食品質(zhì)量與安全專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告

1、、八 、亠 刖言 食品質(zhì)量與安全專業(yè)是綜合研究食品科學(xué)、食品質(zhì)量安全檢測(cè)、動(dòng)植物生 產(chǎn)、食品工藝、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量管理的應(yīng)用性專業(yè)。為食品企業(yè)、市 場(chǎng)和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)培養(yǎng)具備食品檢測(cè)和分析、環(huán)境科學(xué)、食品科學(xué)的基本理論和技能， 熟知國(guó)際食品質(zhì)量安全體系和標(biāo)準(zhǔn)體系， 從事食品質(zhì)量與安全的檢測(cè)、控制、監(jiān) 督、執(zhí)法、管理的高級(jí)復(fù)合型科技人才。認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是學(xué)生進(jìn)入專業(yè)學(xué)習(xí)前，結(jié)合 前二年學(xué)到的基礎(chǔ)理論知識(shí)和生產(chǎn)實(shí)踐進(jìn)行鞏固、 深化的一個(gè)必不可少的重要環(huán) 節(jié)。通過實(shí)習(xí)，使學(xué)生對(duì)于食品工業(yè)的部分門類產(chǎn)品的加工工藝、技術(shù)指標(biāo)、產(chǎn) 品檢測(cè)、質(zhì)量管理有一個(gè)初步的感性認(rèn)識(shí)，為進(jìn)入專業(yè)理論知識(shí)學(xué)習(xí)和畢業(yè)環(huán)節(jié) 打好基

2、礎(chǔ)。 實(shí)習(xí)目的 這次的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)主要是通過對(duì)企業(yè)的參觀和學(xué)習(xí)了解食品加工的設(shè)備、原 理、生產(chǎn)過程及生產(chǎn)原理，以及質(zhì)監(jiān)局、出入境等質(zhì)檢部門的工作性質(zhì)與功能。 培養(yǎng)對(duì)本專業(yè)的興趣，初步地接觸專業(yè)知識(shí)，進(jìn)一步了解食品在實(shí)際生產(chǎn)上的應(yīng) 用情況，還能讓我們?cè)缧┝私庾约簩I(yè)方面的知識(shí)和專業(yè)以外的知識(shí)，增加對(duì)專 業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí)，鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，要求做到理論與實(shí)踐相結(jié)合， 鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力，為以后能夠靈活運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí) 際生產(chǎn)中的問題，同時(shí)綜合檢驗(yàn)我們所學(xué)知識(shí)，并使我們進(jìn)一步了解企業(yè)、社會(huì)、 國(guó)情，以完成我們從學(xué)習(xí)崗位到工作崗位的初步過渡，為畢業(yè)走向工作崗位奠定 堅(jiān)實(shí)的理論

3、和實(shí)踐基礎(chǔ)。 實(shí)習(xí)安排 序號(hào) 時(shí)間 實(shí)習(xí)單位 實(shí)習(xí)內(nèi)容 教學(xué)方式 1 2012年1月4日 湛江市珠江啤 酒股份有限公 司 了解啤酒生產(chǎn)原理，工 藝流程，原料及其作用， 質(zhì)量控制等。 觀摩，參觀，講 授，答疑相結(jié)合 2 2012年1月4日 湛江市華威餅 干廠 了解威化餅的生產(chǎn)流程、生 產(chǎn)原理及其包裝工藝 觀摩，參觀，講 授，答疑相結(jié)合 3 2012年1月5日 湛江市國(guó)聯(lián)水 產(chǎn)股份有限公 司 了解企業(yè)的生產(chǎn)流程及其 無菌控制技術(shù)，海產(chǎn)品的質(zhì) 量檢測(cè)及控制質(zhì)量 觀摩，參觀，講 授，答疑相結(jié)合 4 2012年1月5日 國(guó)家海產(chǎn)品質(zhì) 量監(jiān)督檢驗(yàn)中 心（湛江） 了解質(zhì)監(jiān)局的工作性質(zhì)及 功能，以及理解掌握本

