公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷(20201021202347)

1、江蘇省國(guó)家職業(yè)資格鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷注 意 事 項(xiàng)1.考試時(shí)間：90分鐘。2按要求在答題卡上填涂您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱(chēng)。一、單項(xiàng)選擇題（1 40題，每題1分，共40分。每小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢?，?qǐng) 在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。）1 .每克碳水化合物和脂肪分別可產(chǎn)能（）。A. 9.0kcal、3.0kcalB. 9.0kcal 、4.0kcalC. 4.0kcal、4.0kcalD. 4.0kcal 、9.0kcal2 .成人碳水化合物供能應(yīng)占總能量的（）。A. 45-55%B. 50-60%C. 55-65%D. 60-70%3 .每克氮大約相當(dāng)（）克蛋白質(zhì)。

2、A. 5.25B. 6.25C.5.75D. 6.754 .所含必需氨基酸種類(lèi)齊全，但有的氨基酸數(shù)量不足，比例不適當(dāng)，這樣的蛋白質(zhì)稱(chēng) 為（）。A.半完全蛋白質(zhì)B.不完全蛋白質(zhì)C.單純蛋白質(zhì)D.結(jié)合蛋白質(zhì)5 .一般作為參考蛋白質(zhì)的是（）。A.大豆B.奶C.魚(yú)D.蛋6 .屬于n-6系列脂肪酸的是（）。A. a -亞麻酸B. EPAC. DHAD.花生四烯酸7 .膳食中淀粉的主要來(lái)源是（）。A.蔬菜 B.水果C.薯類(lèi)D.糧谷類(lèi)&成年人鈣的適宜攝入量為每天（）。A.800mgB. 900mgC. 1000mgD. 1200mg9 .克汀病發(fā)生主要因缺乏（）而引起。A.磷B.硒C.鋅D.碘10.可影響味

3、覺(jué)和食欲的是（）。A.磷B.硒C.鋅D.碘C.1.5mg/D , 1.4mg/DD. 5mg/D , 4mg/D11 .下列物質(zhì)中生理活性最大的是（）。A. a生育酚 B. 3生育酚C. 丫生育酚D. S生育酚12. 被稱(chēng)為硫胺素的維生素是（）。A.維生素BiB.維生素 B2C.維生素 D D.維生素E13. 與能量代謝有關(guān)的維生素是（）。A.維生素E B.維生素 DC.維生素 B2D.維生素 C14. 哪種維生素缺乏可以引起人體暗適應(yīng)能力下降（）。A.葉酸 B.尼克酸C.視黃醇D.硫胺素15. 可轉(zhuǎn)化為煙酸的氨基酸是（）。A.半胱氨酸B.蛋氨酸C.酪氨酸D.色氨酸16. 常量元素在人體的含量

4、占體重的（）。A. 1%B. V 1% C. 0.01 %D.V 0.1 %17. 下列元素中，屬于微量元素的是（）。A.CAB. ZnC.SD. K18 .成年女性 Fe的AI是（）。A.15mg/DB.20mg/DC.25mg/DD.18mg/D19.中國(guó)成人碘的 RNI為（ ）。A. 100 g/DB.150 卩 g/DC.180 i g/DD.200 i g/D20.腸源性肢端性皮炎是因?yàn)槿狈Γǎ?。A. CAB. IC.Z nD.Fe21.中國(guó)居民成年男子的維生素A的RNI為（）。A.800 i gRE/DB. 800 RE/DC. 800mg/DD. 800IU/D22.維生素D參與

5、機(jī)體的（）。A.鈣磷代謝B.能量代謝C.糖代謝D.核酸代謝23.成人維生素E的AI為（）。A.80mg a -TE/DB.14mg a -TE/DC. 14mgD.80mg24.成年男女維生素A.14mg/D, 13mg/DC. 5mg/D , 4mg/DB 的 RNI 為（）。B. 1.4mg/D, 1.3mg/DD. 50mg/D , 40mg/D25 .成年男女維生素 B的RNI為（）。A.1.4mg/D , 1.2mg/DB.1.4mg/D , 1.3mg/D26.18成人維生素 B6的RNI （）。A.1.2mg/DB.1mg/DC.1.5mg/DD.2mg/D27.胎兒神經(jīng)管畸形可

6、能是由于缺乏（）。A.煙酸B.葉酸C.尼克酸D.生物素28.成人葉酸的RNI 為（）。A.1000 卩 g/DB.1000 1gDFE/DC.400 i gDFE/DD.400 1 g/D29.成人維生素B12的AI是（）。A.1.5 g/DB.1.8i g/DC.1.21g/D D.2.4i g/D30.壞血病是由于缺乏（）。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.Z n31 人們主要從哪些食物中得到維生素C （）。A.米面 B.蛋C.新鮮蔬菜D.植物油32. 人體水排出最主要的途徑是（）。A.腸道 B.皮膚C.肺D.腎臟33. 具有保健作用的生物活性物質(zhì)一般存在于（）蔬菜。A.葉菜類(lèi)B.根

