食品安全與質量檢測技能大賽考試題庫400題（含答案）

食品安全與質量檢測技能大賽考試題庫400題(含答案)按()的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之。B、食品的組成(配方)B、細胞壁C、細胞膜D、細胞質答案：D8.食品加工用水的水質應符合()A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求答案：A9.在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序為()。①溶化②調pH③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱量答案：B10.某食品生產企業(yè)于2018年4月1日生產了一批保質期為12個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到()。D、2019年10月1日為3.0cm2,組分B的峰面積為1.0cm2,取未知樣2.0000g,標準樣純A組分0.2000g,仍取1.0uL進樣，得組分A的峰面積為3.2cm2,組分B的峰面積為0.8cm2,則未知樣中組分A的質量百分含量為()。16.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是()?；鶠?)。30.液相色譜中通用型檢測器是()。m2和133.0mm2相對校正因子分別為3.83和1.00,則甲酸的含量為()。()泄壓。二、多選題(共10題，每題3分，共30分)LB肉湯管后證實有3個陽性管，則該樣品的大腸菌群數(shù)為()品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為()。取()措施。燃氣的開關必須遵守的原則是()。二、多選題(共10題，每題3分，共30分)57.采集的樣品如果是冷凍食品應該()。61.以下食品中屬于預包裝食品的是()。D、凈含量為250ml的包裝牛奶62.病毒缺乏()。64.有機物破壞法指的是破壞(),保留()73.菌種衰退的本質原因有()。色輻射的()來進行物質的定性的。一般不得少于()個79.實驗室儀器設備用電或線路發(fā)生故障著火時，應立即(),并組織人員用D、撥打11981.IS022000最新版是()。87.加熱易燃液體時，最好使用()。88.下列關于原子吸收法操作描述不正確的是()。甚至不能點燃，故每隔3-4個月，應將不常用的燈通電點燃2-3小時，以保持燈89.在波長小于250nm時，下列哪些無機酸產生很強的分子吸收光譜()。A、樣品中組分>1%B、樣品中組分>5%D、樣品中組分<1%92.高壓蒸氣滅菌法通常在121℃下，維持()。96.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是()。109.食品生產企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當()并向所在地食品安B、在三日內停止食品生產活動110.對食品進行細菌菌落總數(shù)測定時，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300,則按()的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之。向銷售者要求支付價款()的賠償金。A、NaOH125.色譜柱長2米，總理論塔板數(shù)為1600,若將色譜柱增加到4m,理論塔板數(shù)(/米)應當為()。129.稱取豆餅樣品0.5000g,經過消化、蒸餾、滴定過程進行蛋白質含量測定，滴定時消耗0.1002mol/L鹽酸溶液25.70mL,空白實驗中耗用的鹽酸溶液的體積為0.15mL。則此豆餅中粗蛋白的質量分數(shù)為()。(豆餅蛋白質換算系數(shù)130.空心陰極燈的發(fā)光明顯不穩(wěn)定說明()。B、燈漏氣C、燈的使用壽命到了131.氣相色譜用內標法測定A組分時，取未知樣1.0μL進樣，得組分A的峰面積為3.0cm2,組分B的峰面積為1.0cm2;取未知樣2.0000g,標準樣純A組分0.2000g,任取1.0μL進樣，得組分A得峰面積未3.2cm2,組分B的峰面積為0.8cm2,則未知樣中組分A的質量百分含量為()。134.下列屬于腐蝕性化學藥品的是()。劃分為()。140.用酸度計測得一果汁樣品的pH值為3.4,這是指樣品的()。得超過算術平均值的()。146.紅外吸收光譜的產生是由于()。A、氫焰離子化檢測器(FID)果配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等152.某一試劑其標簽上英文縮寫為A.R.,其應為()。154.有關摩爾系數(shù)的描述正確的是()。C、少量的含氰廢液可先用NaOH調節(jié)pH值大于10后再氧化157.下列論述正確的是()。氣時，被蒸氣中待測元素的()吸收160.吸光度由0.434增加到0.514時，則透光度()。A、增加了6.2%B、減少了6.2%D、增加了0.080的結果卻為含量的60%,其最可能的原因為()。D、待測元素性質166.在預包裝食品標簽配料表中，添加量不超過()的各種果脯蜜餞水果，可以度的單位為()168.分光光度法的吸光度與()無關。A、液層的高度B、入射光的波長C、液層的厚度超過多少?()原因是()。C、吊銷許可證證明的食品原料，應當()。C、硅膠H()處理。應()1.樣品預處理的目的是()。素包括()。9.常用的細菌生化反應包括()。B、溶劑洗滌2-3次12.物理消毒滅菌法包括()。食品相關產品的()等內容，并保存相關憑證。18.下列色譜屬于按分離機理命名的是()。20.下列()會影響樣品的旋光值。23.屬于化學分離法的有()。無三、判斷題(共10題，每題1分，共10分)于10m33.消化溫度過高，易造成()。品相關產品()。38.屬于微波消解方法優(yōu)點的是()。42.紫外光譜的應用包括物質的()。要素包括()。A、1.500052.將下列數(shù)據修約至4位有效數(shù)字，正確的是()。D、查封違法從事生產經營活動的場所等54.提高載氣流速則()。品63.火焰原子化包括的步驟有()。65.樣品預處理主要經過那幾個過程()。67.吸收池使用的正確的是()。E、吸收池I數(shù)據記錄裝置G檢測器助燃器的開關必須遵守的原則是()。71.根據《中華人民共和國食品安全法》,直接入口的食品應當使用()的包裝75.消化溫度過高，易造成()。76.提高分析結果準確度的方法是()。82.屬于溶劑提取法的有()。三、判斷題(共10題，每題1分，共10分)84.樣品的保存原則包括()。89.平板菌落計數(shù)法的優(yōu)點是()。92.紫外光譜的應用包括物質的()B、溶劑洗滌2~3次C、待測液潤洗2~3次組成，其中乙液是由()組成。食品相關產品的()等內容，并保存相關憑證。17.若所有稀釋度的平板上菌落數(shù)均大于300CFU,則對稀釋度最高的平板進行計21.實現(xiàn)峰值吸收的條件之一是：發(fā)射線的中心頻率與吸收線的中心頻率一的難揮發(fā)性酸(如硫酸)可提高消解溫度。38.食品抽檢中，采用非食品安全標準檢驗方法時，應的干燥包取出。()49.檢驗檢測機構的資質認定證書有效期為5年。73.氣相色譜檢測室溫度一般需高于柱溫，通常可高于柱溫5