那些食物屬于碳水化合物

1、.那些食物屬于碳水化合物？你好，碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機化合物。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類化合物。 糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。它不僅是營養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性。例如：肝臟中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖與免疫活性有關(guān)。此外，核酸的組成成分中也含有糖類化合物核糖和脫氧核糖。因此，糖類化合物對醫(yī)學來說，具有更重要的意義。 一般說來，對碳水化合物沒有特定的飲食要求。主要是應該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外，每天應至少攝入50100克可消化的碳水化合物以預防碳水化合物缺乏癥。 碳水化合物的主要

2、食物來源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）等。高碳水化合物包括:大米、面食、土豆、綠豆、波羅、橙、梨、桃、蘋果、花生、核桃、巧克力、糖、冰激凌等。那些食物不屬于碳水化合物動物肉類、禽蛋類、奶類都不是碳水化合物。如果你想要數(shù)量多的話，可以這樣列：豬肉、牛肉、羊肉.饅頭，米飯。等等碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價的營養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多

3、糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素。 一、碳水化合物主要的生理功能 1、 構(gòu)成機體的重要物質(zhì)； 2、 提供熱能； 3、 調(diào)節(jié)食品風味； 4、 維持大腦功能必須的能源； 5、 調(diào)節(jié)脂肪代謝； 6、 提供膳食纖維；二、碳水化合物和健康 膳食中缺乏碳水化合物將導致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導致低血糖昏迷。 當膳食中碳水化合物過多時，就會轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過于肥胖而導致各類疾病如高血脂、糖尿病等。三、碳水化合物的日推薦量及其食物來源 一般說來，對碳水化合物沒有特定的飲食要求。主要是應該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外，每天應至少攝入501

4、00克可消化的碳水化合物以預防碳水化合物缺乏癥。 碳水化合物的主要食物來源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）等。、含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、水、纖維素、礦物質(zhì)的食物所有的食物都有的，基本上水果蔬菜是水溶性維生素（BC）、水、纖維素、礦物質(zhì)多，糧食是碳水化合物為主；肉蛋奶是蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素（ADE）、礦物質(zhì)魚蝦是蛋白質(zhì)、脂溶性維生素（ADE）、礦物質(zhì)干果同肉蛋奶。但是干果里面不飽和脂肪酸含量高。濕的都有水，干的沒有。 碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維、食品營養(yǎng)價值的評定、

5、各類食品的營養(yǎng)價值學習 2010-05-12 12:36:58 閱讀179 評論0 字號：大中小訂閱 4.24-25復習內(nèi)容碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維、食品營養(yǎng)價值的評定、各類食品的營養(yǎng)價值一、碳水化合物1、能量的主要來源。2、特殊生理作用。3、分類：單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脫氧 核糖等。雙糖：麥芽糖、蔗糖、乳糖、海藻糖。 寡糖：蜜三糖（棉子糖）、水蘇四糖等。多糖：淀粉、纖維素、果膠、樹膠和粘膠。改性淀粉 是指利用化學、物理甚至基因工程的方法改變天然淀粉的理化性質(zhì)，用以滿足食品加工所需功能特性的一類淀粉。抗性淀粉又稱抗酶解淀粉及難消化淀粉，這種淀粉較其他淀粉難降解，在體

6、內(nèi)消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。抗性淀粉本身仍然是淀粉，其化學結(jié)構(gòu)不同于纖維，但其性質(zhì)類似可溶性纖維?？剐缘矸鄞嬖谟谀承┨烊皇称分校珩R鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特別是高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達60%。 優(yōu)點：可抵抗酶的分解，在體內(nèi)釋放葡萄糖緩慢，具有較低的胰島素反應，可控制血糖平衡，減少饑餓感，特別適宜糖尿病患者食用 具有可溶性食用纖維的功能，食后可增加排便量，減少便秘和結(jié)腸癌的危險 可降低血膽固醇和三甘油脂水平 食物中碳水化合物的功能 1. 提供能量 1g16.7kJ 2. 改變食物色、香、味、型 （1）甜味劑 單糖、雙糖、糖醇 （2）色 焦糖（可樂型飲料）體內(nèi)碳水化合

