20XX年度餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃范文

1、20XX年度餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃范文（一）班前工作1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有 事事先請假）。2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備 調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體， 要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。（二）班中接待1、熱情迎客，招呼，禮貌用語。班前會后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，微笑，注意 自身形象。當(dāng)顧客餐桌要招呼：“先生 /小姐，中午好/晚上好，幾 位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水（介紹茶葉品種），遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上 杯禮貌茶。2、點(diǎn)菜介紹，推薦，當(dāng)好參謀。菜肴知識，當(dāng)市估清品

2、種及品種。（1）寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。（2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房 出品好顧客反應(yīng)好的品種。要“四個(gè)不要”：“不要同一口 味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要 同一盛器”。(3) 不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)， 蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。(4) 營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明 方可退菜。(5) 點(diǎn)菜要，但也尊重客人自選。(6) 點(diǎn)菜后要重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點(diǎn)菜介紹就想到 你，這就表示你的推銷介紹了。3、按序上菜，操作無誤。點(diǎn)菜單要菜式所需用品，

3、提前，如刀，叉，所需調(diào)料等(1) 上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器 搭配擺放)。(2) 征求顧客意見收取茶盅。(3) 上菜時(shí)核對點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒菜絕不上臺，尋找的 指令)，a，上菜報(bào)名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時(shí)注 意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯 汁外溢滴漏。(4) 上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。(5) 凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6) 上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請吩咐)。(7) 情況上水果盤。4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1) 的時(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操 作衛(wèi)生。(2) 觀察就餐，如有超時(shí)過長的菜肴

4、，要和傳菜或，提 醒催菜。(3) 妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要 虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人 笑，一句閑話使人跳”的奧理，在不了的情況下請示。(4) 顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，無誤，代客買單。收， 找，唱票，買單后禮貌：“謝謝”。(5) 顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。(三)班末收拾1、按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件， 餐廳用品，廚房用品，臺面等 )小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分 開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火苗 隱患”，安全防范。在整個(gè)服務(wù)接待過程中，使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤 巡臺，時(shí)刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有靈活機(jī)動