，切的段不要太厚，要均勻。然后把你的包飯按照你喜 歡的樣子擺盤(pán)。2、生實(shí)踐切段擺盤(pán)。3、師總結(jié)：同學(xué)們通過(guò)自己的創(chuàng)造，擺出了精美的造型，使同學(xué)們獲得藝術(shù)欣賞和美 的享受。五、實(shí)踐品嘗，自評(píng)、他評(píng)促成長(zhǎng)1、師：同學(xué)們現(xiàn)在知道做紫菜包飯的步驟了？我找同學(xué)起來(lái)說(shuō)說(shuō)有哪幾步？同學(xué)們都 知道了嗎？小組間互相說(shuō)說(shuō)，并提醒同學(xué)每步該注意什么？2、師：我想同學(xué)們已經(jīng)都熟悉做紫菜包飯的步驟了，現(xiàn)在是不是都很想在做一個(gè)展示 一下。好，現(xiàn)在老師就給你機(jī)會(huì)，下面請(qǐng)同學(xué)們自己動(dòng)手再做一個(gè)屬于自己的紫菜包飯。3、師：我看同學(xué)們都做完了，現(xiàn)在我們把自己的作品擺在桌上，請(qǐng)同學(xué)們當(dāng)美食家， 品嘗一下咱們同學(xué)自己做的美食的味道怎么