2021年餐飲營運(yùn)督導(dǎo)工作職責(zé).doc

1、2021年餐飲營運(yùn)督導(dǎo)工作職責(zé)篇一:督導(dǎo)崗位職責(zé)督導(dǎo)-顧名思義督導(dǎo)就是監(jiān)督和指導(dǎo)，專職督導(dǎo)則是針對(duì)市場(chǎng)終端店工程進(jìn)行的監(jiān)督和輔導(dǎo)的行為。作為一項(xiàng)綜合性強(qiáng)，專業(yè)性高的工作，督導(dǎo)在未來的營銷戰(zhàn)役中將扮演愈來愈重要的角色，這也意味著對(duì)督導(dǎo)從業(yè)人員自身素質(zhì)的要求越來越高。一、督導(dǎo)的形象要求-外表干凈整潔，溫文而雅-談吐優(yōu)雅，有禮貌-著裝簡(jiǎn)潔，體現(xiàn)職業(yè)風(fēng)采-笑容可掬，具有親和力-舉止大方，顯干練二、督導(dǎo)的素質(zhì)要求-熟悉行業(yè)狀況，專業(yè)知識(shí)全面，電腦操作熟練-普通話標(biāo)準(zhǔn)流利，表達(dá)清晰-溝通、適應(yīng)能力強(qiáng)，善于協(xié)調(diào)關(guān)系-頭腦靈活，反應(yīng)靈敏-品行端正，讓人信賴-辦事干練，效率高-敬業(yè)，責(zé)任感強(qiáng)，積極進(jìn)取三、督導(dǎo)的

2、職責(zé)(一)實(shí)施市場(chǎng)督導(dǎo)作業(yè)體系，保證市場(chǎng)終端店鋪工程的良性運(yùn)營(二)提高市場(chǎng)店鋪的規(guī)范化程度(三)專賣店人員的培訓(xùn)與考核(四)提升市場(chǎng)店鋪的質(zhì)量(形象、銷售、服務(wù))(五)推行公司制定的通路促銷方案四、督導(dǎo)作業(yè)體系督導(dǎo)的目的對(duì)區(qū)域內(nèi)店鋪的經(jīng)營狀況進(jìn)行檢核與評(píng)估，透過賣場(chǎng)運(yùn)作的角度，尋找和發(fā)現(xiàn)問題，擬定適當(dāng)?shù)母纳品桨福⒃谂c經(jīng)營者充分溝通協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上進(jìn)行輔導(dǎo)作業(yè)，協(xié)助其業(yè)務(wù)的正常運(yùn)作，以達(dá)成更佳業(yè)績(jī)。督導(dǎo)作業(yè)體系(一)觀察和聽取1、經(jīng)營者的經(jīng)營觀念及方針2、經(jīng)營者的真正需求3、經(jīng)營者的個(gè)性操守(二)資料整理1、作業(yè)流程2、表單(三)現(xiàn)狀分析1、終端店鋪營運(yùn)狀態(tài)的分析2、經(jīng)營業(yè)績(jī)的分析3、人力資源現(xiàn)

3、狀4、內(nèi)部管理狀況(四)問題點(diǎn)1、羅列問題點(diǎn)，圈選重點(diǎn)2、排定輕重急緩，制定解決對(duì)策(五)提出改善點(diǎn)，并予檢討和評(píng)估1、業(yè)績(jī)2、人員3、管理(六)提出方案，并予實(shí)施1、與經(jīng)營者充分溝通方案，達(dá)成共識(shí)2、各相關(guān)單位的協(xié)調(diào)及人員分工3、執(zhí)行方案(七)檢核與評(píng)估(八)提交工作報(bào)告營運(yùn)輔導(dǎo)的作業(yè)流程(一)工作步驟1、計(jì)劃2、準(zhǔn)備3、實(shí)施4、跟進(jìn)及檢討5、考核和總結(jié)6、改善再輔導(dǎo)(二)工作計(jì)劃的排定說明1、制定輔導(dǎo)作業(yè)的對(duì)象2、確認(rèn)營運(yùn)輔導(dǎo)的日期及工作進(jìn)度(三)資料的收集準(zhǔn)備1、營運(yùn)資料準(zhǔn)備(1)年度和月度的經(jīng)營業(yè)績(jī)(2)店鋪網(wǎng)點(diǎn)分布情況(3)店鋪商品配置2、_資料準(zhǔn)備(1)人員配置情況(2)人員的基本

