(可研報告）年產(chǎn)1000噸方便面工廠設(shè)計說明書

1、浙江工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程系食品工廠cad輔助課程設(shè)計項目名稱：年產(chǎn)1000噸方便面工廠設(shè)計cad輔助設(shè)計設(shè)計人：徐程楠（201106250121）常平民（201106250101）設(shè)計說明書目錄年產(chǎn)1000噸方便面工廠設(shè)計第一章 緒論（前言）1.1項目背景介紹1.1.1 基本介紹11.1.2 目前生產(chǎn)狀況11.1.3 發(fā)展趨勢21.2設(shè)計依據(jù)和原則 1.2.1設(shè)計依據(jù)2 1.2.2廠址的選擇原則2 1.2.3廠址選擇31.3原輔料及配方 1.3原輔料及配方31.4產(chǎn)品方案 1.4產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定41.5公用工程和輔助工程 1.5公用工程和輔助工程5第二章 工廠總平面布置2.1工廠建筑物的

2、組成以及布局62.2生產(chǎn)車間的布置72.3車間平面布置說明72.4 廠區(qū)建筑面積一覽表8第三章 車間工藝3.1方便面生產(chǎn)工藝流程 3.1.1操作要點83.1.2方便面生產(chǎn)工藝流程103.2物料衡算113.3車間設(shè)備選型配套明細(xì)表133.4生產(chǎn)車間水電氣用量計算13第四章 勞動定員4.1勞動定員14總結(jié)參考文獻(xiàn)附：圖1工廠總平面圖圖2工藝流程圖圖3主要生產(chǎn)車間布置圖年產(chǎn)1000噸方便面工廠設(shè)計摘要：本設(shè)計是年產(chǎn)1000t方便面的工廠設(shè)計。通過對全球和我國方便面生產(chǎn)和銷售的現(xiàn)狀調(diào)研，以及方便面的營養(yǎng)狀況和未來發(fā)展趨勢的研究。擬定了年產(chǎn)1000t方便面的工廠設(shè)計。首先需要對原材料及工藝流程進行分析，

3、其中包括工藝流程中重要操作要點的說明；依據(jù)擬定的產(chǎn)量對生產(chǎn)過程進行物料衡算:進而依據(jù)國際市場要求進行了主要的設(shè)備選型。關(guān)鍵詞:方便面、原材料、物料衡算、設(shè)備選型、工廠設(shè)計1.1項目背景介紹1.1.1 基本介紹方便面在我國是家喻戶曉的方便食品, 按照生產(chǎn)工藝的不同, 可分為油炸和非油炸。1958 年日清株式會社老板安藤百福發(fā)明了現(xiàn)代意義的方便面1( 雞肉方便面) , 并使方便面在日本實現(xiàn)了工業(yè)化, 迅速傳遍東南亞，目前已成為世界上僅次于面包的第二大主食產(chǎn)品。雖然中國是世界上方便面最大的生產(chǎn)國和消費國, 但人均消費數(shù)量大大低于同樣身為亞洲國家的日本和韓國, 我國農(nóng)村居民的方便面消費水平尚不及城市的

4、1/3, 市場需求很大。國內(nèi)方便面作為近20年發(fā)展起來的方便食品, 上升態(tài)勢明顯, 在經(jīng)歷了發(fā)展初期品牌多但檔次低的競爭后, 方便面市場走上了穩(wěn)定健康的發(fā)展道路。隨著近兩年消費者對食品的“營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生”的呼聲越來越高, 方便面行業(yè)的競爭已由過去單純的價格競爭轉(zhuǎn)向品質(zhì)競爭, 方便面的開發(fā)必然朝著更加營養(yǎng)健康, 更加安全衛(wèi)生, 更加風(fēng)味獨特的方向發(fā)展。方便面是一個從傳統(tǒng)食品經(jīng)過簡單機械加工，逐步發(fā)展起來的現(xiàn)代食品，因其具有食用方便、價格低廉、易于保存等特點，經(jīng)過四十多年的發(fā)展，已成為最暢銷的方便食品。1.1.2 目前生產(chǎn)狀況目前國內(nèi)廠家所使用的生產(chǎn)線可分為三類。首先是以日本的富士、大竹、東京面

