【美食技術(shù)】家常菜及主食副食制作入門教程

1、美食技術(shù)】家常菜及主食副食制作入門 教程 常見的家常菜 Poultry 家禽類 雞大腿 Fresh Grade 1.雞鴨：Fresh Grade BreastMiJ chicken fryer 小雞 Turkey 火雞 Chicken umsticks 雞小腿 Chicken Wings 雞翅 chick gizzard 雞 雜Duck trim drum鴨翼脾2.豬肉：Liver豬肝Pork feet 豬腳 Kidney 豬腰 Pork Steak 豬排 Casserole Pork中間帶骨的 腿肉Pork-pieces庾肉塊Pork Chops 連骨豬排Rolled Pork loin卷好

2、的腰部瘦肉Hearts豬 ifelled Pork Belly miaFi香腸的絞肉 卷好的腰部瘦肉連帶皮Pork Spare Rib Pork chops 骨肉Pork 曙然硼蹄膀Butt bag豬肚Pork Fillet小里肌 肉帶骨的瘦 豬腳滴Lard Spare Rib of Pork 小 豬的肩前腿 肉 小塊的瘦肉Steak eef6fe較好的牛肉OX-Tai 1 豬油Joint有骨的大 塊 如 3.肉：Stewing 牛窗腐 牛腰ground Frying steak 可煎食 Leg鍵肉 Wpe蜂窩牛肚 大片牛排Rump Steak大塊牛排 Shoulder Chops 肩 肉 H

3、omey come OX-Tongues 牛舌 Barnsley Chops 帶骨的腿肉 OX-heart 牛心Porter House Steak腰上的牛排肉Chuck Steak頭 肩肉筋、油較多Best thick seam白牛肚Tenderised St eak 拍打過的牛排Roll 腸Cowhells 筋Tripe Pieces牛 肚塊4.羊肉：lamb chops羊肉片leg of lamb羊腿海產(chǎn) 類(Seafood) 1魚（fish ） Herring青魚，魚非Salmon三文魚，大馬 哈魚，鮭魚Weever魴魚Corvina?。?黃魚Milkfish 奶魚 Mullet梭魚，

4、胭脂魚，鰭魚Cod鰻魚Tuna金槍魚Sea Bream海鯉Hake鱈魚類Carp鯉魚Halibut大比目魚 flounder 比目魚 Plaice 歐蝶魚 Swordfish 箭魚 Octopus 負(fù)章魚Squid烏賊cuttlefish墨魚Dressed squid花枝 Mackerel鰭Haddock北大 西洋鱈魚Trout鮭魚Cod Fillets 鱈魚塊 Conger (Eel)鰻魚 Tilapia 羅非魚 Dace 酸魚 Red Mullet 紅鰹 Herring roes 飾魚子 Boiled Cod roes鱈魚子2.貝類海鮮(Shellfish) : Oysters牡 蠣， K

5、 Mussels蚌類、黑色、橢圓形、沒殼的是淡菜Crab螃蟹 Prawn 蝦 clams 蛤蚌 scallops 扇貝(小)Crab stick 蟹 肉條Peeled Prawns 蝦仁 King Prawns 大蝦 Tiger Prawns 虎蝦 Whelks Tops小螺肉Shrimps基圍蝦Cockles小貝肉 Lobs ter 龍蝦 Winkles 田螺 grouper 石斑魚 Epinephelus akaara 赤點(diǎn)石斑魚 Epinephelus fuscoguttatus 棕點(diǎn)石斑 魚，老虎斑Humpback Grouper老鼠斑 蔬菜類(Vegetables) Daikon 白

6、蘿Carrot 胡蘿 Radish 小胡蘿 Tomato 蕃茄 Parsnip 歐洲蘿 Bok-choy 小白菜 long napa(suey choy)大白菜Spinach 菠菜Cabbage卷心菜Potato馬 鈴薯russet potato褐色土豆Sweet potato紅薯(紅苕) Eggplant 茄子 Celery 芹菜 Celery stalk 芹菜梗 Asparagus 蘆筍 Lotus root 蓮藕 Cilantro 芫荽(香菜) Cauliflower 白花菜 Eroccoli綠花菜 Spring onions scallion或 green onion 蔥 Zucchi