4、專業(yè) 的基本理論知識(shí)及儀器操 作技能 觀摩，參觀，講 授，答疑相結(jié)合 5 2012年1月6日 湛江市中糧可 口可樂飲料股 份有限公司 了解軟飲料的種類和標(biāo) 準(zhǔn)。了解其主要產(chǎn)品碳 酸飲料（可口可樂，雪 碧）的生產(chǎn)的一般工藝 流程，碳酸化工藝控制， 灌裝方式等。 觀摩，參觀，講 授，答疑相結(jié)合 6 2012年1月7日 湛江市出入境 檢驗(yàn)檢疫局 了解質(zhì)監(jiān)部門的工作性質(zhì) 及功能，了解各種儀器的基 本操作及使用原理 觀摩，參觀，講 授，答疑相結(jié)合 實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程 1實(shí)習(xí)單位：湛江市珠江啤酒股份有限公司 2實(shí)習(xí)地點(diǎn)：廣東省湛江市赤坎區(qū)人民大道南116號(hào) 3.公司概況：該公司是全國(guó)三大啤酒企業(yè)之一的廣州市珠

5、江啤酒集團(tuán)公司的子公司 建于1998年2月，前身是市國(guó)有企業(yè)湛江啤酒廠。湛江珠啤于2006年11月26日正式投產(chǎn)， 釀造能力20萬噸灌裝能力10萬噸，主要產(chǎn)品有12普通型珠江啤酒、10清爽型珠江啤酒、 8。淡爽型珠江啤酒和11得力啤酒，外觀清亮透明，泡沫潔白細(xì)膩，掛杯持久，酒花香氣濃郁，口 味純正、爽口，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，暢銷粵西地區(qū)和西南五省。公司占地面積35911平方 米，位于湛江市人民大道（六車道）南路段，距湛江港、火車站、機(jī)場(chǎng)均只有3公里，海、陸、空 交通十分方便，具有天時(shí)地利人和三大優(yōu)勢(shì)。 4. 生產(chǎn)流程: 選材f制麥f糖化、糊化f過濾f發(fā)酵f灌裝 工藝要點(diǎn)： 包裝 分銷 1)

6、選材：大米、麥芽要選顆粒大而飽滿的，水要純凈，酒花要新鮮。 2) 制麥：大米、麥芽經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，雖只是簡(jiǎn)單的機(jī)械過程，但粉碎程度對(duì)糖 化的聲后生化變化，對(duì)麥汁的組成成分，對(duì)麥汁的過濾速度及原料利用率都 是非常重要的。 3) 糊化：大米粉碎后，加到糊化鍋中，加入溫水，在一定的溫度下(45 C)，淀 粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖 化鍋中與麥芽一起糖化； 糖化：麥芽經(jīng)過適當(dāng)?shù)姆鬯楹螅拥教腔亙?nèi)，加入溫水，在一定的溫度下 (50 C)，利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類， 將蛋白質(zhì)分解成酵母易于發(fā)酵利用的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這一過程就是糖化

7、過程。 4) 過濾：糖化結(jié)束后，把糖化醪泵送到過濾機(jī)，把麥汁與麥糟分離出來，得到 澄清的麥芽汁。然后輸送到麥汁煮沸鍋中， 加入酒花并加熱煮沸 1 個(gè)多小時(shí)， 使麥汁的成分穩(wěn)定并使酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。 5) 發(fā)酵：麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻，冷卻至 10C左右加入啤酒酵母與無菌空氣， 輸送到發(fā)酵罐中，利用啤酒酵母將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)化成酒精與二氧化 碳，并產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)過一定的發(fā)酵周期后，成為成熟的發(fā)酵液，也 稱“嫩啤酒”。 6) 灌裝：經(jīng)離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中的酵母、大分子的蛋白質(zhì)等，成為 晶瑩、清澈的清酒，經(jīng)品質(zhì)檢測(cè)后，啤酒便被輸送到包裝部包裝成成品。包 裝過程