5、機為代表的生產(chǎn)線，為90年代的國際水平(其實國際水平也不高)，但由于價格高，主要為外資、合資及少數(shù)大規(guī)模國內(nèi)廠家采用,其次是臺灣和國內(nèi)合資企業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備.其中臺灣設(shè)備除在臺資企業(yè)有少數(shù)分布外，在國內(nèi)其他區(qū)域未有廣泛推廣，國內(nèi)合資設(shè)備以“中威”為代表，技術(shù)已達(dá)到國際80年代末的水平。此類設(shè)備主要是對日本生產(chǎn)線的仿制，在關(guān)鍵性能上已接近、有些甚至達(dá)到國際水平，這種設(shè)備在國內(nèi)自1997年開始已被部分廠家采用。第三類是國內(nèi)設(shè)備制造企業(yè)生產(chǎn)的。近年來雖有所改進，并出現(xiàn)了大型設(shè)備，可靠性也有一定提高，但技術(shù)未有質(zhì)的突破。特別是在壓延的穩(wěn)定性、同步控制，以及油溫的穩(wěn)定性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)上缺陷較多。但由于此類產(chǎn)品價

6、格較低，且具備了基本生產(chǎn)性能，占據(jù)了國內(nèi)的絕大部分市場。方便面行業(yè)對相關(guān)行業(yè)的依賴性較大，如食品機械、基礎(chǔ)原料、食品添加劑、包裝機械、包裝材料等。沒有先進的機械設(shè)備，就無法提高產(chǎn)量，無法保證質(zhì)量；沒有專用粉、專用油，方便面的質(zhì)量就沒有最基本的保證；沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品；沒有先進的包裝機械和包裝材料，方便面就無法提高檔次。因此我國在面條方面的研究領(lǐng)域還急待拓寬，研究程度還有待加深。只有實現(xiàn)基礎(chǔ)原輔材料、食品添加劑、加工設(shè)備、包裝材料、包裝機械高度規(guī)格化、系列化、專業(yè)化、專用化；檢測手段先進，質(zhì)量監(jiān)控體系健全，認(rèn)真貫徹iso9000質(zhì)量認(rèn)證體系，提高員工的文化素質(zhì),重視培養(yǎng)、儲備和吸引高

7、科技人才，高度重視技術(shù)創(chuàng)新和新產(chǎn)品開發(fā)，積極采用各種高新技術(shù)成果，才能使方便面行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量有最可靠的保證，方便面行業(yè)才會有質(zhì)的飛躍。1.1.3 發(fā)展趨勢隨著加工技術(shù)的提高和市場需求的變化，方便面的包裝形式、調(diào)味料的品種更加多樣，加工機械也日臻完備。包裝形式由初始的袋裝發(fā)展到更為方便的杯裝、碗裝。調(diào)味料的品種從單一調(diào)味粉包，發(fā)展到油包、醬包、脫水蔬菜包等，更富選擇性。目前，我國每年方便面品種的自然淘汰率和新品種上市率大約為 1%5%。方便面行業(yè)由開始時注重方便、美味發(fā)展到目前的關(guān)注營養(yǎng)和安全，營養(yǎng)型、新、奇、特、異型等方便面新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。消費者對方便面的關(guān)注也由面體向調(diào)味料過渡。以中國傳統(tǒng)飲

8、食文化為根的地方風(fēng)味已被濃縮到湯料當(dāng)中，方便面更多的營養(yǎng)成分將體現(xiàn)在調(diào)味料上。以大企業(yè)為主的對油炸方便面調(diào)味料價值的提升、非油炸面的成功上市及雜糧面的后續(xù)推出所形成的行業(yè)板塊增容，將成為主要的發(fā)展趨勢。1.2設(shè)計依據(jù)和原則 1.2.1設(shè)計依據(jù)年產(chǎn)量1000噸方便面 1.2.2廠址的選擇原則 方便面因其具有食用方便、價格低廉、易于保存等特點，經(jīng)過四十多年的發(fā)展，已成為最暢銷的方便食品，我國已是世界上方便面最大的生產(chǎn)國和消費國廠址的選擇原則（1）防止廠區(qū)因周圍環(huán)境的污染而造成企業(yè)污染，廠區(qū)周圍不得有粉塵、煙霧、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他礦物性污染物，不得有垃圾場、污水處理廠、廢渣場等。（2）防止企

