放心菜冷鏈物流規(guī)范

1、放心菜冷鏈物流規(guī)范一、概述1. 目的意義為保證蔬菜商品的質(zhì)量安全，降低蔬菜在流通過程中的腐爛損失，提高 流通效率，降低流通成本，穩(wěn)定消費(fèi)價(jià)格，維護(hù)消費(fèi)者和企業(yè)的權(quán)益，增強(qiáng) 產(chǎn)品的國際市場競爭力，依據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)制訂本規(guī)范。2. 適用范圍本規(guī)范是蔬菜冷鏈流通技術(shù)的規(guī)范化操作規(guī)程。本規(guī)范適用于蔬菜產(chǎn)地的采收、預(yù)冷和商品化處理，也適用于蔬菜商業(yè) 流通過程中的貯藏、運(yùn)輸、配送加工和銷售。3. 術(shù)語定義31 放心菜放心菜是一個(gè)動(dòng)態(tài)的概念。近期是指按照無公害標(biāo)準(zhǔn)種植、采摘，并按 蔬菜保鮮標(biāo)準(zhǔn)開展運(yùn)輸和經(jīng)市場監(jiān)管體系覆蓋的流通網(wǎng)絡(luò)出售給消費(fèi)者的原 菜和加工菜，也是在合理農(nóng)殘基礎(chǔ)上的品質(zhì)菜。從長遠(yuǎn)來

2、說，菜的外延在拓 展從蔬菜擴(kuò)大到所有“菜籃子”商品， “放心”的內(nèi)涵也在擴(kuò)大，從初級(jí)向高 級(jí)發(fā)展，即從目前的安全性向新鮮度、營養(yǎng)度等不斷升級(jí)。本規(guī)范的“放心菜”主要是指在正規(guī)生產(chǎn)基地生產(chǎn)的新鮮蔬菜，采收后 經(jīng)過挑選和分級(jí)、修整、包裝、冷藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，保持生鮮狀態(tài)的產(chǎn)品， 具有一定保質(zhì)期的安全、新鮮、整潔、方便的蔬菜。3 2 冷鏈物流蔬菜從采收開始，在分級(jí)、包裝、配送加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售的整個(gè)過程中，始終保持在規(guī)定的低溫狀態(tài)下，形成米后預(yù)冷f產(chǎn)地冷藏f冷藏運(yùn) 輸T銷地冷藏T銷售冷柜T家庭冰箱的一條物流冷鏈，最大程度地保證蔬菜 商品質(zhì)量的一整套綜合設(shè)施和管理手段，也是減少蔬菜損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程

3、。4. 放心菜品種放心菜品種主要有 15 個(gè)：大白菜、圓白菜、菠菜、生菜、蘿卜、胡蘿卜、 土豆、山芋、洋蔥、大蔥、青椒、黃瓜、番茄、茄子和四季豆。5. 冷鏈物流體系框架蔬菜的冷鏈物流體系是以市場為導(dǎo)向，形成以蔬菜生產(chǎn)、米后商品化處 理和市場銷售三者有機(jī)結(jié)合和相互促進(jìn)的運(yùn)行機(jī)制。蔬菜冷鏈流通的各環(huán)節(jié) 之間是“物流（商品流） ”和“貨幣流”以及與“貨幣流”相伴而行的“信息 流”?！拔锪鳌保柏泿帕鳌焙汀靶畔⒘鳌毙纬闪耸卟死滏溛锪黧w系的基本框架。蔬菜產(chǎn)區(qū)米收f米后商品化處理f預(yù)冷f產(chǎn)地冷藏 uf商 ；T貨品 JT幣流 JT流產(chǎn)銷連接區(qū)冷藏運(yùn)輸f商 JT信品 JT息流 JT流蔬菜銷區(qū)銷地冷藏f批發(fā)配送

4、f零售f消費(fèi)fffff f6. 冷鏈物流的基本模式6 1 生產(chǎn)基地主導(dǎo)模式生產(chǎn)基地向下游延伸，建立直銷型的蔬菜冷鏈物流體系，把蔬菜直接供 應(yīng)給消費(fèi)者，或通過超市等零售企業(yè)銷售給顧客。這種冷鏈物流的模式可以 減少流通環(huán)節(jié)，縮短周期，提高效率。6 2 批發(fā)市場主導(dǎo)模式批發(fā)市場向上下游延伸，建立中間橋梁型的蔬菜冷鏈物流體系，通過合 同或協(xié)議與生產(chǎn)基地建立買賣關(guān)系，同時(shí)及時(shí)地把生產(chǎn)信息和市場信息上傳 下達(dá)。這種冷鏈物流的模式可以減少蔬菜流通過程中的信息不對(duì)稱，使蔬菜 市場的價(jià)格達(dá)到供需平衡。6 3 大型零售商（連鎖超市）主導(dǎo)模式大型零售商（連鎖超市）向上游延伸，建立業(yè)務(wù)延伸型的蔬菜冷鏈物流 體系，投資

