其門堂蔬菜食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理制度員工培訓(xùn)手冊(cè)

1、其門堂蔬菜食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理制度員工培訓(xùn)手冊(cè)其門堂蔬菜食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理制度員工培訓(xùn)手冊(cè)目錄第一部分、食品質(zhì)量安全管理制度第二部分、食品安全對(duì)中國(guó)食品出口企業(yè)的影響分析第三部分、QS生產(chǎn)許可相關(guān)1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書2、關(guān)于質(zhì)量管理工作的歸口管理規(guī)定3、質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)及實(shí)施方案4 、質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu)圖5 、各部門職責(zé)和權(quán)限6 、不合格品及糾正措施管理制度7 、設(shè)備維修、清洗、消毒管理制度、檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具管理制度、文件管理制度10、采購(gòu)管理制度11、生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書12 、生產(chǎn)工藝管理考核辦法13 、生產(chǎn)過程質(zhì)量管理控制及考核辦法14 、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理規(guī)定15 、關(guān)鍵控制點(diǎn)生產(chǎn)

2、作業(yè)指導(dǎo)書16 、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度附：食品安全重要性、員工獎(jiǎng)懲制度及員工保證書第一部分、食品質(zhì)量安全管理制度食品質(zhì)量安全承諾民以食為天，食以安為先”為確保消費(fèi)者的健康和安全，我們鄭重承諾：保證滿足食品質(zhì)量安全的環(huán)境衛(wèi)生等條件和人員健康要求；產(chǎn)品生產(chǎn)加工嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不無標(biāo)生產(chǎn)，嚴(yán)格遵守食品質(zhì)量安全的相關(guān)法律、法規(guī)等文件規(guī)定；堅(jiān)決不用過期、失效、變質(zhì)、污穢不潔回收，非食用及污染原輔材料加工食品；堅(jiān)決不用未檢驗(yàn)檢疫的病死、毒死、死因不明的原料加工生產(chǎn)食品；堅(jiān)決不用非食品添加劑，濫用食品添加劑；堅(jiān)決不銷售不合格食品，保證食品質(zhì)量安全。二、質(zhì)量管理制度企業(yè)生產(chǎn)加工嚴(yán)格遵守產(chǎn)品質(zhì)量法 、標(biāo)準(zhǔn)化法

3、、食品質(zhì)量安全法等 相關(guān)的法律、法規(guī)及規(guī)定，質(zhì)量符合食品質(zhì)量安全的相關(guān)規(guī)定要求；企業(yè)應(yīng)具備有符合質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝及輔助設(shè)備等資源條件， 確保產(chǎn)品質(zhì)量的加工、貯存等場(chǎng)所；生產(chǎn)加工實(shí)行規(guī)范管理規(guī)范操作，嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)；食品加工食品， 不使用非食品原料、 非食品添加劑生產(chǎn)加工食品， 確保食品質(zhì)量 安全；產(chǎn)品未經(jīng)檢驗(yàn)不合格的， 堅(jiān)決不予出廠銷售，并做好不合格產(chǎn)品的處理記錄。三、原輔材料采購(gòu)管理制度生產(chǎn)加工食品的企業(yè)原輔材料的采購(gòu)， 應(yīng)由專人負(fù)責(zé)采購(gòu)， 擬定原輔材料的 采購(gòu)計(jì)劃；企業(yè)采購(gòu)的原輔材料必須有存放的庫(kù)房， 存放地應(yīng)整潔衛(wèi)生， 分類存放并標(biāo) 識(shí)；原輔材料的采購(gòu)存放應(yīng)

4、有保管記錄，并由專人負(fù)責(zé)管理；原材料、輔料采購(gòu)進(jìn)貨必須質(zhì)量驗(yàn)收，嚴(yán)明企業(yè)資質(zhì)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行 QS 認(rèn)證的產(chǎn)品，應(yīng)索取QS標(biāo)志認(rèn)證書，檢驗(yàn)報(bào)告，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等;原輔材料的進(jìn)貨驗(yàn)收，必須具備進(jìn)貨驗(yàn)收記錄，并有驗(yàn)收人員簽名；原輔材料存放遠(yuǎn)離有毒有害或易燃易爆物品。四、食品添加劑管理制度企業(yè)使用的食品添加劑應(yīng)有專人保管，并且在質(zhì)量監(jiān)督部門進(jìn)行登記備案;食品企業(yè)在生產(chǎn)使用食品添加劑時(shí)， 應(yīng)按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)， 工藝等要求添加量進(jìn) 行添加，不得人為的加大添加劑使用量;添加劑的使用必須嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)， 不使用無證添加劑和濫用添加劑， 使用具 有記錄保證食品質(zhì)量安全;食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中不得使用非食品添加劑，

5、確保添加劑使用規(guī) 范、合法;食品添加劑存放應(yīng)單獨(dú)存放，不得與原輔材料等混放一起。五、食品生產(chǎn)加工企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理制度食品生產(chǎn)加工企業(yè)廠內(nèi)及周邊應(yīng)清潔衛(wèi)生，生產(chǎn)環(huán)境條件能夠滿足企業(yè)生產(chǎn) 加工的要求;食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)具備有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、人員健康證;企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源、輻射源等對(duì)食品質(zhì)量安全有影響的地方，衛(wèi)生 應(yīng)干凈，不得存有污水或雜物;企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)所、原料庫(kù)、半成品庫(kù)、成品庫(kù)，應(yīng)通風(fēng)干燥，并具有防蠅、防 鼠等設(shè)施;企業(yè)應(yīng)具備消毒設(shè)施，并且生產(chǎn)加工前進(jìn)行半個(gè)小時(shí)的滅菌消毒，并有記錄;企業(yè)應(yīng)定時(shí)、定期的對(duì)生產(chǎn)加工設(shè)備進(jìn)行清洗、 維護(hù)和保養(yǎng)，清洗要有清洗 記錄。六、企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度企業(yè)生產(chǎn)加工

6、中的過程檢驗(yàn)（外觀、感官）：由企業(yè)自己進(jìn)行，并有記錄;企業(yè)成品檢驗(yàn)：具有檢驗(yàn)設(shè)備的企業(yè)應(yīng)進(jìn)行自檢；無檢驗(yàn)設(shè)備或檢驗(yàn)設(shè)備不 全的應(yīng)與當(dāng)?shù)赜匈Y質(zhì)的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)簽訂年委托檢驗(yàn)協(xié)議;企業(yè)通過檢驗(yàn)的成品必須具有成品出廠合格證明，成品出廠銷售要有記錄, 記明銷售去向、檢驗(yàn)報(bào)告的證書編號(hào)等內(nèi)容。七、產(chǎn)品質(zhì)量投訴處理制度企業(yè)產(chǎn)品銷售中出現(xiàn)的顧客投訴，企業(yè)應(yīng)熱情接待，并根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的實(shí)際 狀況，加以自行處理，并做好處理記錄;檢驗(yàn)存在有質(zhì)量問題的，應(yīng)及時(shí)處理;企業(yè)對(duì)顧客投訴的產(chǎn)品質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)做出反饋處理，并進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),召回的存在有質(zhì)量問題的食品應(yīng)記錄數(shù)量，做相應(yīng)的處理，并記錄在案;企業(yè)對(duì)顧客的質(zhì)量投訴不得推諉，