4、素質(zhì)水平(3)_內(nèi)存在的問題(四)實(shí)施輔導(dǎo)1、店鋪溝通(1)工作方式與時(shí)間的說明(2)針對(duì)店鋪提出問題并與店員探討(3)店長匯報(bào):店鋪營運(yùn)及作業(yè)、店鋪需要及工作計(jì)劃、店鋪人員應(yīng)用及管理原則、店鋪競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境及消費(fèi)特性(4)店鋪人員的工作宣導(dǎo)2、內(nèi)部管理(1)帳目管理_貨品進(jìn)出存檢核_月別貨品進(jìn)出匯總核對(duì)(2)內(nèi)業(yè)管理_各項(xiàng)作業(yè)的分類歸檔工作是否完整清楚?_各項(xiàng)作業(yè)執(zhí)行后是否有相關(guān)人員及主管的簽字確認(rèn)?_店鋪?zhàn)鳂I(yè)的傳達(dá)及執(zhí)行狀況如何?_電腦作業(yè)是否有專人負(fù)責(zé)，帳目的建立是否齊全?_各項(xiàng)輸出及輸入的單據(jù)是否有專人驗(yàn)收及保管?3、賣場(chǎng)狀態(tài)(1)人員作業(yè)方面:_營業(yè)員的服務(wù)態(tài)度如何?是否親切熱情?銷售技巧

5、是否到位?_營業(yè)員的儀容儀表是否符合規(guī)定?_營業(yè)員的言談舉止如何?_營業(yè)員的商品陳列技巧如何?_營業(yè)員的是否能相互支援，速度如何?團(tuán)隊(duì)精神如何?_營業(yè)員是否能面帶微笑、神情自然、愉快的為顧客提供服務(wù)?_營業(yè)員是否能熟練運(yùn)用基本接待用語，語氣、聲調(diào)、態(tài)度如何?_營業(yè)員對(duì)商品知識(shí)的了解與應(yīng)用的情況如何?(特色、價(jià)值、養(yǎng)護(hù)、搭配)_營業(yè)員對(duì)工作流程的熟練程度如何?_營業(yè)員對(duì)賣場(chǎng)貨品的熟悉程度如何?(暢銷品及安全存量、滯銷品、特賣品)_營業(yè)員對(duì)庫存貨品的熟悉程度如何?(庫存號(hào)碼、位置)_營業(yè)高峰時(shí)店面人員是否充足?_店鋪的團(tuán)隊(duì)氣氛如何?(2)顧客動(dòng)線方面:_通道的寬度是否有利于顧客的瀏覽或挑選?_貨架

6、的擺設(shè)與商品的陳列是否有利顧客的通行和視線_地面是否清潔完好?有無亂堆亂放?_店內(nèi)POP的布置是否達(dá)到對(duì)顧客的誘導(dǎo)性?_動(dòng)線的規(guī)劃有否產(chǎn)生賣場(chǎng)死角及不易人流進(jìn)入?(3)賣場(chǎng)規(guī)劃:_各品類商品是否做好系列的相關(guān)陳列?_入店顧客的視野是否良好?能否馬上看清商品的陳列?_商品的陳列能否配合賣場(chǎng)的形態(tài)，以方便顧客的選購和拿放?_貨架的陳設(shè)與商品的配置效果如何?_賣場(chǎng)的燈光照明效果如何?背景音樂效果如何?_賣場(chǎng)內(nèi)的POP展示在整體氣氛的塑造上效果如何?_商品的展示陳列效果是否激發(fā)顧客的購買欲?_賣場(chǎng)內(nèi)的商品區(qū)隔及標(biāo)識(shí)是否清晰明確?_收銀臺(tái)的位置是否適宜?4、商品管理(1)倉庫作業(yè):_商品庫存整理度的情況