7、ni 美洲南瓜 vegetable marrow 西葫蘆 Mushroom 洋菇 Chives Flower 韭菜花 leek 韭菜 shallot 蔥 Red cabbage 紫色 包心菜 Squash (pumpkin) 南瓜 acorn squash 小青南瓜 Watercress 西洋菜豆瓣菜 Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米Bitter melon苦瓜Eeet甜菜chard甜菜Onion洋 蔥lima bean青豆Brussels sprout球芽甘藍(lán)(小包菜) Garlic 大蒜 Ginger ( root )姜 Leeks 韭菜 Scallion (gree

8、n onion) 蔥 Mustard cress 芥菜苗 (水芹)Artichoke 洋薊 Escarole 水杲類(fruits) / chicory / endive / succory 菊苣，茅菜 Chilly 辣椒 Green Pepper 青椒 Red pepper 紅椒 Yellow pepper 黃椒 Courgette小胡 瓜，綠皮番瓜(不可生食)Coriander 香菜 Cucumber 黃瓜 St ring bean ( green bean )四季豆 Pea 豌 豆 lima bean 青豆 Bean sprout 綠豆芽 Iceberg 透明包 菜 Lettuce 生菜

9、 lettuce / romaine 萬 苣 Swede or Turnip蕪菁Okra秋葵Taro大芋頭Eddo小芋頭yam山 藥，洋芋kale羽衣甘藍(lán)Shitake Mushroom香菇apple 蘋果peach桃子Lemon檸檬Pear梨子avocado南美梨 cantaloupe 美國(guó)香瓜 Banana 香蕉 Grape 葡萄 raisins 葡萄干 plum 李子 apricot 杏子 nectarine 油桃 honeydew (melon) 哈 密瓜 orange 橙子 tangerine 橘子 guava 番石榴 Golden apple 黃綠蘋果、 脆甜Granny smit

10、h綠蘋果papaya木瓜Bramley綠蘋果 McIntosh麥金托什紅蘋果coconut椰子nut核果，堅(jiān)果 St rawberry 草莓 prunes 干梅子 blueberry 烏飯果 cranberry 酸莓 raspberry 山霉 Mango 芒果 fig 無花 果pineapple菠蘿Kiwi奇異 果（彌猴桃）Star fruit lime酸橙Dates棗子lychee荔 楊桃 Cherry 櫻桃 watermelon 西瓜grapefruit柚子 枝Grape fruit葡萄柚 Coconut椰子fig無花果cowberry越橘walnut胡桃熟 食類 （deli） sausa

11、ges香腸corned beef腌咸牛肉 bologna大紅腸 salami意大利香腸bacon熏肉ham火 腿肉stewing beef燉牛肉 Smoked Bacon 熏肉 roast 烤肉 corned beef咸牛肉Pork Burgers漢堡肉potato salad涼拌馬鈴 薯core slaw涼拌卷心菜絲macaroni salad涼拌空心面 seafood salad 涼拌海鮮 Smoked mackerel with crushed pepper corn帶有黑胡椒粒的熏鰭Dried fish魚干 Canned 罐裝的 Black Pudding 黑香腸 smoked Sal

12、mon 文魚 谷類食品（Cereals） 1米類：Long rice長(zhǎng)米， 較硬 Pudding rice or short rice 軟 短米 Brown rice 糙米 THAI Fragrant rice 泰國(guó)香米 Glutinous rice 糯米Sago西賈米o(hù)at燕麥，麥片粥2. 面 類：Strong flo貢筋面粉Plain flou沖筋面粉macaroni 意大利空心面spaghetti意大利式細(xì)面條Self- raising flour 低筋面粉Whole meal flour 小麥面粉 Instant noodle 方便面 Noodles 面條 Rice-noodle 米粉

13、 Vermicelli (rice stick )細(xì)面條，粉條 零食糖果類 Biscuits點(diǎn)心crackers咸餅干bulk bagels散裝硬面包 圈 Cookies小甜餅干muffins松餅Pretzels焦鹽脆餅條 popcorn 爆玉米花 nuts 果仁 peanut 花生 potato chips 炸馬鈴薯片corn chips炸玉米片tortilla chips墨西哥 炸玉 ，圈taco墨西哥玉米 米片nacho chips墨西哥辣炸玉米片crisps各式洋 芋片 toit訂la玉米粉圓餅Bun小圓面包 面 炸薯?xiàng)lice cream圓 豆卷 pancake 薄烤餅 French

