食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

1、食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容一、食品安全常識(shí)1、購(gòu)買食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng) 成分是否標(biāo)明，有無(wú) QS 標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品。2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、 霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬 脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。3、不到無(wú)證攤販處購(gòu)買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔 垃圾防止蚊蠅孳生。5、少吃油炸、油煎食品。二、什么是食品摻假

2、、摻雜和偽造？（1）“摻假 ”是指食品中添加了廉價(jià)或沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物品，或從食品中抽去了有營(yíng)養(yǎng)的物 質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量， 如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素，全 脂奶粉中抽掉脂肪等。（2）“摻雜 ”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚 木等。（3）“偽造 ”是指包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明與內(nèi)容物不符。 摻假、摻雜、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門處理。對(duì) 影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法進(jìn)行處理。三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括哪些種類？ 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括下列類別：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有 異物或者其他感官性狀異常，

3、可能對(duì)人體健康有害的；（2）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的；（3）含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；（4）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；（6）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；（7）摻假、摻雜、偽造、，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；（9）超過(guò)保質(zhì)期限的；（10）為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定 禁止出售的；（11）含有未經(jīng)過(guò)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部

4、門批準(zhǔn)使用的添加劑 的或者農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家規(guī)定容許量的；（12）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。四、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品防范 “七字法 ”，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者 強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范 “七字法 ”：即防 “艷、 白、反、長(zhǎng)、散、低、小 ”。一防 “艷 ”。對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓 象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、 瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼， 是不 是在添加色素上有問(wèn)題？二防 “白 ”。凡是食品呈不正常不自然的白色， 十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。三防 長(zhǎng)”盡量少吃保質(zhì)期

5、過(guò)長(zhǎng)的食品，3C貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為730 天。 四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物， 如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。 五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品， 這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低， 觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。 六防 “低”。 “低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品， 價(jià)格太低的食品大多有 “貓膩 ”。 七 防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地 下加工廠。 五、食品儲(chǔ)存應(yīng)注意哪些問(wèn)題 ?應(yīng)建立出入庫(kù)制度 ,做到先進(jìn)先出 ;各類食品分類存放 ,標(biāo)志明顯 ,防止交叉污染 ;做到離墻離

6、地 , 做到 “四防 ”：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。六、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥？（1）水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機(jī)磷殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水， 此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥， 但水洗是清除蔬菜水果上其他污物 和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。 主要用于葉類蔬菜。 一般先用水沖洗掉表面污物， 否則等于將 果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于 10 分鐘，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥 的溶出，所以浸泡時(shí)可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3 遍。（2）清洗后堿水浸泡法：有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除 農(nóng)藥污染的措施，可用

7、于各類蔬菜瓜果。 方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中 （一 般500m1水中加入堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗 3-5遍。（ 3 ）去皮法：外表不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng) 藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。（4）儲(chǔ)存法：農(nóng)藥隨著時(shí)間能緩慢分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)（空氣中的氧與蔬菜中的酶對(duì) 殘留農(nóng)藥有一定的分解作用），所以對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可以通過(guò)一定時(shí)間的存放， 減少農(nóng)藥殘留量。一般應(yīng)存放 15 天以上，同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。（5）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過(guò)加熱去除

8、部分農(nóng)藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、 菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5 分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2 遍。（6）食品安全知識(shí)培訓(xùn)材料 2食品安全科普知識(shí)1 、目前，我國(guó)食品安全監(jiān)督管理的原則是什么？ 按照一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門監(jiān)管的原則， 采取分段監(jiān)管為主、 品種監(jiān)管為輔的方式， 進(jìn)一 步理順食品安全監(jiān)管職能，明確責(zé)任。2、地方各級(jí)人民政府對(duì)食品安全監(jiān)管工作職責(zé)是什么？ 國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定，要求 “強(qiáng)化地方政府對(duì)食品安全監(jiān)管 ”的責(zé) 任。地方各級(jí)人民政府對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)總責(zé)， 統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、 協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督和整 治工作。3

9、、政府主要食品監(jiān)管職能部門的職責(zé)是什么？ 質(zhì)量技監(jiān)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管的主要職能部門； 工商部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管； 食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。4、我國(guó)首批進(jìn)行食品安全信用體系建設(shè)試點(diǎn)的行業(yè)是哪些？ 肉類、糧食、兒童食品 3 個(gè)行業(yè)。5、國(guó)家對(duì)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件的具體要求有哪些？產(chǎn)地環(huán)境符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)要求，區(qū)域范圍明確，具備一定的生產(chǎn)規(guī)模。6、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的適用主體是什么？食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的適用主體是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的適用主體是一切從 事食品