8、應(yīng)盡量減少二氧化碳的損失和氧氣的攝入。 5. 實(shí)習(xí)體會(huì)： 本次參觀實(shí)習(xí)，我們?cè)谥v解員的帶領(lǐng)下先對(duì)珠啤的廠房結(jié)構(gòu)及交通等有了一個(gè)大概的了解， 然后就是參觀廠房的中心地帶 產(chǎn)品的生產(chǎn)車間， 那是由多個(gè)互相連通的大罐子構(gòu)成的數(shù)控 自動(dòng)化生產(chǎn)的新型車間，真是“大產(chǎn)量，小人力” ，在講解員的介紹中我們得知，珠啤的生 產(chǎn)用水是嚴(yán)格控制的， 其通過對(duì)哦自來水的沉淀， 殺毒， 去離子等工藝是水質(zhì)的純度達(dá)到一 個(gè)相對(duì)較高的水平， 畢竟水源是啤酒質(zhì)量的重要影響因素之一， 還有就是廠方對(duì)于生產(chǎn)的污 水有一個(gè)專門的污水處理廠， 使得企業(yè)的污水得到很好的處理， 在環(huán)境保護(hù)與企業(yè)收益中得 到了一個(gè)很好的平衡。 接著我們又

9、對(duì)珠啤的灌裝車間進(jìn)行了參觀， 最大的感觸自動(dòng)化的生產(chǎn) 流水線式生產(chǎn)非常人性化且工藝非常成熟， 灌裝過程中的消毒殺菌過程顯得尤為重要， 其通 過高溫滅菌法及密封隔絕空氣使得產(chǎn)品的保質(zhì)期達(dá)到120 天之久，使得運(yùn)輸及產(chǎn)品的銷售方 面得到了很大的發(fā)展空間， 接著我們參觀了珠啤的員工活動(dòng)酒吧臺(tái)， 哪里有各種本廠生產(chǎn)的 啤酒種類， 講解員還為我們解答了瓶裝啤酒上標(biāo)簽上相關(guān)信息的含義， 特別是啤酒酒精濃度 的一般界定是不超過 5%。這一次的啤酒廠實(shí)習(xí)我們不僅學(xué)習(xí)到啤酒制造的工藝流程，還對(duì) 企業(yè)生產(chǎn)的無菌操作等重要技術(shù)有了一個(gè)更加深入的認(rèn)識(shí)， 通過這次珠江啤酒廠的參觀， 大 家領(lǐng)略到了啤酒的魅力，更重要的是

10、延伸了課堂知識(shí)。引起了我們對(duì)自己專業(yè)的興趣。 1實(shí)習(xí)單位：湛江市華威餅干廠 2實(shí)習(xí)地點(diǎn)：湛江市霞山區(qū)人民大道南112號(hào) 3.公司概況: 華威餅業(yè)有限公司是中國(guó)粵西地區(qū)最大的餅干食品生產(chǎn)企業(yè)，國(guó)家大型及 二級(jí)企業(yè)、全國(guó)輕工系統(tǒng)質(zhì)量管理、科技進(jìn)步先進(jìn)企業(yè)、廣東省食品衛(wèi)生進(jìn)單位。 1996年被國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心授予三項(xiàng)“中華之最”榮譽(yù)稱號(hào)：“全國(guó)最大的 威化餅生產(chǎn)企業(yè)”、“全國(guó)首家開發(fā)威化餅系列產(chǎn)品的企業(yè)”、“全國(guó)同行業(yè)唯 一榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)的產(chǎn)品-威字牌威化餅”?！巴帧迸粕虡?biāo)被評(píng)為“廣東 省著名商標(biāo)”，“威字”牌系列餅干被評(píng)為“廣東省名牌產(chǎn)品”。 其產(chǎn)品繼承傳統(tǒng)工藝調(diào)制，并結(jié)合五十多年威化餅傳統(tǒng)特