7、并將投訴情況及時(shí)反饋質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門。八、設(shè)備管理制度企業(yè)組織生產(chǎn)應(yīng)保證設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常;生產(chǎn)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，并根據(jù)使用情況對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒,做好相應(yīng)記錄;企業(yè)生產(chǎn)加工食品所需的外來原材料、輔料及包裝物應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，設(shè)備需要檢修時(shí)，應(yīng)做好相應(yīng)的檢修記錄;企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)建立生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)賬，檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)建立檢驗(yàn)設(shè)備臺(tái)賬;企業(yè)使用的計(jì)量器具應(yīng)按周期檢修檢驗(yàn)、 校準(zhǔn)、檢定，不使用未經(jīng)檢定或經(jīng) 檢定不合格的檢驗(yàn)設(shè)備計(jì)量器具。九、過程質(zhì)量管理制度生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)過程質(zhì)量管理，嚴(yán)格按照作業(yè)指導(dǎo)書組織生產(chǎn);質(zhì)量管理人員應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)檢驗(yàn)，并做好相應(yīng)關(guān)鍵控制點(diǎn)檢 驗(yàn)過

8、程質(zhì)量記錄;在生產(chǎn)過程質(zhì)量控制過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題和一般的質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)報(bào)質(zhì) 量負(fù)責(zé)人或廠長(zhǎng)，及時(shí)加以解決;為確保過程質(zhì)量應(yīng)加強(qiáng)對(duì)工人進(jìn)行過程質(zhì)量和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，做 好相應(yīng)的培訓(xùn)記錄。十、外協(xié)加工采購(gòu)管理制度相關(guān)規(guī)定;企業(yè)外來原材料、 輔料包裝物應(yīng)制定相應(yīng)的采購(gòu)計(jì)劃， 應(yīng)由主管批準(zhǔn)后實(shí)施 采購(gòu)；采購(gòu)的原材料、 輔料及包裝物應(yīng)對(duì)供方的物質(zhì)進(jìn)行核查驗(yàn)收， 索取相關(guān)的資 質(zhì)證明文件，實(shí)行QS的，索取QS證書、質(zhì)檢報(bào)告等;采購(gòu)中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品質(zhì)量安全法 ，確保原材料、輔料及包裝物的質(zhì)量 合格。一、生產(chǎn)狀況報(bào)告制度企業(yè)在正常生產(chǎn)情況下應(yīng)在每季度對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、 生產(chǎn)量和銷售量情況等信息 上報(bào)興平

9、質(zhì)監(jiān)局;企業(yè)停產(chǎn)在 2 各月以上應(yīng)及時(shí)向縣質(zhì)監(jiān)局寫出書面停產(chǎn)報(bào)告， 開產(chǎn)時(shí)應(yīng)提交 申請(qǐng)報(bào)告;企業(yè)在生產(chǎn)過程中要嚴(yán)格執(zhí)行工藝流程， 對(duì)過程質(zhì)量進(jìn)行有效控制， 做好過 程質(zhì)量檢驗(yàn)記錄;企業(yè)應(yīng)對(duì)其生產(chǎn)狀況、 質(zhì)量狀況、銷售經(jīng)營(yíng)情況每季度應(yīng)當(dāng)及時(shí)向質(zhì)監(jiān)部門 上報(bào)信息，不得虛報(bào)、漏報(bào)。十二、從業(yè)人員健康檢查檔案管理制度企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康，填寫從業(yè)人員健康狀況登記表;企業(yè)人員使用應(yīng)檢查人員健康情況，驗(yàn)明衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證明;嚴(yán)格人員健康管理制度，杜絕帶有傳染性疾病人員從事食品加工;從業(yè)人員進(jìn)入食品生產(chǎn)加工車間或包裝車間應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒更衣制度， 防止 污染源帶入。在世界經(jīng)濟(jì)整體出現(xiàn)下滑和蕭條， 同時(shí)人

10、民幣升值對(duì)外貿(mào)帶來巨大壓力的特 殊時(shí)期，食品安全問題成為我國(guó)發(fā)展經(jīng)濟(jì)不可視的問題。 本文通過分析中國(guó)食品 安全對(duì)一國(guó)出口的不利影響， 提出應(yīng)該建立和完善出口食品安全管理制度， 提高 我國(guó)食品安全衛(wèi)生技水平。 提高公眾食品安全意識(shí)， 促進(jìn)中國(guó)食品出口企業(yè)的發(fā) 展。食品安全是不僅關(guān)系著人民群眾的身體健康和生命安全， 也關(guān)系到經(jīng)濟(jì)食品衛(wèi)生健康發(fā)展、國(guó)家安定和社會(huì)發(fā)展與穩(wěn)定的重大問題。 食品安全的涵義非常廣泛 既 包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全：既包括結(jié)果安全，也包括過程安全 雖然也包含此兩項(xiàng)內(nèi)容但更側(cè)重于過程安全 ；既包括現(xiàn)實(shí)安全。也包括未來 安全。最近幾年我國(guó)食品質(zhì)量安全問題有日趨嚴(yán)峻之勢(shì)。 食品生

11、產(chǎn)經(jīng)營(yíng)質(zhì)量問題 和不安全食品的危害問題越來越嚴(yán)重。 由此也影響到食品生產(chǎn)加工企業(yè)的聲譽(yù)和 國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。、中國(guó)食品安全的現(xiàn)狀我國(guó)近年由于食品安全引發(fā)的各類事故呈上升之勢(shì)， 造成了極其惡劣的社會(huì)影響。引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。如20XX年可比克薯片的鋁超標(biāo)事件。20XX 年8月的福壽螺的管圓線蟲病事件.20XX年9月的豬肉。瘦肉精”事件。20XX年11月的紅心鴨蛋的蘇丹紅事件和多寶魚的孔雀石綠事件，20XX年10月雞蛋 和奶粉的三聚氰胺事件等等。我國(guó)食品安全問題主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面： 一是安全隱患的導(dǎo)致的事件總體呈上升趨勢(shì)。在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域、 小型熟食加工作坊和地下小加工作坊、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸

12、環(huán)節(jié)等方面的問題擴(kuò)大了食品安全問題發(fā)生幾率， 最為典型的是。惡英”事件。二是農(nóng)產(chǎn)品、禽類產(chǎn)品中的有害物質(zhì)的殘留嚴(yán)重超標(biāo)。如化肥、農(nóng)藥等對(duì)人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、 畜、水產(chǎn)品體內(nèi)。 還有農(nóng)禽產(chǎn)品的重金屬污染。 三是制造食品的過程使用劣質(zhì)原 料，添加有毒物質(zhì)。 如用病死畜禽加工熟肉制品； 用。地溝油”加工油炸食品等。此外，超量使用食品添加劑也較為普遍。 如在面粉中超限量添加增白劑 “過氧化 苯甲酣”，自腌菜中超標(biāo)量多倍使用苯甲酸；在飲料中成倍超標(biāo)使用的化學(xué)合成 甜昧劑等等。還有為使饅頭、包子增白使用二氧化硫；為使大米、餅干增亮用礦 物油：用甲醛浸泡海產(chǎn)品使之增

