安慶職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)建設方案

1、安慶職業(yè)技術學院酒店管理專 業(yè)建設方案.安慶職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)建設方案第一部分專業(yè)建設背景分析一、行業(yè)需求背景分析據世界旅游組織預測，二十一世紀，中國將成為主要的 旅游中心，不斷發(fā)展的酒店行業(yè)具有巨大的市場潛力。由于市場規(guī)模擴大，酒店行業(yè)的不斷擴充，對人才的需求也相應增加。酒店行業(yè)除了對服務人才的傳統(tǒng)需 求增加外，對星級酒店中基層管理類人才的需求將以更快的速度發(fā)展。相關數(shù)據 顯示，全國的家，星級酒店總數(shù)年年底的 6029家增長到了 200814099 星級酒 店從2000年的592000年到2008年，全國星級酒店的客房數(shù)量從的年均增長 率達到 15.3% 。而現(xiàn)有的酒店人才遠遠不能年均

2、增長率為 7.7% ，萬間增長至159.14 萬間左右，滿足市場的需求。同時，在這種形勢下，酒店企業(yè)為了增強 競爭能力， 也迫切需要既具有專業(yè)的酒店管理理論知識， 又懂得酒店行業(yè)的運作 規(guī)律，同時還具有較強的實踐能力的高級技術應用性管理人才。 在這一宏觀背景 下，依靠高等院校特別是高職院校建設酒店管理專業(yè)、 培養(yǎng)酒店企業(yè)所需要的該 類高級管理實用性人才是符合高職教育辦學方向的， 同時也是目前最切實可行的 解決該類 人才緊缺的辦法。 安徽是旅游大省，“十一五” 期間安徽旅游業(yè)獲得了 快速發(fā)展。數(shù)據顯示，旅游總 23.38%1.24 億人次，同比增長；安徽省旅游業(yè) 接待國內外游客 2009 年，。

3、“十二五”的 9.04%GDP908.90 收入達到億元，同 比增長 23.30% ，占全省期間，旅游業(yè)作為第三產業(yè)的主導產業(yè)，是國家重點扶持的新興產業(yè)和新的經濟增長點， 將繼續(xù)得到宏觀政策的支持。 未來幾年， 安徽 省國民經濟發(fā)展將進入持續(xù)高速增長階段， 與國內外的經貿往來日益頻繁， 為旅 游業(yè)發(fā)展帶來巨大日，國務院正式批準實施皖江城市帶承接產業(yè)轉移年1 月122010 市場需求。 示范區(qū)規(guī)劃。旅游業(yè)的快速發(fā)展、 積極參與區(qū)域分工合作、 主動承接沿海產業(yè)轉移為安徽省酒店業(yè)發(fā)展提供了前所未有的機遇， 也為我省酒 店類人才需求 創(chuàng)造了廣闊空間。安慶是安徽的旅游大市，旅游經濟發(fā)展?jié)摿?大。酒店作

4、為旅游行業(yè)的一個重要的組成部分和城市的窗口， 成為優(yōu)先發(fā)展的行 業(yè)。目前，集中了錦江之 2星、格林豪泰、尊悅酒店、格拉斯酒店、安慶世家商務酒店、安慶皖源國際大酒 店、如家快捷酒店、安慶賓館、安慶皖味園酒店、 安慶黃梅山莊、 安慶七仙女 大酒店、安慶迎賓館、 安慶風韻酒店 、安慶中宜大酒店、安慶金鳳凰酒店、安 慶九龍大酒店、安慶碧桂園五星大酒店、 安慶惠園大酒店等四十家星級以上酒店， 酒店類人才需求旺盛。 同時，調查顯示這些酒店現(xiàn)有的中基層管理人員普遍學歷 層次不高， 受過高等教育的專業(yè)人才更是鳳毛麟角， 這些都為我院酒店管理專業(yè) 的開設提供了客觀條件。同時我院作為地方高職院校，有責任為服務地方