9、業(yè)污水和廢棄物對居民區(qū)的污染，應(yīng)設(shè)有廢水和廢棄物處理設(shè)施。（3）要建立必要的衛(wèi)生防護帶，如屠宰場距居民區(qū)的最小防護帶不得少于500m，釀造廠、醬菜廠、乳品廠等不得少于300m，蛋品加工批發(fā)部門不得少于100m。（4）有利于經(jīng)處理的污水和廢棄物的排出。（5）要有足夠、良好的水源、能承載較高負(fù)荷的動力電源。（6）要有足夠可利用的面積和較適宜的地形，以滿足工廠總體平面合理的布局和今后擴建發(fā)展的要求。（7）廠區(qū)應(yīng)通風(fēng)、采風(fēng)良好、空氣清新。（8）交通要方便，便于物資的運輸和職工的上下班。 1.2.3廠址選擇杭州下沙經(jīng)濟開發(fā)區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施齊全，交通方便，目前已經(jīng)形成海陸空立體化、現(xiàn)代化的交通體系，可以成為理想

10、的選址地區(qū)。1.3原輔料及配方 1.3原輔料及配方面粉 我國目前尚未制定方便面專用粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但從方便面的嚼勁和復(fù)水性等方面考慮，建議選擇符合下述指標(biāo)的面粉： 項目 指標(biāo) 濕面筋 3032 粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間 4分鐘 降落數(shù)值 200秒 灰分 05水質(zhì)要求參考如下： 項目 指標(biāo) 硬度 10度 ph 7585 堿度 50毫克千克 鐵 01毫克千克 錳 01毫克千克食鹽 主要起強化面粉筋力的作用，兼有增味、防腐作用，一般用精鹽。通常為1.5%-2.0%油脂 多采用棕櫚油作為油炸方便面的油炸用油，也可搭配適當(dāng)比例的豬板油以增加產(chǎn)品風(fēng)味。選用油炸用油時，首先應(yīng)考慮油脂的穩(wěn)定性，其次為風(fēng)味、色澤、熔點等

11、。堿 加堿能有效地強化筋力，并使方便面在蒸煮、沖泡時不糊湯，食用爽口。一般用食堿（純堿、無水碳酸鈉），加堿量為面粉量的0.15-0.2%，與加鹽量一樣，視面粉筋力而定，筋力弱多加，強則少加?？寡趸瘎?為防止油脂氧化變質(zhì)，應(yīng)在炸油中適當(dāng)加入bha、bht、tbhq或天然抗氧化劑。淀粉 一般用玉米淀粉，用量4-6%，加入淀粉后，面團硬度增加，方便面煮熟后有咬勁。面質(zhì)改良劑 主要有復(fù)合磷酸鹽、食鹽、碳酸鉀和純堿、乳化劑、增稠劑、谷朊粉、增筋劑、雞蛋等。當(dāng)小麥粉質(zhì)量有缺陷或生產(chǎn)高質(zhì)量的方便面時，往往要添加多種面質(zhì)改良劑。色素 可使用桅子黃等天然色素來使面條產(chǎn)生好看的黃色。其它輔料 為縮短和面時間，增加