13、韌、增亮，延長(zhǎng)保存期等等。二、食品安全對(duì)我國(guó)食品出口企業(yè)的不利影響食品安全問題對(duì)于包括中國(guó)在內(nèi)的發(fā)展中國(guó)家的農(nóng)業(yè)及經(jīng)濟(jì)具有更為重大的影響。中國(guó)食品有毒論”帶來的全球性恐慌。嚴(yán)重影響了中國(guó)食品行業(yè) 的整體形象 給中國(guó)出口企業(yè)的食品安全性帶來了信用危機(jī)， 食品安全問題已成 為我國(guó)食品出 1：3 行業(yè)參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的一道硬傷，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1. 使中國(guó)食品出口企業(yè)遭受巨大的經(jīng)濟(jì)損失自1995年WT（成立以來，WTC成員所做的SPS通報(bào)逐年增加。我國(guó)的食品行業(yè)對(duì)此明顯應(yīng)對(duì)不及， 被禁事件屢見不鮮。 嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)， 直接限制了 我國(guó)綠色食品的出口。 發(fā)達(dá)國(guó)家在國(guó)際貿(mào)易中實(shí)施綠色壁壘， 通過立法

14、的形式制 定嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)， 其結(jié)果是歐盟不允許我國(guó)的牛肉等產(chǎn)品進(jìn)入歐盟市場(chǎng)， 美國(guó) 不允許我國(guó)的龍眼、 蘋果等產(chǎn)品進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。 而日本將來自中國(guó)進(jìn)口大米的農(nóng) 藥殘留含量檢測(cè)指標(biāo)，從原來的 65 項(xiàng)增加到 104項(xiàng)；歐盟對(duì)進(jìn)口中國(guó)茶葉的檢 測(cè)指標(biāo)從原來的 72項(xiàng)增加到 134項(xiàng)，限制使用的農(nóng)藥從原來的 29種新增到 62 種其標(biāo)準(zhǔn)總體比原先提高了 250 多倍。由于出口商對(duì)于食品安全的管理相對(duì)于 損失。2削弱了中國(guó)食品行業(yè)在對(duì)外貿(mào)易中的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)我國(guó)的花生、 茶葉、蜂蜜等產(chǎn)品在傳統(tǒng)貿(mào)易中一直都處于優(yōu)勢(shì)地位。 但由于發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)提出了新的要求， 我國(guó)產(chǎn)品目前難以達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家的 要求，使得

15、我國(guó)產(chǎn)品出口的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)逐漸削弱。 如歐盟對(duì)氯霉素殘留量的標(biāo)準(zhǔn)規(guī) 定為0. 10. 3 u g /kg。遠(yuǎn)超過日本標(biāo)準(zhǔn)50 u g /kg、美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)45 u g kg 。近幾年我國(guó)的花生出 El 就是因?yàn)辄S曲霉毒素含量達(dá)不到發(fā)達(dá)國(guó)家的要求 標(biāo)準(zhǔn)而導(dǎo)致出口量下降。 同時(shí)茶葉、 蜂蜜也因?yàn)楹形廴疚镔|(zhì)致使出口下滑。 據(jù) 統(tǒng)計(jì).我國(guó)每年有 240億美元出口產(chǎn)品因達(dá)不到發(fā)達(dá)國(guó)家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)而間接受到影 響。3.增加了中國(guó)食品企業(yè)開拓國(guó)際市場(chǎng)的難度發(fā)達(dá)國(guó)家制定了一系列嚴(yán)格而又繁瑣的衛(wèi)生檢疫制度。 阻止外國(guó)商品進(jìn)入本國(guó)，或?qū)ν鈬?guó)商品實(shí)行貿(mào)易歧視政策， 以此來維護(hù)本國(guó)的經(jīng)濟(jì)利益. 增加了 我國(guó)綠色食品開拓國(guó)際市場(chǎng)

16、的難度。 如歐盟理事會(huì)對(duì)輸入歐盟威員國(guó)的肉禽及水 產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和加工方法進(jìn)行了具體而嚴(yán)格的規(guī)定， 對(duì)肉禽及水產(chǎn)品生產(chǎn)加工 企業(yè)的衛(wèi)生條件.甚至加工場(chǎng)地的溫度、 容器以及包裝等均作出了嚴(yán)格的規(guī)定. 單 是對(duì)生產(chǎn)加工用水就提出 T60 多項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目，大大超出了有關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。4.增加了中國(guó)食品出口的不確定因素出口商品成功通關(guān)在一定程度上具有不確定性，這取決于進(jìn) 13 國(guó)和出1：3 國(guó)方面的很多因素。進(jìn)口國(guó)方面的因素包括如該商品的標(biāo)準(zhǔn)要求發(fā)生了變1 或者政府具有歧視性化。導(dǎo)致出口商品可能由于低于進(jìn)口方標(biāo)準(zhǔn)而被拒之門外的管理規(guī)定的變化成為市場(chǎng)準(zhǔn)入的障礙. 如質(zhì)量合格許可證規(guī)定、 衛(wèi)生健康標(biāo)準(zhǔn)限制等。出

17、口國(guó)方面的因素包括： 出口商品有無標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證并提供充分信息， 出口商對(duì)進(jìn)口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)變化的響應(yīng)是否及時(shí)準(zhǔn)確以及出13商品質(zhì)量是否符合進(jìn)口方 標(biāo)準(zhǔn)要求等。 上述每個(gè)環(huán)節(jié)的變化都可能影響通關(guān)結(jié)果。 此外極有可能出現(xiàn)某些 指標(biāo)在出口國(guó)無法檢測(cè)， 而進(jìn)口國(guó)卻有條件低成本檢出的情形， 這也增加了出口 的不確定性。當(dāng)然日益提高的食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及層出不窮的食品安全事件在給我 國(guó)食品企業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失和為我國(guó)食品出口加大難度和提高門檻的同時(shí)， 也迫使食品行業(yè)提升質(zhì)量、 改進(jìn)技術(shù)， 提高了食品生產(chǎn)的科技含量。 使得真正安 全的食品才能進(jìn)入國(guó)際食品市場(chǎng)。 同時(shí)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)的提高將推動(dòng)中國(guó)食品出 口行業(yè)發(fā)展方式的

18、轉(zhuǎn)變。 由傳統(tǒng)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)模式向提升企業(yè)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)、 質(zhì)量?jī)?yōu) 勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)變。 從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看， 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的提高對(duì)我國(guó)食品出口企業(yè)的 健康發(fā)展是有利的。第三部分、QS生產(chǎn)許可相關(guān)1 質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書為推進(jìn)公司質(zhì)量管理工作有效開展，確保 XXXX制品質(zhì)量持續(xù)滿足有關(guān)法規(guī) 和顧客要求，現(xiàn)授權(quán) XXXXXXXX 為公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人，并授予以下職責(zé)和權(quán)限：領(lǐng)導(dǎo)并組織公司建立、實(shí)施和保持質(zhì)量管理制度；向總經(jīng)理報(bào)告質(zhì)量工作情況和任何改進(jìn)的需求；組織召開公司質(zhì)量分析會(huì)；代表公司與外部各方聯(lián)絡(luò)質(zhì)量工作相關(guān)事宜。2 關(guān)于質(zhì)量管理工作的歸口管理規(guī)定為推進(jìn)公司日常質(zhì)量管理工作的有效開展，現(xiàn)決定在公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)下

19、，XXXXXXXX負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理工作的歸口管理， 組織建立公司質(zhì)量管理體系,并負(fù)責(zé)處理公司日常質(zhì)量管理事務(wù)?？偨?jīng)理3 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)及實(shí)施方案、質(zhì)量方針：精心選料 精心制作 精美口味 精誠(chéng)服務(wù)、質(zhì)量目標(biāo)：1、市場(chǎng)抽查質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)標(biāo)率 100%。2、因質(zhì)量問題而引發(fā)的客戶投訴為零。3、最終產(chǎn)品一次檢驗(yàn)合格率 99%三、實(shí)施方案1、嚴(yán)格執(zhí)行食品法規(guī)及產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求2、建立、健全質(zhì)量管理制度，深入持續(xù)運(yùn)行。3、對(duì)各級(jí)人員進(jìn)行質(zhì)量、衛(wèi)生培訓(xùn)，考核上崗。4、完善生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)設(shè)備的管理。質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu)圖5 各部門職責(zé)和權(quán)限1 總經(jīng)理貫徹執(zhí)行法律法規(guī)，關(guān)注顧客需求，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)總責(zé)；組