7、莖類(lèi)C.獻(xiàn)豆類(lèi)D.菌藻類(lèi)34. 影響蛋黃鐵吸收的物質(zhì)是（）。A.卵黃高磷蛋白B.抗生物素蛋白C.抗胰蛋白酶D.硫35. 牛奶中主要的蛋白質(zhì)是（）。A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳白蛋白D.球蛋白36. 食用霉變甘蔗中毒的毒素為（）。A.伏馬菌素B.T-2毒素C.3-硝基丙酸D.脫氧雪腐鐮刀烯醇37. 目前油脂當(dāng)中添加的理想抗氧化劑為（）。A.TBHQ B.BHAC.BHTD. PG38. 油脂發(fā)生腐敗后，可出現(xiàn)（）。A.K值升高B.過(guò)氧化值下降C.酸價(jià)下降D.羰基發(fā)應(yīng)陽(yáng)性C.焯水D.炸39. 干貨漲發(fā)的方法有（ A.過(guò)油走紅 B.沸水發(fā)40.用剁、研、壓等方法將原料制成泥膏狀，不見(jiàn)粒子，稱(chēng)為（）。

8、A. 丁B.段C.茸D.片、多項(xiàng)選擇題（41 80題，每題1分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上答案正確,請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多選，均不得分。）41 .人體的能量來(lái)源有（）。A.碳水化合物B.脂類(lèi)C.蛋白質(zhì)D.維生素42以下屬于完全蛋白質(zhì)的是（）。A.膠質(zhì)蛋白B.麥膠蛋白C.乳白蛋白D.肌蛋白43以下屬于半必需氨基酸的是（）。A.半胱氨酸B.蛋氨酸C.酪氨酸D.苯丙氨酸44脂類(lèi)的生理功能包括（ ）。A維持體溫B.供能C.構(gòu)成身體成分D.供給必需脂肪酸45.人體必需脂肪酸有（A.亞油酸B. a -亞麻酸C.油酸D.棕櫚酸46.以下屬于單糖的是（ A.葡萄糖B.半乳糖C

9、.蔗糖D保糖47.碳水化合物的生理功能包括（ A.構(gòu)成機(jī)體組織B.節(jié)約蛋白質(zhì)C.抗生酮D.增強(qiáng)腸道功能48以下屬于微量元素的是（A.鐵B.鋅C.鈣D.硒49.促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收的因素包括A.草酸B.膳食纖維C.維生素D.乳糖50以下屬于功能性鐵的是（A.血紅蛋白B.肌紅蛋白C.含鐵酶類(lèi)D.含鐵血黃素51促進(jìn)鐵吸收的因素包括（A.植酸 B.肉因子）。C.維生素CD.有機(jī)酸52.以下屬于脂溶性維生素的是A.維生素A B.維生素D）。C.維生素ED.葉酸53.煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括（）。A.嘔吐 B.皮炎C.腹瀉D.癡呆54 可發(fā)揮抗氧化的營(yíng)養(yǎng)素有（）。A.維生素 A B.維生素 CC.維生素E

10、D.硒55 可引起貧血的營(yíng)養(yǎng)素有（）。A.鐵B.葉酸C.維生素B12 D.煙酸56 下列元素中哪些是人體必需的常量元素？（）A.Z nB.S C. FeD. CA57.影響鈣吸收的因素包括（）。A.年齡 B.脂肪C.腸道PhD.維生素D58 鐵缺乏可以造成（）。A.肝纖維化B.貧血C.注意力、記憶力下降D.孕婦早產(chǎn)59.膳食中碘的主要來(lái)源是（）。A.蔬菜水果B.海產(chǎn)品C.蛋D.奶60.鋅的良好食物來(lái)源是（）。A.動(dòng)物脂肪B.蔬菜水果C.貝類(lèi)D.肉類(lèi)61.人體維生素A的生理作用包括（）。A.合成血紅蛋白B.維持上皮性別形態(tài)和功能C.合成視紫紅質(zhì)D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育62.下列功能中，哪些是維生素E的功

11、能？（）。A.抗氧化B.抗疲勞C.抗脂質(zhì)過(guò)氧化D.抗衰老63.維生素Bi的理化特點(diǎn)有（）。A.酸性條件下穩(wěn)定B.堿性條件下穩(wěn)定C.少量溶于水D.少量溶于醇64 維生素Bi主要存在于谷類(lèi)的（）。A.谷皮 B.糊粉層C.胚乳D.谷胚65. 維生素B2具有哪些生理功能？（）A.參與能量代謝B.參與肝腸循環(huán)C.參與氧化還原反應(yīng)D.參與色氨酸代謝66. 富含維生素B2的食物包括（）。A.奶B.蛋C.脂肪D.糖67. 煙酸在體內(nèi)可以構(gòu)成（）。A.CATPB.葡萄糖耐量因子C.CoI, ConD.RNAA.植物油B.豬肝C.菠菜D.豌豆C.參與紅細(xì)胞成熟D.參與69.維生素B12的生理作用包括（）。A.參與

