保障肉品質(zhì)量,倡導(dǎo)健康消費宣傳活動——科學(xué)認(rèn)識冷卻

1、“保障肉品質(zhì)量，倡導(dǎo)健康消費”宣傳活動科學(xué)認(rèn)識冷卻豬肉“保障肉品質(zhì)量，倡導(dǎo)健康消費”宣傳活動如何識別劣質(zhì)豬肉“保障肉品質(zhì)量，倡導(dǎo)健康消費”宣傳活動如何選擇放心肉劣質(zhì)肉鑒別變質(zhì)肉：脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質(zhì)肉的腐敗氣味就會散出。母豬肉：一般胴體較大，皮糙肉厚，肌肉纖維粗，橫斷面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多。骨箭硬而脆，乳腺發(fā)達(dá)，腹部肌肉結(jié)締組織多，切割時韌性大，俗稱“滾刀肉”。肉販一般都將乳腺部分切割掉后出售，有時在肉案上可以看到花腸(子宮)。死豬肉：周身淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，

2、肌肉暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開后腿內(nèi)部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，有的甚至可以看到局部變綠，嗅之有腐敗氣味。病害肉鑒別豬囊蟲肉:俗稱“豆肉”，幼蟲呈囊泡狀，肉眼觀察由小米粒大至豌豆大不等(生長期不同)。在囊液申有一個白色的頭節(jié)，就象石榴籽，囊蟲主要寄生在瘦肉里，也見于心臟，嚴(yán)重的在腦子里和眼睛里也見有蟲體。豬瘟病肉:在周身皮膚上，包括頭和四肢皮膚上，可見有大小不一的出血點，肌肉中也有出血小點，全身淋巴結(jié)(俗稱“肉棗”)都呈黑紅色，腎臟貧血色淡，有出血點。不法肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售。這種肉外表顯得特別白，出血點被泡掉，但將肉切開從斷面上看，脂肪、肌肉

3、申的出血依然明顯可見。 豬丹毒病肉:疹塊型的，在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上，可見有呈方形、菱形、圓形及不整形，突出皮膚表面的紅色疹塊，俗稱“打火印”。敗血型的，可見病豬全身皮膚都是紫紅色的。嚴(yán)重的豬丹毒病肉，全身脂肪灰紅或呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。 注水肉鑒別新鮮豬肉 脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。注水豬肉這種肉由于含有多余的水份，致使肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴(yán)重的有積水。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰。砍開后可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍后，還會看到有許多滲出的血水。 如何識別肉品檢疫檢驗印章？ 如果在集貿(mào)市場、超市購買豬肉、牛肉、羊肉時要在胴體上看紫色的檢疫檢驗印章，條形章為動檢部門檢疫合格章，圓形章為生產(chǎn)廠肉品品質(zhì)檢驗合格章。查看動檢部門出具的動物產(chǎn)品檢疫合格證明，肉品品質(zhì)檢驗合格證，禽類產(chǎn)品檢查是否有