11、色工藝，經(jīng)手工制作 而成，層次明顯、口感酥脆、滋味香美、營(yíng)養(yǎng)豐富含有多種維生素、蛋白質(zhì)。老 少皆宜，深得消費(fèi)者喜愛，是廣大消費(fèi)者探親訪友互贈(zèng)的湛江特色食品。 4.生產(chǎn)流程： 上原料一進(jìn)烤箱一出烤箱一夾層餡料加工一產(chǎn)品分割一產(chǎn)品包裝一產(chǎn)品儲(chǔ)存一 產(chǎn)品分銷 攪拌器 葡萄抽稱巫城 起酥油 起酎油稱巫增1 面粉 一 粉禰亞誘 操作要點(diǎn)： 先將糯米洗凈、浸泡、晾干、椿粉，與充分溶解的碳酸氫鈉、碳酸氫銨等混合液，按一定比 例制為粉團(tuán)，投模夾內(nèi)，焙烤成餅片。另將凝固的食用油脂連續(xù)攪拌，至膩滑為上好，加白 糖粉拌勻，涂餅片上，進(jìn)行粘全，最后鋸成各種規(guī)格的小塊， 才成為成品。威化餅色澤鮮艷, 層次明顯，滋味純香

12、甜美，口感膨松嫩滑，保存期長(zhǎng)，含有多種維生素、蛋白質(zhì)、脂肪，營(yíng) 養(yǎng)豐富，熱量較高。 5實(shí)習(xí)體會(huì)： 此次的華威餅干廠實(shí)習(xí)我們體會(huì)最深的是食品制作工藝上的滅菌技術(shù)要求在不同種類食品 生的要求是不一樣的， 并不是所有的食品制作上都要過于嚴(yán)格控制細(xì)菌的數(shù)量， 在華威餅干 廠我們看到的是一種粗放式的生產(chǎn)管理模式， 由于餅干本身的質(zhì)地較為干燥、 缺乏細(xì)菌生長(zhǎng) 的需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 所以即便廠房的環(huán)境較為粗放， 但是這樣的生產(chǎn)并不會(huì)對(duì)食品的質(zhì)量有 很大的影響， 這樣的食品種類決定了食品生產(chǎn)上的成本價(jià)格較為低， 利于企業(yè)的盈利還有市 場(chǎng)的開拓。 還有就是即便是這樣粗放的制作工藝， 但是對(duì)于必要的防控環(huán)節(jié)， 廠房

13、還是抓得 很嚴(yán)的，例如， 我們進(jìn)入?yún)⒂^必須戴上帽子， 避免毛發(fā)等雜物的污染， 在參觀及后期的查資 料了解得知， 華威餅干廠在湛江市市一個(gè)老品牌的企業(yè)， 有很好的群眾基礎(chǔ)， 一直作為湛江 的特色食品暢銷省內(nèi)外， 這樣的企業(yè)會(huì)有很多無形的資產(chǎn)， 一個(gè)企業(yè)的生存離不開其企業(yè)所 沉淀下來的文化以及產(chǎn)品的獨(dú)特性。 還有就是要結(jié)合當(dāng)?shù)氐娜宋模?成分靠近群眾， 打響自己 的品牌， 畢竟顧客的口述才是對(duì)企業(yè)的最好宣傳。 通過這次的實(shí)習(xí)， 我深深地體會(huì)到企業(yè)文 化對(duì)于企業(yè)的存在于發(fā)展的重要性！ 1.實(shí)習(xí)單位： 湛江市國(guó)聯(lián)水產(chǎn)股份有限公司 2. 實(shí)習(xí)地點(diǎn)： 廣東湛江經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)平樂工業(yè)區(qū)永平南路6 號(hào) 3. 公