20、織制定質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)，確保全員理解并執(zhí)行；確定組織機(jī)構(gòu)、工作崗位，明確各級(jí)人員職權(quán)，促進(jìn)內(nèi)部溝通；任命質(zhì)量負(fù)責(zé)人，授權(quán)處理質(zhì)量相關(guān)事宜；配置合理資源。組織開展年度質(zhì)量總結(jié)。2 質(zhì)量負(fù)責(zé)人確保組織建立、實(shí)施和保持質(zhì)量管理制度；向總經(jīng)理報(bào)告質(zhì)量工作情況和任何改進(jìn)的需求；確保不斷提高全體員工對(duì)滿足法規(guī)和顧客要求重要性的認(rèn)識(shí)；代表公司與外部各方聯(lián)絡(luò)質(zhì)量工作相關(guān)事宜。3 行政部組織制定行政管理規(guī)章制度；組織、協(xié)調(diào)公司日常行政事務(wù)；組織、協(xié)調(diào)公司大型活動(dòng)及會(huì)議；負(fù)責(zé)公司辦公設(shè)施、辦公用品的管理；組織對(duì)外有關(guān)方面的聯(lián)絡(luò)與溝通。人力資源部1)負(fù)責(zé)員工的選聘與考核；2)組織開展員工教育培訓(xùn)；3)負(fù)責(zé)員工檔案

21、的管理。6市場(chǎng)部采購(gòu)部1)負(fù)責(zé)選擇、評(píng)價(jià)供應(yīng)商；2)負(fù)責(zé)物料采購(gòu)，以滿足生產(chǎn)需要；3)負(fù)責(zé)控制物料采購(gòu)質(zhì)量、采購(gòu)成本。負(fù)責(zé)策劃產(chǎn)品的營(yíng)銷方案；負(fù)責(zé)銷售市場(chǎng)的開發(fā)； 負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售過程的管理； 負(fù)責(zé)做好與市場(chǎng)各方(包括顧客)的溝通； 負(fù)責(zé)收集、分析顧客滿意信息，并提出建設(shè)性的意見。7 研發(fā)品控部 負(fù)責(zé)新產(chǎn)品、新工藝的開發(fā)； 負(fù)責(zé)制訂產(chǎn)品規(guī)范、工藝標(biāo)準(zhǔn)； 及進(jìn)對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，有效開展工藝驗(yàn)證； 負(fù)責(zé)組織開展質(zhì)量、工藝、衛(wèi)生檢查； 負(fù)責(zé)物料、產(chǎn)品生產(chǎn)及出廠檢驗(yàn)； 負(fù)責(zé)組織評(píng)審、處置不合格品； 負(fù)責(zé)檢驗(yàn)、試驗(yàn)設(shè)備、儀器的管理； 負(fù)責(zé)化驗(yàn)室的管理； 組織、協(xié)調(diào)全公司日常質(zhì)量管理事務(wù)，對(duì)各部門的工作

22、質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控?；?yàn)室1)對(duì)化驗(yàn)、檢驗(yàn)的結(jié)果負(fù)責(zé)，確保檢驗(yàn)、化驗(yàn)的質(zhì)量、及時(shí)性；2)負(fù)責(zé)維護(hù)化驗(yàn)室的環(huán)境條件，確保達(dá)到規(guī)范要求；3)負(fù)責(zé)化驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)、使用管理；4)負(fù)責(zé)做好檢驗(yàn)、化驗(yàn)記錄，及時(shí)報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果；5)負(fù)責(zé)化學(xué)試劑、化驗(yàn)留樣的保管，防止失效。負(fù)責(zé)生產(chǎn)的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)控；9生產(chǎn)部組織生產(chǎn)車間全面落實(shí)質(zhì)量、工藝、衛(wèi)生要求；負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備的統(tǒng)一調(diào)配、管理。10、生產(chǎn)車間1)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生負(fù)責(zé)；2)全面落實(shí)生產(chǎn)計(jì)劃，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；3)做好車間內(nèi)部的產(chǎn)品防護(hù)，防止原輔料、加工品、成品受到污染；4)負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具的日常清洗、消毒及其他維護(hù)保養(yǎng)；5)負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)

23、境衛(wèi)生的日常維護(hù)、管理。1 記錄：在不合格品及糾正措施處理單上記錄不合格品及其后評(píng)審、11、各倉(cāng)庫(kù)(冷庫(kù))1)負(fù)責(zé)庫(kù)存物品收發(fā)；2)負(fù)責(zé)建立、保持庫(kù)存臺(tái)賬；3)負(fù)責(zé)庫(kù)存物品的防護(hù)，做好庫(kù)區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生；4)負(fù)責(zé)盤點(diǎn)并報(bào)告庫(kù)存狀況。6 不合格品及糾正措施管理制度 、不合格品的識(shí)別1 不合格品，是指對(duì)照產(chǎn)品要求、工藝文件、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行 檢驗(yàn)和試驗(yàn)，被判定為一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)不符合(未滿足)規(guī)定要求的 產(chǎn)品。2 這里所指的產(chǎn)品包括：成品、半成品、采購(gòu)品二、采購(gòu)產(chǎn)品不合格的控制處理的情況。2 不合格品評(píng)審A 評(píng)審時(shí)限：發(fā)現(xiàn)不合格品后，應(yīng)在 24 小時(shí)內(nèi)完成評(píng)審工作。B 評(píng)審目的：通過評(píng)

24、審決定對(duì)不合格采購(gòu)品的處置方式，包括：拒收：退貨應(yīng)為首選方式； 讓步接收：僅限于輔料在標(biāo)稱的重量方面不達(dá)標(biāo)。C 評(píng)審程序與權(quán)限： 研發(fā)品控部主管對(duì)不合格品進(jìn)行評(píng)審， 明確處置方式。3 不合格品的處置及跟蹤A 拒收由檢驗(yàn)員向采購(gòu)部退交不合格品，說明理由； 采購(gòu)部辦理退貨，將處理結(jié)果（如時(shí)間等）通報(bào)研發(fā)品控部。B 讓步接收由檢驗(yàn)員在檢驗(yàn)記錄上注明讓步情況，向采購(gòu)部移交讓步產(chǎn)品； 采購(gòu)部辦理入庫(kù)。三、不合格的半成品及成品1 記錄：在不合格品及糾正措施處理單上記載不合格品及其后評(píng)審、 處理的情況。不合格品評(píng)審 評(píng)審時(shí)限：應(yīng)在 24 小時(shí)內(nèi)完成評(píng)審工作。評(píng)審目的：通過評(píng)審決定對(duì)不合格品的處置方式，處置包

