食品安全與質(zhì)量檢測(cè)技能大賽考試題庫(kù)400題（含答案）

食品安全與質(zhì)量檢測(cè)技能大賽考試題庫(kù)400題(含答案)按()的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。B、食品的組成(配方)B、細(xì)胞壁C、細(xì)胞膜D、細(xì)胞質(zhì)答案：D8.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求答案：A9.在培養(yǎng)基的配制過(guò)程中，具有如下步驟，其正確順序?yàn)?)。①溶化②調(diào)pH③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱量答案：B10.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到()。D、2019年10月1日為3.0cm2,組分B的峰面積為1.0cm2,取未知樣2.0000g,標(biāo)準(zhǔn)樣純A組分0.2000g,仍取1.0uL進(jìn)樣，得組分A的峰面積為3.2cm2,組分B的峰面積為0.8cm2,則未知樣中組分A的質(zhì)量百分含量為()。16.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是()。基為()。30.液相色譜中通用型檢測(cè)器是()。m2和133.0mm2相對(duì)校正因子分別為3.83和1.00,則甲酸的含量為()。()泄壓。二、多選題(共10題，每題3分，共30分)LB肉湯管后證實(shí)有3個(gè)陽(yáng)性管，則該樣品的大腸菌群數(shù)為()品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為()。取()措施。燃?xì)獾拈_關(guān)必須遵守的原則是()。二、多選題(共10題，每題3分，共30分)57.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該()。61.以下食品中屬于預(yù)包裝食品的是()。D、凈含量為250ml的包裝牛奶62.病毒缺乏()。64.有機(jī)物破壞法指的是破壞(),保留()73.菌種衰退的本質(zhì)原因有()。色輻射的()來(lái)進(jìn)行物質(zhì)的定性的。一般不得少于()個(gè)79.實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備用電或線路發(fā)生故障著火時(shí)，應(yīng)立即(),并組織人員用D、撥打11981.IS022000最新版是()。87.加熱易燃液體時(shí)，最好使用()。88.下列關(guān)于原子吸收法操作描述不正確的是()。甚至不能點(diǎn)燃，故每隔3-4個(gè)月，應(yīng)將不常用的燈通電點(diǎn)燃2-3小時(shí)，以保持燈89.在波長(zhǎng)小于250nm時(shí)，下列哪些無(wú)機(jī)酸產(chǎn)生很強(qiáng)的分子吸收光譜()。A、樣品中組分>1%B、樣品中組分>5%D、樣品中組分<1%92.高壓蒸氣滅菌法通常在121℃下，維持()。96.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是()。109.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)()并向所在地食品安B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)110.對(duì)食品進(jìn)行細(xì)菌菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300,則按()的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。向銷售者要求支付價(jià)款()的賠償金。A、NaOH125.色譜柱長(zhǎng)2米，總理論塔板數(shù)為1600,若將色譜柱增加到4m,理論塔板數(shù)(/米)應(yīng)當(dāng)為()。129.稱取豆餅樣品0.5000g,經(jīng)過(guò)消化、蒸餾、滴定過(guò)程進(jìn)行蛋白質(zhì)含量測(cè)定，滴定時(shí)消耗0.1002mol/L鹽酸溶液25.70mL,空白實(shí)驗(yàn)中耗用的鹽酸溶液的體積為0.15mL。則此豆餅中粗蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為()。(豆餅蛋白質(zhì)換算系數(shù)130.空心陰極燈的發(fā)光明顯不穩(wěn)定說(shuō)明()。B、燈漏氣C、燈的使用壽命到了131.氣相色譜用內(nèi)標(biāo)法測(cè)定A組分時(shí)，取未知樣1.0μL進(jìn)樣，得組分A的峰面積為3.0cm2,組分B的峰面積為1.0cm2;取未知樣2.0000g,標(biāo)準(zhǔn)樣純A組分0.2000g,任取1.0μL進(jìn)樣，得組分A得峰面積未3.2cm2,組分B的峰面積為0.8cm2,則未知樣中組分A的質(zhì)量百分含量為()。134.下列屬于腐蝕性化學(xué)藥品的是()。劃分為()。140.用酸度計(jì)測(cè)得一果汁樣品的pH值為3.4,這是指樣品的()。得超過(guò)算術(shù)平均值的()。146.紅外吸收光譜的產(chǎn)生是由于()。A、氫焰離子化檢測(cè)器(FID)果配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等152.某一試劑其標(biāo)簽上英文縮寫為A.R.,其應(yīng)為()。154.有關(guān)摩爾系數(shù)的描述正確的是()。C、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化157.下列論述正確的是()。氣時(shí)，被蒸氣中待測(cè)元素的()吸收160.吸光度由0.434增加到0.514時(shí)，則透光度()。A、增加了6.2%B、減少了6.2%D、增加了0.080的結(jié)果卻為含量的60%,其最可能的原因?yàn)?)。D、待測(cè)元素性質(zhì)166.在預(yù)包裝食品標(biāo)簽配料表中，添加量不超過(guò)()的各種果脯蜜餞水果，可以度的單位為()168.分光光度法的吸光度與()無(wú)關(guān)。A、液層的高度B、入射光的波長(zhǎng)C、液層的厚度超過(guò)多少?()原因是()。C、吊銷許可證證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)()。C、硅膠H()處理。應(yīng)()1.樣品預(yù)處理的目的是()。素包括()。9.常用的細(xì)菌生化反應(yīng)包括()。B、溶劑洗滌2-3次12.物理消毒滅菌法包括()。食品相關(guān)產(chǎn)品的()等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。18.下列色譜屬于按分離機(jī)理命名的是()。20.下列()會(huì)影響樣品的旋光值。23.屬于化學(xué)分離法的有()。無(wú)三、判斷題(共10題，每題1分，共10分)于10m33.消化溫度過(guò)高，易造成()。品相關(guān)產(chǎn)品()。38.屬于微波消解方法優(yōu)點(diǎn)的是()。42.紫外光譜的應(yīng)用包括物質(zhì)的()。要素包括()。A、1.500052.將下列數(shù)據(jù)修約至4位有效數(shù)字，正確的是()。D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所等54.提高載氣流速則()。品63.火焰原子化包括的步驟有()。65.樣品預(yù)處理主要經(jīng)過(guò)那幾個(gè)過(guò)程()。67.吸收池使用的正確的是()。E、吸收池I數(shù)據(jù)記錄裝置G檢測(cè)器助燃器的開關(guān)必須遵守的原則是()。71.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用()的包裝75.消化溫度過(guò)高，易造成()。76.提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法是()。82.屬于溶劑提取法的有()。三、判斷題(共10題，每題1分，共10分)84.樣品的保存原則包括()。89.平板菌落計(jì)數(shù)法的優(yōu)點(diǎn)是()。92.紫外光譜的應(yīng)用包括物質(zhì)的()B、溶劑洗滌2~3次C、待測(cè)液潤(rùn)洗2~3次組成，其中乙液是由()組成。食品相關(guān)產(chǎn)品的()等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。17.若所有稀釋度的平板上菌落數(shù)均大于300CFU,則對(duì)稀釋度最高的平板進(jìn)行計(jì)21.實(shí)現(xiàn)峰值吸收的條件之一是：發(fā)射線的中心頻率與吸收線的中心頻率一的難揮發(fā)性酸(如硫酸)可提高消解溫度。38.食品抽檢中，采用非食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法時(shí)，應(yīng)的干燥包取出。()49.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定證書有效期為5年。73.氣相色譜檢測(cè)室溫度一般需高于柱溫，通?？筛哂谥鶞?