10、生產(chǎn)加工且其產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)銷售的公民、法人或者其它組織。7、“ QS”要包括哪三項(xiàng)內(nèi)容？第一、對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度第二、對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度第三、對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的食品實(shí)行質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)制度&為保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)原輔料有哪些要求？食品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品。直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。9、實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食醋產(chǎn)品包括哪些？ 釀造食醋和配制食醋。醋精不納入發(fā)證范圍。10、國(guó)家規(guī)定的禁止進(jìn)境物有哪些？動(dòng)植物病原體（包括菌種、毒

11、種等）、害蟲及其他有害生物、動(dòng)物尸體和土壤。11、食品標(biāo)簽的內(nèi)容主要有哪些？食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號(hào)、日期標(biāo)志等。12、限期使用的產(chǎn)品必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？應(yīng)當(dāng)在顯著位置清晰地標(biāo)明生產(chǎn)日期和安全使用期或者失效日期13、保健食品的注冊(cè)、審批由哪個(gè)部門主管？國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國(guó)保健食品注冊(cè)管理工作，負(fù)責(zé)對(duì)保健食品的審批。14、出現(xiàn)哪些情形，保健食品廣告批準(zhǔn)文號(hào)應(yīng)當(dāng)被收回？保健食品批準(zhǔn)證明文件被撤銷的；保健食品被國(guó)家有關(guān)部門責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售的；廣告復(fù)審不合格的。15、重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案對(duì)中事故是怎樣分級(jí)的？分為特別重大食品安全事故 （I級(jí)），重大食品安全事故（n

12、級(jí)）較大食品安全事故（川級(jí)）， 一般食品安全事故（W級(jí)）。16、怎么確認(rèn)較大食品安全事故（川級(jí)）？符合下列情形之一的，為較大食品安全事故：（1）事故影響范圍涉及市（地）級(jí)行政區(qū)域內(nèi)2個(gè)以上縣級(jí)行政區(qū)域，給人民群眾飲食安全帶來(lái)嚴(yán)重危害的；（2）造成傷害人數(shù) 100人以上，或者出現(xiàn)死亡病例的；（3）市（地）級(jí)人民政府認(rèn)定的較重大食品安全事故。17、 目前，國(guó)家國(guó)家質(zhì)檢總局共對(duì)多少類食品實(shí)施“ QS”場(chǎng)準(zhǔn)入制度？28類。分別為老5類：小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋；新10類：肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖 和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品、速凍米面；新13類：糖果制品、茶

13、葉、葡萄酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞，炒貨制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。18、世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的全球十大垃圾食物是哪些？油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂(lè)類食品、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、 話梅蜜餞類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。19、劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題是什么？食品添加劑的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題。20、三無(wú)食品是指什么？無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品。21、妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣有哪些 ? 不定時(shí)定量進(jìn)食，偏食，

14、吃高糖、高鹽、高脂肪的食物，迷戀快餐食品，濫服補(bǔ)藥。22、影響食品安全性的重金屬污染主要有哪些？主要有鉛、汞、鎘。23、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)？中文。24、世界公認(rèn)的食品中三大致癌物質(zhì)是什么？主要存在于哪些地方？苯并芘、硝胺和黃曲霉毒素都是世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)， 其中， 苯并芘的污染主要發(fā)生在煙 熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯?xiàng)l、 薄脆餅、 烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食 品中也存在苯并芘； 硝胺則主要來(lái)自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽； 黃曲霉毒素 多存在于發(fā)霉的玉米中。25、不安全食品中的 “四大殺手 ”是哪些？ 吊白塊、雙氧

15、水、甲醛和硫磺。26、科學(xué)喝奶方法 ? 喝袋奶必須煮開了再喝；最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食；不宜與含鞣酸的飲食同 吃，如濃茶、柿子等；以每天早、晚為宜。27、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃 ”的患病原因主要是什么？ 奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足；奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅含量極低；產(chǎn)品標(biāo)示的使用 方法不正確。28、市場(chǎng)上的問(wèn)題水果你知道嗎 ? 市場(chǎng)上的問(wèn)題水果主要有激素草莓、 打蠟蘋果、 硫磺香蕉、 有毒西瓜、 變色葡萄、 毒桂圓等。29、孩子缺乏鐵可能導(dǎo)致什么疾??？貧血。30、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、保健食品、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入、安全食品等