25、括：返工，報(bào)廢。不合格品的處置及跟蹤5評(píng)審程序與權(quán)限：研發(fā)品控部組織評(píng)審不合格品，明確處置意見。A 研發(fā)品控部向車間下達(dá)不合格品及糾正措施處理單B 返工的控制研發(fā)品控部應(yīng)對(duì)返工過程進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)。車間應(yīng)按要求進(jìn)行返工，完成后提交重新檢驗(yàn)； 檢驗(yàn)員對(duì)返工品進(jìn)行檢驗(yàn)，并記載檢驗(yàn)結(jié)果。C 報(bào)廢的控制生產(chǎn)車間對(duì)判廢的產(chǎn)品移放到指定的廢品區(qū)； 生產(chǎn)車間每天對(duì)廢品進(jìn)行清理、處置，檢驗(yàn)員予以監(jiān)督、見證。四、交付后發(fā)現(xiàn)的不合格品1 任何情況下， 發(fā)現(xiàn)已交付的產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時(shí)， 應(yīng)當(dāng)即通知研發(fā)品控部、 生產(chǎn)部。研發(fā)品控部組織生產(chǎn)部、銷售部、車間的代表共同評(píng)審不合格品。通過評(píng)審，以確定： 不合格品的性質(zhì)、影響程度；

26、 擬采取的措施。評(píng)審后，銷售部與顧客進(jìn)行溝通，就處理辦法達(dá)成一致，通常應(yīng)全范圍召回。研發(fā)品控部在不合格品及糾正措施處理單上記載評(píng)審、處理結(jié)果。五 糾正措施1 研發(fā)品控部應(yīng)組織分析不合格品產(chǎn)生的原因，制訂并組織實(shí)施相應(yīng)的糾正措施。2 研發(fā)品控部應(yīng)跟蹤驗(yàn)證糾正措施的實(shí)施效果。3 研發(fā)品控部應(yīng)在 不合格品及糾正措施處理單 上做好糾正措施的實(shí)施、 控制記錄。7 設(shè)備維修、清洗、消毒管理制度設(shè)備配置直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)施設(shè)備應(yīng)要求：采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、 易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。設(shè)備歸口管理生產(chǎn)部建立生產(chǎn)設(shè)備一覽表 ，以明確公司所有現(xiàn)存設(shè)備的基本信息。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)保存設(shè)備檔案資料

27、，以便于后期的檢修、更新。生產(chǎn)部應(yīng)明確各類設(shè)備的使用責(zé)任人，明確維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒要求。設(shè)備的維修當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障或有故障隱患時(shí)，生產(chǎn)車間應(yīng)報(bào)生產(chǎn)部組織維修。任何設(shè)備故障在修復(fù)后， 生產(chǎn)部均應(yīng)組織進(jìn)行驗(yàn)證 / 驗(yàn)收，以確認(rèn)設(shè)備能否正常運(yùn)行（滿足工藝、衛(wèi)生要求） 。生產(chǎn)部要做好設(shè)備維修記錄 ，納入該設(shè)備檔案資料。設(shè)備的清洗消毒生產(chǎn)車間應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過程中直接接觸的 XXXX原料、制品的機(jī)械設(shè)備、容器/ 用具、臺(tái)架等應(yīng)定期清洗消毒。清洗消毒時(shí)機(jī)： 每天生產(chǎn)完畢后； 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或懷疑設(shè)備 / 器具不潔時(shí)；C 停產(chǎn)三天以上后，重新開始生產(chǎn)前；D 檢修或維修后。3 生產(chǎn)車間指定的責(zé)任人實(shí)施清洗消毒，車間主管

28、監(jiān)督、檢查。4 清洗消毒要求A 對(duì)設(shè)備中可分離、可拆卸的機(jī)械件，應(yīng)分別清洗、消毒。B清洗消毒基本流程：刮洗一一沖洗一一清洗一一沖洗沖洗保潔待用。C 清洗消毒具體作業(yè)應(yīng)執(zhí)行食品衛(wèi)生工具設(shè)備清洗消毒制度 。D 每次清洗、消毒后，責(zé)任人應(yīng)做好設(shè)備清洗、消毒記錄 。五 設(shè)備檢查1 每天下班前，車間主管應(yīng)對(duì)設(shè)備的完好、清洗、消毒情況進(jìn)行檢查。2 車間主管應(yīng)做好設(shè)備檢查記錄 。8 檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具管理制度 、確定與配置研發(fā)品控部根據(jù)本公司產(chǎn)品檢測(cè)的需求，組織確定并購(gòu)買相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備。二、使用前管理研發(fā)品控部建立檢測(cè)設(shè)備一覽表 ，確定編號(hào)、校準(zhǔn)周期、校準(zhǔn)方式等內(nèi) 容。三、校驗(yàn)/ 周期檢定的管理1 對(duì)新配置

29、的檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具在投入使用前，研發(fā)品控部應(yīng)送國(guó)家法定的檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定，合格后方能使用。2 對(duì)在用的檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具，研發(fā)品控部應(yīng)根據(jù)檢測(cè)設(shè)備一覽表規(guī)定的周期，制定周期檢定計(jì)劃，并按計(jì)劃送檢。3 所有經(jīng)檢定或校準(zhǔn)的裝置，研發(fā)品控部應(yīng)保存其檢定或校準(zhǔn)證書等。4 經(jīng)檢定或校準(zhǔn)的設(shè)備，根據(jù)結(jié)果給予“合格” 、“不合格”等標(biāo)識(shí)。四、使用管理1 應(yīng)根據(jù)檢測(cè)要求，選擇適用的檢測(cè)器具。2 只能使用有“合格”標(biāo)識(shí)，且有效期內(nèi)的監(jiān)測(cè)裝置。3 檢驗(yàn)員做好檢測(cè)設(shè)備的日常清潔清理等，以防止因保護(hù)、搬運(yùn)和貯存不 當(dāng)，導(dǎo)致受到損壞或檢定失效。4 當(dāng)發(fā)現(xiàn)檢定失效時(shí)，應(yīng)及時(shí)重新送檢。9 文件管理制度文件分類及編、審、批

30、序號(hào) 文件類別 /名稱 編制/ 發(fā)放 審核 批準(zhǔn)1 行政文件 行2 原編制部門在擬定更改內(nèi)容后，按原規(guī)定要求審批。政部組織 總經(jīng)理助理 總經(jīng)理 2 技術(shù)、質(zhì)量文件 研發(fā)品控部 組織質(zhì)量負(fù)責(zé)人 總經(jīng)理文件發(fā)放1 針對(duì)文件使用領(lǐng)域，確定發(fā)放范圍，確保有關(guān)人員能隨時(shí)得到所需文件的有效版本。2 收、發(fā)雙方應(yīng)在文件發(fā)放 / 回收記錄表中做好記錄。文件和資料的更改和收回1 文件如確需更改，應(yīng)向原編制部門提出申請(qǐng)，由其組織核實(shí)后實(shí)施必要的更改。3 除明顯打印錯(cuò)誤的個(gè)別字、 詞外，文件的其他更改均應(yīng)換頁或全部換新。審批后的更改文本交應(yīng)按規(guī)定的范圍分發(fā)、更換。文件的保管各類文件一般應(yīng)存放處于工作現(xiàn)場(chǎng)，指定專人（