7、物的生理功能1. 貯存、提供能量：糖原 2. 參與機體組織構(gòu)成：糖蛋白、糖脂；核糖 3. 節(jié)約蛋白質(zhì)作用： 正常：糖原異生成葡萄糖 體內(nèi)糖元不足：蛋白質(zhì)代謝供能 4. 抗生酮作用： 脂肪體內(nèi)分解過程需要葡萄糖， 葡萄糖不足時，脂肪不能徹底氧化，產(chǎn)生酮體。 5、維持腦細胞的正常功能，大腦需要的能量完全由葡萄糖供給。血液中的葡萄糖，稱為血糖。體內(nèi)血糖濃度是反映機體內(nèi)糖代謝狀況的一項重要指標。正常情況下，血糖濃度是相對恒定的。正常人空腹血漿葡萄糖糖濃度為3.96.1mmolL(葡萄糖氧化酶法)。空腹血漿葡萄糖濃度高于70 mmolL稱為高血糖，低于39mmolL稱為低血糖。要維持血糖濃度的相對恒定，

8、必須保持血糖的來源和去路的動態(tài)平衡。 一、血糖的主要來源及去路 血糖的來源：食物中的糖是血糖的主要來源；肝糖原分解是空腹時血糖的直接來源；非糖物質(zhì)如甘油、乳酸及生糖氨基酸通過糖異生作用生成葡萄糖，在長期饑餓時作為血糖的來源。 血糖的去路：在各組織中氧化分解提供能量，這是血糖的主要去路；在肝臟、肌肉等組織進行糖原合成；轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌羌捌溲苌?，如核糖、氨基糖和糖醛酸等；轉(zhuǎn)變?yōu)榉翘俏镔|(zhì)，如脂肪、非必需氨基酸等；血糖濃度過高時，由尿液排出。血糖濃度大于8889.99mmolL，超過腎小管重吸收能力，出現(xiàn)糖尿。將出現(xiàn)糖尿時的血糖濃度稱為腎糖閾。糖尿在病理情況下出現(xiàn)，常見于糖尿病患者。 血糖指數(shù)：GI 指

9、一種食物能夠引起人體血糖升高多少的能力 50g含碳水化合物的食物食用2h后血糖應答曲線下面積，與同一個體攝入50g碳水化合物的標準食物（葡萄糖或白面包）2h后血糖應答曲線下面積之比。 進食后2h內(nèi)血糖應答曲線的總面積/等量標準食物食后2h血糖應答曲線的總面積100 高GI的（75以上）食物易于消化吸收，對消化功能差的人有益低GI的食物（55以下）有利于腸道益生菌的繁殖，改善腸道功能。中GI的食物（55-75之間）。人體需要常量元素（mg/d）人體需要常量元素（mg/d）人體需要微量元素（mg/d）人體需要微量元素（mg/d）人體需要微量元素（mg/d）人體需要微量元素（mg/d）人體需要的維生

10、素人體需要的維生素人體需要的水溶性維生素人體需要的水溶性維生素人體需要的水溶性維生素人體需要的水溶性維生素水和膳食纖維水的需要量（人體每日水排出與攝入平衡）排出（ml）攝入（ml）尿液9001500 水及飲料1100隱性排汗500 固體食物5001000排汗及肺呼氣300500 代謝水300400糞便200合計19002500 合計19002500水的需要量：1.5ml/kcal.健康水的七個標準 不含對人體有毒、有害及有異味的物質(zhì)， 水硬度適中； 人體所需礦物質(zhì)含量適中(其中鈣含量8mg/l)； pH值呈中性及微堿性； 水中溶解氧及二氧化碳含量適中(水中溶解氧6mg/l，二氧化碳在1030m