14、司概況： 湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司成立于 2001 年，通過構(gòu)筑種苗、飼料、養(yǎng)殖、加 工及銷售縱向一體化產(chǎn)業(yè)鏈，采取規(guī)?；?jīng)營(yíng)策略，憑借領(lǐng)先的食品安全管理能力、 高效的供應(yīng)效率及業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的產(chǎn)品研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)， 業(yè)已成為全球知名的水產(chǎn)品 供應(yīng)商。 公司在國(guó)內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)首先推行“2211”電子化監(jiān)管模式，有力地保障了消費(fèi) 者的食品質(zhì)量安全。 多年來， 公司對(duì)蝦出口額一直位居國(guó)內(nèi)同行業(yè)的首位， 研發(fā)的 “國(guó) 聯(lián) 1 號(hào) ”蝦苗、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)飼料已成為廣大養(yǎng)殖戶最放心的品牌。公司年出口創(chuàng)匯超億 美元，占中國(guó)對(duì)蝦出口美國(guó)市場(chǎng)總額的40% ，出口位居國(guó)內(nèi)同行業(yè)的首位。 4. 工藝流程： 原料蝦保鮮T原料

15、蝦沖洗T驗(yàn)收T掐頭T分類-洗蝦（加冰） T分選（加冰）T洗滌 T控水T稱重T擺盤T灌水（冰水）T翻盤控水T凍前半成品檢驗(yàn) T入庫速凍T制作冰被（分 兩次灌水）T脫盤（淋水法） T鍍冰衣T包裝前測(cè)溫T包裝T檢驗(yàn)T出貨。 工藝要點(diǎn)： 1. 原料蝦的驗(yàn)收及保管：每批對(duì)蝦進(jìn)廠后，應(yīng)及時(shí)檢查質(zhì)量、衛(wèi)生、冰融、裝箱情況， 符合要求的原料蝦，應(yīng)按順序及時(shí)投料加工，做到當(dāng)天蝦，當(dāng)日加工，先好后次不積壓。對(duì) 不能及時(shí)投料加工的原料蝦，應(yīng)積極采取保鮮措施 2. 帶頭蝦加工：將按規(guī)格選出的帶頭對(duì)蝦原料仔細(xì)洗凈，要保證末遍水的清潔，避免混 濁，防止 “紅底蝦 ”和“混底蝦 ”的出現(xiàn)。要輕淘輕洗，不得損傷蝦體。洗后的蝦

16、放入漏水的容 器中，控水 5 分鐘，以待稱重。 3. 分類挑選：洗滌后的對(duì)蝦，應(yīng)按先挑選帶頭蝦，后加工去頭蝦，然后加工蝦仁、蝦球 的順序進(jìn)行生產(chǎn)、分選時(shí)，原料蝦不應(yīng)積壓過多。氣溫高時(shí)，要加冰保鮮。選好的蝦體置于 潔凈的容器內(nèi)。 5. 實(shí)習(xí)體會(huì)： 此行的認(rèn)知實(shí)習(xí)，講解員只要給我們講解了國(guó)聯(lián)水產(chǎn)這種大公司在企業(yè)文化方面所做的努 力，還有就是其產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤管理體系的完善， 真正做到將使企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量與客戶的信 賴掛鉤，真正做到產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)缴a(chǎn)的一條龍式模式，專一的生產(chǎn)鏈，從蝦苗-飼料 養(yǎng)殖 -產(chǎn)品，四位一體的模式生產(chǎn)奇跡， 使得其在國(guó)內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)還有就是他們?cè)谄?業(yè)文化方面不遺余力的工作，

17、 首先， 企業(yè)文化是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的根基， 沒有良好的企業(yè)文化 作為支撐，談不上什么大發(fā)展，在講解員的口中，我們得知，國(guó)聯(lián)很注重團(tuán)隊(duì)的價(jià)值，曾經(jīng) 看到他們公司的辦公區(qū)門口有一句格言： “沒有完美的個(gè)人，只有完美的團(tuán)隊(duì)?！钡拇_， 一 個(gè)人如果不能很好地融入團(tuán)隊(duì)，就會(huì)像離開大海的水一樣迅速涸II只有全身心地融入到 團(tuán)隊(duì)中去， 讓自己成為團(tuán)隊(duì)的一部分， 才能最大限度地實(shí)現(xiàn)自身的價(jià)值。 還有就是國(guó)聯(lián)中還 有一個(gè)獨(dú)特的民兵連， 都是由在職員工組成的志愿民兵組織， 對(duì)于企業(yè)的管理還是企業(yè)在外 的形象都會(huì)起到很大的作用， 這樣的一件事， 給我感觸最深的就是企業(yè)文化在企業(yè)創(chuàng)收方面 的所發(fā)揮的重要性。 在以后的工

