《茶藝__茶葉》教(學(xué))案

1、課題：茶葉北京市大興區(qū)第一職業(yè)學(xué)校孫守雙學(xué)習(xí)幫手課題茶葉教材版本授課班級(jí)12航空服務(wù)授課時(shí)間2013年10月25日課型新授課課時(shí)45分鐘教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1、了解我國茶葉的類型及特征。2、了解茶葉的成分、功效等知識(shí)（拓展）。能力目標(biāo)1、掌握我國茶葉的類型及特征。2、 能夠正確選擇不同茶葉的沖泡方法 （拓展）。情感態(tài)度 與價(jià)值觀通過自主、合作、探究式學(xué)習(xí)與實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)生對(duì)祖國的茶 文化有一些初步的認(rèn)識(shí)，激發(fā)他們了解祖國傳統(tǒng)文化的愿望并 持有探索的興趣，陶情怡性,豐富審美體驗(yàn)。教學(xué)重點(diǎn)茶葉的類型及特征基本知識(shí)教學(xué)難點(diǎn)茶葉的類型及特征教學(xué)用具多媒體茶葉茶具教學(xué)手段多媒體教學(xué)方法合作探究教學(xué)過程教師活

2、動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)內(nèi)容備注（主導(dǎo)）（主體）新 課 導(dǎo) 入問題同學(xué)們，知道我國古人的 幵門七件事是什么嗎？ ”引入課堂知 識(shí)。答案：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶提問引導(dǎo)思考、回答：環(huán)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)內(nèi)容備注節(jié)（主導(dǎo)）（主體）這七件事是 柴米油鹽醬醋茶。另外我國古 代文人也有七件寶，是琴棋書畫詩酒茶。我 們可以看到不管是對(duì)一般百姓生活，還是讀 書的文人，有一樣?xùn)|西都是少不了的，那就 是茶。今天我們就來學(xué)習(xí)跟茶有關(guān)的文化知 識(shí)” 茶葉總體活動(dòng)設(shè)計(jì)：在每個(gè)小組中展開競(jìng)賽活 動(dòng)，教師提供五種茶葉給學(xué)生，每組派一名 代表來選擇一種茶葉，按任務(wù)單要求完成相 關(guān)任務(wù)。一、小組任務(wù)：敦師提供支種茶葉蓮釋茶葉沖逾茶

3、葉完成任務(wù)報(bào)告分發(fā)本課任務(wù)單說明活動(dòng)規(guī)則指導(dǎo)學(xué)生完成任務(wù)小組 內(nèi)分工協(xié) 作，討 論，完成 表格填 寫。觀看、思考學(xué)習(xí)幫手環(huán)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)內(nèi)容備注節(jié)（主導(dǎo)）（主體）二、茶葉的類型及特征1、綠茶：具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過展示各種茶葉新程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為的照片炒青綠茶（龍井）、烘青綠茶（黃山毛峰）、蒸青綠茶（恩施玉露）和曬清綠茶（滇綠）。講解五對(duì)比各2、紅茶：與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶種茶葉組自己的課（發(fā)酵程度大于80%）。紅茶的名字得自其湯色的相關(guān)任務(wù)單紅。紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅知識(shí)茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，

4、而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒），然后發(fā)講酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而做好評(píng)積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。判思考3、烏龍茶：烏龍茶也就是青茶，是一類介授于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。青茶（烏龍茶）屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有綠葉紅鑲邊”之宣布五稱。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法組的表也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶?，F(xiàn)4、花茶：花茶，又名香片，利用茶善于吸收參與異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸

5、收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃Ppt 茶葉的儲(chǔ)存：避光、密閉、遠(yuǎn)離異味 飲茶的禁忌：見圖表三、中國十大名茶？西湖龍井 君山銀針 信陽毛尖 武夷巖茶安溪鐵觀音祁門紅茶洞庭碧螺春黃山毛峰廬山云霧六安瓜片四、茶藝欣賞老師進(jìn)行茶藝展示。以茶為載體的生活禮儀， 是陶冶心情的一種方式，是以沏茶、賞茶、飲茶 等美心修德傳承禮節(jié)的和美儀式。ppt演示觀賞茶藝表演體驗(yàn)茶文化的魅力我們的祖國，是泱泱大國，禮儀之邦，我們中華 民族是一個(gè)古老的民族，也是一個(gè)有著咼雅情操 的民族，自古以來，人們種茶、采茶、制茶、飲 茶，方寸之間見精神。一杯清茶，傳達(dá)的是友教師 小 結(jié)好、真誠、尊重等美好情感，希望同學(xué)們今后在 以禮待人的同時(shí)，再說上幾句恰當(dāng)?shù)脑捳Z，表達(dá) 我們真摯美好的感情，使我們這種以誠相待、講 文明禮貌的優(yōu)秀民族傳統(tǒng)得到發(fā)揚(yáng)光大，使我們 中華民族更有凝聚力。小結(jié)傾聽茶葉種類綠茶紅茶（發(fā)酵茶）烏龍茶（青茶）花茶緊壓茶（黑茶）茶葉名稱毛峰滇紅鐵觀音茉莉花茶普洱茶色綠、香郁紅湯紅葉湯橙黃、清澈香氣鮮靈湯橙黃、橙紅茶葉特點(diǎn)味甘、形美味如甜花香味濃郁濃郁清高味純不澀玻璃杯沖泡器具玻璃杯茶碗紫砂壺壺陶或紫砂壺龍井大紅袍茉莉花茶主要代表碧螺春祁紅、滇紅鐵觀音玉蘭花茶云南普洱水分、礦物質(zhì)、茶多酚、咖啡堿芳香油、色素營養(yǎng)成分碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂、維生素