12、面團延展性，減少吸油量，可加入增粘劑（如羧甲基纖維素）用量為面粉量的0.2-0.4%。為使油脂能均勻分布，防止淀粉老化，可加乳化劑。一般用單甘油脂，或與蔗糖脂混合使用。用量為面粉量的0.3-0.6%，與等量的食用油于60均質(zhì)乳化。為增加鮮味，可加0.2%的味精。1.4產(chǎn)品方案 1.4產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定首先確定季節(jié)性產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)和班次，然后考慮調(diào)節(jié)性產(chǎn)品。做到產(chǎn)品產(chǎn)量、勞動力、班次、設(shè)備生產(chǎn)、水、電、汽基本平衡，達(dá)到經(jīng)濟運行的目的。 一年以300工作日記，每天分為1班次,每班8小時故q班=1000/（300*1）=3.33產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量（t）班產(chǎn)量（t）1月2月3月4月5月6月7月8月9月1

13、0月11月12月方便面10003.331.5公用工程和輔助工程 1.5公用工程和輔助工程1原料接收站（沒有特殊要求，靠近原料面粉倉庫附近有一個卸車入庫的場所）；2化驗室最好選擇在距離生產(chǎn)車間、鍋爐房、交通要道稍遠(yuǎn)一些的地方，并應(yīng)在車間的下風(fēng)或樓房的高層；在下風(fēng)向或高層樓位置，有害氣體不能污染食品和影響工人的健康；要做到防震、防火、隔熱、空氣流通、光線充足。準(zhǔn)備間、無菌室、精密儀器室、工作間要合理設(shè)置。方便面需測的指標(biāo)：感官評定，脂肪酸含量，復(fù)水率，碘呈色度（淀粉成熟度及結(jié)構(gòu)）需購置的設(shè)備：白度儀，烘箱，酸度計，電磁爐，不銹鋼鍋，電子天平，普通天平，水分快速測定儀，電冰箱，雙面化驗臺，單面化驗臺

14、，藥品柜，支撐臺，通風(fēng)櫥等等。3中心實驗室 中心試驗室在廠區(qū)中的位置原則上應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，或單獨、或毗鄰生產(chǎn)車間?？傊?，要與生產(chǎn)聯(lián)系密切，并使水、電、汽供應(yīng)方便。需購置的設(shè)備：一般由研究工作室、分析室、保溫室、細(xì)菌檢驗室、樣品間、資料室及中試車間等組成。平常的主要工作任務(wù)：（1）供加工用的原料品種的研究； （2）制訂符合本廠實際的生產(chǎn)工藝； （3）開發(fā)新產(chǎn)品； （4）原輔材料綜合利用的研究，新型包裝材料的試用研究，某些輔助材料的自制，“三廢”治理工藝的研究等； （5）搜集整理先進技術(shù)的發(fā)展動態(tài)，并綜合本廠實際加以推廣應(yīng)用。 4倉庫設(shè)置的位置的要求：生產(chǎn)車間是全廠的核心，倉庫的位置只能是緊緊圍繞這

15、個核心合理安排。5辦公樓位置要求：靠近人流出入口處，面積與管理人員數(shù)與機構(gòu)的設(shè)置情況有關(guān)，行政及技術(shù)管理的機構(gòu)按廠的規(guī)模設(shè)置。6廠內(nèi)食堂位置要求：靠近人流出入口或人流集中處7、廁所、更衣室、浴室、醫(yī)務(wù)室（1）廁所面積生產(chǎn)車間廁所,男每40-50人設(shè)一個,女每30-35人設(shè)一個,廁所建筑面積按2.5-3 m2 估算.（2）更衣室面積更衣室內(nèi)就投入個人單獨使用的三層更衣柜尺寸500mm400mm1800mm 以分別存放衣物等,使用面積按固定工總?cè)藬?shù)1-1.5 m2 人計。 （3）浴室面積 浴室淋浴器的數(shù)量按浴室使用最大班人數(shù)的6%-9%計，浴室建筑面積按每個淋浴器5-6 m2 估算（4）醫(yī)務(wù)室面積