5、經濟、 滿足行業(yè)需求做出應有的貢獻。二、崗位背景分析（一）崗位需求分析 就現(xiàn)階段的酒店行業(yè)來講， 企業(yè)對酒店經營、 管理和服務人才的需求增加， 尤其 是對高級管理人才的需求出現(xiàn)了較大的缺口。 在學歷的要求上， 酒店對職業(yè)高中 和中專學歷的需求量逐年減少， 而對能夠勝任高級管理工作的大學?？?、 本科的 需求量增加。酒店行業(yè)所需的主要的管理崗位包括： 行政管理部門、 市場營銷管 理部門、人力資源管理部門、 財務管理部門、餐飲娛樂管理部門、前臺管理部門、 客房管理部門、工程管理部門、采購管理部門、保安管理部門、運輸服務管理部 門等。這其中尤其是需要相關的理論知識和實際操作能力較強的高級技術應用性 人

6、才尤為缺乏。（二）崗位群分析酒店管理類人才培養(yǎng)強調崗位， 但又不能只針對某一個單獨的崗位。 為了使培養(yǎng) 出來的人才能有較強的適應性和就業(yè)靈活度， 培養(yǎng)目標應針對相關崗位形成的崗 位群。就酒店行業(yè)的特點來說，酒店的管理崗位群主要有這樣的幾類： （1 ）酒店 行政、人力資源、財務管理部門。 （ 2）市場營銷、經營管理部門。 （3 ）餐飲娛 樂、前臺、客房管理部門。（4）工程、采購、保安和運輸服務管理部門。這些不 同的管理部門在人才的需求上， 既具有一致性， 都需要具有一定的管理理論知識 和實際操作能力的人才， 同時又具有一些由于具體管理工作的不同而產生的差異 性。因此，該專業(yè)應當針對課程設置和教學

7、內容進行合理的、有效的設置，使其 能夠滿足專業(yè)培養(yǎng)的適應性要求。（三）崗位能力結構分析3酒店管理類人才的素質是綜合性的，不僅要具備作為一個酒店從業(yè)人員的素質， 而且要同時具備一名管理人員的素質。 依據現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店 行業(yè)的發(fā)展， 要求酒店管理類人才具有優(yōu)秀的的思想素質， 全面掌握現(xiàn)代酒店經 營管理的理論、方法和手段，熟悉酒店各部門的知識，掌握酒店業(yè)務、酒店服務 的基本操作技能。能綜合運用所學知識分析和解決經營管理中出現(xiàn)的實際問題的 一線管理人員和技術骨干。 除了上述素質以外， 酒店管理人才還應具備一些其他 的基本素質，如：良好的生活習慣、得體的禮儀、合乎身份的形象等。第二部分

8、 專業(yè)建設目標一、專業(yè)建設宗旨 面向市場、面向行業(yè)、面向地方經濟建設，以服務社會主義現(xiàn)代化建設為宗旨， 以就業(yè)為導向，以能力為本位，以質量求生存，以產學結合為途徑，構建“技能 +管理”的雙線路課程體系，建立“學校 +企業(yè)”的工學交替教學模式，實行“學歷教育 +認證教育”的雙證書制度。培養(yǎng)面向基層、面向生產、面向企業(yè)第一線 具備良好職業(yè)素質， 掌握現(xiàn)代旅游飯店的基本操作技能， 既具有較強的服務意識 和管理能力， 又具有一定的就業(yè)能力和職業(yè)發(fā)展能力的高級技能型人才， 以適應 安慶、安徽乃至全國旅游酒店行業(yè)發(fā)展對人才的需求， 更好地為經濟建設和社會 發(fā)展服務。經過 3 5 年的精心建設，努力把酒店管

