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文檔簡介

麻辣條參考配方1. 面胚25 水15 鹽3 單甘脂0.25 防腐劑0.08混合 擠壓膨化 切條備用2. 調(diào)味油色拉油100 香精0.40.73. 調(diào)味粉味精2520牛（雞）肉粉1020花椒粉2010辣椒粉2225孜然粉48大茴香粉2八角44桂皮粉55i+g0.50.8洋蔥粉44大蒜粉44甜蜜素1.5蛋白糖1最后 將a,b,c按比例100：20：5于混料機(jī)混合均勻即得成品（單位：kg）麻辣小食品調(diào)味孜然羊肉膨化調(diào)味料膨化條胚料 5kg 花椒 10克 4258肉味香基 0.03克 脫皮白芝麻 30克 孜然 100克 辣椒油（7/3） 750克 姜粉 3克 肉香100 3克 色拉油等調(diào)味油 300克食鹽粉 37 味精粉 10 i+g 0.5 白砂糖粉 11 黑胡椒粉 0.5 檸檬酸 0.2 蒜粉 3 白芷粉 0.2 孜然粉 10 辣椒粉 4 干貝素 0.25 膨化食品專用羊肉粉狀香精 15 麥芽糊精 8.6 干燥劑 適量 主要用于薯片、鍋巴、饃干、花生、豌豆等番茄味的調(diào)制。

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