18、作生活中， 我們更應(yīng)該發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的強(qiáng)大可能性， 更加注重團(tuán) 隊(duì)的文化建設(shè)。 （四） 1. 實(shí)習(xí)單位： 國(guó)家海產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（湛江） 2. 實(shí)習(xí)地點(diǎn)： 廣東省湛江市開發(fā)區(qū)樂賓路質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合樓 3. 機(jī)構(gòu)概況： 國(guó)家海產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（湛江）是國(guó)家質(zhì)檢總局于2005 年 11 月 25 日批準(zhǔn)在廣東省 海產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站的基礎(chǔ)上籌建， 隸屬于廣東省湛江市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局， 由廣東省湛江 市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測(cè)所管理。中心現(xiàn)有博士生22 名，多名碩士生和本科生，其中技術(shù)人員 比例達(dá) 93%，中級(jí)及以上技術(shù)職稱人員比例達(dá) 68%，本科以上比例達(dá) 75% 。實(shí)驗(yàn)室面積 2000 多平方米， 配置

19、了一系列靈敏度高、 檢測(cè)限度低的關(guān)鍵儀器設(shè)備， 固定資產(chǎn)超過 2000 萬元。 中心主要檢測(cè)設(shè)備均達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平， 并能按國(guó)內(nèi)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)關(guān)鍵項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)。 中心 多次承擔(dān)國(guó)家質(zhì)檢總局立項(xiàng)的科研項(xiàng)目研究工作， 開展海產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)研究， 并與中山大學(xué) 水產(chǎn)品安全教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室共同合作組建“廣東省海產(chǎn)品安全教學(xué)科研基地”。 2008 年 8 月底通過中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督委員會(huì)評(píng)審組對(duì)本中心進(jìn)行的計(jì)量認(rèn)證/審查認(rèn)可（驗(yàn)收） 及國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可三合一評(píng)審。 主要承擔(dān)政府部門的海產(chǎn)及海產(chǎn)品深加工產(chǎn)品、 助劑及添加 劑類產(chǎn)品的監(jiān)督檢驗(yàn)任務(wù)， 同時(shí)接受各種委托檢驗(yàn)和仲裁檢驗(yàn)， 承接海產(chǎn)等產(chǎn)品的檢測(cè)技術(shù) 開

20、發(fā)、新標(biāo)準(zhǔn)制定等項(xiàng)目。 4. 食品送檢流程 儀器使用簡(jiǎn)介： 1） 液相色譜儀：貯液器 T高壓泵進(jìn)樣器，色譜柱 T餾分收集器 JT檢測(cè)器一數(shù)據(jù)記錄及處理裝置 壓力表 用途：用于檢測(cè)色素等 2）液質(zhì)聯(lián)用儀：將混合的東西分離成單一的物質(zhì)，依次進(jìn)入質(zhì)譜，打成碎片，然后從物質(zhì) 的結(jié)構(gòu)分析，可以大體判斷鍵的斷裂方式，然后通過質(zhì)荷比對(duì)照相應(yīng)的對(duì)照?qǐng)D庫大概 判斷碎片的分子結(jié)構(gòu)，從而來對(duì)未知物質(zhì)做定性， 用途：檢測(cè)性激素、瘦肉精、大部分有機(jī)化合物等。 3） 氣質(zhì)聯(lián)用儀：氣相色譜：樣品待檢成分提取-進(jìn)樣品-分離-檢測(cè) 根據(jù)“相似相溶”原理可以提取待檢測(cè)成分，檢測(cè)出來的待檢成分多其峰 多，面積大，峰高。在與標(biāo)準(zhǔn)峰面