9、理專業(yè)打造成我院的“熱門 專業(yè)”、“精品專業(yè)”。二、專業(yè)建設具體目標1構建基于工作過程的人才培養(yǎng)模式。2 建設裝備水平較高、資源共享的校內實訓室及校外實習基地。3 建立一支高素質的專兼職師資隊伍。4與企業(yè)合作編寫一套酒店管理專業(yè)主干課程的系列教材。5 加強教學改革，突出實踐性教學。6 利用專業(yè)優(yōu)勢，加強技能培訓，提高社會服務能力。7加強與同行、企業(yè)之間的交流，促進教學水平的提高4第三部分 專業(yè)建設實施方案酒店管理專業(yè)的建設理念： “市場導向、能力本位、產教結合、素質教育”是本 專業(yè)牢固樹立的建設理念。 在這一理念的指導下， 本專業(yè)致力于按照市場規(guī)律經 營，按照教育規(guī)律管理，面向市場來培養(yǎng)人才。

10、在學生培養(yǎng)上，注重實際工作能 力的提高，通過課堂講授、實地考察、一線鍛煉、模擬操作等多種形式進行大量 的實踐教學， 使學生一畢業(yè)就能很順利地投入工作， 縮短了從學校到工作崗位的 距離，為生產、建設、管理、服務第一線培養(yǎng)“用得上，留得住，上手快”的高 等技術應用型人才。 同時課程的設置要充分考慮對綜合素質的有效提高， 理論教 學與實踐教學相結合， 專業(yè)教學與文化課教學相結合， 智育和德育相結合， 必修 課和選修課相結合， 全面提升學生的綜合素質， 使畢業(yè)生可適應職業(yè)崗位群而不 是單個崗位的需要， 既適應就業(yè)的需要又為升學深造提供了知識基礎， 有效拓寬 了畢業(yè)生的就業(yè)、升學接口。酒店管理專業(yè)建設的

11、基本思路：1樹立新型的教學理念 結合本專業(yè)的特點， 在全體教學人員和學生中樹立 “一切以用人單位的需求為中 心，酒店用人的標準就是我們育人的標準， 把學生培養(yǎng)成理念先進， 理論功底扎 實，基本技能過硬，專項能力突出 , 能夠適應現(xiàn)代旅游酒店要求的高素質人才” 的教學理念，并將它滲透到課程設置、教學管理、學生管理、師資隊伍建設等方 面。新生入學，首先進行專業(yè)理念的教育，在日后的各項活動中，不斷地實踐， 不斷地強化，不斷地完善，將理念貫徹到教與學的各個環(huán)節(jié)中。 2根據酒店用人需要調整課程設置 在課程設置上，打破基礎課、專業(yè)基礎課和專業(yè)課“老三塊”的設置傳統(tǒng)，根據 酒店用人需要， 圍繞基本素質和專業(yè)

12、能力的結合安排課程。 基本素質包括： 優(yōu)良 的思想品德素質；強烈的事業(yè)心、職業(yè)道德；牢固的服務意識、組織意識和吃苦 意識；健康的心理素質和身體素質； 積極的創(chuàng)新意識以及優(yōu)雅得體的氣質風度等。 專業(yè)能力包括：語言表達能力、計算機應用能力、寫作能力、現(xiàn)代酒店前廳接待 與管理能力、餐飲服務與管理能力、 客房服務與管理能力、 酒吧服務與管理能力、 營銷活動與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設置中，立足當前，兼顧長 遠；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學習與技能訓練；突 5出外語、微機和專業(yè)課教學。3建立實踐性教學體系，強化實踐性教學環(huán)節(jié) 實踐性是旅游與酒店管理專業(yè)教學的突出特征， 學生的實踐能力是教

13、學成功與否 的重要標志。針對專業(yè)特點，在今后的教學安排中，繼續(xù)加強實踐性教學環(huán)節(jié)， 除實習外，使實踐性教學占到總課時的 44%。比如在教師精講之后，學生進入實 訓室多練，掌握操作技能后，模擬酒店服務。 結合專業(yè)課程，組織學生去酒店 參觀設施、布局，觀摩酒店的工作流程，請酒店人員給以講解，增加學生對酒店 的感性認識。 利用課余時間組織學生到酒店見習鍛煉， 使學生對酒店業(yè)有更直接 的體驗，然后再回到課堂，深化理論，探討解決問題的方法，促進理論與實踐的 結合。利用實習前的 1 周時間，嚴格按照酒店標準和要求，對學生進行前廳、客 房、餐廳服務技能的高強度訓練， 以使學生盡快融入并適應酒店角色， 盡快實