5、生產(chǎn)基地建設(shè)或加工企業(yè)，取得品種、質(zhì)量和價(jià)格優(yōu)勢，建立自 有品牌，并組建自己的配送中心。這種冷鏈物流的模式可以減少流通環(huán)節(jié)， 縮短周期，提高效率。6 4 第三方物流公司主導(dǎo)模式第三方物流公司與蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)通過契約或合同形成穩(wěn)定明確的合 作關(guān)系，建立專業(yè)服務(wù)型的蔬菜冷鏈物流體系，通過制定以顧客為導(dǎo)向的低 成本高效率的物流方案，保證客戶物流體系的高效運(yùn)作，為企業(yè)在競爭中創(chuàng) 造有利條件。這種冷鏈物流的模式可以提供高效優(yōu)質(zhì)的冷鏈物流專業(yè)服務(wù)， 降低冷鏈中各企業(yè)的物流成本。二、產(chǎn)地環(huán)節(jié)1 采收1 1 采收是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是冷鏈物流的第一個(gè)環(huán)節(jié)。為了 獲得優(yōu)質(zhì)并適于冷鏈物流的蔬菜商品，應(yīng)掌

6、握好采前的田間管理、最佳采收 期和采收注意事項(xiàng)等技術(shù)要點(diǎn)。1 2 采前的田間管理應(yīng)對(duì)采前的農(nóng)田灌溉時(shí)間、農(nóng)藥和肥料的使用提出要 求。應(yīng)建立田間生產(chǎn)記錄，以便于追溯。1 3 應(yīng)堅(jiān)持適時(shí)采收和及時(shí)采收的原則，最佳采收期要結(jié)合蔬菜的“商業(yè) 成熟度”和市場消費(fèi)情況來確定。 “商業(yè)成熟度”是在保證蔬菜鮮嫩品質(zhì)的情 況下，市場對(duì)商品要求達(dá)到的一種狀態(tài)，它因蔬菜的種類和品種不同而不同。1 4 應(yīng)對(duì)適宜蔬菜采收的天氣和時(shí)間、采收方法和蔬菜在田間應(yīng)做的一些 處理等提出的要求。2 預(yù)冷2 1 預(yù)冷是冷鏈物流中控制產(chǎn)品低溫運(yùn)行的首要環(huán)節(jié)，也是蔬菜實(shí)施冷鏈 技術(shù)串接和決定冷鏈流通技術(shù)的成敗關(guān)鍵。22 預(yù)冷應(yīng)在采后及時(shí)

7、地進(jìn)行，應(yīng)將蔬菜冷卻到適宜的低溫范圍，其目的 是除去田間熱和呼吸熱，抑制呼吸生理活動(dòng)，減少養(yǎng)分消耗和腐爛損失，保 證蔬菜的風(fēng)味和品質(zhì)。23 應(yīng)選擇在產(chǎn)地進(jìn)行預(yù)冷，以便于蔬菜在采后能盡快進(jìn)入到適宜的低溫 環(huán)境。24 應(yīng)根據(jù)不同蔬菜的生理?xiàng)l件，采用相應(yīng)的預(yù)冷方式。預(yù)冷的設(shè)備和方 式可結(jié)合現(xiàn)有的冷庫采用強(qiáng)制冷風(fēng)預(yù)冷方式，也可采用水冷卻、差壓預(yù)冷或 真空預(yù)冷等方式。25 各種蔬菜適宜的預(yù)冷溫度可參照相關(guān)的貯藏溫度制定 （ 見附錄 1）。3 商品化處理3 1 挑選和分級(jí)311 蔬菜采后進(jìn)入流通領(lǐng)域應(yīng)進(jìn)行挑選和分級(jí)處理，以剔除劣質(zhì)蔬菜， 將合格產(chǎn)品按一定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分為若干等級(jí)，便于以質(zhì)論價(jià)，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量把