11、g/l)； 水分子團小(水的活性指標)； 水的生理功能(滲透力、溶解力、代謝力等)強。 健康飲水方法起床三部曲：刷牙、飲水、吃早餐 清晨飲一杯水(300ml)，812可以稀釋血液，降低血液粘稠度。 必不可少的浴前一杯水 沐浴前喝水可確保沐浴過程中身心舒適，體內(nèi)細胞依然可得到充分的水，能促進新陳代謝，讓你沐浴后保持柔嫩的肌膚，防止皮膚干燥、出皺。在有空調(diào)的環(huán)境里要比平時喝更多的水 在有空調(diào)的環(huán)境里，空氣的相對溫度比一般情況下要低，為保持體內(nèi)水分充足，皮膚潤澤，多喝水是必要的。日光浴前后多飲水 在進行日光浴時，體內(nèi)及皮膚水分流失極快，因此應多多喝水，以補充體內(nèi)及皮膚流失的水分及養(yǎng)分。飲水忌“暴飲”

12、 飲水和吃飯一樣，要細品慢咽，即不能暴飲猛喝，一杯300毫升的水應在10分鐘左右一口一口地慢慢喝下去膳食纖維的種類、食物來源、主要生理功能 第三章 各類食品的營養(yǎng)價值食物營養(yǎng)價值的評定：營養(yǎng)素密度INQ即營養(yǎng)素密度（待測食品中某營養(yǎng)素占該營養(yǎng)素供給量的比）與熱能密度（待測食品所產(chǎn)生的熱能占熱能供給量的標準比）INQ1該食物該營養(yǎng)素的供給量高于熱能，營養(yǎng)價值高INQ1該食物中該營養(yǎng)素的供給少于熱能供給。營養(yǎng)價值底，長期食用營養(yǎng)不足熱能過剩。INQ=1達到平衡適中食物 VB2含量 營養(yǎng)素密度炒葵花籽0.26mg/100g 0.43牛 奶0.16mg/100g 2.96生物價 （P74谷類營養(yǎng)價值）

13、為一種評估蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的生物方法，系指對吸收氮量之保留氮量的百分比值。生物價（BV）保留氮量吸收氮量攝取氮量（糞便氮量代謝性氮量）（尿氮內(nèi)因性氮）攝取氮量（糞便氮量代謝性氮量 常用食物蛋白質(zhì)的生物學價值:全雞蛋 94 大 米 77 生黃豆 57雞蛋黃 96 小 麥 67 熟黃豆 64雞蛋白 83 玉 米 60 豆 腐 65牛 奶 90 小 米 57 綠 豆 58魚 83 高 粱 56 花 生 59 牛 肉 76 白 菜 76豬 肉 74 盡管小麥的生物價低于大米，但由于小麥蛋白質(zhì)頷量較高，粗蛋白達10%左右，玉米8.5%大米8%，因此小麥粉能比其他谷物給人體提供更多的蛋白質(zhì)其數(shù)量的優(yōu)勢彌補質(zhì)

14、量的不足。蛋白質(zhì)互補作用幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合攝入時，其中的限制氨基酸得到了互相補充，從而使混合蛋白質(zhì)中的必需氨基酸比例更接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，提高了膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。 玉米60 、 23，小米57 、 25，大豆64 、52 ，提高到73。 玉米、小米中賴氨酸含量不足而甲硫氨酸相對豐富，大豆則相反。小麥67 、 39，小米57 、 13，大豆64 、 22，牛肉76 、26 ，其蛋白質(zhì)生物價可提高到89。 大豆64 、20% ，玉米60 、 40%，大米57 、40% ， 其蛋白質(zhì)生物價可提高到73%， 饅頭67 、 70%，牛肉76 、30% ，其蛋白質(zhì)的生物價可提高到89

15、。 食品-八寶粥 1、材料：桂圓、蓮子、葡萄干、花生米、紅棗、紅小豆、綠豆、蕓豆、香米、大米 功效：補鐵、補血、養(yǎng)氣、安神 。2、原料芡實 薏仁米 白扁豆 蓮肉 山藥 紅棗 桂圓 百合各6克，大米150克。先將各藥煎煮45分鐘，再加入大米繼續(xù)煮爛成粥。 【功效】健脾胃，補氣益腎，養(yǎng)血安神。適用于失眠以及體虛乏力、虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽少痰等。3、主料：糯米150克，桃脯15克，蜜棗25克，糖蓮子25克，杏脯25克，冬瓜條25克，核桃仁25克，山楂糕25克，白糖、桂花醬各適量。4、大米（或糯米）100克，桂圓、紅棗、芡實、蓮子、薏仁、黑豆、核桃仁、黑木耳各10克。 5、粳米250克，豬油150克