12、脂肪代謝B.參與蛋氨酸代謝水鹽平衡70.維生素C參與體內(nèi)的（)A.生熱反應(yīng)B.解毒反應(yīng)C.還原反應(yīng)D.羥化反應(yīng)71 .成人水的需要量是按照（）。A.1ml/kcalC. 1L/1000kcalD.1L/100kcal72谷類(lèi)食物主要提供哪些營(yíng)養(yǎng)素？（）A.脂肪B.碳水化合物C.礦物質(zhì)D.B族維生素73. 在蔬菜的加工過(guò)程中，哪些措施有利于營(yíng)養(yǎng)素的保存？（）A.急火快炒B.先切后洗C.適當(dāng)勾芡D.現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃74. 我國(guó)加碘食鹽的碘含量是（）。A.2 5mg%B.20 50mg%C. 2 5m%D.20 50mg %o75. 醋中哪些營(yíng)養(yǎng)素咼于醬油？（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.鈣D.鐵76. 食

13、品的化學(xué)性污染可包括（）。A.農(nóng)藥 B.有毒金屬C.濫用食品添加劑D.砂石77. 食品中大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。A.作為食品受到糞便污染的標(biāo)志C.預(yù)測(cè)食品耐儲(chǔ)藏的期限78. N-亞硝基化合物的前體物有（A.磷酸鹽B.硝酸鹽B. 作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志D.作為腸道致病菌污染食品的指示菌）C. 亞硝酸鹽D.胺類(lèi)79. 反映油脂酸敗的常用指標(biāo)有（）A.酸價(jià) B.K值C.羰基價(jià)D.過(guò)氧化值80. 基礎(chǔ)調(diào)味品有（）A.醬油 B.蔥C.胡椒D.堿三、判斷題（81100題，每題1分，共20分。對(duì)于下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng) 在答題卡上把相應(yīng)題號(hào)下“ A”涂黑，你認(rèn)為錯(cuò)誤的，把“ B”涂黑。）81.

14、 在同年齡、同體表面積的情況下，女性基礎(chǔ)代謝率低于男性。82 小腸是蛋白質(zhì)消化的主要部位。（）83.多糖是由10個(gè)單糖分子脫水縮合而成的高分子聚合物。（）84 食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵。（）85 貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的良好食物來(lái)源。（）86. 水溶性維生素幾乎無(wú)毒，因此可大量補(bǔ)充。（）87. 維生素Bi、B均參與了能量代謝。（）88 碘是人體必需的常量元素。（）89.血液中的離子鈣具有生物活性。（）90 碘的生理功能主要通過(guò)甲狀腺素的生理作用表現(xiàn)。（）91 鋅缺乏會(huì)造成生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，傷口不愈，味覺(jué)障礙等現(xiàn)象。（）92 .維生素B6的來(lái)源少，僅在動(dòng)物性食品中存在。（）93.

15、植物性食品中富含維生素 Bi2。（）94. 堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是富含礦物質(zhì)和B族維生素，能量高，水分少。 （）95. 蛋黃中蛋白質(zhì)含量高于蛋清，蛋清中蛋白質(zhì)種類(lèi)多于蛋黃。（）96. 用加熱的方法可以去除豆類(lèi)中大部分抗?fàn)I養(yǎng)素成分。（）97. 發(fā)酵酒含有較多的糖類(lèi)和B族維生素，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比蒸餾酒好。（）98. 天然食品添加劑均無(wú)毒。（）99. 農(nóng)藥使用的安全間隔期指施藥間隔的合適天數(shù)。（）100 .電離輻照保藏食品時(shí)對(duì)食品中維生素的含量沒(méi)有影響。（）那是心與心的交匯,是相視的莞爾一笑，是一杯飲了半盞的酒，沉香在喉，甜潤(rùn)在心。我無(wú)所謂成功不成功，但我在乎我自己的成長(zhǎng)；我無(wú)法掌握別人，但我可以掌握自己。我唯一能把握的，是我會(huì)一直盡力走下去，不為了別人，為了給自己一個(gè)交代。這個(gè)世界上有太多的事情是我們無(wú)法掌握的，你不知道誰(shuí)明天會(huì)離開(kāi)，你不知道意外和你等的人誰(shuí)先到來(lái)。最可怕的是因?yàn)榕率ザ艞墦碛械臋?quán)利。我們都會(huì)遇到很多人，會(huì)告別很多人，會(huì)繼續(xù)往前走，也許還會(huì)愛(ài)上那么幾個(gè)人，弄丟那么幾個(gè)人。關(guān)鍵在于，誰(shuí)愿意為你停下腳步？對(duì)于生命中每一個(gè)這樣的人，一千一萬(wàn)個(gè)感激。有一些人、一些事是不需要理由的:比如天空的顏色;比如連你自己都不知道為什么會(huì)喜歡上的那個(gè)人;比如昨天擦肩而過(guò)的人變成了你今天的知己。夢(mèng)想這東西，最美妙的在于你可以制造它，重溫它。看一本書(shū)，聽(tīng)一首歌，去一個(gè)