14、現(xiàn) 由一個學生到一個酒店人的轉變。4組織技能比賽和技能等級證書考試 定期進行全專業(yè)的技能比賽和技能等級證書考試， 在競賽和考核中提高學生的操 作技能，激勵學生的進取精神， 檢查教師的教學效果。 要求每屆學生必須獲得全 國計算機等級考試一級證書、 英語 B 級證書、中級餐飲服務員和客房服務員資格 證書，鼓勵學生考導游資格證、調酒師證書。5建立產學結合的專家指導委員會和實習基地 根據本專業(yè)的辦學特點， 聘請與專業(yè)有關的領導、 經驗豐富的酒店管理專家和學 者組成專業(yè)指導委員會， 共同探討教學計劃、教學內容和教學大綱的制定與修改， 進行教學研討，開設酒店管理方面的專題講座，參與指導實習等。另外，在本市

15、 及其他地區(qū)建立崗位實習和畢業(yè)實習基地， 與一些信譽高的星級酒店建立穩(wěn)定的 合作關系，以促進產學結合，提高教學水平，樹立專業(yè)形象。一、實訓條件建設（一）目標規(guī)劃 教學實習實訓條件是保證工學結合人才培養(yǎng)模式有效實施的基本保障。 酒店管理 專業(yè)要在研究分析崗位技能的基礎上， 統(tǒng)籌安排， 合理規(guī)劃，建設相應的校內實 訓室及校外實習基地， 滿足學生實踐教學與頂崗實習的需要， 保證實踐教學的順 利進行，保障工學結合人才培養(yǎng)模式的實施。同時設立酒店行業(yè)資 6格鑒定培訓點，使實訓教學同行業(yè)資格認定有機結合起來，實現(xiàn)“雙證”培養(yǎng)和 “零距離”就業(yè)。（二）建設措施校內實訓室建設計劃通過可行性研究、 專家論證、

16、投資招標等途徑在三年內逐步 建立多個實訓室和職業(yè)技能鑒定站。1 .校內實訓室建設（1）新建餐飲實訓室。能容納 40 人同時進行餐飲斟酒、托盤、折花、擺臺、上 菜、分菜等餐飲服務技能，中、西餐餐飲預訂、餐飲服務接待、菜單設計等服務 程序以及餐飲管理的實踐教學需要， 并能作為高級餐廳服務員職業(yè)資格技能鑒定 的實踐場地。（2）新建客房實訓室。能滿足 40 人同時進行中西式鋪床、客房整理、樓層服 務等教學與實訓，并能作為高級客房服務員培訓與職業(yè)資格鑒定的實踐場地。（3）新建前廳實訓室。能容納 40 人同時進行前臺預訂、禮賓服務、前臺接待 等前廳服務技能、前廳管理課程的實踐教學需要。（4）調酒與茶藝表演

17、實訓室（5）建成職業(yè)技能資格鑒定站。 職業(yè)技能鑒定站要符合國家勞動社會保障部和 教育部培訓司的要求設定， 并要經過市勞動局備案設立。 按照社會的實際需要和 人才培養(yǎng)模式，在三年內爭取設立中高級前廳、客房、餐廳服務員、酒店準職業(yè) 經理人、調酒師、茶藝師等職業(yè)資格鑒定站。在建成之后，對校內學生開放，要 求校內學生在拿到畢業(yè)證的同時， 可以拿到職業(yè)資格證書， 實現(xiàn)雙證畢業(yè)， 增加 就業(yè)率。同時面向社會招生培訓，為他們提供職業(yè)資格培訓和考試服務。酒店管理專業(yè)酒店實訓室設備清單 實訓單數(shù)量單價設備名稱序號室名合計 位稱500套電腦桌椅1 500 客10000 5000 電腦2 臺房1實5000 5000