14、fries cone 筒冰淇淋 干果堅(jiān)果類（Nut）桂圓dried longan葡 萄干 raisin 無核葡萄干 currant 銀杏 ginkgo 干梅 win 了 prunes 無花果 fig 酸莓 cranberry 紅 棗 red date 杏 肉 apricot flesh 海棠果 Beijing flowering crab 草 莓 st rawberry 青梅 greengage 山楂 hawt horn 橄欖 olive 南杏 apricot kernel 干椰絲 dessicated coconut 柿餅 dried persimmon 桃脯 dried peach 杏脯

15、dried apricot水枇杷Loquats in syrup蜜漬櫻桃/露桃/車?yán)?了 glace cherry/candied cherry 榛子 hazelnut 松子 pine seed 了 chestnut 板栗 Chinese chestnut 澳洲堅(jiān)果 macadamia/queens land nut 腰果 cashew nut 瓜了 pepitas 南瓜了 dried pumpkin seeds 松子仁 pine nut 仁 almond 胡桃walnut花生peanut開心果（阿月渾子） pistachio 檳榔子 areca nut 山毛棒堅(jiān)果 beechnut Supe

16、r Market Biscuits 中式早點(diǎn) 燒餅 Clay oven rolls 油條 Fried bread stick 韭菜盒 Fried leek dumplings 水餃 Boiled dumplings 蒸餃 St earned dumplings 饅頭 St earned buns 割包 St earned sandwich 飯團(tuán) Rice and vegetable roll 蛋餅 Egg cakes 皮蛋 100- year egg 咸鴨蛋 Sal ted duck egg 豆?jié){ Soybean milk 飯 類 稀飯 Rice porridge 白飯 Plain white

17、 rice 油飯 Glutinous oil rice 糯米飯 Glutinous rice 鹵肉飯 Braised pork rice 蛋炒飯 Fried rice with egg 地瓜粥 Sweet potato congee 面類 餛飩面 Wonton noodles 刀削面 Sliced noodles 麻辣面 Spicy hot noodles 麻醬面 Sesame paste noodles 鴨肉面 Duck with noodles 鰭魚面 Eel noodles 烏龍面 Seafood noodles 板條 Flat noodles 牡蠣細(xì) 榨菜肉絲面 Pork，pickle

18、d mustard green noodles 面 Oyster thin noodles 米粉 Rice noodles 炒米粉 Fried rice noodles 冬粉 Green bean noodle 湯類 魚丸湯 Fish ball soup 貢丸湯 Meat ball soup 蛋花湯 Egg vegetable soup 蛤蟲利湯 Clams soup 牡蠣湯 Oyster soup 紫菜湯 Seaweed soup 酸辣湯 Sweet sour soup 餛飩 湯 Won ton soup 豬腸湯 Pork intestine soup 肉羹湯 Pork thick soup

19、 觥魚湯 Squid soup 花枝羹 Squid thick soup 甜點(diǎn)愛玉 Veg et ar i an gela tin 糖葫蘆 Toma toes on sticks 長(zhǎng)壽桃 Longevity Peaches 芝麻球 Glutinous rice sesame balls 麻花 Hemp flowers 雙胞月臺(tái) Horse hooves 冰類 綿綿冰Mein mein ice麥角冰Oatmeal ice地瓜冰 Sweet potato ice 紅豆牛奶冰 Red bean with milk ice 八 寶冰Eight treasures ic?；═ofu pudding果汁甘

20、蔗汁 Sugar cane juice 酸梅汁 Plum juice 楊桃汁 Star fruit juice青草茶Herb juice點(diǎn)心牡蠣煎Oyster omelet臭豆 腐 Stinky tofu （Smelly to芳由）豆腐 Oily bean curd 麻辣豆 腐 Spicy hot bean curd 蝦片 Prawn cracker 蝦球 Shrimp balls 春卷 Spring rolls 蛋卷 Chicken rolls 碗糕 Salty rice pudding 筒仔米糕 Rice tube pudding 紅豆糕 Red bean cake 綠豆糕 Bean pa

21、ste cake 糯米糕 Glutinous rice cakes 蘿卜糕 Fried white radish patty 芋頭糕 Taro cake 肉圓 Taiwanese Meatballs 豆干 Dried tofu 水晶餃 Pyramid dumplings 肉丸 Rice-meat dumplings 其他 當(dāng)歸 鴨 Angelica duck 檳榔 Betel nut 火鍋 Hot pot 蔬菜水果類 蔬菜可買到的有：Potato馬鈴薯Carrot紅蘿卜Onion洋 蔥 Aubergine 茄子 Celery 芹菜 White Cabbage 包心菜 Red cabbage紫色