16、標(biāo)志是什么？ 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入、保健食品、原產(chǎn)地域產(chǎn)品 中國(guó)名牌產(chǎn)品、安全食品標(biāo)志、綠色環(huán)境標(biāo)志、國(guó)家免檢產(chǎn)品31、什么樣的食品容易引起食物中毒？ 一般來(lái)說(shuō)，大部食物中毒是由動(dòng)物來(lái)源的食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等。 非動(dòng)物來(lái)源食品如毒蘑菇、 霉變甘蔗、 未加熱透的豆?jié){、 菜豆和發(fā)芽的馬鈴薯等也是我國(guó)食 物中毒常見的因素。32、什么是雕白塊？其對(duì)人體有何危害？雕白塊又叫 “吊白塊 ”，其化學(xué)名稱是甲醛次硫酸氫鈉。人食用這類食品后可引起過(guò)敏，嚴(yán)重 者可以致癌。這是慢性中毒，吃一次兩次可能感覺不到。33、食品中是否可以加入藥物？食品衛(wèi)生法 規(guī)定：食品不得加入藥

17、物， 但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的以及作為原料、 調(diào)料或者營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入的除外。34、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位？頭部。35、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)是什么？ 安全指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)及危害指標(biāo)。36、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的標(biāo)準(zhǔn)顏色什么？由綠色和橙色組成。37、如何鑒別味精質(zhì)量?jī)?yōu)劣？可取少許晶粒用舌頭嘗試。 良質(zhì)味精味道極鮮， 具有鮮咸肉的美味， 略有咸味 （含氯化鈉的 ）， 無(wú)其他異味。 次質(zhì)味精滋味正常或微有異味。 劣質(zhì)味精有苦味、 澀味、霉味及其他不良滋味。38、如何去除水垢？水垢對(duì)人體的危害非常的大， 對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿， 以下除去其上的水垢的方法正確的是 可用加入適量醋的水浸泡

18、，使它慢慢溶解掉。39、食品配料表中配料的排列順序是什么？ 按加入先后順序投料。40、如何辨別真假碘鹽？ 可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上如顯出藍(lán)色，是真碘鹽。41、白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了安全指標(biāo)，劣質(zhì)酒中會(huì)導(dǎo)致飲用者失明的物質(zhì)是什么？ 甲醇。42、污染蔬菜生產(chǎn)的工業(yè)三廢是哪三廢？ 廢水、廢氣、廢渣。43、哪些水產(chǎn)品不宜吃？ 死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃。皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃。反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。用 對(duì)人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。各種畸形的魚不能吃。44、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)哪種疾??？ 老年癡呆癥。45、純牛奶中能否添加食品添加劑？ 不能添加任何食品添加劑。46

19、、我國(guó)現(xiàn)允許使用最常用的四種合成色素是什么？ 檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅和日落黃。47、湯圓變紅后不能食用的原因是什么？ 變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒。48、為減少啤酒瓶爆炸事件，從 1999 年 6 月 1 日起，對(duì)啤酒專用瓶有什么要求？ 必須在瓶底以上 20mm 范圍內(nèi)打有標(biāo)準(zhǔn)字母 B49、保健食品廣告必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？ 必須標(biāo)明保健食品產(chǎn)品名稱、保健食品批準(zhǔn)文號(hào)、保健食品廣告批準(zhǔn)文號(hào)、保健食品標(biāo)識(shí)、 保健食品不適宜人群； 必須說(shuō)明或者標(biāo)明 “本品不能代替藥物 ”的忠告語(yǔ)； 電視廣告中保健食 品標(biāo)識(shí)和忠告語(yǔ)必須始終出現(xiàn)。50、為預(yù)防扁豆中毒，在加工扁豆時(shí)應(yīng)

20、注意什么？ 顏色由青綠變灰褐色，嘗起來(lái)沒有豆腥味 ，燒熟煮透。51、孩子如果缺乏維生素 A 易得什么??？ 夜盲癥。52、孩子如果缺乏維生素 C 易得什么病？ 缺乏維生素 C 易患?jí)难Y。53、什么是食品的保持期？保持期 （最佳食用期 ）是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì) ）的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì) ）；超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。54、什么是食品的保存期 ?保存期 （推薦的最終食用期 ）是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過(guò)此 期限，產(chǎn)品質(zhì)量 （品質(zhì) ）可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。55、

