2018-2019食品安全法培訓(xùn)試題

1、精品文檔2018-2019 年食品安全法考試試題一、判斷題1. 中華人民共和國食品安全法實(shí)施后，原有的中華人民共和國食品衛(wèi) 生法仍繼續(xù)有效。A. 對 B. 錯(cuò)2. 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法， 不得含有虛假、 夸大的內(nèi)容，但可以涉及 疾病預(yù)防、治療功能。A. 對 B. 錯(cuò)3. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)， 召回已經(jīng)上市銷售的食品， 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者， 并記錄召回和通知情 況。A. 對 B. 錯(cuò)4. 餐飲服務(wù)提供者取得的餐飲服務(wù)許可證，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒 賣、出租。A. 對 B. 錯(cuò)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工

2、作。A. 對 B. 錯(cuò)6. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、 食品添加劑、 食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記 錄制度。A. 對 B. 錯(cuò)7. 餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級。A. 對 B. 錯(cuò)8. 賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致， 只要是星級酒店就一定 是衛(wèi)生 A 級單位。A. 對 B. 錯(cuò)9. 扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹 痛等癥狀。A. 對 B. 錯(cuò)10. 食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。A. 對 B. 錯(cuò)11. 由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該 加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。A. 對 B. 錯(cuò)12

3、. 吃鮮黃花菜時(shí)，放入開水中煮后棄水， 撈出后再加溫， 煮熟后即可食用。A. 對 B. 錯(cuò)13. 化學(xué)消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉 異味。A. 對 B. 錯(cuò)14. 化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能 使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。A. 對 B. 錯(cuò)15. 長期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、 肉脂 肪變黃，應(yīng)及時(shí)處理。A. 對 B. 錯(cuò)二、選擇題1. 中華人民共和國食品安全法從 ( ) 起施行。A.2009 年 1 月 1 日 B.2009 年 5 月 1 日 C.2009 年 6 月 1 日 D.2009 年

4、 10 月1日2. 中華人民共和國食品安全法包括 ( ) 。A .九章共一百零一條 B. 十章共一百零一條 C. 九章共一百零四條 D. 十章共 一百零四條3. 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的 食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款 ( ) 的賠償金。A. 一倍 B. 五倍 C. 十倍 D. 二十倍4. 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得 ( ) 。A. 食品衛(wèi)生許可 B. 食品生產(chǎn)許可 C. 食品流通許可 D. 餐飲服務(wù)許可5. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 ( ) 應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查， 取得健康證明后方可參加工作。A.

5、每半年 B. 每年 C. 每兩年 D. 每三年6. 食品原料、食品添加劑、 食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)， 保存期限 不得少于 ( ) 年。A. 六個(gè)月 B. 一年 C. 兩年 D. 五年7. 根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍 ( )A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位8. 下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是： ( )A .經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B. 食品無毒、無害， 符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C. 原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D. 雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感 正常 A.

6、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B. 引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C. 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D. 自愿性標(biāo)準(zhǔn)9. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是： ( )A. 鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B. 引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C. 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D. 自愿性標(biāo)準(zhǔn)10. 下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的： ( )A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B. 超過保質(zhì)期的食品 C. 無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D. 以上都是11. 食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表 述不正確的是： ( )A. 標(biāo)簽不得含有虛假、 夸大的內(nèi)容 B. 標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、 治療功能 C. 標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識 D. 標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效12. 餐飲業(yè)衛(wèi)

7、生量化分級管理 A B C D級的含義是()A. A、B、C、D級代表餐館衛(wèi)生等級，A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級代表衛(wèi)生規(guī) 范，C級代表衛(wèi)生基本合格，D級代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改進(jìn)。B. A、 B、C、D級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔，B級代表就餐環(huán)境較好，C 級代表就餐環(huán)境一般，D級代表就餐環(huán)境不好。C. A B C D級代表餐館消費(fèi) 水平，A級代表餐館消費(fèi)水平很高，B級代表餐館消費(fèi)水平較高，C級代表餐館 消費(fèi)水平一般，D級代表餐館消費(fèi)水平低。D. A、B、C、D級代表餐館規(guī)模，A 級代表餐館規(guī)模很大，B級代表餐館規(guī)模較大，C級代表餐館規(guī)模一般，D級代 表餐館較小。13. 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或機(jī)構(gòu)評定的 ?( )A. 衛(wèi)生行政部門 B. 行業(yè)協(xié)會 C. 新聞媒體 D. 消費(fèi)者協(xié)會14. 加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到 ( ) 以上才能保證殺滅食品中的微生物或防 止微生物的生長繁殖。A.60