8、關(guān)要求。322 經(jīng)挑選后的蔬菜，應(yīng)按照蔬菜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求先按品質(zhì)要求分等，再按大小規(guī)格分級(jí)。一般按品質(zhì)和規(guī)格將蔬菜分為23等和23級(jí)。各種蔬菜的質(zhì)量要求可參見相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3 2 修整321 應(yīng)根據(jù)蔬菜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行修整處理， 以保證蔬菜的商品質(zhì)量， 提高冷藏和運(yùn)輸?shù)陌踩浴?22 修整主要是去除蔬菜的非食用部分，如除去幫葉、切根莖、除果柄等。323 有些蔬菜還應(yīng)進(jìn)行一些特殊處理， 如地下莖類和鱗莖類蔬菜的愈傷、 抑芽和干燥等。3 3 包裝3 31 蔬菜在進(jìn)入流通領(lǐng)域時(shí)應(yīng)進(jìn)行包裝處理，以保證蔬菜的商品質(zhì)量， 方便貯運(yùn)，并充分利用空間。良好的包裝能美化、宣傳和推銷商品，提高商 品的附加值。

9、332 應(yīng)結(jié)合蔬菜的生理特性和用途，選擇好包裝環(huán)境、包裝材料、包裝 方法和包裝容器。具體的包裝要求可參見 NY/T 1655。333 包裝環(huán)境的溫度、濕度、衛(wèi)生條件和通風(fēng)情況應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要 求。334 運(yùn)輸包裝應(yīng)不能損傷蔬菜，保鮮和透氣性良好，安全堅(jiān)固，便于堆 碼和搬運(yùn)，能回收利用；運(yùn)輸包裝的容器規(guī)格尺寸應(yīng)符合運(yùn)輸工具的裝載要 求。335 銷售包裝應(yīng)安全衛(wèi)生，易于封口，不易破損，有適度的透濕性和透 氣性，化學(xué)穩(wěn)定性高，低溫不硬化且強(qiáng)度不降低，易于降解和回收，一般透 明度好的包裝裝潢效果好，便于商場陳列。銷售包裝應(yīng)與運(yùn)輸包裝的容器尺 寸相匹配。4產(chǎn)地編碼為便于追溯，蔬菜可進(jìn)行產(chǎn)地編碼，具體要

10、求參見NY/T 1430和NY/T 1431三、 運(yùn)輸環(huán)節(jié)1 運(yùn)輸方式1 1 應(yīng)選擇有利于保護(hù)產(chǎn)品，運(yùn)輸效率高，成本低廉的運(yùn)輸方式。1 2 短途運(yùn)輸宜選擇公路冷藏運(yùn)輸。1 3 大宗蔬菜的中長途運(yùn)輸宜選擇鐵路冷藏運(yùn)輸。1 4 價(jià)值高和極易腐敗變質(zhì)的蔬菜宜選擇航空運(yùn)輸，用于調(diào)劑地區(qū)和城市間 特需供應(yīng)需要的蔬菜也可選擇航空運(yùn)輸。1 5 長距離、長時(shí)間或者海岸城市間宜選擇海上冷藏運(yùn)輸。2運(yùn)輸工具21 不應(yīng)使用裝載過化肥、農(nóng)藥、糞土及其他可能污染蔬菜的物品而未經(jīng)清 理的運(yùn)輸工具。所有的運(yùn)輸工具在裝載蔬菜之前應(yīng)清理干凈，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行 滅菌消毒，防止病蟲感染。運(yùn)輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應(yīng)清潔、無毒、無 害。

11、22 應(yīng)根據(jù)蔬菜的生理特性、運(yùn)輸季節(jié)、運(yùn)輸距離以及貯藏的要求選擇不同 的運(yùn)輸工具?？蛇x擇保溫運(yùn)輸工具、非機(jī)械冷藏運(yùn)輸工具和機(jī)械冷藏運(yùn)輸工 具等。3運(yùn)輸條件31 應(yīng)要求速度快、時(shí)間短，還應(yīng)采取必要的控溫措施和技術(shù)處理，如采用 防碰撞的包裝和堆碼方式，加強(qiáng)溫度和濕度的檢測和調(diào)控管理等。運(yùn)輸?shù)臏?度和相對(duì)濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合相應(yīng)蔬菜品種的要求（參見附錄1）。32 運(yùn)輸過程中應(yīng)避免和減少振動(dòng)。不同的運(yùn)輸方式、不同的運(yùn)輸工具、不 同的行駛速度以及蔬菜在運(yùn)輸工具中所處的不同位置，振動(dòng)強(qiáng)度是不同的， 對(duì)蔬菜品質(zhì)的影響也不同，運(yùn)輸中應(yīng)加以注意。33 運(yùn)輸過程中應(yīng)保持適宜的低溫，運(yùn)輸前應(yīng)作好預(yù)冷和包裝，運(yùn)輸中應(yīng)

