2肉類驗收標準 連鎖水果店超市經(jīng)營管理裝修運營采購庫房物流防損設備管理

1、 肉類分類及驗收標準1 數(shù)量驗收標準11 來貨量大于訂貨量時按訂貨量驗收，來貨量小于訂貨量85%，則知會采購部。12 送貨品種必須與訂貨品種一致。2 分類及質(zhì)量驗收標準21 鮮肉類：豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨211 鮮豬肉品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準邊豬及其散肉鮮度標準：肉質(zhì)有彈性，手指輕按，凹陷地方馬上恢復，脂肪為白色或乳白色，整體色澤光潤，切面紅色、微微濕潤但不粘手；無淤血、無注水，無寄生蟲。分級標準：一級豬：重量在60-65kg之間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度2cm，后腿肌肉豐滿，臀部弧線明顯，成弓狀，且體表無傷；二級豬：重量在70-75kg間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3

2、cm，大于2cm，后腿肌肉豐滿，且體表無傷；三級豬：重量在75kg以上，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度超過3cm，后腿肌肉松弛皺折多1-5%。訂一級豬送二級豬，扣秤按10-20%，三級豬拒收上肉瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉， 按一級豬標準收及扣秤五花肉帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層瘦肉基本為瘦肉，無肥肉，肌腱少豬扒圓而長的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)細嫩、緊密排骨帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實、完整，不得剔除，骨肉不分離臨場與供應商協(xié)議扣秤龍骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油湯骨腿骨，圓管形，淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉豬蹄干凈、完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光

3、滑，肉質(zhì)有彈性豬肝肝葉完整、暗紅，質(zhì)地柔軟、濕潤、有光澤，邊緣薄豬心心冠脂肪潔白，組織結實有彈性，用手可擠出鮮紅的血液和血凝結塊豬肺內(nèi)呈紅色，有光澤豬腰表面有一層光亮的薄膜，呈淺紅色，柔軟有光澤、有彈性豬大腸呈淺黃，無黑斑，柔軟，表面光滑濕潤，無異物，極小味道豬肚呈淺白，色澤光潤，不帶肥油，內(nèi)部干凈，無異物，極小味道212 鮮牛肉品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準鮮牛肉肉色深紅，肉質(zhì)有彈性，指壓凹陷部分會立刻恢復，切面有光澤及微濕潤，極少滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色；無寄生蟲，無注水若有注水且注水不明顯，按10-20%扣秤；注水明顯的拒收213 鮮羊肉品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準鮮羊肉肉色為

4、均勻的紅色，有光澤，肉質(zhì)緊密而細膩，有彈性，外表微干，不粘手；肉皮為白至淺灰白色，無注水符合質(zhì)量標準的按1-5%扣秤214 鮮鴨品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準鮮鴨表皮光滑而有光澤，肉質(zhì)彈性好且豐滿，表皮無毛或少毛，無破皮、無花皮、無顯眼淤塊；無注水；肚內(nèi)無一切內(nèi)臟，無血水，無異味?？?-5%215鮮雞品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準鮮雞具有該品種應有的外形特征，大小符合要求。雞肚內(nèi)無一切內(nèi)臟，眼球飽滿，皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑等色，肌肉切而發(fā)光；外表微干或微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷立即恢復，具有鮮雞肉正常氣味，淤血斑無或極少，無打水癥狀，無破皮，雞的翼部或雞關節(jié)，不能有骨折和因骨折

5、破皮而使骨頭外露?？?-3%22凍品類、凍肉、凍副產(chǎn)品221品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準凍豬肉肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，無霉點；肉質(zhì)緊密，有堅實感；外表及切面微濕潤，不粘手；無異味；外包裝箱完好。外包裝箱完好，符合質(zhì)量標準一般不扣，若有注水跡象拒收。凍牛肉肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪白色或微黃；肌肉外表微干或有風干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強。凍羊肉肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪白色；外表微干或有風干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強，外包裝箱完好。凍雞肉眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復，且不能完全恢復；外包裝箱完好。222 凍副產(chǎn)品品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準雞中翼無黃衣，大小均勻，無異味，無碎雜，有光澤；無明顯淤塊，無破皮，外表色澤正常，無 ，肉質(zhì)淡紅，無雞毛。外包裝箱完好，符合質(zhì)量標準，一般不扣雞爪大小均勻，色澤乳白；無粘手，無異味，無黑斑，無碎架，爪底部無雞全翼大小均勻，無碎雜，有光澤；無異味，肉色淡紅，無骨折和破皮，無黃衣，無異味，無雞毛。雞腿大小均勻，無碎雜，無黃衣，無淤血斑，有光澤，肉質(zhì)淡紅，無異味。豬耳無種豬豬耳，無毛或少毛，無異味，色澤正常。雞腎呈雞腎特有色