廚房管理制度

1、精品文檔廚房管理制度為了加強(qiáng)廚房管理，更好完善管理制度，特定廚房管理制度。下面 給大家?guī)韽N房管理制度范文，供大家參考！廚房管理制度范文篇一一、廚房考勤制度：1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托 人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后 應(yīng)離開工作地。4、上班時應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無 關(guān)的事，如會客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒 店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提

2、供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定 者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后 方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班 或計(jì)時銷假處理。8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。9、本制度適用于廚政部的所有員工。二、廚房著裝制度：1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。 服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。4、工作服只能在工作區(qū)域或

3、相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域 之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。三、廚房衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。2、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，廚房管理制度范文篇二1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及 時排除。2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免嶂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食

4、物分開處理、刀、 菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。_02歡迎下載精品文檔6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包 緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、 要確定做到勿將食物 在生活常溫中暴露大久。7、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的 食物分開儲放，防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以 適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污 垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，涌水桶，涌水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，涌水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持 干凈。10員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲， 工作時

5、避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器， 盡量利用夾子、勺子等 工具取用。11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要 避開食物。12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng) 集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、 或亂放雜物等。15有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。廚房管理制度范文篇三為了對公司駐各工廠員工的規(guī)范管理，根據(jù)公司規(guī)章制度相關(guān)條款，特制訂以下制度：1、上班時儀容儀表不整潔每次罰款 20元。2、廚房員工遲到早退曠工等按考

6、勤管理制度相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3、上班時間無佩戴工號牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰款20元。4、上班時大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。5、上班時擅離工作崗位每次罰款 50元。6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。7、工作時間內(nèi)沒在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元。8、工作時間內(nèi)喝酒或非工作時間喝酒影響到后續(xù)工作者處以 200 元罰款。9、不服從上司安排，頂撞上司者罰款 50元，情節(jié)惡劣者解雇或 開除。10、對賓客不禮貌導(dǎo)致客人投訴，給公司造成不良影響者每次罰款100元，情節(jié)嚴(yán)重者勸退或解雇。11、在餐廳設(shè)備、服務(wù)設(shè)施等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款100元，并照價(jià)賠

7、償。12、事假需提前一天申請，病假醫(yī)院證明，否則以曠工論處。13、不參加例會、大掃除及培訓(xùn)課程者每次罰款 50元。14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款 30元。15、工作失誤造成公司經(jīng)濟(jì)損失，按價(jià)賠償；如：損壞廚房設(shè)備、 廚具者。16、工作態(tài)度不端正罰款100元，情節(jié)惡劣者開除。17、搞小圈子，挑撥離間及謊報(bào)消息或編造有損公司及他人利益 者罰款300元，情節(jié)惡劣者開除。18、偷竊公司物品者開除，嚴(yán)重者送司法部門處理。19、拾到他人遺失物不報(bào)者罰款 200元，并追回物品。20、利用工作之便損工肥私，私自扣留公司物品或故意浪費(fèi)公司 資源的，罰款500元并開除，情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理。21、沒有經(jīng)過

8、相關(guān)主管批準(zhǔn)隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食 品者，每次處以200元罰款。22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進(jìn)入工廠不允許 進(jìn)入的區(qū)域玩?；蛘咴诠S內(nèi)撿垃圾者，每次處以200元罰款。23、駐廠期間違反工廠相關(guān)規(guī)定，給公司造成的經(jīng)濟(jì)損失由個人 員工個人承擔(dān)，另處以300元罰款。對于給企業(yè)形象造成重大影響者， 予以開除。24、員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時間，且不得在宿舍內(nèi)大 聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次100元罰款。25、員工駐廠期間，不僅要愛護(hù)食堂衛(wèi)生，同時也要維護(hù)廠區(qū)衛(wèi) 生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反，給 予每次200元經(jīng)濟(jì)處罰。給公司造成重大損失和影響的，除了承擔(dān)相 應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任外另作開除處理。說明：1、類似以上行為視情節(jié)處理。2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。3、罰款