16、工廠醫(yī)務(wù)室的組成及面積見表5表5 工廠醫(yī)務(wù)室的組成及面積300-10001000-20002000以上候診室1間2間2間醫(yī)療室1間3間4-5間其他1間1-2間2-4間使用面積30-4060-9080-130第二章 工廠總平面布置2.1工廠建筑物的組成以及布局1.食品工廠中主要的建筑物： 食品工廠中有較多的建筑物，根據(jù)它們的使用功能可分為： 生產(chǎn)車間、輔助車間、動力部門（鍋爐房）、倉庫（成品庫、各種堆場）、供排水設(shè)施（水處理設(shè)施、廢水處理設(shè)施）、全廠性設(shè)施（辦公室、食堂、廁所、門衛(wèi)、圍墻、宿舍、車庫）。 鍋爐房應(yīng)盡可能布置在使用蒸汽較多的地方，這樣可以使管路縮短，減少壓力和熱能損耗。在其附近應(yīng)有

17、燃料堆場，煤、灰場應(yīng)布置在鍋爐房的下風(fēng)向。煤場的周圍應(yīng)有消防通道及消防設(shè)施。 污水處理站應(yīng)布置在廠區(qū)和生活區(qū)的下風(fēng)向，并保持一定的衛(wèi)生防護距離；同時應(yīng)利用標(biāo)高較低的地段，使污水盡量自流到污水處理站。污水排放口應(yīng)在取水的下游。污水處理站的污泥干化場地應(yīng)設(shè)在下風(fēng)向，并要考慮汽車運輸條件。 2.管線布置時的原則和要求： 滿足生產(chǎn)使用，力求短捷，方便操作和施工維修； 宜直線敷設(shè)，并與道路、建筑物的軸線以及相鄰管線平行。干管應(yīng)布置在靠近主要用戶及支管較多的一側(cè)； 盡量減少管線交叉。管線交叉時，其避讓原則是：小管讓大管；壓力管讓重力管；軟管讓硬管；臨時管讓永久管；應(yīng)避開露天堆場及建筑物的護建用地。除雨水、

18、下水管外，其他官線一般不宜布置在道路以下。地下管線應(yīng)盡量集中共架布置，敷設(shè)時應(yīng)滿足一定的埋深要求，一般不宜重疊敷設(shè)。大管徑壓力較高的給水管宜避免靠近建筑物布置；管架或地下管線應(yīng)適當(dāng)留有余地，以備工廠發(fā)展需要。 管線在敷設(shè)方式上常采用地下直埋、地下管溝、沿地敷設(shè)（管墩或低支架），架空等敷設(shè)方式，應(yīng)根據(jù)不同要求進行選擇。 3.道路布置 根據(jù)總平面設(shè)計的要求，廠區(qū)道路必須進行統(tǒng)一的規(guī)劃。從道路的功能來分，一般可分為人行道和車行道兩類。 人行道、車行道的寬度，車行道路的轉(zhuǎn)彎半徑以及回車場、停車場的大小都應(yīng)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。在廠內(nèi)道路布置設(shè)計中，在各主要建（構(gòu)）筑物與主干道、次干道之間應(yīng)有連接通道，這種通

19、道的路面寬度應(yīng)能使消防車順利通過。2.2生產(chǎn)車間的布置生產(chǎn)車間的布置應(yīng)按工藝生產(chǎn)過程的順序進行配置，生產(chǎn)線路盡可能做到徑直和短捷，但并不是要求所有生產(chǎn)車間都安排在一條直線上。如果這樣安排，當(dāng)生產(chǎn)車間較多時，勢必形成一長條，從而使倉庫、輔助車間的配置及車間管理等方面帶來困難和不便。為使生產(chǎn)車間的配置達(dá)到線性的目的，同時又不形成長條，可將建筑物設(shè)計成t形、l形或u形。由于方便面生產(chǎn)的特殊需求，要求生產(chǎn)線盡量安排在一條直線上，所以本次設(shè)計只有最后包裝步驟進行了一次彎折，用以節(jié)省空間，以及成品的暫時堆放及運輸。設(shè)有原料暫存、除塵機組、稱量間、男更衣間、女更衣間、洗手池、容器具清洗暫存、化驗間、機修間