18、 1 空調臺訓20000投影儀及幕布個1200007實訓單合計單價數(shù)量序號室名設備名稱位稱室1600 4 400標準床個4000 5雙人床800 個200個100 2 床頭柜1000 500 2 寫字臺 個1200套2客房燈具6004000 2 2000 套衛(wèi)生用具4000套2 浴具20002000 窗簾4 500 套4000臺2 2000 電視機2000 1000 2衣柜臺2000 2000小冰箱1臺400 200 2 鏡子 面1600 800 個2客房推車1000 10套清潔客房用具 100元64800小計500 1 500 套電腦桌椅10000 5000 臺 2 電腦5000 空 500

19、0 120000投影儀及幕20000 132004中餐圓8001200600 西餐方 21200 餐桌轉 30041200 備餐 43002300030 餐 100100303000餐飲布餐具（托盤餐飲用 20000100200酒具40010中西餐燈40008300中西餐裝飾用2400餐飲櫥300013000小77701電腦桌5005002 電 100005000 350005000 空 1200001 20000投影儀及幕套8實訓單合計單價設備名稱室名 數(shù)量序號位稱實4800 1200臺4前臺接 待桌訓1200 4 300臺客房狀態(tài)控制架 室1000 10 100臺電話4000 500 行李

20、車8臺2000 2 行李臺1000臺2000臺行李寄存架 4 500400臺100 4行李用品1200 1臺 大堂副理桌椅12004000臺保險柜2 2000900 300套3 留言架3000套 前廳配套設施30010小計元600002 校外實訓基地建設真實的操作環(huán)境、規(guī)范的操作流程、先進的管理手段， 是建設校外實習基地的重要因素。建設期內，酒店管理專業(yè)計劃在原有的校外實 習基地的基礎上個五星酒店實習基地，進一步完善職業(yè)技能的培養(yǎng)和職個四星級 與2再增加4名學生在前廳、客房、餐飲等崗業(yè)素質提高的功能，每個實習基 地可同時供20位進行頂崗實習。為了提高校外實訓的效果，需要配備專門的輔 導教師和校

21、外實訓教師指導學生的實訓工作， 同時和實訓單位共同制定學生頂崗 實習的管理辦法，保證實 踐教學的質量?，F(xiàn)有校外實訓基地：.序合作關系實訓基地名稱號良好1安慶碧桂園大酒店良好2安慶賓館良好3 安慶新紀元大酒店良好安慶尊悅大酒店 4良好無錫燒鵝仔大酒店5良好6 深圳萬科酒店管理公司7上海雍豐餐飲有限公司良好9良好江西婺源國際大酒店有限公司 8東莞曼克頓酒店良好9二、師資隊伍建設 （一）建設目標3是搞好專業(yè)教學改革的關鍵。該專業(yè)力爭 用一支高素質的專業(yè)師資隊伍，以 40%年時間達到：專職專業(yè)教師10人以上， 兼職教師穩(wěn)定在專職教師總數(shù)的以上。努力建設一支專兼 95%上，具有“雙師素 質”的教師達到專

22、兼職教師總數(shù)結合、結構合理、具有較高教學水平和實踐能力， 適應高職教育需要的師資隊伍。（二）具體措施第一，引進人才充實教師隊伍， 改善教師隊伍結構。本專業(yè)計劃在三年內同時按照實踐教學的要名，從省內外重點院校引進酒店管理專業(yè)碩士研究生1-2求，聘請具有豐富的酒店實踐工作經驗，掌握本專業(yè)最新技術，能夠承擔部分實訓課程教學或指導學生頂崗實習、 指 導專業(yè)建設和課程開發(fā)工作的兼職教師 充實師資隊伍，優(yōu)化師資結構，提升教 師隊伍整體素質；第二，加強雙師素質教師隊伍建設。支持教師通過培訓取得“雙 師”素質資格證書或參加崗位技能任職資格認證，鼓勵教師結合專業(yè)課程的教學到實踐名教師到四星級以上酒店掛職鍛煉并要