31、如某一執(zhí)行責(zé)任人）保管。文件持有人員應(yīng)保持文件清晰，以便于識(shí)讀，應(yīng)防止污損。文件持有人員不得復(fù)制受控文件，需要時(shí)，應(yīng)報(bào)請(qǐng)主管部門增發(fā)。文件持有人員應(yīng)履行實(shí)施、保管等義務(wù)，文件一般不外借；特殊情況應(yīng)報(bào)公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并辦理借閱手續(xù)。10 采購(gòu)管理制度、基本原則： 采購(gòu)部應(yīng)確保所采購(gòu)的原輔材料、 包裝物，能滿足規(guī)定要求。、供應(yīng)商的選擇與評(píng)價(jià)采購(gòu)部應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考察，確定供方能力，控制采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)。合格供應(yīng)商應(yīng)符合以下基本要求： 食品原輔料供方應(yīng)有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證；XXXX的供方應(yīng)為定點(diǎn)XXXX企業(yè)，能出具法定的檢驗(yàn)檢疫證明;對(duì)實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)能出示有效的生產(chǎn)許可證;采購(gòu)品的實(shí)

32、物質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，能出示相應(yīng)證明;采購(gòu)品的實(shí)物質(zhì)量應(yīng)符合本公司原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定要求。3 采購(gòu)部根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，擬訂合格供應(yīng)商名單，并根據(jù)供貨質(zhì)量定期考核，及時(shí)把關(guān)。三、采購(gòu)文件采購(gòu)前，采購(gòu)部應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求與庫(kù)存狀況，制訂采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確貨品名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、到貨日期、質(zhì)量要求等。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)報(bào)總經(jīng)理審批后實(shí)施。必要時(shí)，對(duì)重要或大批量物資的采購(gòu)， 采購(gòu)部還應(yīng)與供方簽訂采購(gòu)合同。四、采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證1 采購(gòu)部應(yīng)在到貨的當(dāng)天報(bào)檢，未經(jīng)檢驗(yàn)合格不得投入使用、加工。2 檢驗(yàn)員按產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度 實(shí)施檢驗(yàn) / 驗(yàn)證，并向采購(gòu)部通報(bào)檢 驗(yàn)結(jié)論。11 生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書、XXX

33、X制品（典型）生產(chǎn)工藝流程圖 、生產(chǎn)作業(yè)要求1 解凍及選料（關(guān)鍵工序）在生產(chǎn)前領(lǐng)出當(dāng)日預(yù)估生產(chǎn)量所需原料。xxxX原料拖入解凍間，打開內(nèi)外包裝。檢查所領(lǐng)原料的質(zhì)量， 合格標(biāo)準(zhǔn)為： 外形潔凈無毛、 無油、無異物、 無於血、 無黑斑，表皮完整，大小均勻。按原料的類別品種放入解凍水池，用清水浸泡24小時(shí)，每30分鐘攪拌 次。（18C以上只需2小時(shí)）。待冰塊解凍，產(chǎn)品變軟后撈入塑料簍內(nèi)瀝水。解凍完的xxxX原料應(yīng)無冰塊、無於血、無粗毛。去除xxxX原料中的冰塊、於血、粗毛。對(duì)經(jīng)修整的XXXX原料，在清水中漂洗片刻、瀝水。淹制（關(guān)鍵工序）將解決凍后的XXXX原料放入淹制桶內(nèi)。按一定比例（原料 100：淹

34、料 5：水 50）加入、混合。翻動(dòng)數(shù)次后加蓋保鮮膜，放入冷庫(kù)。冷庫(kù)溫度05C,淹制時(shí)間12小時(shí)以上。4 清洗、瀝水將淹制好的XXXX品取出，倒入清水池中，浸泡10分鐘。逐一清洗干凈，撈起放入簍內(nèi)瀝水，至簍中無水。5 計(jì)量將瀝水后的簍子過磅，去皮，記錄重量。10 起鍋冷卻戴上一次性衛(wèi)生手套將制品自然冷卻、涼干。11包裝（關(guān)鍵工序）工作開始前必須用消毒液洗手，戴上一次性衛(wèi)生手套 將制品按規(guī)定的數(shù)量裝入指定的包裝袋內(nèi)，在真空包裝機(jī)上包裝。真空包裝后，應(yīng)查驗(yàn)有無漏氣。將真空包裝的制品按品種、包裝規(guī)格、規(guī)定數(shù)量裝箱。12 生產(chǎn)工藝管理考核辦法、各崗位生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照 生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書 的要求，進(jìn)行生產(chǎn)操

35、作。、在生產(chǎn)過程中， 車間主管應(yīng)對(duì)各工序的生產(chǎn)作業(yè)情況進(jìn)行巡視， 以督促操作工嚴(yán)格執(zhí)行工藝要求，杜絕違章操作。三、工藝紀(jì)律檢查1 生產(chǎn)部主管應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)運(yùn)行情況，每月至少對(duì)車間組織兩次工藝紀(jì)律檢 查，檢查時(shí)間不固定、不事先通知。2 工藝紀(jì)律檢查應(yīng)覆蓋所有工序， 并重點(diǎn)對(duì)關(guān)鍵工序 / 質(zhì)量控制點(diǎn)加大檢查 力度，每周應(yīng)檢查一次。3 檢查的內(nèi)容一般包括：A 是否按作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行操作。B 是否對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行了監(jiān)控，并做好了監(jiān)控記錄。C 工藝監(jiān)控記錄填寫是否符合準(zhǔn)確、完整、及時(shí)等。D 在安全管理、現(xiàn)場(chǎng)管理及衛(wèi)生管理方面，是否符合公司的有關(guān)規(guī)定。4 生產(chǎn)部主管對(duì)違反工藝的情況應(yīng)及時(shí)責(zé)令糾正，必要時(shí)予以處罰、

36、下達(dá) 書面整改要求。13 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理控制及考核辦法、操作工應(yīng)經(jīng)常培訓(xùn)合格后上崗，以確保其具備基本的工藝、衛(wèi)生常識(shí)，熟悉生產(chǎn)作業(yè)要求，能熟練使用、操作生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施。、車間主管應(yīng)確保在用的生產(chǎn)設(shè)備狀態(tài)良好，按規(guī)定進(jìn)行了清洗、消毒。三、各級(jí)生產(chǎn)人員應(yīng)確保不合格的產(chǎn)品不使用、不加工、不流轉(zhuǎn)。三、生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的環(huán)境條件， 能有效地防止食品生產(chǎn)過程中的污染 及交叉污染。食品生產(chǎn)符合工藝及衛(wèi)生要求。四、在生產(chǎn)過程中，操作工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格按工藝操作，確保五、檢驗(yàn)員應(yīng)按生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書、 檢驗(yàn)制度的要求， 加強(qiáng)對(duì)各工序生產(chǎn)加工 質(zhì)量的檢驗(yàn)，認(rèn)真做好檢驗(yàn)記錄，確保只有合格品才能投入使用、繼續(xù)

37、加工。六、考核生產(chǎn)主管應(yīng)不定期地對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)當(dāng)場(chǎng)責(zé)令整改。生產(chǎn)主管應(yīng)每月向公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人報(bào)告當(dāng)月生產(chǎn)過程質(zhì)量管理狀況。對(duì)發(fā)現(xiàn)的突出問題，公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)組織召開質(zhì)量分析會(huì)，查找原因，尋求對(duì)策，并對(duì)有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。14 生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理規(guī)定、應(yīng)對(duì)本公司食品生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)， 進(jìn)行嚴(yán)格管理， 以確保食品質(zhì)量及安全。、關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)人員應(yīng)經(jīng)公司培訓(xùn)考核合格后， 方能上崗， 且人員應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定。三、對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書， 應(yīng)通過試生產(chǎn)等方式予以驗(yàn)證， 合格 后，方能投入使用，驗(yàn)證的重點(diǎn)包括：選料過程：原料質(zhì)量； 腌制過程：腌制的溫度及時(shí)間。真空）包