12、注 意控制溫度的變化。34 運(yùn)輸過程中應(yīng)保持一定的濕度環(huán)境，以保證蔬菜的新鮮度。高濕運(yùn)輸應(yīng) 事先采取預(yù)防措施，防止霉?fàn)€和生理病害。35 運(yùn)輸過程中應(yīng)注意乙烯和二氧化碳濃度的增加。36 運(yùn)輸中的堆碼應(yīng)遵循優(yōu)先保證蔬菜質(zhì)量，兼顧裝載量和充分利用空間的 原則。貨物之間、貨物和運(yùn)輸工具之間都應(yīng)留有一定的間隙，以利于通風(fēng)散 熱。冷敏性的蔬菜不應(yīng)緊靠冷源，以免導(dǎo)致低溫傷害，必要時(shí)可苫蓋。3 7 應(yīng)輕裝、輕卸，避免蔬菜的機(jī)械損傷。4運(yùn)輸管理41 運(yùn)輸過程中應(yīng)定時(shí)觀測并記錄溫度和濕度等環(huán)境條件，應(yīng)保持運(yùn)輸工具 內(nèi)的氣流暢通。42 運(yùn)輸?shù)氖卟藨?yīng)保證質(zhì)量完好，包裝堅(jiān)固，運(yùn)輸工具內(nèi)的跺碼應(yīng)緊湊，捆 扎結(jié)實(shí)，防止滑落

13、和擠壓。43 運(yùn)輸過程應(yīng)有完整的檔案記錄，并保留相應(yīng)的單據(jù)。4 4 最佳運(yùn)輸時(shí)間要根據(jù)溫度、運(yùn)途和蔬菜的質(zhì)量狀況來確定四、冷藏環(huán)節(jié)1冷藏庫要求1 1 冷藏庫的建設(shè)應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生。12 不應(yīng)使用有污染或潛在污染的建筑材料建筑冷藏庫。冷藏庫的設(shè)施結(jié)構(gòu)和質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的貯藏設(shè)施設(shè)計(jì)規(guī)范的規(guī)定。1 3 冷藏庫應(yīng)具有防蟲、防鼠、防鳥的功能。2 冷藏方式21 冷藏方式的選擇應(yīng)考慮蔬菜貯藏保鮮的基本原理，即控制低溫高濕的貯 藏條件，調(diào)控好氧氣與二氧化碳?xì)怏w的比例，排除乙烯氣體，再配合其他的 保鮮技術(shù)，有效地抑制或延緩蔬菜采后的生理生化等變化，防止采后病害的 發(fā)生。所選的冷藏方式應(yīng)能大批量的

14、貯藏蔬菜，以適應(yīng)大市場和大流通的要 求。22 應(yīng)根據(jù)蔬菜的品種和用途，采用機(jī)械冷藏和氣調(diào)貯藏等冷藏方式。3冷藏條件冷藏的溫度和相對(duì)濕度應(yīng)符合相應(yīng)蔬菜品種的要求（參見附錄） 。氣調(diào)貯 藏可參見 SB/T 10447 。4冷藏管理4 1 庫房準(zhǔn)備4 11 冷藏前應(yīng)對(duì)冷藏庫以及冷藏庫內(nèi)的設(shè)備和工具進(jìn)行徹底的清掃和消毒。4.1.2 檢修所有的設(shè)備，使之處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。冷藏前應(yīng)開機(jī)降溫。4 2 垛碼421 冷藏庫內(nèi)堆垛的排列方式應(yīng)與空氣循環(huán)方向一致。垛底應(yīng)留有一定 空隙（如加托盤等），垛間應(yīng)留有一定間隙?？拷舭l(fā)器和冷風(fēng)出口的部位應(yīng) 遮蓋防凍。4 22 每垛應(yīng)有品種、來源、質(zhì)量等級(jí)、采收及入庫時(shí)間等

