食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理制度

1、食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理制度參考清單及要求根據(jù)食品安全法、關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告（質(zhì)檢總局2009年第119號(hào)公告）及食品生產(chǎn)許可審查通則（2010版）對(duì)設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)的申請(qǐng)人規(guī)定條件審查要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立以下質(zhì)量安全管理制度并符合相關(guān)要求。矚慫潤(rùn)厲釤瘞睞櫪廡賴賃軔。序 號(hào)文件名稱文件要求配套記錄表格1組織結(jié)構(gòu)及方針、目 標(biāo)制定組織結(jié)構(gòu)圖，對(duì)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行描述，制疋企業(yè)方針和目標(biāo)。/2崗位責(zé)任制度1、明確質(zhì)量安全工作負(fù)責(zé)人及職責(zé)，設(shè)置質(zhì)量管 理機(jī)構(gòu)或人貝，制疋各有關(guān)部門質(zhì)量安全職責(zé)及 權(quán)限；2、規(guī)疋各岡位職責(zé)，包括生產(chǎn)管理者、質(zhì)量管理 人員、技術(shù)人員、

2、生產(chǎn)操作人員等職責(zé)， 明確責(zé) 任、權(quán)利和義務(wù)。/3工藝文件1、企業(yè)應(yīng)制定生產(chǎn)過程所需的各種產(chǎn)品配方、 工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件；2、使用食品添加劑的應(yīng)制定相應(yīng)的管理制度。與工藝文 件相適應(yīng) 的記錄表 格4采購(gòu)管理制度（含進(jìn)貨查驗(yàn)制度）1、制定完善的原輔材料及包裝材料采購(gòu)管理制 度，如有外協(xié)加工及委托服務(wù)也應(yīng)有相應(yīng)的采購(gòu) 管理制度；2、制定主要原輔材料、包裝材料的采購(gòu)文件。 如采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)清單或采購(gòu)合冋等；3、制定采購(gòu)驗(yàn)證制度。應(yīng)規(guī)定對(duì)采購(gòu)的原輔材 料、包裝材料及外協(xié)加工品進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證的制 度；4、制定進(jìn)貨查驗(yàn)制度。應(yīng)建立和保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，向供貨者索取相關(guān)合格證明文件。記錄食品原料、

3、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī) 格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等 內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn) 貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于年。進(jìn)貨查 驗(yàn)記錄5生產(chǎn)過程管理制度1、制疋生產(chǎn)過程質(zhì)量官理制度及相應(yīng)的考核辦法；2、制定清潔衛(wèi)生狀況檢查制度。應(yīng)定期對(duì)廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自查記錄；3、制定設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒制度。 應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒， 并保存記錄，冋時(shí)應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及 復(fù)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄；4、制定倉(cāng)庫(kù)管理制度。對(duì)原輔料及包裝材料的清潔衛(wèi) 生狀況檢 查記錄、生產(chǎn)設(shè) 備設(shè)施維 護(hù)保養(yǎng)

4、記 錄、設(shè)備 設(shè)施清洗 消毒記 錄、生產(chǎn)儲(chǔ)存、保管、領(lǐng)用等進(jìn)行規(guī)定；5、應(yīng)制定生產(chǎn)投料記錄表格，包括投料種類、 品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等。投料記錄6生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn) 監(jiān)控制度制訂關(guān)鍵控制點(diǎn)控制作業(yè)指導(dǎo)書，包括識(shí)別關(guān)鍵 控制點(diǎn)，規(guī)定關(guān)鍵控制點(diǎn)工藝參數(shù)及對(duì)關(guān)鍵控制 點(diǎn)監(jiān)控要求等，應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵 控制點(diǎn)的控制情況，包括必要的半成品檢驗(yàn)記 錄、溫度控制、車間潔凈度控制等。關(guān)鍵控 制點(diǎn)監(jiān)控 記錄7產(chǎn)品防護(hù)制度應(yīng)制定食品生產(chǎn)加工過程及食品原料、 半成品及 成品運(yùn)輸過程有效防止食品污染、 損壞或變質(zhì)的 制度/8檢驗(yàn)管理制度1、制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，包括過程檢驗(yàn)、出 廠檢驗(yàn)及檢測(cè)設(shè)備管

5、理制度等，如委托檢驗(yàn)應(yīng)有 相應(yīng)規(guī)定；2、制定出廠檢驗(yàn)記錄制度。建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行 標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢 驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等記錄內(nèi)容； 食品出廠檢 驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。3、對(duì)出廠檢驗(yàn)留存樣品要求進(jìn)行規(guī)定；4、對(duì)檢驗(yàn)人員能力進(jìn)行規(guī)定過程檢 驗(yàn)記錄、出廠檢 驗(yàn)記錄9不合格管理制度制定不合格管理制度，對(duì)不合格處理、糾正/糾正措施采取及記錄等進(jìn)行規(guī)定不合格 處理記 錄、糾正 /糾正措施 記錄10銷售臺(tái)帳管理制度制定銷售臺(tái)帳管理制度。應(yīng)對(duì)銷售每批產(chǎn)品建立 和保存銷售臺(tái)帳，包括產(chǎn)品名

6、稱、數(shù)量、生產(chǎn)日 期、生產(chǎn)批號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日 期、出貨日期、地點(diǎn)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、交付控制、 承運(yùn)者等內(nèi)容。銷售臺(tái) 帳11不安全食品召回制度制定不安全食品召回制度。 對(duì)不安全食品自主召 回、被責(zé)令召回等進(jìn)行規(guī)定并保存執(zhí)行情況的記 錄。包括：企業(yè)通知召回的情況；實(shí)際召回的情 況；對(duì)召回產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無害化處理或銷毀的 記錄；整改措施的落實(shí)情況； 向當(dāng)?shù)卣涂h級(jí) 以上監(jiān)管部門報(bào)告召回及處理情況。不安全 食品召回 記錄12食品安全事故處置制疋食品安全事故處置方案。 對(duì)食品安全事故處 置、食品安全防范措施及檢查、 食品安全事故處 置記錄等進(jìn)行規(guī)定。食品安 全事故處 置記錄13人員健康檢

7、查和培訓(xùn)1、制定人員健康檢查和培訓(xùn)管理制度。對(duì)從業(yè)食品質(zhì)管理制度人員健康檢查、健康檔案管理、食品質(zhì)量安全知 識(shí)培訓(xùn)及記錄等進(jìn)行規(guī)定2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查， 取得健康證明后方可參加工作。量安全知 識(shí)培訓(xùn)記 錄14消費(fèi)者投訴受理制度制定消費(fèi)者投訴受理制度。企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì) 消費(fèi)者投訴的受理記錄。 包括投訴者姓名、聯(lián)系 方式、投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn) 批號(hào)、投訴質(zhì)量問題、企業(yè)采取的處理措施、處 理結(jié)果等。消費(fèi)者 投訴的受 理記錄15收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān) 測(cè)和評(píng)估信息管理制 度制定收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息管理制 度。企業(yè)應(yīng)主動(dòng)收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國(guó)家發(fā)布 的與企業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息， 并做出反應(yīng)，同時(shí)應(yīng)建立和保存相關(guān)記錄。/16委托加工食品管理制 度如有委托加工，企業(yè)應(yīng)按要求制定委托加工管理 制度/17其他管理制度企業(yè)根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及自身需