23、求教師獲得酒2中鍛煉，每年擬安 排 1 店類中、高級職業(yè)資格證書或相關職業(yè)資格證書； 第三，加強教師培訓， 提高教師隊伍的整體素質。有計劃地選派中青年教 師到國內著名酒店或酒店管 理學院進行職業(yè)技術與教學水平培訓。 三、課程建設 （一）目標規(guī)劃酒店管理 專業(yè)課程體系建設的目標是使學生形成一個合理的知識結構， 并以便使學生在今 后不同的工作崗位 , 能根據產業(yè)和經濟結構變化適時調整更新 上充分發(fā)揮出自 己的潛能。 （二）建設措施 101構建科學合理的課程體系首先, 課程體系要以管理為主來構建，注重培養(yǎng)學生經營管理的能力，尤其注重 餐飲管理能力培養(yǎng)。酒店管理的主干學科是管理學， 但又區(qū)別于普通管理

24、類專業(yè)， 更加突出對技能的考察。因此，開設酒店管理、酒店市場營銷、餐飲管理、人力 資源管理等課程， 使專業(yè)管理與管理學科有機地結合， 熟悉酒店各部門、 各環(huán)節(jié) 管理方法模式， 既培養(yǎng)了學生扎實的管理理論基礎， 又培養(yǎng)了學生運用理論分析 解決具體問題的能力。其次, 課程體系構建要以技能為本，注重培養(yǎng)學生的動手能力。在不同學期安排 不同的實習，包括認知實習 , 前廳、客房及餐飲等部門的專業(yè)技能實習，使學生 既要擁有精深的理論基礎，又要具備嫻熟的專業(yè)技能，做到“穿上工裝能操作， 穿上西服能管理”。這就要求我們在注重管理教學的基礎上加強學生的技能培養(yǎng)。 技能課的體現(xiàn)方式較多：如以前廳、餐廳、客房為主的

25、操作課、技能理論課、社 會實踐課、崗位實習課等，理論與實踐交叉進行，使兩者都得以提高。按照這種 方法建立起來的新的課程體系完全是動態(tài)的。 這里說的動態(tài)具有以下兩方面的含 義：其一，針對人才市場變化的要求， 課程體系結構中相關的部分可以隨時進行 調整；其二，針對學生的不同情況，課程體系的總體結構可以被“解構” ，其主 要表現(xiàn)形式是模塊教學， 酒店管理教學按不同的功能可分為基礎知識、 技能知識、 管理知識、 人文藝術和科學素質知識四大模塊， 從這些模塊中還可以進一步分解 成子模塊，在教學中可以根據市場的變化和要求對其各個部分重新進行組合。2 精品課程的建設。首先，從主干課程中推薦3門參加學校精品課

26、程評選，兩 年內至少有 1門課程要成為校級精品課程。其次，在 2015年之前，力爭 1 門課 程達到省級精品課程。3“雙主體”開發(fā)校本課程。四、教材建設（一）目標規(guī)劃計劃在五年內編寫一整套酒店管理專業(yè)系列教材。 自編教材要求根據人才成長規(guī) 律和認知規(guī)律， 結合本校酒店管理專業(yè)特色， 圍繞高職高專人才培養(yǎng)模式， 以教 學大綱為基礎，在五年內編寫完成。11二）建設措施 教材是教學內容和課程體系改革的集中體現(xiàn)， 是教師教學和學生學習的主要參考 書。要依據課程教學大綱要求，按照思想性、先進性、科學性、系統(tǒng)性等標準， 選用或編寫教材。 在本專業(yè)學生使用教材的選用上， 優(yōu)先選用優(yōu)秀的高職高專教 材。同時，積極與相關企業(yè)合作編寫校本教材。五、產學建設（一）建設目標1建立產學結合的專家指導委員會，促進專業(yè)建設水平的不斷提高2 自辦學生實習酒店-產學促進（二）實施措施1根據本專業(yè)的辦學特點， 聘請經驗豐富的酒店管理專家和學者組成專業(yè)指導 委員會，共同探討教學計劃、教學內容和教學大綱的制定與修改； 進行教學研討， 開設酒店管理方面的專題講座