38、裝：真空包裝質(zhì)量。四、生產(chǎn)主管應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)、 清洗消毒的頻 次。五、在選料、腌制、工序的作業(yè)過程中，操作工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的作業(yè)指導(dǎo)六、生產(chǎn)主管應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)的頻次， 并對(duì)這些工藝參 數(shù)進(jìn)行監(jiān)控。七、檢驗(yàn)員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的檢驗(yàn)頻次，嚴(yán)把檢驗(yàn)關(guān)，確保生產(chǎn)質(zhì)量。15 關(guān)鍵控制點(diǎn)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書、選料（關(guān)鍵工序）1 在生產(chǎn)前領(lǐng)出當(dāng)日預(yù)估生產(chǎn)量所需原料。2 XXXX 原料拖入解凍間，打開內(nèi)外包裝。3 檢查所領(lǐng)原料的質(zhì)量，合格標(biāo)準(zhǔn)為：外形潔凈無毛、無油、無異物、無 於血、無黑斑，表皮完整，大小均勻。4 按原料的類別品種放入解凍水池，用清水浸泡 24小時(shí)，每

39、30分鐘攪 拌一次。（18C以上只需2小時(shí)）。待冰塊解凍，產(chǎn)品變軟后撈入塑料簍內(nèi)瀝水。解凍完的XXXX原料應(yīng)無冰塊、無於血、無粗毛。做好選料檢驗(yàn)記錄。淹制（關(guān)鍵工序）將解決凍后的XXXX原料放入淹制桶內(nèi)。按一定比例（原料 100：淹料 5：水50）加入、混合。翻動(dòng)數(shù)次后加蓋保鮮膜，放入冷庫(kù)。冷庫(kù)溫度05C,淹制時(shí)間12小時(shí)以上。做好淹制監(jiān)控記錄。三 包裝（關(guān)鍵工序）1 工作開始前必須戴上一次性衛(wèi)生手套2將XXXX制品按規(guī)定的數(shù)量裝入指定的包裝袋內(nèi)，在真空包裝機(jī)上包裝。3 真空包裝后，應(yīng)查驗(yàn)有無漏氣。4 將真空包裝的制品按品種、包裝規(guī)格、規(guī)定數(shù)量裝箱。5 做好出廠檢驗(yàn)記錄。16 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理

40、制度原輔材料及包裝材料檢驗(yàn)制度對(duì)采購(gòu)的每一批次的原輔材料、包裝材料，應(yīng)在投入使用前進(jìn)行檢驗(yàn)。公司檢驗(yàn)員應(yīng)按要求檢驗(yàn)每批報(bào)檢的物料，并做好進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄及臺(tái)帳。應(yīng)確保只有檢驗(yàn)合格的原輔材料、包裝材料才能投入生產(chǎn)、使用。對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格物料，應(yīng)按不合格品及糾正措施管理制度的規(guī)定予以處理。生產(chǎn)過程檢驗(yàn)制度1 生產(chǎn)過程中，操作人員應(yīng)做好工序自檢，在轉(zhuǎn)序前，應(yīng)向檢驗(yàn)員報(bào)檢。2 檢驗(yàn)員應(yīng)按生產(chǎn)作業(yè)的要求，對(duì)各工序的生產(chǎn)加工質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。3 對(duì)選料、腌制、包裝等工序，檢驗(yàn)員應(yīng)在依據(jù)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行 檢驗(yàn)后，做好生產(chǎn)過程質(zhì)量檢驗(yàn)記錄 。4 當(dāng)因停電等原因?qū)е律a(chǎn)中斷，其后重新開始生產(chǎn)時(shí)，檢驗(yàn)員應(yīng)對(duì)投入 生產(chǎn)的原

41、輔料、半成品重新進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保其質(zhì)量，并做好記錄。5 應(yīng)確保只有檢驗(yàn)合格后，生產(chǎn)方能轉(zhuǎn)序。6 對(duì)生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品，應(yīng)按不合格品及糾正措施管理制度 予以處理。三 成品出廠檢驗(yàn)制度本公司成品在出廠前，應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。檢驗(yàn)員應(yīng)在產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告上如實(shí)記錄檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)合格后，檢驗(yàn)員簽發(fā)合格證，產(chǎn)品方可出廠。對(duì)不合格品，應(yīng)執(zhí)行不合格品及糾正措施管理制度 。四 委托檢驗(yàn)的計(jì)劃安排對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求中的致病菌、 亞硝酸鹽、 食品添加劑等項(xiàng)目， 研發(fā)品控部組 織每六個(gè)月送樣一次，委托國(guó)家認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（如XXX）產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所） 進(jìn)行檢驗(yàn)。附：質(zhì)量管理在食品安全中的重要性我國(guó)的食

42、品供應(yīng)體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的， 對(duì)于生 產(chǎn)原料、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存 在嚴(yán)重的不適應(yīng)性， 因此，由致病微生物和其他有毒、 有害因素引起的食物中毒 和食源性疾病仍然對(duì)我國(guó)食品安全構(gòu)成了明顯的威脅。1 食品安全的重要性食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康， 生命安全及社會(huì)經(jīng)濟(jì)。 但我國(guó)的 食品供應(yīng)體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的， 對(duì)于食品質(zhì)量安全 的關(guān)注程度不夠。我國(guó)食品行業(yè)在原料供給、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運(yùn)輸 及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存在嚴(yán)重的不適應(yīng)性。同世界其他國(guó)家一樣， 目前，由致病微生物和其他有毒、

43、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量安全構(gòu)成的最明顯威助。 特別是近年來， 一些企業(yè)無視國(guó)家法律， 惟利是圖，在食品生產(chǎn)加工中不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫 用添加劑，以非食品原料、 發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品， 致使重大食品質(zhì)量安全事故 屢有發(fā)生。如山西溯洲毒酒事件，阜陽劣質(zhì)奶粉事件、蘇丹紅事件、禽流感事件 等等，直接危害了人民群眾健康安全， 嚴(yán)重打擊了廣大消費(fèi)者的消費(fèi)心理。 人們 對(duì)食品談之色變， 食品質(zhì)量安全問題構(gòu)成了社會(huì)反映強(qiáng)烈的熱點(diǎn)。 因此，食品質(zhì) 量安全涉及千家萬戶， 是老百姓生存最基本的要求， 食品質(zhì)量安全沒有保證， 人 民群眾的身體健康和生命安全就沒有保

44、證，和諧社會(huì)也就無從談起。2 認(rèn)識(shí)食品質(zhì)量管理食品安全指的是對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害一個(gè)的一種擔(dān)保，食品衛(wèi)生則指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須 采取的一切條件和措施。 那么，引發(fā)食品安全問題通常有兩個(gè)方面的原因： 是食品自身因素（如毒蕈） ，一個(gè)是人為因素。后者為引發(fā)食品安全問題的主要 因素。而食品質(zhì)量管理就是為保證和提高食品生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進(jìn)行 的調(diào)查，計(jì)劃，組織，協(xié)調(diào)，控制，檢查，處理及信息反饋等各項(xiàng)活動(dòng)總稱，它 是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)。 加強(qiáng)質(zhì)量管理是全面提高生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量的前 提，要保證高質(zhì)量的生產(chǎn)和產(chǎn)品， 食品質(zhì)量管理是一種被