15、標(biāo)識(shí)。4 3 冷藏庫工作人員4 31 應(yīng)具備必要的知識(shí)和技能。432 應(yīng)具有良好的個(gè)人衛(wèi)生，且應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查。4 33 應(yīng)遵守操作規(guī)定。4 4 記錄4 41 冷藏期間應(yīng)定期測定并記錄冷藏庫內(nèi)的溫度和相對(duì)濕度，定期進(jìn)行 空氣循環(huán)。442 應(yīng)定期檢查和記錄蔬菜的質(zhì)量狀況，及時(shí)剔除有質(zhì)量問題的蔬菜。4 5 出庫應(yīng)遵照 “先進(jìn)先出”的原則。4 6 貯藏管理應(yīng)建立應(yīng)急預(yù)案，并確保有效實(shí)施。五、加工配送環(huán)節(jié)1工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施11 應(yīng)選擇地勢干燥、交通方便、有充足水源的地區(qū)建立蔬菜加工配送廠。 周圍不得有任何污染。1 2 加工配送廠的道路建設(shè)應(yīng)避免積水和塵土。廢棄物的存放地點(diǎn)不應(yīng)在加 工配送車間的上風(fēng)。1

16、3 加工配送車間的地面應(yīng)使用無毒、防滑的材料鋪設(shè)，應(yīng)有適當(dāng)?shù)钠露炔?設(shè)有地漏，以防止積水。14 加工配送設(shè)備應(yīng)使用無毒、抗腐蝕、不變形的材料制作，且表面應(yīng)光滑、清潔、便于清洗和消毒2加工配送環(huán)境2 1 應(yīng)明確區(qū)分潔凈區(qū)和非潔凈區(qū)等車間。22 加工配送車間不得存放與加工無關(guān)的物品。2 3 設(shè)備、工器具、容器等應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行清洗、消毒制度。24 加工配送車間應(yīng)保持適宜的低溫。3加工配送人員31 加工配送人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，應(yīng)取得健康合格證。32 應(yīng)對(duì)加工配送人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)和技能的培訓(xùn)。33 進(jìn)入加工車間前應(yīng)穿工作服，不得佩帶首飾，不得使用化妝品，應(yīng)按照 規(guī)定洗手。4應(yīng)具備冷藏庫，以保證蔬菜在加工

17、配送前后能維持適宜的低溫。 5應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品包裝材料，包裝材料應(yīng)清潔衛(wèi)生，并存放 與干燥通風(fēng)的專用倉庫。六、銷售環(huán)節(jié)1蔬菜的銷售場所應(yīng)整潔，應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒。具體要求可參見GB/T19220、GB/T 19221、GB/T 19575和 GB/T 21721。2批發(fā)市場或超市等蔬菜銷售場所宜配備冷藏庫、冷藏貨柜或冷藏貨架。各 種蔬菜適宜的銷售溫度可參考附錄 1 制定。3應(yīng)按照各類蔬菜所規(guī)定的貨架期進(jìn)行銷售。 4不合格的蔬菜應(yīng)及時(shí)下架，停止銷售。5召回應(yīng)按照食品召回管理規(guī)定執(zhí)行七、追溯制度1應(yīng)建立蔬菜質(zhì)量安全追溯制度，蔬菜質(zhì)量安全追溯體系的建立與實(shí)施可參見 NY/T 1761。

18、2. 應(yīng)鼓勵(lì)企業(yè)建立食品安全管理體系，具體可參見GB/T 22000和GB/T22004。 蔬菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)鼓勵(lì)建立GAP體系，配送加工環(huán)節(jié)應(yīng)鼓勵(lì)建立 HACC體系。3. 應(yīng)建立蔬菜生產(chǎn)檔案，作好蔬菜生產(chǎn)、購買、運(yùn)輸、貯藏、出入庫和銷售 等記錄，進(jìn)入流通領(lǐng)域的蔬菜應(yīng)進(jìn)行包裝并貼有標(biāo)簽。八、附則本規(guī)范由中華人民共和國商務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。本規(guī)范自發(fā)布日起實(shí)施。附錄1蔬菜適宜的貯藏（銷售/運(yùn)輸）溫度和濕度參考指標(biāo)蔬菜品種貯藏溫度C）貯藏濕度（%大白菜0295圓白菜0195菠菜00.595生菜0195蘿卜0.5 395胡蘿卜0195土豆1380 90山芋71280 90洋蔥0165大蔥0180 85青椒9119095黃瓜10 139095番茄71080 90茄子10 1290四季豆9.5 10.59095引用的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)：1. SB/T 10447-2007水果和蔬菜氣調(diào)貯藏原則與技術(shù)2. GB/T 19220-2003農(nóng)副產(chǎn)品綠色批發(fā)市場3. GB/T 19221-2003農(nóng)副產(chǎn)品綠色零售市場4. GB/T 1