21、進(jìn)行比對(duì)得知其含量。精度高。 用途：檢測(cè)農(nóng)藥殘留等精度高，含量少的檢測(cè) 3）原子吸收分光光度儀：發(fā)光源-光源放大-進(jìn)樣品燃燒-吸收相同波長(zhǎng)的光-能量檢 測(cè)-繪制光譜圖-比對(duì)得出結(jié)論 依據(jù)處于氣態(tài)的被測(cè)元素基態(tài)原子對(duì)該元素的原子共振輻射有強(qiáng)烈的吸收作用而建立的。該 法具有檢出限低（火熖法可達(dá)ng?cm -3級(jí)）準(zhǔn)確度高（火熖法相對(duì)誤差小于1% ），選擇 性好（即干擾少）分析速度快等優(yōu)點(diǎn)。 用途：用于微量重金屬的檢測(cè) 5實(shí)習(xí)體會(huì) 此次的質(zhì)監(jiān)局的實(shí)習(xí)，我們學(xué)到了很多專業(yè)相關(guān)儀器的基本操作及使用原理，深深地體會(huì)到 我們所學(xué)的書本知識(shí)要轉(zhuǎn)化為實(shí)際的本領(lǐng)這一項(xiàng)輸出還是需要一定的時(shí)間及實(shí)踐的，在質(zhì)監(jiān) 局的第

22、一個(gè)接觸的就是微生物的培養(yǎng)室，在那里，講解員重點(diǎn)給我們講解了一個(gè)緩沖窗口的 作用，將樣品送人培養(yǎng)需要在外面先放進(jìn)一個(gè)緩沖窗口，防止人員進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室時(shí)到時(shí)帶入空 氣的污染，對(duì)實(shí)驗(yàn)室無菌操作的概念進(jìn)一步加深，對(duì)于以后的學(xué)習(xí)工作有了一個(gè)很真切的認(rèn) 識(shí)，接著就是各種高端儀器的基本原理及用途講解，過程中我們的提問很多，是我們對(duì)于專 業(yè)的認(rèn)識(shí)更加深入，加強(qiáng)了我們的社會(huì)責(zé)任感由于現(xiàn)在食品安全事故頻發(fā)，我們質(zhì)監(jiān)局所肩 負(fù)的責(zé)任就更加重大了， 這就要求我們的工作人員加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)， 做到一絲不茍， 端正態(tài) 度，認(rèn)真做好每一次檢測(cè)。態(tài)度絕地一切。還有就是通過觀察與講解， 我們發(fā)現(xiàn)我們?cè)谛Ｋ?學(xué)到的知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能依附

23、后面參加社會(huì)工作所需要餓， 這就要求我們?cè)趯W(xué)好書本知識(shí)的同 時(shí)能更多得參加社會(huì)實(shí)踐，腦手通用才能做出跟好的成績(jī)！ （五） 1.實(shí)習(xí)單位： 湛江市中糧可口可樂飲料股份有限公司 2實(shí)習(xí)地點(diǎn)：廣東省湛江市開發(fā)區(qū)樂金路8號(hào) 3.企業(yè)概況： 湛江中糧可口可樂飲料有限公司 ，是由中糧可口可樂飲料有限公司 （簡(jiǎn)稱中可） 屬下 的六大裝瓶廠之一 ，投資總額為 6600 萬元人民幣。 2000 年可口可樂與中糧集團(tuán)有限公司 （簡(jiǎn)稱中糧集團(tuán)） 合作成立了中糧可口可樂飲料有限公司。 中糧集團(tuán)于 1952 年在北京成立， 是中國(guó)最大的糧油食品進(jìn)出口公司和實(shí)力雄厚的食品生產(chǎn)商， 享譽(yù)國(guó)際糧油食品市場(chǎng)， 在與 大眾生活息