16、，芋艿、荸薺、果仁、棗、蠶豆肉、栗子各25克，黃豆12克，精鹽5克。6、芡實米(6克) 薏米(6克) 白扁豆(6克) 蓮子(6克) 棗（干）(6克) 桂圓(6克) 百合(干)(6克) 山藥(干)(6克)常見谷類的營養(yǎng)價值1、大米：賴氨酸含量極少（以大米為主食的人影響長高，需與豆類搭配）。2、小麥：蛋白質(zhì)高于其他谷物但缺賴氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸，由于面粉可以發(fā)酵，提高人體對礦物質(zhì)的利用率。3、玉米 ：煙酸為結(jié)合型食用需加堿，特有的玉米黃質(zhì)即VA原、胚芽中含亞油酸、卵磷脂，微量元素硒、鎂。4、蕎麥：蛋白質(zhì)含豐富的賴氨酸、VE、可溶性纖維，鐵、錳、鋅較豐富，含有煙酸、蘆?。ń笛懝檀?、軟化血管、保

17、護視力、預防腦出血）鎂（抗血栓）5、高粱：補氣、健脾養(yǎng)胃、止瀉，適于小兒消化不良胃脾氣虛，便溏人食用。6、小米又有粟米谷子等名稱【性昧】甘咸涼(陳粟米：苦寒)。 【歸經(jīng)】專入腎，兼入脾、胃(本草求真) 【成分】每100g小米含蛋白質(zhì)9.7g、脂肪3.5g、糖類72.8g、熱1515kJ、鈣29mg、磷240mg、鐵4.7mg、胡蘿卜素0.19mg、維生素B1 0.57mg、維生素B2 1.12nag、煙酸1.6mg、鎂93.1mg、銅5.5mg、錳9.5mg、鋅25mg、硒45mg、碘8mg以及類雌激素物質(zhì)。 小米的蛋白質(zhì)有谷蛋白、醇蛋白、球籃白等多種。種子蛋白質(zhì)含多量的谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸

18、和蛋氨酸。 【功用主治】(1)和中、益腎、除熱、解毒。治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。 (2)小米內(nèi)含有多種對性有益的功能因子、能壯陽、滋陰、優(yōu)生。別錄：“主養(yǎng)腎氣，去胃脾中熱，益氣?！钡崮媳静荩骸爸髯剃帲B(yǎng)腎氣，健脾胃，暖中?！比沼帽静荩骸昂椭幸鏆??！本V目：“煮粥食益丹田，補虛損，開腸胃?！苯】蹬c養(yǎng)生：“小米中含有類雌激素物質(zhì)，有保護皮膚、延緩衰老的作用?！?【壯陽、滋陰、優(yōu)生的功能因子及其作用】“五谷”之說“五谷”之說逐漸形成的習俗，是指稻、麥、黍 、稷、菽五種糧食作物。黍指玉米，也包括黃米，稷指粟，菽指豆類。3、如今，“五谷”已泛指各種主食食糧，一般統(tǒng)稱為糧食作物，或者稱為“五谷雜糧”

19、，包括谷類(如水稻、小麥、玉米等)，豆類(如大豆、蠶豆、豌豆、紅豆等)，薯類(如紅薯、馬鈴薯)以及其他雜糧。 第三節(jié)、豆類及其制品的營養(yǎng)價值豆類分大豆（黃豆、黑豆和青豆）和其他豆類（包括豌豆、蠶豆、綠豆、蕓豆、紅豆、等）.1、大豆的營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)：約占35%40%,賴氨酸的含量是谷物10倍，蘇氨酸是谷物的5倍，小麥粉中加15%的大豆粉，蛋白質(zhì)的利用率提高1.8倍。脂肪：約為15%20%，其中不飽和脂肪酸占85%，且以亞油酸最多。碳水化合物：約占25%30%.其它：鈣、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E（無機鹽V含量豐富）2、大豆中的抗營養(yǎng)因素（1）蛋白酶抑制劑（2）豆腥味（脂肪氧化酶）（3）脹氣因子（水蘇糖、棉籽糖在微生物