22、包心菜Cucumber大黃瓜Tomato 茄Radish小紅蘿 Mooli白蘿 Watercress西洋菜 Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米 Cauliflower 白花菜 Spring onions 蔥 Garlic 大蒜 Ginger 姜 Chinese leaves 大白菜 Leeks 大蔥 Mustard cress 芥菜苗 Green Pepper 青椒 Red pepper 紅椒 Yellow pepper 黃椒 Mushroom 洋菇 Broccoliflorets綠花菜Courgettes綠皮南瓜，形狀似 小黃瓜，但不可生食Coriander香菜Dwarf

23、 Bean四季豆 Flat Beans長(zhǎng)形平豆Iceberg透明包心菜Lettuce萬苣菜 Swede or Turnip 蕪菁 Okra 秋葵 Chillies 辣椒 Eddoes 小芋頭Taro大芋頭Sweet potato蕃薯Spinach菠菜 Beansprots 綠豆芽 Peas 碗豆 Corn 玉米粒 Sprot 高麗小 菜心 蔬菜 pepper 胡椒 hot pepper; chilli 辣椒 sweet pepper; bell pepper; pimiento; capsicum 甜椒，柿子椒 tomato 番茄，西紅柿 asparagus 蘆筍 cucumber 黃瓜 au

24、bergine, eggplant 茄子 bean 菜豆 beet，beetroot 甜 菜 potato馬鈴薯carrot胡蘿 cauliflower菜花，花椰菜 pumpkin 西葫蘆 broad bean 蠶豆 cabbage圓白菜，卷心 菜 garlic 丄蒜 chive 細(xì)香蔥 fennel 茴香 cos lettuce 萬 I： marrow 嫩葫蘆melon香瓜, 甜瓜 celery 芹菜 onion 非leek韭菜radish蘿卜tarragon狹葉青蒿thyme白里 香 mushroom 蘑菇 artichoke 洋薊 broccoli, brocoli 硬 花甘藍(lán)Bruss

25、els sprouts芽甘藍(lán)caper刺山柑,老鼠瓜 cardoon刺菜薊chervil雪維菜，細(xì)葉芹chick-pea鷹嘴 巳 chicory 苣賣菜 cress 水田芥 cumin, cummin 孜然芹, 枯 茗dandelion蒲公英French bean法國(guó)菜豆gherkin 嫩黃瓜 horseradish 辣根 Jerusalem artichoke 洋姜， 鬼子姜kale無頭甘藍(lán)kohlrabi甘藍(lán)laurel月桂lentil 兵豆 lettuce 萬苣 lupin 羽扇豆 （美作 ：lupine） parsley 歐芹 parsnip 歐防風(fēng) pea 豌豆 rhubarb 大黃

26、 salsify婆羅門參sorrel掌葉大黃truffle塊菌turnip 蕪菁watercress豆瓣菜水果fig無花果apple蘋果 pear 梨 apricot 杏 peach 桃 grape 葡萄 banana 香蕉 pineapple 菠蘿 plum 李子 watermelon 西瓜 orange 橙 lemon檸檬mango芒果strawberry草莓medlar枇杷，歐 查果mulberry桑扌甚nectarine油桃cherry櫻桃 pomegranate 石榴 tangerine 柑了 persimmon 柿子 walnut 胡桃 hazelnut 榛子 peanut 花生

27、date 棗 chestnut 粟 currant 臼日 coconut, cocoanut 可可 bilberry 越桔 blackberry, blueberry 黑莓 avocado 鱷梨 black currant 紅醋栗 blood orange 紅橙 citron, grapefruit 香椽 damson 大馬 士革李 almond 巴旦杏 nut meg 肉豆蔻 papaya, papaw 番木瓜 guava 番石扌留 pistachio 阿月渾子 prickly pear 仙人學(xué)杲 raspberry 覆 盆子soursop刺果番荔枝KIWI彌猴桃lychee荔枝 manda

28、rin 桔了 plum 李了 pomelo 柚 了 lime 青檸檬 yam 山藥 acorn 松子 durian 榴蓮 mangos teen 山竹 ramb utan 毛丹pinang檳榔longan龍眼sorb山梨相關(guān)豆?jié){soy milk 皮蛋 preserved egg 稀飯 congee 蛋花湯 egg drop soup 蛋卷 egg rolls 肉丸 meat ball 蔥油餅 onion pancake 豆?jié){ Soybean milk 板條 Flat noodles 燒餅 Clay oven rolls 榨菜肉絲面 Pork , pickled mustard green no