24、息相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易、生物質(zhì)能源開發(fā)、食品生產(chǎn)加工、地產(chǎn)、物業(yè)、酒店經(jīng)營(yíng) 以及金融服務(wù)等領(lǐng)域成績(jī)卓著。 1994 年以來，一直名列全球企業(yè) 500 強(qiáng)，是可口可樂在中 國(guó)大陸地區(qū)的最大合作伙伴?？煽诳蓸吠瑸槿?500 強(qiáng)企業(yè)之一，為世界第一大品牌。 湛江中糧可口可樂坐落于湛江市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)， 占地 3.5 萬平方米， 現(xiàn)有員工 300 人。公司于 2005年 1月 30日正式投產(chǎn)， 同年 12 月16日開業(yè)慶典。 目前公司有一條玻璃瓶 與塑膠瓶混合生產(chǎn)線和一條易拉罐生產(chǎn)線，生產(chǎn)可口可樂的原材料如糖、水、二氧化碳、包 裝材料等均來自于本地或國(guó)內(nèi)，年生產(chǎn)能力達(dá) 8 萬噸。 主要產(chǎn)品包括：可口可樂

25、、零度可樂、雪碧、芬達(dá)、健怡可樂、醒目、美汁源果粒 橙、美汁源熱帶果粒、酷兒、水森活（純凈水） 、及原葉茶系列，主要銷售區(qū)域遍布湛江、 茂名。 在生產(chǎn)和管理中，公司對(duì)生產(chǎn)工藝、品質(zhì)控制、市場(chǎng)營(yíng)銷和售后服務(wù)等全過程運(yùn)行 全球可口可樂推行的 TCCMS 全面質(zhì)量管理系統(tǒng)。 4.生產(chǎn)流程： 01 原料配送 02 潔凈 & 沖洗 03 混合攪拌 04 裝瓶 05 壓蓋 06 標(biāo)簽 07 打碼 08 檢驗(yàn) 09 包裝 10 儲(chǔ)存 & 運(yùn)輸 操作要點(diǎn)： 水 由于水在我們生活的所有飲料中是不可或缺的組成部分,其實(shí)量是至關(guān)重要的 .由于世界 各地功用的不同 ,每個(gè)工廠在使用前 ,都要對(duì)水質(zhì)進(jìn)行進(jìn)一步的處理 ,

26、這意味著在把水加入到 可口可樂的飲料中去之前 ,要進(jìn)行嚴(yán)格的過濾和消毒 ,然后可口可樂裝瓶廠還會(huì)繼續(xù)對(duì)水進(jìn)行 抽檢 ,以確保達(dá)到可口可樂公司的標(biāo)準(zhǔn) . 潔凈與沖洗 為了確保質(zhì)量 ,每個(gè)瓶子在裝瓶前都要經(jīng)過嚴(yán)格的潔凈 ,消毒 ,和沖洗過程 ,.這聽起來很簡(jiǎn)單 ,單 個(gè)裝瓶廠的實(shí)際操作是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?. 檢驗(yàn) 可口可樂產(chǎn)品的之間過程非常嚴(yán)謹(jǐn) , 需多次進(jìn)行 .對(duì)于可多次使用的玻璃瓶 ,從其一進(jìn)廠就需 要進(jìn)行檢驗(yàn) .再清洗后和裝瓶后還進(jìn)行多次檢驗(yàn) .檢驗(yàn)員要注意瓶子的外觀有無破損 ,驗(yàn)明灌 裝量相等 關(guān)鍵控制點(diǎn)， 高溫殺菌必然是其中之一?？刂品椒ǎ饕刂茪⒕鷾囟龋瑲⒕鷷r(shí)間，步移速度，進(jìn)口和出 口的溫度。 5. 實(shí)習(xí)體會(huì)： 可口可樂是我們都很熟悉的飲料品牌，但我們對(duì)其生產(chǎn)企業(yè)的認(rèn)識(shí)卻很少。通過參觀生產(chǎn) 線、展廳，我們隊(duì)各種不同包裝的可口可樂生產(chǎn)流程以及該公司的企業(yè)文化有了進(jìn)一步的認(rèn) 識(shí)，全自動(dòng)化的生產(chǎn)線讓我很佩服。 除