廚藝大賽方案

1、2014淅川首屆范蠡旅游文化節(jié)魅力淅ji十大金牌美食烹飪大賽一i、活動主題xxx （贊助商）杯淅川十大金牌美食烹飪大賽二、活動背景本屆廚藝大賽是由淅川縣旅游局、淅川縣農(nóng)家樂管理辦公室主辦，旨在整合淅川飲食文化資源，挖掘淅川的飲食文化脈絡(luò)，打造淅ji十大金牌美食，推動淅ji餐飲和特色旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 是首屆范蠡 旅游文化節(jié)的重要組成部分。三、主辦單位：淅ji博瀚旅游文化發(fā)展有限公司中國星匯文化傳播有限公司河南分公司河南報業(yè)大河網(wǎng)四、合作媒體：河南日報、河南大河報、河南廣播電視新聞中心南陽記者站、河 南日報農(nóng)村版南陽記者站、南陽日報社、南陽網(wǎng)、淅川電視臺、 淅川旅游網(wǎng)楚風(fēng)緣雜志社五、參賽對象淅川縣

2、域范圍內(nèi)酒店、飯店、農(nóng)莊等組織優(yōu)秀廚師參與比賽。六、活動時間：10 月3日，范蠡旅游文化節(jié)現(xiàn)場大舞臺七、大賽獎勵:最終勝出者，授予“魅力淅川十大金牌名廚”榮譽(yù)，并代表酒 店、飯店、農(nóng)莊進(jìn)行授獎，授予“淅川十大金牌美食”榮譽(yù)，并在文 化節(jié)及縣重要路口樹立“淅川十大金牌美食”大型廣告牌，標(biāo)示各酒 店、飯店和農(nóng)莊的地址、電話、圖片。淅川旅游網(wǎng)開辟“淅川十大金 牌美食”專版，全面，清晰展示個酒店、飯店、農(nóng)莊的品牌形象，美 食介紹，硬件設(shè)備，軟件管理，聯(lián)系方式等。八、比賽流程：甄選階段：組委會組織專家，經(jīng)過旅游文化主管部門推薦，親歷 農(nóng)莊、飯店拍攝烹飪過程，確定對否入圍。決賽階段：入圍選手集中比賽，評委

3、現(xiàn)場評分，決出淅川十大金 牌美食優(yōu)勝者，頒發(fā)獎金和榮譽(yù)證書。(1)工作人員提前4小時到場，對比賽設(shè)備設(shè)施、原料備料進(jìn) 行檢查，核對選手資料及菜品介紹，確保比賽正常進(jìn)行。(2)評委提前20分鐘到達(dá)比賽現(xiàn)場，(3)選手提前1小時到達(dá)現(xiàn)場，編位排號，清潔雙手，整理著 裝，做好賽前準(zhǔn)備工作(4)比賽正式開始后計時，每道菜以30分鐘為限，需要長時悶 燉腌制的請自行體現(xiàn)準(zhǔn)備。(5)菜品制作后，選手應(yīng)對菜品進(jìn)行簡單介紹(6)評審團(tuán)綜合評分，并當(dāng)場公示。(7)主持人和選手互動，講菜品、菜色、原料等，評委點評等。九、評分標(biāo)準(zhǔn)及細(xì)則：比賽單項每項定為100分，判分采取扣分的辦法，各評委評分總 和的平均值為該項的最

4、后得分。1 . 口味（20分）：菜點的主料、輔料、調(diào)料、笑汁等的咸、甜、酸、 香、鮮等的滋味。要求調(diào)味適當(dāng)、口味鮮美純正、主味突出，無怪味、 糊味。2 .質(zhì)地（20分）：選料精致，火候恰當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合成品本身 應(yīng)具有的軟、嫩。酥脆、爛、滑、松、糯、爽等特點。3 .造型（20分）：形態(tài)優(yōu)美自然，主輔料配比合理，刀工規(guī)格整齊， 汁矣適度，油量恰當(dāng)，裝盤美觀。4 .色澤（20分）：色調(diào)自然明快，美觀大方，主輔料相互配合協(xié)調(diào) 悅目。5 .營養(yǎng)與衛(wèi)生（20分）：注重食品營養(yǎng)，低糖，低鹽、低脂肪，講 究食品衛(wèi)生，器皿衛(wèi)生。十、評委會構(gòu)成：評委會由5至9名評委組成。人選為烹飪界知名人士、知名美食 評論員，淅川文化界的權(quán)威專家等。十一、比賽物料1、比賽需要的舞臺，燈光，音響、話筒、攝像，主持人，評委席，評委等軟硬件。2、現(xiàn)場提供物品：爐灶、小蒸籠、烤箱、砂鍋、手勺、漏勺、油桶、油托、高壓鍋、毛巾、砧板、料碗、餐盤，特殊用具自帶。3、調(diào)味類：色拉油、香油、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、淀 粉、味精、雞精、特殊調(diào)味料自帶十二、其他事項:1、入選決賽者，須提交參賽選手的以下材料：簡歷、身份證原件及復(fù)印件（1份）、參賽歌曲