7、如何?(按序整理上架、庫房清潔)_后方貨品管理與前方賣場(chǎng)配合度的情況如何?(貨品進(jìn)出、安全庫存)_貨品進(jìn)出庫的實(shí)際作業(yè)情形如何?(是否一一點(diǎn)收?單據(jù)的開具簽收是否準(zhǔn)確詳細(xì)?工作時(shí)效如何?主管人員是否簽字確認(rèn)以備入檔?)_不良品、返修品處理情況如何?(是否以公司的利潤為前提，做最完善的處理?送修過程能否主動(dòng)追蹤，給顧客滿意的服務(wù)?)_倉管員的工作態(tài)度及業(yè)務(wù)技能如何?(對(duì)工作的熱情投入、與業(yè)務(wù)人員及店長的配合度如何?作業(yè)流程的熟悉度如何?)_庫房空間的利用是否科學(xué)、合理?_暢、滯銷商品訊息的提供與配合如何?(2)商品力方面:_對(duì)商品結(jié)構(gòu)比率的了解如何?暢銷品、滯銷品如何?_對(duì)商品控制力情況如何?_

8、賣場(chǎng)商品的配置情形如何?(是否適合當(dāng)?shù)?是否吸引消費(fèi)者?)_商圈內(nèi)消費(fèi)形態(tài)及競(jìng)爭(zhēng)力的情況如何?競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷售如何?5、立地商圈的了解(1)商場(chǎng)位置及客流狀況如何?(2)客源年齡、性別及職業(yè)如何?(3)競(jìng)爭(zhēng)店的情形如何?對(duì)店的營運(yùn)影響如何?(4)入店客層的特性與銷售商品的結(jié)構(gòu)如何?6、工作整理(1)當(dāng)日工作整理:就當(dāng)日工作做簡(jiǎn)略報(bào)告，針對(duì)問題點(diǎn)提出并與經(jīng)營者溝通，研擬可行的改善辦法。(2)輔導(dǎo)結(jié)束后的工作整理:延續(xù)當(dāng)日工作整理，統(tǒng)合數(shù)日的工作，草擬問題點(diǎn)與改善辦法，制訂整體報(bào)告，尋求經(jīng)營者的共識(shí)與其對(duì)改善行動(dòng)的配合。(五)跟進(jìn)和改善1、陳述店鋪問題，與經(jīng)營者溝通，研擬改善措施2、與相關(guān)人員溝通，

9、獲得他們的支持3、立即執(zhí)行4、需總部配合執(zhí)行項(xiàng)目，透過其利益評(píng)估考量，經(jīng)核準(zhǔn)后再行執(zhí)行(六)輔導(dǎo)檢核和總結(jié)1、與經(jīng)營者溝通，協(xié)調(diào)，取得支持，達(dá)成共識(shí)。1、對(duì)店鋪的督促。2、整合資料及改善情況，編寫報(bào)告并提交。(七)再檢核-二次輔導(dǎo)作業(yè)1、針對(duì)首次改善點(diǎn)進(jìn)行評(píng)估，并進(jìn)行改善前后的績(jī)效比較。2、了解改善后的_人員狀況。3、作為輔導(dǎo)工作績(jī)效考核與工作修正的依據(jù)。篇二:運(yùn)營督導(dǎo)的職責(zé)營運(yùn)經(jīng)理職責(zé)監(jiān)督所管轄餐廳的營運(yùn)、人員、商業(yè)結(jié)果。訓(xùn)練所管轄區(qū)域的店長。協(xié)調(diào)區(qū)域內(nèi)人員、物料、設(shè)備，確保區(qū)域內(nèi)所有門店QSC及改善，確保人員發(fā)展，執(zhí)行公司政策達(dá)到公司目標(biāo)，創(chuàng)造最佳QSC和最合理利潤。1、象對(duì)待顧客一樣對(duì)待

