2018餐飲檢查要點(diǎn)表

1、精選文檔表1-3餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表重點(diǎn)項(xiàng)(*) 7項(xiàng),一般項(xiàng)23項(xiàng),共30項(xiàng)檢杳項(xiàng)目序號(hào)檢杳內(nèi)容檢查結(jié)果備注一、許可管理1食品經(jīng)營(yíng)許可證合法有效，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營(yíng)許可證一致。是否二、信息公示2在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證。是否3監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表公示的時(shí)間、位置等符合要求。是否4在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示量化等級(jí)標(biāo)識(shí)。是否三、制度管理*5建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度。是否*6制疋食品女全事故處置方案。是否四、人員管理*7主要負(fù)責(zé)人知曉食品安全責(zé)任，有食品安全管理人員。是否*8從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人

2、員持有有效的健康證明。是否9具有從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄。是否10從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個(gè)人衛(wèi)生。是否五、環(huán)境衛(wèi)生11食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持清潔、衛(wèi)生。是否12烹飪場(chǎng)所配置排風(fēng)設(shè)備，定期清潔。是否13用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。是否14衛(wèi)生間保持清潔、衛(wèi)生，定期清理。是否六、原料控制(含食品添加劑)*15查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，企業(yè)如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。是否16原料外包裝標(biāo)識(shí)符合要求，按照外包裝標(biāo)識(shí)的條件和要求規(guī)范貯存，并定期檢查，及 時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。是否精選文檔檢杳項(xiàng)目序號(hào)檢查內(nèi)容檢查結(jié)果備注17食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管、

3、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。是否七、加工制作過程18食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時(shí)相互分開。是否19制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識(shí)，按標(biāo)識(shí)區(qū)分使用。是否20專間內(nèi)由明確的專人進(jìn)行操作，使用專用的加工工具。是否21食品留樣符合規(guī)范。是否22中央廚房、集體用餐配送單位配送食品的標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确弦?。是?3有毒有害物質(zhì)不得與食品一冋貯存、運(yùn)輸。是否八、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)24專間內(nèi)配備專用的消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。是否25食品處理區(qū)配備運(yùn)轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施。是否26食品處理區(qū)配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器。是否*27食品加工、貯存、陳列等設(shè)施

4、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。是否九、餐飲具 清洗消毒28集中消毒餐具、飲具的米購(gòu)符合要求。是否29具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。是否*30餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。是否說明：1.表中*號(hào)項(xiàng)目為重點(diǎn)項(xiàng)，其他項(xiàng)目為一般項(xiàng)。每次檢查的重點(diǎn)項(xiàng)應(yīng)不少于3項(xiàng)，一般項(xiàng)應(yīng)不少于7項(xiàng)。2.檢查結(jié)果判定方法：符合：未發(fā)現(xiàn)檢查的重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)存在問題；基本符合：發(fā)現(xiàn)檢查的重點(diǎn)項(xiàng)存在1項(xiàng)及以下不合格且70%C 般項(xiàng)合格率V 100%不符合：發(fā)現(xiàn)檢查的重點(diǎn)項(xiàng)存在2項(xiàng)及以上不合格，或一般項(xiàng)合格率V70%3 當(dāng)次檢查發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)目，應(yīng)列入下次檢查必查項(xiàng)目。4 存在合理缺項(xiàng)時(shí)，一般項(xiàng)合格率的計(jì)算方法為：