21、喝豆?jié){要注意做到哪五不？不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋； 不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){； 不要 過(guò)量飲豆?jié){。56、煎炸食物時(shí)油溫為什么不宜過(guò)高？ 油溫過(guò)高會(huì)使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。57、鮮魚食用的最佳時(shí)間是多少？ 活殺魚立即下鍋烹煮，并非食用的理想時(shí)間，魚死后，由僵硬開始軟化而失去彈性（宰殺后2-3 小時(shí) ），才是最佳食用時(shí)間。58、速凍面米食品對(duì)冷庫(kù)的溫度要求是什么？速凍面米食品在冷庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)保持在一18C或更低，溫度波動(dòng)控制在 2C以內(nèi)。59、蔬菜為什么不易久存？將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的， 危險(xiǎn)來(lái)自蔬菜含有的硝酸鹽。 亞硝酸鹽在人體內(nèi)與 蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致

22、癌性的亞硝胺類物質(zhì)。60、為什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？ 易感染上旋毛蟲病。61 、為什么發(fā)霉的茶葉不能喝？ 發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康。62、如何用電冰箱正確保藏食品？冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置； 準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈； 應(yīng)按時(shí)清洗冰箱， 特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液。63、劣質(zhì)食醋有哪些特征？ 懸浮物或沉淀較多，有強(qiáng)烈的刺激性氣味，營(yíng)養(yǎng)成分低。64、倉(cāng)庫(kù)貯存食品應(yīng)做到哪 防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）65、豆制品的三大食用安全問(wèn)題是什么？ 細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群超標(biāo)，防腐劑、明礬等添加劑超標(biāo)，非法添加化學(xué)物質(zhì)。66、不宜放進(jìn)冰箱的食物有哪些？ 香蕉、

23、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力。67、人體必需的 6 種基本營(yíng)養(yǎng)素是什么？ 水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。68、哪些操作有助于保存蔬菜中的維生素？ 洗菜要先洗后切；切菜要隨切隨炒， 切忌切好后久置；烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維 生素 C 的損失。69、四季豆中毒的原因是什么 ?烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素， 皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。70、為什么食用鮮黃花菜不當(dāng)會(huì)中毒?鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分，會(huì)引起中毒。71 、不宜空腹食用的水果有哪些 ?柑橘、香蕉、柿子

24、。72、什么是食用油的四怕？食用油有 “四怕 ”：一怕陽(yáng)光，二怕高溫，三怕接觸空氣，四怕進(jìn)水。73、油鍋冒煙才下菜嗎 ?一般烹調(diào)者在燒菜時(shí)習(xí)慣視鍋中油冒煙時(shí)才下入原料， 認(rèn)為這樣炒出來(lái)的菜才會(huì)香， 其實(shí)這 樣做有很多害處。74、哪些人不宜飲牛奶 ? 經(jīng)常接觸鉛的人、牛奶過(guò)敏者、 返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手術(shù)后病人、腸道易激綜 合征患者。75、兒童不宜多吃的食物有哪些 ? 兒童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果凍、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀 杏果。76、食源性疾患指的是什么？亦稱食源性疾病。 凡是致病因素通過(guò)食物進(jìn)入人體， 使人體罹患感染性或中毒性疾病的， 都 稱之為食源性疾患

25、。77、食物中毒的種類有哪些？ 細(xì)菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。78、如何識(shí)別農(nóng)藥毒死的魚？農(nóng)藥毒死的魚其胸鰭是張開的， 并且很硬，嘴巴緊閉，不易拉開； 魚鰓的顏色是紫紅色或黑 褐色；蒼蠅很少上去叮咬。這種魚除腥味外，還有其它異味，如煤油味、氨水味、硫磺味、 大蒜味等。79、豆腐和豆?jié){應(yīng)如何保存 ?夏季最好當(dāng)天食用，春、秋、冬季最好也不要超過(guò)3天。工業(yè)化生產(chǎn)的盒裝豆腐在28 C下，可保質(zhì)7天，工業(yè)化生產(chǎn)的袋裝（復(fù)合薄膜）豆腐在510 C下，保質(zhì)期為3天。80、豆腐和魚合吃好嗎 ?兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。81、青少年

26、應(yīng)養(yǎng)成哪些合理的膳食習(xí)慣？多吃谷類， 供給充足的能量； 保證足量的魚、 禽、 肉、奶、豆類、 蛋和新鮮蔬菜水果的攝入； 參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。82、兒童吃無(wú)鉛皮蛋有害嗎 ?“無(wú)鉛皮蛋 ”只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋要低得多。微量的鉛對(duì)成年人的健康影響不大， 但對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，無(wú)鉛皮蛋也應(yīng)少吃或不吃為好。83、如何鑒別變質(zhì)酸奶？ 變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過(guò)濃或有酒精發(fā)醇味；有的冒氣泡，有一 股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。變質(zhì)的酸奶都不可食用。84、如何識(shí)別米豬肉？ 米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包，呈乳白色。85、如何鑒別死豬肉？死豬肉的特征是