10、管理組并給他們建議幫助其完成工作目標(biāo)。2、面試和招聘，提升符合門店需求的管理組成員。3、訓(xùn)練店長并完成對(duì)他們的工作考核。4、協(xié)助店長改進(jìn)營運(yùn)體系。5、完成現(xiàn)金和保全審核。6、幫助公司開設(shè)新店。7、幫助店長完成全年人員計(jì)劃，達(dá)到管理組人員目標(biāo)。日常工作1、。2、傳達(dá)最新公文。3、看營運(yùn)報(bào)告、盤存本、食品檢查報(bào)告。5、現(xiàn)金稽核。6、安全檢查。7、店長的考核。8、與店長討論人事/員工檔案的問題。9、檢查設(shè)備及PM月歷情況及能源調(diào)查。10、追蹤市場(chǎng)促銷的情況，12、員工招募計(jì)劃。13、每日細(xì)部清潔的檢查。15、檢查水電費(fèi)每天的記錄。16、再投資/預(yù)算分析。18、營業(yè)額/P&L分析。每月向總經(jīng)理上交工作

11、報(bào)告，做銷售分析報(bào)表。主要權(quán)利范圍對(duì)各門店的日常營運(yùn)工作有監(jiān)督指導(dǎo)和檢查的權(quán)利對(duì)店長的任命，有建議權(quán)對(duì)所有門店的營業(yè)額各項(xiàng)成本有審核監(jiān)督指導(dǎo)的權(quán)利對(duì)門店的管理組人員根據(jù)績(jī)效和表現(xiàn)有獎(jiǎng)懲的權(quán)利對(duì)本職位可以批準(zhǔn)的費(fèi)用范圍內(nèi)的營運(yùn)費(fèi)用申請(qǐng)，有批準(zhǔn)權(quán)利督導(dǎo)內(nèi)容:門店督導(dǎo)在巡場(chǎng)時(shí)，應(yīng)該檢查各賣場(chǎng)的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)是否統(tǒng)一，各直營店、加盟店是否對(duì)統(tǒng)一的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了任意地篡改;員工是否清楚地理解了企業(yè)的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)，員工的培訓(xùn)是否達(dá)到預(yù)期的目的;現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)流程與商品布置情況是否存在問題，是否有改進(jìn)的余地，等等。督導(dǎo)不僅要檢查門店的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)的制訂以及運(yùn)行是否合理，更重要地是檢查賣場(chǎng)運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行狀態(tài)，即門店員工是否嚴(yán)格遵循這些標(biāo)準(zhǔn)。沒有良好地執(zhí)行，再好的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)也只是一個(gè)擺設(shè)。督導(dǎo)，不但要對(duì)員工的執(zhí)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)督，還有必要進(jìn)行指導(dǎo)、培訓(xùn)，使他們正確地開展工作，同時(shí)不要忘了對(duì)員工進(jìn)行必要的激勵(lì)和鼓勵(lì)。督導(dǎo)形式:我們對(duì)門店的督導(dǎo)內(nèi)容有了詳細(xì)的了解之后，對(duì)于具體采取什么樣的督導(dǎo)方法也應(yīng)該引起足夠的重視。一個(gè)好的督導(dǎo)方法能對(duì)店員督導(dǎo)起到事半功倍的效果。企業(yè)服務(wù)督導(dǎo)部門應(yīng)定期或不定期地對(duì)門店員工或者所屬部門的員工的日常行為和賣場(chǎng)的日常經(jīng)營情況進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。督導(dǎo)方法:在