20、等。其中化驗間由于有危險性物品，因此特意向外有開門，以免從內(nèi)部運輸污染原料成品等。2.3車間平面布置說明車間平面布置是工藝設(shè)計的重要部分，不僅對建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)實踐有很大關(guān)系，而且影響到工廠的整體。車間布置一經(jīng)施工就不能輕易改變，所以在設(shè)計過程中工藝設(shè)計必須與土建給排水供電供汽通風(fēng)等制冷以及安全衛(wèi)生方面取得同意協(xié)調(diào)。下面就本設(shè)計中的車間布置作以下說明：建筑結(jié)構(gòu)：在本設(shè)計中采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，車間長度為80m，寬為50m，高度為6m。門：本車間外圍共設(shè)三個門，兩個為物料進出門，一個為人流門。規(guī)格為人流門20002200mm，物流門為20002700；均為雙扇門。車間內(nèi)為單扇門，規(guī)格為100022

21、00mm。采光：本設(shè)計的車間設(shè)置側(cè)窗和天窗。窗臺高度取1.2（工人站立工作）。生產(chǎn)車間內(nèi)全部采用雙層固定鐵窗，分別為3000*2000六個，1500*2200九個。燈高離地2.8m，每隔6m安裝一根，在日光燈下300mm處吊有寬1.3m的有機玻璃托板，是為了防止灰塵及蟲類跌下而設(shè)計的。地坪：本設(shè)計中的地坪采用2.5%的地面坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水，將生產(chǎn)車間的廢水和腐蝕性介質(zhì)及時排除。地坪用高標(biāo)號混凝土地面。內(nèi)墻面：本設(shè)計中內(nèi)墻面的下部設(shè)有1.8m高的墻裙。材料選用150150mm規(guī)格的白瓷磚。樓蓋：樓蓋由承重結(jié)構(gòu)，鋪面，天花，填充物組成。承重結(jié)構(gòu)是承擔(dān)樓面上一切重量的結(jié)構(gòu)。鋪面的作用是保護

22、承重結(jié)構(gòu)，并承受地面上的全部作用力。本設(shè)計中的樓蓋地面有2.5%的坡度和排水明溝，并且樓蓋不能漏水。樓蓋形式為整體式。建筑結(jié)構(gòu)：本設(shè)計中選用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)。磚柱為兩磚跨度為6m，層高3m，柱距6m.本設(shè)計的生產(chǎn)工藝流程圖用a4的圖紙繪制，圖形見圖1。本設(shè)計的車間圖用a4圖紙繪出，圖形見圖22.4 廠區(qū)建筑面積一覽表本廠部門有：門衛(wèi)室、停車棚、行政樓、食堂、員工宿舍樓、水處理中心、機修庫、配電房、停車場、鍋爐房、燃料房、包裝材料室、原料驗收室、原料倉庫、地磅、成品庫、車間等第三章 車間工藝3.1方便面生產(chǎn)工藝流程3.1.1操作要點3.1.1 和面 加工性能良好，面粉充分均勻吸水，顆粒松散，大小均

23、勻，色澤呈均勻肉黃色，不含“生粉”。面粉中加入添加物預(yù)混1分鐘，快速均勻加水，同時快速攪拌，約13分鐘，再慢速攪拌34分鐘，既形成具有加工性能的面團。面粉中濕面筋的含量要求在32-34%。通常要求100公斤面粉加水30公斤左右。和面溫度最好控制在30。5和面時適當(dāng)加入溶解食鹽，不僅增味，而且能夠強化面筋，改良面團加工性能。和面時加入適量食用堿，能夠增強面筋，但切忌多加。 3.1.2熟化 將和好的面團放入一個低速攪拌的熟化盤中，在低溫、低速攪拌下完成熟化，通常是5-8轉(zhuǎn)/分鐘。要求熟化時間不少于10分鐘。熟化溫度低于和面溫度。一般為25。熟化時注意保持面團水分。3.1.3 復(fù)合壓延 將松散的面團