45、廣泛認(rèn)可的科學(xué)有效的 管理方法，它具有全面性、系統(tǒng)性、長(zhǎng)期性和科學(xué)性的特點(diǎn)。3 食品安全管理體系的構(gòu)建食品良好操作規(guī)范（GMP,危害分析關(guān)鍵點(diǎn)（HACGP系統(tǒng)和IS09000標(biāo)準(zhǔn)系列都是行之有效的食品衛(wèi)生與質(zhì)量控制的保證制度和保證體系。 食品良好操作規(guī)范（GMP是食品企業(yè)自主性質(zhì)量保證制度，是構(gòu)筑 HACC系統(tǒng)和IS09000標(biāo) 準(zhǔn)系列的基礎(chǔ)，HACC系統(tǒng)是再嚴(yán)格執(zhí)行GMP勺基礎(chǔ)上通過危害風(fēng)險(xiǎn)分析，在關(guān) 鍵點(diǎn)實(shí)行嚴(yán)格控制，從而避免生物的化學(xué)和物理的危害因素對(duì)食品的污染。IS09000標(biāo)準(zhǔn)系列是更高一級(jí)的管理階段，包含了 GMF和HACCP勺主要內(nèi)容，體 現(xiàn)了系統(tǒng)性和法規(guī)性已成為國(guó)際通用的標(biāo)準(zhǔn)和

46、進(jìn)入歐美市場(chǎng)的通行證。 這些保證 制度和體系已被時(shí)間證明對(duì)確保食品衛(wèi)生與安全是行之有效的。 但“放之四海而 皆準(zhǔn)”的注意往往是一些普通原則， 必然缺乏針對(duì)性， 在執(zhí)行過程中需要較長(zhǎng)時(shí) 間的磨合。GMP HACCPISO9000標(biāo)準(zhǔn)三者在內(nèi)容上重復(fù)之處頗多，因此學(xué)術(shù)界 認(rèn)為應(yīng)推行一種針對(duì)性強(qiáng)，易于操作的規(guī)范制度。4 食品質(zhì)量管理的意義和作用 4.1 搞好食品質(zhì)量管理有助于保障消費(fèi)者身體健康 食品生產(chǎn)，流通環(huán)節(jié)比較多， 如不注意加強(qiáng)質(zhì)量管理， 保證食品衛(wèi)生的要求， 很容易造成食品污染， 從而危害 消費(fèi)者身體健康，甚至造成生命危險(xiǎn)。搞好食品質(zhì)量管理，可以預(yù)防、減少食物 中毒和食源性疾病的發(fā)生，有助于

47、保障消費(fèi)者身體健康。4.2 搞好食品質(zhì)量管理是提高食品工業(yè)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段 食品工業(yè)產(chǎn)品能 否占有市場(chǎng)，具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，基本上取決于產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。4.3 搞好食品質(zhì)量管理有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益 搞好食品質(zhì)量管理，有 助于減少生產(chǎn)過程中的廢品損失和浪費(fèi)， 減少原材料， 動(dòng)力和工時(shí)的消耗， 降低 產(chǎn)品的成本從而提高勞動(dòng)生產(chǎn)率， 用比較少的消耗生產(chǎn)出更多更好的食品盡快占產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。有市場(chǎng)，易于銷售，從而縮短庫(kù)存時(shí)間，加速資金周轉(zhuǎn)，同時(shí)，不斷提高食品生4.4 食品質(zhì)量管理與國(guó)際貿(mào)易的相關(guān)性 加強(qiáng)食品質(zhì)量管理有助于企業(yè)按國(guó)際通 用標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。 海關(guān)等部門依照我國(guó)的法規(guī)對(duì)進(jìn)

48、出口食品質(zhì)量和安 全進(jìn)行嚴(yán)格管理，對(duì)保護(hù)我國(guó)人民的健康是必不可少的。 在進(jìn)入WTC以后，我國(guó) 的對(duì)外貿(mào)易經(jīng)常面對(duì)如何對(duì)待進(jìn)口對(duì)象國(guó)的貿(mào)易技術(shù)堡壘。 我們一方面要加強(qiáng)品 質(zhì)質(zhì)量管理，提高出口食品質(zhì)量， 促進(jìn)食品出口： 另一方面我們也要提高檢測(cè)檢 驗(yàn)水平，提供有利的質(zhì)量保證，推動(dòng)食品的出口。5 食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢(shì)及措施我國(guó)現(xiàn)在還存在將食品衛(wèi)生管理代替食品質(zhì)量管理的趨勢(shì)， 食品質(zhì)量管理工 作至今沒有得到重視。這主要體現(xiàn)在：第一，加強(qiáng)食品安全工作，加快食品立法 和制度建設(shè)工作，完善管理機(jī)構(gòu)設(shè)置，是提升我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要舉措。盡快組建食品質(zhì)量衛(wèi)生安全認(rèn)證機(jī)構(gòu)， 積極開展 “安全食品”、“綠色批

49、發(fā)市場(chǎng)”、綠色零售市場(chǎng)”和“綠色生產(chǎn)線”的認(rèn)證工作。在食品安全立法上需要進(jìn)一步 完善法律體系的建設(shè)， 加強(qiáng)法律的可操作性， 使食品安全工作有強(qiáng)有力的法律支 持。第二，積極引入先進(jìn)管理手段和方法，加強(qiáng)認(rèn)證體系建設(shè)，加強(qiáng)食品安全管 理體系建設(shè)。第三，加強(qiáng)信息服務(wù)體系建設(shè)。管理部門應(yīng)建立和完善覆蓋面寬、 時(shí)效性強(qiáng)的食品供求、交易、價(jià)格等信息的收集、整理、發(fā)布制度和監(jiān)測(cè)抽檢預(yù) 警網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，搞好食品供求、衛(wèi)生質(zhì)量預(yù)測(cè)、預(yù)報(bào)和預(yù)警工作。第四，加強(qiáng)食品 安全設(shè)施體系建設(shè)。 第五，食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程， 需要社會(huì)各方面的共同努 力。我們需要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的重視程度， 加快食品安全的宣傳工作， 讓全工作的

50、開展。社會(huì)、企業(yè)、公民都認(rèn)識(shí)到食品安全的必要性和迫切性， 共同推進(jìn)我國(guó)食品安全綜上所述，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理作用具有重大的意義， 作為食品企業(yè)的管理人 員，技術(shù)人員和工作人員， 都應(yīng)懂得食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識(shí)， 應(yīng)從整體上把握 質(zhì)量管理的共性， 以指導(dǎo)更好的學(xué)習(xí)和應(yīng)用先進(jìn)科學(xué)的質(zhì)量管理方法， 全面提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。 保證產(chǎn)品的質(zhì)量不僅是企業(yè)參與市場(chǎng)竟?fàn)幍睦鳎?也是對(duì)廣大消費(fèi)者認(rèn)真負(fù)責(zé)的重要表現(xiàn)，有助于提高企業(yè)形象，樹立良好的品牌。員工獎(jiǎng)懲制度第一條 為了加強(qiáng)企業(yè)管理，教育員工遵守國(guó)家法規(guī)和政令， 遵守社會(huì)公德、職業(yè)道德以及公司各項(xiàng)規(guī)章制度，維護(hù)正常工作程序， 根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定并結(jié)合公司實(shí)際情況，制訂本制度。第二條 本制度的制訂原則是：1 有章可依，有章必依，違章必分，有獎(jiǎng)有懲，獎(jiǎng)懲嚴(yán)明，賞罰有度； 2 精神鼓勵(lì)與物質(zhì)鼓勵(lì)相結(jié)合，教育與懲