29、odles 油條 Fried bread stick Rice noodles 水餃 (Boiled ) dumplings 紫菜 Seaweed soup 饅 頭 tearned buns , Stearned bread 蠣湯 Oyster soup 飯團(tuán) Rice and vegetable roll 蛋花 龍g vegetable soup 皮蛋 100-year egg 魚丸湯 蝦球Shrimp balls糯米飯 &廖磁槻乍ried rice with egg 蛋 Fish ball soup 咸鴨蛋 Salted duck egg 臭豆腐 Stinky Smelly tofu)稀飯

30、 Rice porridge 油豆腐 Oily bean 胃狠 Plain white rice 士* . sftced noodles 肉丸 Rice- meat lings 麻辣面 Spicy hot noodles 火鍋 Hot pot 烏龍 rice 春卷 Spring rollst , Chicken rolls 刀肖lj 面 Seafood noodles 鹵味 braised food 主食以及做 站中國(guó)南方一般主食為大米，而北方偏向于小 麥。 米飯 不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣襲人、粒粒晶瑩的米 範(fàn)里有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會(huì) 需醤可口的米 巒洗 米 首先

31、，我們用一個(gè)容器量出米的量。接下來第一大秘籍 洗 米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營(yíng) 養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會(huì)減少。記住洗 米不要超過3次。 2. 泡米 先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸 收水分。這樣蒸出來米飯會(huì)粒粒飽滿。 3. 米和水的比例 蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1： 1.2 o有一個(gè)特別簡(jiǎn)單 的方法來測(cè)量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米 到食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。 4. 增香 如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米 的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們?cè)阱伬锛尤肷倭康?精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼

32、的。只 要在鍋里加入少許就可以?，F(xiàn)在，可以插上電，開始蒸。蒸 好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。 加醋蒸米飯法：煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很 容易變饅。若在蒸米飯時(shí)，按1. 5公斤米加2-3毫升醋 的比例放些食醋，可使 米飯易于存放和防饅，而且蒸出來 的米飯并無酸味，相反飯香更濃。 加油蒸米飯法：陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下 蒸米飯的方法，便會(huì)使陳米象新米一樣好吃。 做法是：放入清水中浸泡兩小時(shí)，撈出瀝干，再放入鍋中加 適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火炯半 小時(shí)即可。若用高壓鍋，炯8分鐘即熟。 加鹽蒸米飯法：此法僅限于剩米飯量重蒸時(shí)使用。吃不了剩 下的米飯?jiān)俪?/p>

33、時(shí)需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股 味，不如新蒸的好吃。 如果在蒸剩飯時(shí), 放入少量食鹽水, 即能去除米飯異味。 加茶蒸米飯法：用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營(yíng)養(yǎng)俱 佳，并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。 做法是：根據(jù)米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升 開水泡5分鐘，然后濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好 的大米中，按常規(guī)入鍋蒸即可。 西紅柿雞蛋面主料：面條，西紅柿，雞蛋調(diào)料: 做法：1、兩個(gè)西紅柿洗凈切片，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加 鹽，塊老姜片切碎；2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋 花，盛出；3、另放油，油熱爆香蔥花姜碎，將西紅柿倒入 翻炒，待西 紅柿出水了將蛋花倒入

34、同炒一會(huì)（可以加一點(diǎn)點(diǎn) 白砂糖，如 吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多些）,味精，香 油。 果你嫌西紅柿味太酸的話，就只加一點(diǎn)點(diǎn)） 可以煮上五分鐘 4、然后加水煮入味（水可以比做湯的時(shí)候稍多一些）。大概 5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗， 撒上香菜，淋上香油，即可食用，香氣襲人！水晶餃子 主 料：香蔥100克，香油25克，味精。面粉500克，豬油 150克,熟火腿150克。 做法： 1. 將火腿切碎放入器皿內(nèi)，蔥切末和香油、味精一起與火腿 拌成餡。 2. 將面粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成干油 酥。 3. 將剩余的面粉倒在案板上，扒 坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油面團(tuán)，稍暢。 4O把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi)，稍按扁，搟成長(zhǎng)方形面片， 從上至下卷成筒狀，每50克切出3個(gè)面劑，待用。 5. 將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之