24、壓成細(xì)密的，達(dá)到規(guī)定要求的薄面片；進一步促進面筋網(wǎng)絡(luò)組織細(xì)密化，并使細(xì)緊的網(wǎng)絡(luò)組織。在面片中均勻分布，把淀粉顆粒包圍起來，從而使面片具有一定的韌性和強度。要求面團干濕均勻、面筋形成充分、溫度適當(dāng)、結(jié)構(gòu)性能好的面團。保證面片厚薄均勻，平整光滑，無破邊、孔洞，色澤均勻，并具有一定的韌性和強度。3.1.4 切絲成型 面片由面刀縱切成條后垂直落入波紋成型導(dǎo)箱內(nèi)，經(jīng)導(dǎo)箱下面短網(wǎng)帶的慢速輸送形成波紋。面條下落的線速與短網(wǎng)帶線速的速比通常為7：110：1，波紋的疏密受此速比的影響。另外，導(dǎo)箱上的壓力錘重量也是影響波紋成型的又一因素。短網(wǎng)帶向前輸送一段距離后，將波紋面條卸到連續(xù)蒸面機的長網(wǎng)帶上，二者的速比約1

25、：41：5。6這樣，最初形成的緊密波紋面帶被拉得比較稀疏、扁平，目的是便于蒸熟。3.1.5 蒸面 一般采用傾斜式連續(xù)蒸面機，蒸汽壓力為01502兆帕，機內(nèi)溫度9598，蒸面時間90120秒，面條化程度可達(dá)85以上。為節(jié)省占地，已有多層回轉(zhuǎn)式連續(xù)蒸面機投入生產(chǎn)。3.1.6著味 該工序有的設(shè)在蒸面與切斷之間，有的設(shè)在入模與干燥之間，用于生產(chǎn)調(diào)味方便面，方法為噴淋調(diào)味液或浸漬。3.17 切斷、折疊、入模 從連續(xù)蒸面機出來的熟面帶被旋轉(zhuǎn)式切刀和托輥按一定長度切斷，即完成面塊的定量操作。接著，折疊導(dǎo)板將切斷后的面塊齊腰對折（生產(chǎn)碗裝面不需對折），并由入模裝置輸入油炸鍋或熱風(fēng)干燥機的模盒中7。入模裝置有六

26、線并立入模機和三線分列入模機兩種，前者適于大型廠，后者適于中小型廠。3.1.8油炸干燥 為控制炸油劣變，應(yīng)定時檢測油脂酸價、過氧化值、碘價等的變化。為降低面塊含油率，應(yīng)注意油鍋內(nèi)溫區(qū)設(shè)置、面塊油炸前的含水量、油炸時間、添加劑的使用、面塊瀝油裝置等因素。3.1.9冷卻、包裝 在冷卻機內(nèi)經(jīng)吹風(fēng)強制冷卻至室溫或略高于室溫，然后加入調(diào)味湯料進入自動包裝機，用符合衛(wèi)生要求的復(fù)合塑料薄膜（袋裝面）或聚苯乙烯泡沫塑料（碗裝面）完成包裝，后者將逐漸被可降解材料代替。 3.1.2方便面生產(chǎn)工藝流程配水料溶解面粉，水，添加物熟化切條成型和面復(fù)合壓延蒸面定量切斷著味著味脫水干燥熱風(fēng)干燥冷卻包裝袋裝產(chǎn)品桶裝產(chǎn)品油炸干

27、燥冷卻包裝袋裝產(chǎn)品過濾器循環(huán)油泵熱交換器湯料湯料3.2物料衡算本次設(shè)計為年產(chǎn)1000噸方便面?？紤]到節(jié)假日及大修時間，按每月25天，每年300天，每日8小時計算，每班8小時，則可算出每小時產(chǎn)量416.67kg。 設(shè)每小時需加面粉量為x kg：x(1+24.6%+1.5%+0.2%+5%）（1-0.2%)(1-0.3%)（1-0.1%+2%）（1-0.4%）（1-15%）=416.67算出每小時需加面粉量：x=369.70kg生 產(chǎn) 的 損 耗 增加 一 覽表名稱項目損失量(%)熱化 、復(fù)合壓延0.2切條成型0.3蒸面0.1定量切斷0.4油炸干燥15.0名稱項目增加量（%）水24.6鹽15堿0.

28、2淀粉50添加劑2.0 面粉 369.70 鹽+1.5%(5.47225)堿 +0.2%(0.72963)水 +24.6%（89.745）淀粉 +5%（18.241） 和面 485.42 0.2% (0.97083) 熱化、復(fù)壓 484.445 -0.3%（1.453） 切條成型 482.992 損失 0.1%(0.483)添加劑 +2（11.59） 蒸面 492.17 0.4% (1.97) 定量切斷 490.2 -（73.53） 油炸干燥 416.673.3車間設(shè)備選型配套明細(xì)表序號設(shè)備名稱設(shè)備生產(chǎn)能力規(guī)格型號外形尺寸（mm）臺數(shù)額定功率/臺（kw/h）備注1雙軸和面機200（kg/次）h

29、mj-200kgl2650w800h10002112喂料機300(kg/h) wsal-300g343459 213復(fù)合連續(xù)壓延機 mt7-6331759106101144蒸面機gy-fbm-465451555方塊面切斷分排機 bba16h290085053012.26油炸機xlr-syz828001400110010.557風(fēng)冷機 flc-8500013801700 15.258自動包裝機 tdb-32042001500850133.4生產(chǎn)車間水電氣用量計算參數(shù)名稱 數(shù)值大小 生產(chǎn)能力 4.1（萬包/8h） 裝機容量 100kw 耗汽量 1 (t/h) 耗水量 108(kg/h) 操作人員

30、40（人/班） 第四章 勞動定員4.1勞動定員每天8小時生產(chǎn)，全年生產(chǎn)天數(shù)300天定員編制：該項目定員64人，其中管理人員24人表1 各部門基本生產(chǎn)工人數(shù)序號工種每班人數(shù)（人）性別合計工資1倒面工5男52500元/月2和面工2男22500元/月3壓延工2女22500元/月4擺片工2女22500元/月5油炸工2女22500元/月6順面工1女12500元/月7點料工1女12500元/月8包裝機手1女12500元/月9裝箱工2男22500元/月10下庫工4男42500元/月11班長1男12500元/月合計232357500元/月表2 管理人員數(shù)序號職務(wù)人數(shù)（人）工資1廠長15500元/月2副廠長15

31、000元/月3技術(shù)經(jīng)理14500元/月4銷售經(jīng)理14500元/月5出納13000元/月6會計23000元/月7化驗室23500元/月8行政人員33500元/月9采購員43000元/月10品控員23000元/月11銷售員63000元/月合計2482000元/月表3 輔助生產(chǎn)工人數(shù)序號工種每班人數(shù)（人）合計工資1鍋爐房222500元/月2配電房222500元/月3機修房222500元/月4冷機房222500元/月5水泵房112500元/月6車間主任13500元/月7輔料庫222500元/月8成品庫222500元/月9磅房222500元/月合計161743500元/月工資合計： 183000元/月總結(jié)： 通過這次工廠設(shè)計，了解了油炸方便面的歷史，現(xiàn)狀和未來發(fā)展的趨勢，并且全面的學(xué)習(xí)了油炸方便面的生產(chǎn)工藝、物料衡算、設(shè)備選型等。在過程中，我查閱了各種資料書，教科書和工具書，并且通過網(wǎng)絡(luò)搜索了多個數(shù)據(jù)庫和網(wǎng)站，搜集了大量的資料，經(jīng)過加工整合完成了課程設(shè)計。雖然遇到了一些困難，可是我學(xué)會了如何去考慮問題、解決問題，并且增強了我的分析能力。為我以后的學(xué)習(xí)和工作都打下了夯實的基礎(chǔ)。參考文獻(xiàn)1 李培玗.方便面生產(chǎn)工藝及基本原理( 一) .食品工業(yè), 1994(4)2 歐陽杰, 翟俊杰, 吳永元.營養(yǎng)型方便面中營養(yǎng)素的強化及調(diào)味粉